Di antara ratusan wadai yang pernah lahir di tepian Sungai Negara, kue talipuk banjar menempati posisi yang paling ganjil sekaligus paling rapuh. Ia bukan kue beras, bukan kue terigu, dan bukan kue ketan. Tepungnya datang dari buah bunga air yang tumbuh liar di rawa.
Ensiklopedia mencatatnya dengan dua nama, Kue Talipuk dan Kue Cincin Talipuk, lalu menambahkan satu bagian yang jarang dimiliki artikel kuliner mana pun: sebuah bagian berjudul Permasalahan. Isinya bukan resep, melainkan hitungan penjual yang tersisa. Angkanya dua orang.
Artikel ini menelusuri kue itu dari bunganya, dari rawanya, dari pasarnya, sampai ke usaha orang Amuntai menahan agar resepnya tidak berhenti pada generasi yang sekarang menjualnya. Semua keterangan dirujuk pada sumber yang bisa diperiksa.
Daftar Isi
Mengenal Lebih Dekat Sajian Kue Talipuk Banjar
Kue Talipuk adalah camilan khas kecamatan Amuntai Tengah, Kabupaten Hulu Sungai Utara, Provinsi Kalimantan Selatan. Bentuk akhirnya adalah kue cincin, bulat berlubang, digoreng, dan dijual dalam keadaan kering. Yang membuatnya berbeda bukan bentuk itu, melainkan tepung yang dipakai membuatnya.
Definisi Ringkas Menurut Ensiklopedia Kue Talipuk Banjar
Ensiklopedia menyebutnya sebuah makanan camilan, bukan hidangan utama dan bukan pula kue upacara. Kedudukan itu penting karena camilan adalah kategori yang paling mudah tergeser oleh produk pabrik, dan itulah yang kemudian terjadi pada kue ini. Rujukan utamanya adalah entri Kue Talipuk pada ensiklopedia daring berbahasa Indonesia.
Dua Nama Resmi Yang Dipakai Kue Talipuk Kalimantan
Sumber yang sama membuka kalimatnya dengan Kue Talipuk atau Kue Cincin Talipuk. Nama pertama menunjuk bahan, nama kedua menunjuk bentuk. Keduanya sah, dan di lapangan orang lebih sering memakai nama panjangnya karena bentuk cincin itulah yang langsung terlihat.
Wilayah Asal Yang Tercatat Kue Talipuk Banjar
Amuntai Tengah adalah kecamatan tempat kantor bupati dan pusat perdagangan Hulu Sungai Utara berada. Dengan luas 80,50 kilometer persegi dan penduduk 51.842 jiwa, kecamatan ini adalah yang terpadat di kabupatennya. Kue ini lahir di pusat keramaian, bukan di pelosok.
Kedudukan Dalam Keluarga Wadai Kue Talipuk Kalimantan
Dalam khazanah Banjar, kue disebut wadai. Kue cincin termasuk salah satu dari empat puluh satu jenis wadai yang dianggap tua umurnya. Versi talipuk adalah cabang lokal dari keluarga itu, bukan kue yang berdiri sendiri di luar tradisi. Ia berdiri sebaris dengan bingka yang dipanggang, amparan tatak yang berlapis pisang, apam barabai dari beras dan gula aren, serta kue hula-hula yang dua warna.
Perbedaan Pokok Dari Wadai Kue Talipuk Kalimantan
Kue cincin pada umumnya memakai tepung beras. Versi Amuntai mengganti sebagian atau seluruh tepung beras dengan tepung dari buah tumbuhan air. Satu penggantian bahan itulah yang memisahkannya dari seluruh keluarga kue cincin di Kalimantan Selatan. Bandingkan dengan kue kararaban yang beraroma adas, kue lam yang dipanggang bara arang, atau kue ipau yang berlapis kulit tipis.
Arti Kata Talipuk dan Tatanding dalam Bahasa Setempat
Dua kata kunci dalam artikel sumber tidak memiliki halaman ensiklopedianya sendiri. Keduanya adalah kosakata lokal yang hidup di lisan, bukan di kamus daring. Karena itu artinya harus dibaca dari konteks kalimat yang memuatnya.
Talipuk Sebagai Sebutan Tumbuhan Kue Talipuk Banjar
Dalam pemakaian sehari-hari di Hulu Sungai Utara, talipuk menunjuk tumbuhan teratai. Judul-judul video buatan warga menegaskannya berulang kali, misalnya biji talipuk atau teratai, dan proses pemanfaatan talipuk yang langsung diberi keterangan dalam tanda kurung sebagai buah teratai.
Tatanding Sebagai Sebutan Buah Kue Talipuk Kalimantan
Artikel sumber menyebut bahan bakunya Tatanding, yaitu sejenis tumbuhan air atau bunga teratai, lalu menjelaskan bahwa yang diambil adalah buahnya. Jadi tatanding di kalimat itu berfungsi sebagai nama bahan, bukan nama kue.
Mengapa Dua Kata Itu Tidak Berhalaman
Pencarian pada ensiklopedia daring berbahasa Indonesia untuk Talipuk maupun Tatanding sama-sama mengembalikan halaman kosong. Ini bukan bukti bahwa katanya keliru, melainkan bukti bahwa kosakata rawa Banjar belum banyak masuk ke rujukan tertulis nasional.
Nama Dagang Lain Bagi Kue Talipuk Kalimantan
Pengunggah lokal juga memakai istilah lain untuk produk yang sama atau turunannya, di antaranya wadai cincin talipuk, kukis talipuk, cookies talipuk, sampai gelar bercanda si donat hitam Borneo. Semua istilah itu adalah dokumentasi lapangan, bukan nama baku.
Bunga Teratai Sebagai Bahan Kue Talipuk Banjar
Teratai adalah nama genus Nymphaea dari famili Nymphaeaceae, tanaman air yang dalam bahasa Inggris disebut water-lily. Genus ini terdiri dari sekitar lima puluh spesies yang tersebar dari wilayah tropis hingga subtropis di seluruh dunia.
Tempat Tumbuh Yang Disukai Kue Talipuk Banjar
Tanaman ini tumbuh di permukaan air yang tenang. Bunga dan daunnya berada di permukaan, keluar dari tangkai yang berasal dari rimpang di dalam lumpur pada dasar kolam, sungai, atau rawa. Rawa lebak Hulu Sungai Utara memenuhi syarat itu sepanjang tahun.
Bentuk Daun Yang Menandai Kue Talipuk Kalimantan
Daun teratai berbentuk bundar atau oval lebar yang terpotong pada jari-jari menuju ke tangkai. Tangkainya terletak di tengah daun. Belahan itulah tanda paling mudah untuk membedakan daun Nymphaea dari daun kerabatnya yang bundar penuh.
Ukuran Bunga Yang Tercatat Kue Talipuk Banjar
Bunga tumbuh pada tangkai yang merupakan perpanjangan dari rimpang, dengan diameter antara lima sampai sepuluh sentimeter. Ukuran sekecil itu berarti satu rumpun harus menghasilkan banyak bunga sebelum panen buahnya layak diangkut ke pasar.
Warna Bunga Di Air Keruh
Ada catatan menarik dalam sumbernya. Teratai yang tumbuh di air sangat berlumpur justru menghasilkan bunga dengan warna lebih cemerlang. Yang putih menjadi lebih putih, yang merah lebih merah, dan yang merah muda makin terang warnanya.
Adaptasi Akar Berongga Tanaman Kue Talipuk Kalimantan
Batang dan akar teratai berongga untuk mengangkut oksigen ke bagian tanaman yang terendam. Daun lebar yang mengapung menjadi panel fotosintesis. Permukaan daun dan bunganya bersifat superhidrofobik, sifat yang dikenal luas sebagai efek daun teratai.
Catatan Yang Belum Konsisten Di Sumber
Perlu dicatat jujur bahwa artikel rujukan tidak sepenuhnya konsisten soal lapisan lilin. Bagian morfologi menyebut permukaan daun Nymphaea tidak berlapis lilin, sementara bagian keunikan menyebut lapisan lilin menjaga daun tetap kering. Pembaca sebaiknya tahu perbedaan itu ada.
Perdebatan Teratai dan Seroja yang Belum Selesai
Persoalan botani yang menempel pada kue ini bukan soal kecil. Di Indonesia kata teratai dipakai untuk dua genus yang sebenarnya berbeda jauh, dan artikel sumber kue ini memakai kata itu tanpa menyebut spesiesnya.
Dua Genus Yang Sering Tertukar
Ensiklopedia menyatakan bahwa di Indonesia teratai juga dipakai untuk menyebut tanaman genus Nelumbo atau lotus. Pada zaman dulu orang sering mencampuradukkan Nelumbo seperti seroja dengan Nymphaeaceae, dan kebiasaan itu belum hilang sampai sekarang.
Ciri Pembeda Paling Cepat Kue Talipuk Kalimantan
Pada Nelumbo, bunga tegak dan berada di atas permukaan air sehingga tidak mengapung, kelopaknya bersemu merah, dan daunnya berbentuk lingkaran penuh. Pada Nymphaea, tangkai bunga berada di dalam air sehingga kelopaknya seolah terapung di permukaan.
Rimpang Dan Kebiasaan Konsumsi
Rimpang Nelumbo biasa dikonsumsi dan banyak dipakai dalam masakan Jepang, Tionghoa, dan India. Rimpang yang dimakan mentah dapat menjadi sumber penularan parasit Trematoda, sebuah catatan kesehatan yang jarang disebutkan penjual bunga hias.
Mana Yang Dipakai Kue Talipuk Banjar
Jawaban jujurnya belum pasti. Sumber kue menulis teratai, para pengunggah menulis biji teratai, sementara tradisi tepung biji yang paling terdokumentasi di dunia justru memakai biji Nelumbo. Ambiguitas ini sebaiknya dinyatakan, bukan ditutup dengan tebakan spesies.
Mengapa Ketepatan Nama Itu Penting
Selama nama ilmiah bahan bakunya belum dipastikan, upaya budidaya sulit dirancang. Nelumbo dan Nymphaea berbeda kebutuhan tumbuh, berbeda musim berbunga, dan berbeda ukuran biji, sehingga rencana pelestarian yang salah sasaran akan membuang waktu.
Buah Dan Biji Bahan Kue Talipuk Banjar
Bagian tanaman yang dipanen bukan bunga dan bukan rimpang, melainkan buahnya. Ensiklopedia memberi angka yang cukup rinci untuk buah teratai, dan angka itu menjelaskan mengapa mengumpulkan bahan kue ini melelahkan.
Ukuran Buah Yang Tercatat Kue Talipuk Kalimantan
Buah teratai berwarna cokelat dengan panjang 16,55 milimeter pada rentang 15,88 sampai 17,23 milimeter, dan diameter 17,33 milimeter pada rentang 15,54 sampai 19,12 milimeter. Bentuknya bulat tanpa tangkai. Sebuah benda sebesar kelereng kecil.
Jumlah Biji Dalam Buah Kue Talipuk Kalimantan
Angka yang paling mengejutkan ada di sini. Jumlah biji dalam satu buah teratai mencapai tujuh ratus lima puluh butir. Kepadatan itulah alasan buah sekecil itu masih layak diolah menjadi tepung dalam jumlah yang berarti.
Ukuran Biji Sangat Kecil Kue Talipuk Banjar
Setiap biji hanya sepanjang 2,52 milimeter dengan diameter 1,36 milimeter, luas sekitar 2,70 milimeter persegi, dan keliling 6,90 milimeter. Bentuknya lonjong pipih pada kedua sisi, dengan ketebalan testa sembilan puluh sampai seratus mikrometer.
Warna Biji Sebagai Penanda Kue Talipuk Kalimantan
Biji yang matang berwarna hitam sedangkan biji muda berwarna merah muda. Perbedaan warna itu adalah alat sortir paling sederhana yang dimiliki pengumpul, dan sekaligus penjelasan paling masuk akal untuk warna gelap kuenya.
Pematangan Buah Di Bawah Air
Ada satu perbedaan penting antara teratai dan genus Nuphar. Pematangan buah teratai terjadi di bawah permukaan air, sedangkan pada Nuphar terjadi di atasnya. Artinya pemanen harus menyelam atau meraba, bukan sekadar memetik dari perahu.
Seroja dan Tradisi Tepung Biji di Dunia
Kalau bahan bakunya benar-benar biji dari kerabat lotus, maka kue Amuntai tidak sendirian. Seroja atau Nelumbo nucifera memiliki riwayat pemanfaatan biji yang panjang dan tercatat di banyak negara.
Biji Kaya Tepung Untuk Kue Talipuk Banjar
Ensiklopedia menyatakan langsung bahwa biji seroja kaya dengan tepung sehingga bisa dimakan atau diolah menjadi bahan makanan. Kalimat pendek itu adalah izin ilmiah bagi seluruh gagasan menggiling biji bunga air menjadi tepung kue.
Isian Kue Bulan Menyerupai Kue Talipuk Kalimantan
Biji seroja yang direbus, dihaluskan, dan dicampur gula menjadi isi kue bulan yang dimakan pada Festival Pertengahan Musim Gugur. Di Tiongkok, biji yang masih muda bahkan diminum sebagai pengganti teh.
Bongkol Kering Untuk Rangkaian Bunga
Bongkol seroja yang berlubang-lubang seperti sarang lebah dijual dalam bentuk kering sebagai pelengkap seni merangkai bunga kering. Satu tanaman memberi makanan, hiasan, dan pembungkus sekaligus, pola pemanfaatan yang sama terjadi di rawa Amuntai.
Daun Lebar Sebagai Pembungkus
Daun seroja yang lebar sering dipakai sebagai pembungkus, terutama pembungkus ikan di pasar tradisional sebelum kantong plastik menjadi populer. Diameter daunnya dapat mencapai enam puluh sentimeter, cukup untuk membungkus belanjaan sehari.
Jalan Panjang Mesir Menuju Kue Talipuk Kalimantan
Di zaman Mesir kuno, seroja tumbuh bersama teratai spesies Nymphaea caerulea di pinggiran Sungai Nil. Bangsa Mesir memuliakannya sehingga bunga, buah, dan kelopaknya dijadikan motif arsitektur kuil, lalu menyebar ke Assiria, Persia, India, dan Tiongkok.
Perjalanan Ke Eropa Tahun 1787
Pada tahun 1787, Sir Joseph Banks membawa seroja ke Eropa Barat untuk ditanam di dalam rumah kaca Kebun Raya. Tanggal itu menandai perpindahan tanaman ini dari pangan dan ibadah menuju koleksi ilmiah.
Pelajaran Dari Indragiri Untuk Kue Talipuk Banjar
Ada satu daerah lain di Indonesia yang ekonominya juga menyentuh biji bunga air, dan letaknya jauh dari Kalimantan. Daerah itu adalah Indragiri di Provinsi Riau, dan cara mereka memperlakukan seroja layak dibandingkan.
Wilayah Yang Dimaksud Sebagai Indragiri
Indragiri mencakup Kabupaten Indragiri Hulu, Kabupaten Indragiri Hilir, Kabupaten Kuantan Singingi, dan pinggiran Kabupaten Pelalawan. Di sana seroja mudah dijumpai, terutama tumbuh liar di rawa-rawa, sehingga hanya sedikit yang dibudidayakan di kolam atau bekas sawah.
Julukan Tulip Air Versus Kue Talipuk Banjar
Sebagian masyarakat Melayu Indragiri menjuluki seroja dengan sebutan tulip air, karena bunganya sebelum mekar sangat mirip bunga tulip. Julukan itu memakai bunga Eropa sebagai pembanding, sama seperti Amuntai memakai bentuk cincin sebagai pembanding.
Cara Memanen Yang Serupa Kue Talipuk Kalimantan
Setelah bunga seroja habis masa mekarnya, kelopak gugur dan berubah menjadi buah berbentuk mangkuk bertonjolan yang berisi biji. Biji itu enak dimakan ketika masih muda, dengan rasa dan bentuk yang mirip kacang.
Harga Pasar Yang Tercatat
Di pasar-pasar tradisional Indragiri, penjual buah seroja menjajakannya dalam ikatan berisi empat sampai lima tangkai dengan harga lima ribu rupiah. Ada pula yang menggonseng biji tua lebih dulu, ditandai kulit buah yang sudah mengering berwarna cokelat.
Bunga Seroja Sebagai Lambang Lembaga
Di Kabupaten Indragiri Hulu, bunga seroja bahkan menjadi logo beberapa lembaga, di antaranya Institut Teknologi dan Bisnis Indragiri dan Yayasan Gerbangsari. Tanaman rawa itu naik status dari pangan liar menjadi lambang daerah.
Perbedaan Nasib Indragiri Dan Kue Talipuk Kalimantan
Perbedaannya jelas. Indragiri menjual bijinya mentah dan segar, Amuntai mengubahnya menjadi tepung lalu menjadi kue. Rantai pengolahan yang lebih panjang membuat produk Amuntai lebih bernilai, tetapi juga lebih mudah putus ketika satu mata rantainya hilang.
Rawa Sebagai Ekosistem Penopang Kue Talipuk Banjar
Tanpa rawa tidak ada teratai, dan tanpa teratai tidak ada kue ini. Karena itu ekosistem rawa layak dibahas sebagai bagian dari resep, bukan sebagai latar belakang geografi belaka.
Definisi Rawa Tempat Tumbuh Kue Talipuk Banjar
Rawa atau rawang adalah lahan yang secara alami tergenang air akibat penyaliran yang terhambat, baik berkala maupun terus menerus selama waktu panjang dalam setahun. Lahan yang selalu jenuh air karena muka air tanah dangkal juga digolongkan rawa.
Beda Rawa Dari Danau Kue Talipuk Kalimantan
Rawa berbeda dari danau dan telaga karena airnya lebih dangkal dan pada umumnya ditumbuhi tumbuh-tumbuhan yang mencuat di atas air. Rawa yang ditumbuhi terna dan rumput-rumputan dikenal dengan sebutan paya.
Rawa Lebak Tempat Lahir Kue Talipuk Banjar
Rawa lebak terbentuk oleh air hujan atau luapan banjir sungai. Ia dibedakan menjadi rawa lebak dangkal dengan kedalaman kurang dari lima puluh sentimeter, rawa lebak tengahan lima puluh sampai seratus sentimeter, dan rawa lebak dalam melebihi seratus sentimeter.
Lama Genangan Menentukan Panen Kue Talipuk Kalimantan
Rawa lebak dangkal tergenang sekitar tiga bulan, yang tengahan tiga sampai enam bulan, dan yang dalam bertahan lebih dari enam bulan. Perbedaan itu menentukan berapa lama teratai punya waktu berbunga dan berbuah setiap tahunnya.
Rawa Sebagai Penyaring Alami
Ketika air mengalir lambat melalui rawa, zat hara, sedimen, dan polutan tersaring dan tertahan. Fosfor dan nitrogen diserap tetumbuhan air penghuni rawa sehingga airnya termurnikan, sementara kelebihan bahan kimia mengendap dan terperangkap dalam sedimen.
Perjanjian Ramsar Tahun 1971
Perjanjian Ramsar diratifikasi masyarakat dunia pada tahun 1971 di Ramsar, Iran, untuk mencegah kerusakan rawa yang bernilai tinggi secara ekonomi, budaya, ilmiah, dan wisata. Salah satu situs Ramsar di Indonesia adalah Taman Nasional Rawa Aopa Watumohai di Sulawesi Tenggara.
Lahan Basah dan Nilai yang Sering Diabaikan
Rawa adalah satu anggota dari kelompok yang lebih besar bernama lahan basah. Cara dunia memperlakukan lahan basah selama seratus tahun terakhir menjelaskan mengapa bahan baku kue ini makin sulit dicari.
Batasan Ramsar Melindungi Habitat Kue Talipuk Kalimantan
Konvensi Ramsar dalam Pasal 1.1 mendefinisikan lahan basah sebagai wilayah paya, rawa, gambut, atau perairan, baik alami maupun buatan, permanen atau temporer. Definisi itu sengaja dibuat lebar agar tidak ada tipe yang lolos dari perlindungan.
Lahan Basah Sebagai Wilayah Ekoton
Lahan basah kerap dideskripsikan sebagai ekoton, yakni wilayah peralihan antara daratan dan perairan. Mitsch dan Gosselink menyebutnya terbentuk pada antarmuka antara ekosistem daratan sejati dan sistem akuatik, sehingga berbeda dari keduanya namun sangat bergantung pada keduanya.
Hidrofita Sebagai Pemasok Bahan Kue Talipuk Banjar
Lahan basah dicirikan oleh muka air tanah yang dangkal pada waktu cukup lama sepanjang tahun untuk menumbuhkan hidrofita, yakni tetumbuhan yang khas tumbuh di wilayah basah. Teratai adalah contoh hidrofita yang paling dikenal orang awam.
Keanekaragaman Yang Ikut Menghilang
Margasatwa penghuni lahan basah sangat beragam, mulai dari buaya, kura-kura, biawak, ular, aneka kodok, dan berbagai ikan, hingga ratusan jenis burung dan mamalia. Kehilangan rawa berarti kehilangan seluruh daftar itu sekaligus.
Konversi Yang Menekan Kue Talipuk Kalimantan
Banyak kawasan lahan basah merupakan lahan subur sehingga kerap dibuka, dikeringkan, dan dikonversi menjadi lahan pertanian, persawahan, pertambakan, maupun wilayah transmigrasi. Setiap petak yang dikeringkan adalah petak teratai yang tidak akan berbuah lagi.
Geografi Rawa Yang Melahirkan Kue Talipuk Banjar
Hulu Sungai Utara adalah kabupaten yang secara harfiah berdiri di atas air. Angka resminya membuat kue berbahan tumbuhan air terdengar wajar, bahkan nyaris tak terhindarkan.
Luas Wilayah Daerah Asal Kue Talipuk Kalimantan
Kabupaten ini memiliki luas 915,05 kilometer persegi atau 2,38 persen dari luas Provinsi Kalimantan Selatan, dengan penduduk 232.226 jiwa pada 2025. Secara umum letaknya pada koordinat dua sampai tiga derajat Lintang Selatan.
Angka Lahan Rawa Penopang Kue Talipuk Banjar
Inilah kalimat kuncinya. Dari luas wilayah 892,7 kilometer persegi, kurang lebih 570 kilometer persegi merupakan lahan rawa, dan sebagian besar belum termanfaatkan secara optimal. Lebih dari separuh kabupaten adalah air dangkal.
Hutan Rawa Habitat Bahan Kue Talipuk Kalimantan
Tata guna lahannya mencatat hutan rawa seluas 29.711 hektare dan rumput rawa seluas 22.768 hektare. Dua angka itu adalah gambaran habitat teratai dalam satuan yang bisa dipetakan dan diawasi perubahannya.
Curah Hujan Yang Mengatur Musim
Pada 2005 curah hujan terbanyak terjadi pada Februari yang mencapai 359 milimeter dan April yang mencapai 351 milimeter, dengan jumlah hari hujan masing-masing empat belas dan sembilan belas. Pola inilah yang menentukan tinggi genangan.
Pembagian Wilayah Administratif Kue Talipuk Banjar
Kabupaten Hulu Sungai Utara terdiri dari sepuluh kecamatan, lima kelurahan, dan 214 desa. Pada 2017 jumlah penduduknya 221.557 jiwa dengan sebaran 248 jiwa per kilometer persegi, angka kepadatan yang tergolong tinggi untuk daerah rawa.
Pertumbuhan Penduduk Paling Rendah
Sensus Penduduk 2010 mencatat 209.037 jiwa dengan kepadatan 220 jiwa per kilometer persegi dan rata-rata empat orang per keluarga. Laju pertumbuhan penduduk 2000 sampai 2010 hanya 0,61 persen, urutan terendah untuk kabupaten dan kota di Kalimantan Selatan.
Danau Panggang Dan Sentra Kue Talipuk Banjar
Jika Amuntai Tengah adalah tempat kue ini dijual, maka kecamatan di sebelahnya adalah tempat bahan bakunya tumbuh. Danau Panggang berulang kali disebut para pengunggah sebagai asal biji teratai yang digiling.
Wilayah Berair Tempat Tumbuh Kue Talipuk Kalimantan
Danau Panggang terkenal akan eksotisnya alam dan kerbau rawanya. Sebanyak enam puluh lima persen daerah ini adalah rawa dan danau, sebuah angka yang menempatkannya di antara kecamatan paling berair di Kalimantan Selatan.
Desa Sungai Namang Pengolah Kue Talipuk Kalimantan
Beberapa unggahan menyebut Desa Sungai Namang secara khusus sebagai tempat pembuatan kue kering biji talipuk. Desa itu memang terdaftar dalam kecamatan Danau Panggang, yang terbagi menjadi enam belas desa.
Kerbau Rawa Tetangga Ladang Kue Talipuk Banjar
Kerbau di sana milik peternak setempat dan banyak berkeliaran maupun berenang di rawa, sungai, dan danau. Pemandangan kerbau berenang itulah yang menarik pelancong datang, dan dalam bahasa Banjar hewan itu disebut hadangan.
Fauna Khas Yang Diakui Resmi
Kabupaten ini terkenal dengan fauna khasnya, yaitu itik Mamar atau itik Alabio dan kerbau rawa dengan nama Latin Bubalus bubalis, keduanya di kecamatan Danau Panggang dan kecamatan Paminggir. Dua ikon itu sama-sama produk ekosistem rawa.
Ekonomi Rawa Yang Saling Menopang
Itik, kerbau, ikan, dan teratai berbagi satu genangan yang sama. Ketika rawa menyusut, keempatnya tertekan bersamaan, sehingga nasib kue ini tidak bisa dipisahkan dari nasib peternak dan nelayan di sekitarnya. Ikan rawa itu pula yang menjadi isi gangan paliat dan pundut nasi di daerah tetangga.
Amuntai, Kota Pertemuan Tiga Sungai
Ibu kota kabupaten ini punya letak yang menjelaskan mengapa ia menjadi pasar. Amuntai berdiri persis di titik tiga aliran air bertemu, dan bahasa setempat punya kata khusus untuk titik semacam itu.
Kata Murung Di Kota Kue Talipuk Kalimantan
Amuntai terletak di pertemuan, yang dalam bahasa Banjar disebut murung, antara Sungai Negara, Sungai Tabalong, dan Sungai Balangan. Kota ini berjarak seratus sembilan puluh kilometer di sebelah utara Banjarbaru, ibu kota provinsi.
Ejaan Kolonial Kota Asal Kue Talipuk Kalimantan
Pada zaman pendudukan Belanda ejaan namanya adalah Amoentai, Amoenthaij, atau Amoenthay. Nama itu dipakai untuk kawedanan atau Distrik Amuntai, dan pernah pula dipakai sebagai nama kabupatennya, yaitu Kabupaten Amuntai.
Tiga Kecamatan Hasil Pemekaran
Amuntai dahulu satu kecamatan utuh sebelum dimekarkan menjadi tiga. Amuntai Selatan seluas 174 kilometer persegi dengan 31.724 jiwa, Amuntai Tengah 80,50 kilometer persegi dengan 51.842 jiwa, dan Amuntai Utara 37 kilometer persegi dengan 21.538 jiwa.
Pusat Pemerintahan Dan Perdagangan
Di Amuntai Tengah berdiri kantor bupati, kantor dinas pemerintah kabupaten, dan pusat perdagangan. Konsentrasi itu menjadikannya kecamatan terpadat sekaligus tempat paling masuk akal bagi sebuah kue langka untuk bertahan dijual.
Sungai Sebagai Jalan Bahan Kue Talipuk Banjar
Sebelum jalan darat memadai, ketiga sungai itu adalah jalur pengangkut hasil rawa menuju pasar. Pola itu masih terbaca hari ini pada rantai pasok kue ini, yang bergerak dari desa berair menuju pasar kota.
Candi Agung Dan Latar Kuno Kue Talipuk Banjar
Amuntai bukan kota muda. Menurut sejarah lokal, daerah ini dikenal sebagai pusat Kerajaan Negara Dipa, dan situsnya masih berdiri hari ini di tengah kota sebagai objek yang terawat.
Perpindahan Ibu Kota Dari Hilir
Kerajaan Negara Dipa berpusat di Candi Agung setelah pindah dari ibu kota sebelumnya yang terletak di hilir, yaitu Candi Laras di Kabupaten Tapin. Perpindahan ke arah hulu itu mendekatkan pusat kekuasaan ke jaringan rawa.
Tiga Dinasti Sebelum Lahirnya Kue Talipuk Kalimantan
Sejarah politik Kalimantan Selatan mengenal tiga dinasti berurutan, yaitu Negara Dipa, Negara Daha, lalu Kesultanan Banjar yang berdiri pada 1520. Amuntai berada pada mata rantai paling awal dari rangkaian itu.
Situs Yang Masih Bisa Dikunjungi
Kompleks Candi Agung hari ini mencakup bangunan utama, kolam, museum situs, pintu gapura, serta penanda cerita seperti Tiang Mahligai Putri Junjung Buih, Petapaan Pangeran Suryanata, dan Telaga Darah Empu Mandastana. Tokoh Putri Junjung Buih dari situs itu juga menurunkan nama kue putri selat.
Batas Kaitan Sejarah Bagi Kue Talipuk Banjar
Tidak ada satu pun catatan yang menghubungkan kue ini dengan istana Negara Dipa. Yang bisa dikatakan hanyalah bahwa kotanya tua, pasarnya tua, dan kebiasaan memanfaatkan rawa jauh lebih tua daripada resep mana pun.
Riwayat Kabupaten dan Gerakan PETIR
Nama Hulu Sungai Utara baru berumur beberapa dekade. Sebelumnya kabupaten ini bernama Amuntai, dan proses kelahirannya adalah salah satu catatan politik daerah paling terperinci dalam ensiklopedia berbahasa Indonesia.
Warisan Pembagian Kolonial
Setelah Kesultanan Banjar dihapuskan, wilayahnya masuk Karesidenan Afdeeling Selatan dan Timur Borneo yang dibagi menjadi empat afdeeling. Salah satunya afdeeling Amoentai, yang terbagi atas Distrik Amoentai, Batang Allai, Laboean-Amas, Balangan, Amandit, Negara, dan Kloewa.
Onderafdeeling Alabioe Dan Balangan
Afdeeling Amoentai kemudian dimekarkan menjadi Afdeeling Amuntai dan Afdeeling Kandangan. Afdeeling Amoentai terdiri atas Onderafdeeling Amoentai dengan Distrik Amuntai, Tabalong, dan Kelua, serta Onderafdeeling Alabioe en Balangan dengan Distrik Alabio dan Balangan.
Lahirnya Penyatuan Tindakan Rakyat
Di Amuntai lahir PETIR atau Penyatuan Tindakan Rakyat, wadah perjuangan menuntut otonomi daerah sendiri, lepas dari Kabupaten Hulu Sungai yang beribu kota di Kandangan. Presidiumnya terdiri dari Haji Morhan, Abdulhamidhan, H. Saberan Effendi, H. Abdul Muthalib M., dan Gusti Anwar.
Rapat Akbar Di Halaman Pasar
Puncak kegiatan PETIR adalah rapat umum terbuka di halaman pasar Amuntai yang dipadati ribuan orang. Rapat itu melahirkan mosi agar belahan utara wilayah Hulu Sungai menjadi kabupaten daerah otonom yang berdiri sendiri.
Perjalanan Ke Banjarmasin Dan Jakarta
Deputasi Gusti Anwar dan Ahmad Syahman menghadap Gubernur Kalimantan Dokter Murjani, sementara Haji Morhan dan H. Saberan Effendi berangkat ke Jakarta, bergabung dengan Idham Khalid, lalu menghadap Menteri Dalam Negeri Mister Iskak Cokrohadisuryo.
Surat Keputusan November 1951
Surat Keputusan Menteri Dalam Negeri Nomor Pem. 20-7-47 tertanggal 16 November 1951 menetapkan Daerah Kabupaten Amuntai dengan bupati H. Muhammad Said dan Daerah Kabupaten Kandangan dengan bupati Syarkawi.
Peresmian Pada Mei 1952
Pada Kamis pukul sepuluh pagi, 1 Mei 1952, Residen Koordinator Kalimantan Selatan Zainal Abidin bergelar Sutan Komala Pontas melantik enam belas anggota DPRDS Kabupaten Amuntai. Ketuanya Haji Anang Busyra dengan wakil Ahmad Samidie.
Pergantian Nama Tahun 1953
Pada 14 Januari 1953 nama Kabupaten Amuntai diubah menjadi Kabupaten Hulu Sungai Utara. Dua belas tahun kemudian kewedanaan Tabalong memisahkan diri menjadi Kabupaten Tabalong pada 1 Desember 1965, namun nama itu tetap berlaku.
Tahap Pemeraman Yang Menentukan Kue Talipuk Banjar
Inilah bagian resep yang paling jarang ditemukan pada kue Indonesia mana pun. Sebelum digiling, buah teratai harus melewati satu tahap diam yang panjang di dalam wadah tertutup.
Bunyi Instruksi Asli Pembuatan Kue Talipuk Kalimantan
Sumbernya menulis bahwa bunga tersebut diambil buahnya, seterusnya didiamkan dalam wadah tertutup selama beberapa hari sampai warnanya berubah menjadi kecoklatan. Tidak ada suhu, tidak ada takaran, hanya penanda warna.
Warna Sebagai Penanda Selesainya Kue Talipuk Kalimantan
Karena penanda selesainya adalah warna, keahlian pembuat terletak pada mata, bukan pada alat ukur. Pengetahuan semacam ini paling rapuh ketika berpindah generasi, sebab tidak bisa dicetak menjadi angka pada kemasan.
Mengapa Wadah Harus Tertutup
Wadah tertutup menahan kelembapan sehingga buah tidak langsung mengering di permukaan. Kondisi lembap dan hangat itulah yang memungkinkan perubahan warna berjalan merata sampai ke bagian dalam sebelum penjemuran dimulai.
Perubahan Warna Yang Diharapkan Kue Talipuk Banjar
Perubahan menuju kecokelatan pada bahan bertepung yang diperam adalah proses yang biasa terjadi pada bahan pangan, dan sumber tidak menjelaskan mekanismenya. Yang bisa dikatakan aman adalah bahwa warna gelap kue ini sudah lahir sebelum wajan menyala.
Beda Dari Fermentasi Yang Disengaja
Sumber tidak menyebut ragi, garam, maupun starter apa pun, sehingga tahap ini tidak layak disebut fermentasi dalam pengertian teknis. Menyebutnya pemeraman atau pematangan adalah pilihan kata yang lebih jujur. Fermentasi yang benar-benar disengaja justru terlihat pada mandai tiwadak dan jaruk banjar.
Penjemuran Dan Penggilingan Tepung Kue Talipuk Banjar
Setelah warnanya berubah, buah masuk ke dua tahap yang jauh lebih mudah dijelaskan namun jauh lebih melelahkan dikerjakan, yaitu dijemur sampai kering lalu digiling menjadi tepung.
Menjemur Sampai Kering Bahan Kue Talipuk Kalimantan
Buah itu lalu dijemur sampai kering. Pada daerah yang curah hujan bulanan puncaknya melebihi tiga ratus lima puluh milimeter, penjemuran bukan pekerjaan sepele, dan cuaca ikut menentukan berapa banyak kue yang bisa dibuat.
Penggilingan Menjadi Tepung Halus Kue Talipuk Kalimantan
Buah kering kemudian digiling hingga menjadi tepung. Mengingat satu buah bisa berisi tujuh ratus lima puluh biji sepanjang dua koma lima milimeter, penggilingan harus cukup halus agar tekstur kue tidak berpasir.
Rendemen Yang Tidak Pernah Dicatat
Tidak ada sumber yang menyebutkan berapa kilogram buah basah yang dibutuhkan untuk satu kilogram tepung. Ketiadaan angka rendemen inilah salah satu sebab mengapa harga bahan baku sulit dinegosiasikan secara wajar.
Tiga Tahap Sebelum Adonan Kue Talipuk Banjar
Dijumlahkan, ada tiga tahap penuh sebelum tepungnya siap, yaitu memeram, menjemur, dan menggiling. Kue cincin biasa hanya membeli tepung beras di pasar, sehingga beban kerja versi talipuk berlipat sejak awal.
Pekerjaan Yang Bergantung Musim
Karena panen buah bergantung pada tinggi genangan dan penjemuran bergantung pada matahari, produksi kue ini tidak bisa dijadwalkan seperti pabrik. Ia mengikuti kalender rawa, bukan kalender pesanan.
Adonan Dan Bahan Pendamping Kue Talipuk Banjar
Setelah tepung siap, jalannya kembali ke resep kue cincin yang umum dikenal di Kalimantan Selatan. Sumber menyebutkan tepung tersebut dicampur bahan lainnya lalu dibuat menjadi kue cincin.
Tiga Bahan Pokok Adonan Kue Talipuk Kalimantan
Adonan utama kue cincin terdiri dari tepung beras, gula merah, dan santan. Pada versi Amuntai, tepung biji teratai masuk menggantikan sebagian atau seluruh porsi tepung beras dalam susunan yang sama.
Gula Merah Pemberi Warna Kue Talipuk Banjar
Gula merah bukan hanya pemanis. Ia membawa molase yang memberi warna sekaligus aroma, sehingga bekerja bersama warna gelap tepung talipuk untuk menghasilkan rupa kue yang nyaris hitam.
Santan Yang Melembutkan Adonan
Santan menyumbang lemak yang membuat remah kue tidak keras. Santan kental mengandung sekitar dua puluh sampai dua puluh dua persen lemak, sementara santan encer hanya lima sampai tujuh persen.
Keahlian Yang Disebut Sumber Kue Talipuk Kalimantan
Proses pembuatan kue cincin disebut cukup sederhana tetapi memerlukan keahlian khusus. Frasa itu muncul dalam sumbernya sendiri, dan pada versi talipuk keahlian yang dituntut bertambah karena bahan bakunya harus disiapkan lebih dulu.
Teknik Membentuk Dan Menggoreng Kue Talipuk Banjar
Bentuk cincin bukan hiasan. Ia adalah keputusan teknis yang menentukan seberapa cepat panas minyak menembus adonan dan seberapa renyah hasil akhirnya.
Dibentuk Melingkar Sebelum Menggoreng Kue Talipuk Kalimantan
Adonan dibentuk melingkar lebih dulu sebelum digoreng hingga matang. Lubang di tengah memperpendek jarak dari permukaan ke pusat adonan, sehingga bagian dalam matang tanpa harus menghanguskan bagian luar.
Empat Ruang Di Dalam Lingkaran
Wadai cincin orang Banjar berbentuk bulat seperti lingkaran, dan di bagian dalamnya terdapat empat ruang yang masing-masing berbentuk seperti cincin. Susunan itulah yang memberi nama pada kuenya.
Menggoreng Sebagai Pilihan Pematangan
Berbeda dari banyak wadai Banjar yang dikukus atau dipanggang, kue cincin digoreng. Penggorengan menghasilkan permukaan kering dan umur simpan lebih panjang, dua sifat yang cocok untuk barang dagangan pasar dan oleh-oleh.
Disajikan Hangat Di Tempat
Di sentra kue cincin, penjual sering menyeduh atau menggoreng langsung di depan pembeli sehingga kue bisa dimakan saat masih hangat. Pengalaman itu sulit ditiru oleh produk kemasan mana pun.
Alat Rumahan Yang Kini Dipakai
Beberapa pembuat masa kini merekam cara menggoreng kue cincin memakai panci listrik. Perubahan alat itu adalah tanda bahwa resepnya masih hidup dan masih diadaptasi, bukan sekadar diawetkan sebagai kenangan.
Warna Gelap Dan Penjelasan Kimianya
Kue ini kerap dijuluki donat hitam oleh pengunggah lokal. Warna itu datang dari tiga sumber yang bekerja berurutan, dan tidak satu pun berupa pewarna tambahan.
Sumber Warna Pertama Pada Kue Talipuk Banjar
Biji teratai yang matang berwarna hitam. Bila yang digiling adalah biji tua, maka tepungnya sudah gelap sejak awal, jauh sebelum bertemu gula ataupun minyak panas.
Sumber Kedua Dari Pemeraman
Tahap didiamkan dalam wadah tertutup sengaja dijalankan sampai warnanya berubah menjadi kecokelatan. Jadi pencokelatan adalah target proses, bukan efek samping yang ditoleransi.
Sumber Warna Ketiga Pada Kue Talipuk Kalimantan
Kotoran dalam gula, seperti molase yang tersisa dalam gula merah, sangat mempercepat reaksi pencokelatan. Karena itu kue cincin bergula merah selalu lebih gelap daripada versi bergula putih pada waktu penggorengan yang sama. Prinsip yang sama menjelaskan warna dodol kandangan dan sari pangantin.
Mengapa Gula Putih Lebih Lambat
Sukrosa adalah gula nonreduksi yang tidak dapat melakukan reaksi Maillard selama ikatan glikosidanya belum terpecah. Gula putih karenanya butuh dua langkah untuk mencokelat, sementara gula merah nyaris tidak butuh satu pun.
Batas Suhu Yang Perlu Diperhatikan
Reaksi Maillard berjalan pada rentang seratus lima puluh sampai dua ratus enam puluh derajat Celsius. Perlu diketahui bahwa akrilamida meningkat tajam di atas seratus delapan puluh lima derajat, sehingga minyak yang terlalu panas bukan pilihan bijak.
Karamelisasi Yang Berjalan Sendiri
Karamelisasi adalah pirolisis gula dan bukan reaksi dengan asam amino, menghasilkan polimer karamelan, karamelen, dan karamelin. Diacetyl yang terbentuk di dalamnya adalah salah satu penyumbang aroma manis panggang yang khas.
Rasa Dan Tekstur Khas Kue Talipuk Banjar
Karena bahan utamanya tidak dipakai di daerah lain, rasa kue ini sulit dibandingkan dengan apa pun. Yang bisa diuraikan adalah unsur-unsur pembentuknya satu per satu.
Manis Yang Melekat Pada Kue Talipuk Kalimantan
Rasa manisnya berasal dari gula merah, bukan dari bijinya. Biji teratai muda disebut memiliki rasa dan bentuk yang mirip kacang, sehingga sumbangannya lebih ke arah gurih dan aroma daripada ke arah manis.
Renyah Luar Padat Dalam Kue Talipuk Banjar
Penggorengan menghasilkan permukaan yang kering dan renyah, sementara adonan bertepung dan bersantan menyisakan bagian dalam yang padat. Kombinasi itulah yang membuat kue cincin tahan disimpan beberapa hari.
Aroma Yang Sulit Ditiru Kue Talipuk Kalimantan
Aroma kue ini adalah hasil gabungan tepung biji yang diperam, gula merah yang terkaramelisasi, dan santan yang ikut memanas. Tidak ada perisa sintetis yang menyusun kombinasi persis seperti itu.
Teman Minum Yang Lazim
Seperti kebanyakan wadai kering Banjar, kue ini menemani teh atau kopi. Teh melati adalah jenis paling populer di Indonesia, meski konsumsi teh nasional hanya nol koma delapan kilogram per kapita per tahun. Untuk sajian berat, meja Banjar mengenal soto banjar dan ketupat kandangan yang kuahnya bersantan.
Makna Empat Mata Angin pada Wadai Cincin
Bentuk cincin dalam tradisi Banjar bukan sekadar cetakan. Ensiklopedia mencatat sebuah tafsir yang cukup lengkap tentang mengapa lingkaran berongga itu dianggap bermakna.
Empat Ruang Empat Penjuru
Ada empat lubang pada wadai tersebut sehingga melambangkan empat mata angin, yaitu timur, barat, utara, dan selatan. Empat sudut itu dalam kehidupan manusia dianggap sebagai simbol kehidupan.
Lambang Keseimbangan Alam Sekitar
Siklus alam selalu dimulai dari empat sudut ini, sehingga keempat penjuru melambangkan keseimbangan alam sekitar. Wadai cincin dalam pembacaan itu disebut menjadi simbol dari alam bawah sadar.
Fungsi Perlindungan Yang Diyakini
Diyakini pula bahwa empat cincin pada wadah itu berfungsi sebagai pelindung manusia dari kejahatan gaib. Orang Banjar percaya makhluk gaib tidak akan datang membawa manusia dari empat sudut mata angin sekaligus.
Cara Membaca Tafsir Semacam Ini
Tafsir simbolik seperti ini adalah bagian dari pengetahuan budaya yang direkam ensiklopedia, bukan klaim sejarah yang bertanggal. Menyampaikannya sebagai kepercayaan yang hidup jauh lebih tepat daripada menyampaikannya sebagai asal usul.
Wadai Cincin Dalam Tradisi Kue Talipuk Banjar
Untuk menempatkan kue ini dengan benar, ia harus dilihat sebagai anggota keluarga besar wadai Banjar, sebuah khazanah yang punya daftar dan hitungannya sendiri.
Kedudukan Dalam Daftar Wadai Kue Talipuk Banjar
Cincin atau kue cincin disebut termasuk dalam empat puluh satu jenis wadai yang tergolong tua umurnya. Keanggotaan dalam daftar itu adalah pengakuan tertulis bahwa bentuk cincin bukan kreasi baru.
Kue Sebagai Kata Wadai
Dalam bahasa Banjar kue disebut wadai, dan kata kue sendiri berasal dari Hokkien koe. Di seberang selat kata yang sama ditulis kuih, sehingga satu istilah menghubungkan Kalimantan, Semenanjung, dan Tiongkok selatan. Jejak silang budaya serupa terbaca pada kue kalakatar, sari india, dan sunduk lawang.
Golongan Kue Kering Bagi Kue Talipuk Kalimantan
Karena digoreng sampai kering dan tahan disimpan, kue cincin lebih dekat ke golongan kue kering daripada kue basah. Kue kering didefinisikan sebagai kue yang hasil jadinya tidak mengandung air. Golongan yang sama menaungi kue garigit, roti baras, dan ilat sapi yang sama-sama awet disimpan.
Peran Wadai Dalam Tradisi Mawarung
Tradisi Banjar mengenal mawarung, yaitu kebiasaan menikmati wadai bersama teh atau kopi sebagai ruang bercengkerama. Kue cincin adalah salah satu penghuni tetap meja mawarung sejak lama. Di meja yang sama biasa hadir sari muka, kue puracit yang berserabut halus, dan kue petah yang justru gurih.
Akar Yang Lebih Tua Dari Islam
Tradisi wadai Banjar disebut berakar pada masa kerajaan Hindu Negara Dipa dan dahulu berfungsi sebagai sesajen. Setelah Islam masuk, perannya bergeser ke acara syukur seperti baayun maulid dan batamat Alquran.
Sentra Kue Cincin di Luar Amuntai
Kue cincin tidak hanya milik Hulu Sungai Utara. Dua kabupaten tetangga punya desa yang dikenal luas sebagai pusatnya, dan model dagang di sana berbeda dari model Amuntai.
Desa Maringgit Pembanding Bagi Kue Talipuk Kalimantan
Di Kabupaten Hulu Sungai Tengah dan Hulu Sungai Selatan terdapat desa yang dikenal sebagai pusatnya wadai cincin, yaitu Desa Maringgit dan Muara Rintis, keduanya terletak di pinggir jalan negara.
Berjualan Di Pinggir Jalan
Setiap hari banyak penduduk desa berjualan dengan membawa cincin. Letak di pinggir jalan negara memberi mereka arus pembeli yang tidak dimiliki pedagang pasar kota, dan itu menjelaskan mengapa jumlah penjualnya tetap banyak.
Dua Varian Rasa Selain Kue Talipuk Banjar
Di daerah asalnya, kue cincin tersedia dalam dua varian rasa utama, yaitu rasa asli dengan gula merah dan rasa durian. Versi talipuk berdiri di luar pembagian itu karena pembedanya adalah tepung, bukan rasa. Pembanding varian lain ada pada bingka barandam yang direndam kuah gula habang dan kue masubah yang berlapis banyak.
Perbandingan Yang Menjelaskan Kelangkaan
Kue cincin biasa hanya butuh tepung beras yang tersedia di pasar mana pun. Kue cincin talipuk butuh buah rawa yang harus dipanen, diperam, dijemur, dan digiling. Selisih beban kerja itulah selisih jumlah penjualnya.
Hanya Dua Penjual Yang Tersisa Kue Talipuk Banjar
Bagian paling tidak biasa dari artikel rujukan kue ini adalah sebuah bab berjudul Permasalahan. Isinya bukan tips memasak, melainkan laporan singkat tentang sebuah tradisi yang sedang menyusut.
Angka Penjual Yang Tersisa Kue Talipuk Kalimantan
Saat ini kue ini hanya dijual oleh dua orang penjual kue dan dapat ditemui di pasar Amuntai. Dua adalah angka yang bisa dihitung dengan jari, dan itulah seluruh pasar kue ini hari ini.
Satu Pasar Sebagai Satu-Satunya Etalase
Karena keduanya berjualan di pasar yang sama, kue ini praktis hanya punya satu titik penjualan di seluruh dunia. Tidak ada cabang, tidak ada distributor, dan tidak ada jaringan toko oleh-oleh.
Apa Artinya Bagi Pembeli
Bagi pengunjung, ini berarti kue tersebut tidak bisa dijadwalkan. Datang ke Amuntai bukan jaminan menemukannya, sebab dua penjual bisa saja sedang tidak berproduksi karena bahan baku belum terkumpul.
Apa Artinya Bagi Pengetahuan
Karena penanda proses bertumpu pada warna dan pengalaman, hilangnya dua penjual berarti hilangnya keseluruhan cara memeram, menjemur, dan menakar. Tidak ada dokumen tertulis yang cukup rinci untuk menggantikannya.
Tiga Sebab Kelangkaan yang Disebut Sumber
Ensiklopedia tidak berhenti pada angka. Ia juga menyebutkan tiga alasan yang berbeda sifatnya, satu ekonomi, satu ekologi, dan satu budaya, dan ketiganya bekerja sekaligus.
Biaya Bahan Baku Menekan Kue Talipuk Kalimantan
Alasan pertama adalah semakin mahalnya biaya bahan baku. Karena bahan itu tidak dibudidayakan, harganya tidak ditentukan oleh biaya tanam melainkan oleh sulitnya mencari, sehingga cenderung naik terus tanpa batas atas yang jelas.
Ketersediaan Alam Berkurang Bagi Kue Talipuk Banjar
Alasan kedua adalah berkurangnya ketersediaan bahan utama di alam. Ini adalah masalah ekologi, dan menyambung langsung dengan catatan bahwa lahan basah kerap dibuka, dikeringkan, dan dikonversi menjadi lahan pertanian.
Selera Generasi Muda Meninggalkan Kue Talipuk Kalimantan
Alasan ketiga adalah selera generasi muda yang lebih menyukai kue modern dibandingkan kue tradisional. Ini masalah pasar, dan tidak bisa diselesaikan hanya dengan menambah pasokan bahan baku.
Mengapa Ketiganya Saling Menguatkan
Bahan yang langka menaikkan harga, harga yang tinggi mempersempit pembeli, dan pembeli yang sedikit membuat pembuat berhenti berproduksi. Ketika produksi berhenti, tidak ada lagi yang memanen, sehingga rantai pengetahuannya ikut terputus.
Pola Yang Tidak Hanya Milik Kue Talipuk Banjar
Pola tiga sebab ini berlaku untuk banyak pangan liar di Indonesia. Yang membuat kasus ini menonjol adalah adanya catatan tertulis yang menyebut angkanya, sesuatu yang jarang dimiliki makanan tradisional lain.
Lapangan Membenarkan Catatan Ensiklopedia
Klaim kelangkaan seperti ini pantas diperiksa silang. Rekaman warga yang diunggah secara mandiri ternyata mengucapkan hal yang sama tanpa merujuk pada ensiklopedia mana pun.
Judul Lapangan Menyebut Langkanya Kue Talipuk Kalimantan
Salah satu unggahan resep kue cincin diberi judul yang menyebutnya kue tradisional yang semakin langka penjualnya. Kalimat itu ditulis pembuat konten kuliner, bukan peneliti, sehingga bernilai sebagai kesaksian lapangan.
Ajakan Melestarikan Yang Berulang
Unggahan lain berjudul ajakan melestarikan jajanan tradisional khas Amuntai dengan menyebut langsung kue cincin talipuk. Nada melestarikan hanya muncul untuk barang yang dirasakan sedang terancam.
Liputan Televisi Nasional Kue Talipuk Kalimantan
Kue ini pernah masuk siaran kuliner televisi nasional pada Oktober 2015 dan sebuah program ragam Indonesia yang menyorotinya sebagai kue dari tepung biji bunga teratai. Perhatian nasional ada, tetapi belum mengubah jumlah penjualnya.
Dokumenter Pelajar Merekam Nasib Kue Talipuk Banjar
Yang paling menarik, sebuah film pendek dokumenter berjudul Talipuk, Budaya dan Ekonomi karya SMKN 2 Amuntai meraih juara dua Festival Lomba Seni Siswa Nasional pada 2022. Generasi muda setempat justru menjadikannya bahan karya.
Dua Sinyal Yang Bertentangan
Ada dua sinyal yang berlawanan di sini. Selera generasi muda disebut menjauh dari kue tradisional, tetapi pelajar Amuntai justru memilih topik ini untuk kompetisi nasional. Keduanya bisa benar sekaligus.
Pasar Baisukan Sebagai Upaya Menyelamatkan Kue Talipuk Banjar
Kabar baiknya, artikel rujukan tidak berhenti pada keluhan. Ia menutup bagian Permasalahan dengan sebuah intervensi yang punya nama, penyelenggara, dan jadwal yang jelas.
Penggerak Yang Menyelamatkan Kembali Kue Talipuk Kalimantan
Persatuan UMKM Kuliner Hulu Sungai Utara menginisiasi kegiatan pasar Baisukan untuk memperkenalkan kembali kue tradisional ini. Yang bergerak adalah perhimpunan pelaku usaha, bukan dinas, dan itu penting untuk keberlanjutannya.
Jadwal Pekanan Bagi Penjual Kue Talipuk Kalimantan
Pasar ini dilaksanakan setiap hari Minggu pagi dan mempromosikan produk kuliner lokal. Jadwal tetap adalah syarat pertama agar sebuah pasar bisa menjadi kebiasaan, bukan sekadar acara sesekali.
Mengapa Pasar Mingguan Masuk Akal
Produksi kue ini bergantung musim dan cuaca, sehingga tidak sanggup mengisi etalase harian. Pasar mingguan memberi pembuat waktu mengumpulkan bahan, memeram, menjemur, lalu menggoreng tepat sebelum hari jualan.
Apa Yang Belum Terjawab
Yang belum dijawab sumber mana pun adalah soal pasokan. Pasar bisa menambah pembeli, tetapi tidak dengan sendirinya menambah buah teratai di rawa. Tanpa budidaya, pasar yang ramai justru mempercepat habisnya bahan.
Ide Yang Layak Dipertimbangkan
Karena seroja bisa dikembangbiakkan dari biji tua atau rimpang dan ditanam di pot berisi tanah berlumpur yang berair, budidaya terbatas bukan hal mustahil. Langkah pertamanya tetap memastikan spesies mana yang sebenarnya dipakai.
UMKM Sebagai Kerangka Kerja Kue Talipuk Banjar
Kata UMKM muncul di artikel rujukan tanpa penjelasan. Karena kerangka itu yang kini menopang kue ini, ada gunanya menguraikan apa artinya secara hukum dan praktik.
Dasar Hukum Bagi Pembuat Kue Talipuk Banjar
UMKM adalah jenis perusahaan di Indonesia yang dimiliki perorangan maupun badan usaha sesuai kriteria yang ditetapkan Undang-undang Nomor 20 Tahun 2008. Penggolongannya didasarkan pada omzet tahunan, jumlah kekayaan aset, dan jumlah pegawai.
Batas Angka Usaha Kecil
Sebuah usaha dikategorikan usaha kecil bila kekayaan bersihnya lebih dari lima puluh juta sampai lima ratus juta rupiah di luar tanah dan bangunan, dengan hasil penjualan lebih dari tiga ratus juta sampai dua koma lima miliar rupiah.
Batas Angka Usaha Menengah
Usaha menengah dikategorikan bila kekayaan bersihnya lebih dari lima ratus juta sampai paling banyak sepuluh miliar rupiah, juga di luar tanah dan bangunan tempat usaha. Dua penjual kue di pasar Amuntai jelas berada jauh di bawah ambang itu.
Dapur Rumah Tempat Produksi Kue Talipuk Kalimantan
Banyak pelaku usaha mikro memulai dengan modal terbatas dan memanfaatkan dapur rumah sebagai tempat produksi. Gambaran itu persis menggambarkan bagaimana kue talipuk dibuat hari ini, tanpa pabrik dan tanpa lini kemasan.
UMKM Sebagai Pionir Inovasi
Di sektor kuliner, UMKM sering menjadi pionir inovasi makanan, misalnya mengembangkan produk tradisional menjadi makanan beku siap saji untuk menjangkau pasar modern tanpa meninggalkan cita rasa lokal. Pola itu sudah mulai terlihat di Amuntai.
Inovasi Kukis dan Cookies dari Tepung Talipuk
Bukti bahwa bahan ini masih diperlakukan sebagai peluang, bukan hanya sebagai kenangan, datang dari deretan produk baru yang direkam warga sendiri.
Kue Kering Turunan Baru Kue Talipuk Banjar
Beberapa unggahan memperkenalkan kue kering biji talipuk atau teratai sebagai produk terpisah dari kue cincin. Bentuknya bukan lagi cincin, melainkan kue kering toples yang dipasarkan seperti kue lebaran pada umumnya. Kue kering Banjar lain seperti kue papari dan balungan hayam menempuh jalur pemasaran yang mirip.
Produk Kukis Turunan Dari Kue Talipuk Kalimantan
Ada pula yang menamainya kukis talipuk dan cookies talipuk. Pemilihan kata serapan itu adalah keputusan pemasaran, ditujukan pada pembeli yang justru disebut lebih menyukai kue modern dibandingkan kue tradisional.
Inovasi Dari Desa Sungai Namang
Salah satu unggahan menyebut inovasi terbaru kue kering biji teratai khas Amuntai yang dikaitkan langsung dengan Danau Panggang dan Sungai Namang. Inovasi itu lahir di desa penghasil bahan, bukan di kota. Hidangan berat khas kota lain seperti nasi salik, selada banjar, dan sop mutiara menempuh jalan modernisasi serupa.
Strategi Yang Masuk Akal Bagi Kue Talipuk Kalimantan
Mengubah tepung langka menjadi kue kering toples memindahkan produk dari lapak pasar basah ke rak oleh-oleh. Umur simpan lebih panjang, harga jual lebih tinggi, dan bahan yang sedikit bisa dijual dengan nilai lebih besar.
Risiko Yang Menyertai Inovasi
Risikonya juga jelas. Bila permintaan kue kering naik cepat sementara bahan bakunya masih dipanen dari alam, tekanan terhadap rawa justru bertambah. Inovasi produk tanpa budidaya adalah setengah jawaban.
Walatih Talipuk dan Nama Lain dari Alabio
Selain kue cincin dan kue kering, ada satu nama lagi yang muncul dari lapangan dan tidak tercatat di ensiklopedia mana pun. Nama itu datang dari Alabio, kecamatan tetangga di kabupaten yang sama.
Panganan Walatih Sepupu Dekat Kue Talipuk Banjar
Sebuah unggahan dari kalangan manajemen agribisnis mendokumentasikan pembuatan panganan khas Alabio bernama walatih talipuk. Istilah walatih tidak muncul dalam artikel kue mana pun, sehingga catatannya murni berasal dari lapangan.
Mengapa Nama Lapangan Layak Dicatat
Nama yang hanya hidup di lisan biasanya hilang lebih dulu daripada resepnya. Mencatatnya sebagai dokumentasi, tanpa mengangkatnya menjadi istilah baku, adalah cara paling aman memperlakukan temuan semacam ini.
Alabio Dalam Peta Kolonial
Alabio bukan nama baru. Ia sudah muncul dalam pembagian Hindia Belanda sebagai bagian dari Onderafdeeling Alabioe en Balangan, bersama Distrik Alabio dan Distrik Balangan.
Itik Alabio Tetangga Terkenal Kue Talipuk Kalimantan
Alabio lebih dikenal lewat itiknya. Itik Mamar atau itik Alabio adalah fauna khas kabupaten ini, dan monumennya berdiri di Amuntai sebagai penanda identitas daerah yang dipasang di ruang publik.
Dua Produk Rawa Yang Berbeda Nasib
Itik Alabio mendapat monumen, sementara kue talipuk hanya punya dua penjual. Keduanya sama-sama hasil ekosistem rawa yang sama, dan perbedaan nasib itu menunjukkan bahwa perhatian publik tidak dibagi merata.
Tempat Membeli Dan Menemukan Kue Talipuk Banjar
Bagi pembaca yang berencana mencarinya sendiri, berikut titik-titik yang disebut sumber tertulis maupun rekaman warga. Tidak satu pun bisa dijanjikan pasti tersedia.
Pasar Amuntai Titik Utama Kue Talipuk Kalimantan
Ensiklopedia menyebut kue ini dapat ditemui di pasar Amuntai. Itulah satu-satunya lokasi yang disebut sumber tertulis, dan letaknya berada di Amuntai Tengah, kecamatan terpadat di kabupaten ini.
Pasar Malam Kamis Yang Direkam Warga
Sebuah unggahan mendokumentasikan pembelian wadai cincin talipuk di pasar malam Kamis di Amuntai. Pasar malam berkala semacam ini adalah pola dagang yang lazim di Banua Anam sejak lama.
Pasar Kalua Menjual Pula Kue Talipuk Banjar
Rekaman lain menemukan kue cincin talipuk dari tepung biji bunga teratai di Pasar Kalua. Kelua sendiri dahulu termasuk Distrik Kloewa dalam afdeeling Amoentai, sehingga kehadirannya di sana bukan kebetulan.
Pasar Baisukan Setiap Minggu Pagi
Pilihan paling terencana adalah pasar Baisukan yang digelar Persatuan UMKM Kuliner Hulu Sungai Utara setiap hari Minggu pagi. Karena tujuannya memperkenalkan kembali kue tradisional, peluang menemukannya di sana paling besar.
Saran Praktis Sebelum Berangkat
Datang pagi, tanyakan langsung dengan sebutan wadai cincin talipuk, dan siapkan kemungkinan bahwa kue itu sedang tidak diproduksi. Membeli lebih dari satu bungkus ketika menemukannya adalah tindakan yang wajar.
Kuih Cincin di Semenanjung dan Borneo Utara
Bentuk cincin bukan milik Kalimantan Selatan saja. Katalog foto dunia menyimpan kue bernama nyaris identik dari seberang perbatasan, dan itu layak dibaca sebagai kekerabatan bahasa, bukan sebagai pinjaman resep.
Ejaan Kuih Yang Dipakai Di Sana
Kata kuih dipakai di Malaysia, Brunei, dan Singapura, kueh di Singapura dan Indonesia, sedangkan kue hanya di Indonesia. Ketiganya adalah bentuk turunan dari Hokkien dan Teochew kueh yang ditulis dengan aksara 粿.
Definisi Kuih Yang Lebih Longgar
Kuih didefinisikan sebagai makanan ringan atau penutup seukuran gigitan, mencakup kue kering, pangsit, puding, biskuit, dan pastri, dan biasanya dibuat dari beras atau beras ketan. Kue cincin cocok dengan definisi itu tanpa penyesuaian.
Mengapa Kemiripan Ini Tidak Mengejutkan
Orang Banjar bermigrasi ke Semenanjung Malaysia sejak abad ke-18, sehingga kesamaan nama kue di kedua sisi laut adalah hal yang terdokumentasi. Yang tidak terdokumentasi adalah arah pinjaman resepnya, dan itu sebaiknya tidak ditebak.
Perbedaan Yang Tetap Ada
Kuih cincin di seberang tidak memakai tepung biji tumbuhan air. Karena itu kemiripannya berhenti pada bentuk dan nama, sementara bahan yang menjadi ciri versi Amuntai tetap tidak punya pembanding.
Kue Bulan dan Kebetulan Dua Benua
Ada satu kue lain di dunia yang berbentuk bulat dan memakai biji bunga air. Letaknya ribuan kilometer dari Amuntai, dan kemiripannya layak dibahas justru karena tidak ada hubungan sejarah di antara keduanya.
Kue Bulan Sejajar Dengan Kue Talipuk Kalimantan
Kue bulan atau yuebing adalah penganan tradisional masyarakat Tionghoa yang menjadi sajian wajib pada Festival Musim Gugur. Salah satu isian bakunya, di samping tausa dan kacang hijau, adalah biji bunga teratai.
Nama Yang Dipakai Di Indonesia
Di Indonesia kue bulan biasanya dikenal menurut namanya dalam bahasa Hokkian, yaitu gwee pia atau tiong chiu pia, sedangkan dalam bahasa Hakka disebut ngiet piang. Ketiga nama itu sudah lama beredar di kota-kota pesisir.
Riwayat Yang Lebih Tua Dari Legendanya
Beberapa legenda mengaitkan kue bulan dengan Dinasti Ming dan pemberontakan Zhu Yuanzhang, tetapi kue itu sebenarnya sudah tercatat sejak Dinasti Song. Artinya ia populer jauh sebelum Dinasti Ming berdiri.
Bentuk Bulat Yang Bermakna
Kue bulan tradisional berbentuk bulat melambangkan kebulatan dan keutuhan. Wadai cincin Banjar juga bulat dan juga bermakna, tetapi maknanya empat mata angin. Bentuk yang sama menghasilkan tafsir yang sama sekali berbeda.
Cara Membaca Kemiripan Ini
Biji bunga air kaya tepung dan mudah dihaluskan, sehingga dua kebudayaan yang tidak saling meniru sangat mungkin sampai pada gagasan yang sama. Kemiripan semacam ini adalah hasil yang wajar, bukan bukti keturunan.
Kue Cincin Lintas Provinsi Dan Kue Talipuk Banjar
Di dalam Indonesia sendiri, nama kue cincin dipakai di daerah yang sangat berjauhan. Salah satunya berada di Kepulauan Riau, dan perbandingannya menjelaskan apa yang benar-benar khas dari versi Amuntai.
Kue Cincin Penyengat Versus Kue Talipuk Banjar
Di Kepulauan Riau dikenal deram-deram, kue cincin gula merah khas Pulau Penyengat. Bahan dasarnya tepung beras dan gula merah, susunan yang persis sama dengan kue cincin Banjar pada umumnya.
Persamaan Yang Menyeluruh
Bentuk cincin, gula merah, dan cara menggoreng adalah tiga hal yang sama di kedua daerah. Itu memperkuat dugaan bahwa kue cincin adalah bentuk Melayu yang luas, bukan penemuan satu kampung.
Satu Perbedaan Yang Menentukan Kue Talipuk Kalimantan
Perbedaannya hanya satu, dan justru perbedaan itulah seluruh isi artikel ini. Deram-deram memakai tepung beras, sementara versi Amuntai memakai tepung dari buah tumbuhan air yang dipanen dari rawa.
Kesimpulan Yang Bisa Ditarik
Bentuk cincin adalah warisan bersama dunia Melayu, sedangkan tepung talipuk adalah jawaban satu daerah terhadap lingkungannya sendiri. Yang layak dilindungi bukan bentuknya, melainkan pengetahuan mengolah bahan yang hanya ada di sana.
Ringkasan Bahan Dan Fungsinya
Artikel rujukan kue ini tidak mencantumkan nilai gizi, sehingga tabel di bawah disusun sebagai ringkasan bahan dan fungsinya, bukan sebagai daftar kandungan. Setiap keterangan diambil dari halaman bahan yang bersangkutan.
| Bahan | Fungsi utama | Catatan teknis |
|---|---|---|
| Tepung buah talipuk | Bahan pokok dan pemberi warna | Buah diperam sampai kecokelatan, dijemur, lalu digiling |
| Tepung beras | Kerangka adonan kue cincin | Bahan baku kue cincin pada umumnya di Kalimantan Selatan |
| Gula merah | Pemanis, warna, dan aroma | Molase di dalamnya sangat mempercepat reaksi pencokelatan |
| Santan | Sumber lemak dan kelembutan | Santan kental mengandung lemak sekitar 20 sampai 22 persen |
| Minyak goreng | Media pematangan | Reaksi Maillard berjalan pada 150 sampai 260 derajat Celsius |
Mengapa Tabel Ini Bukan Tabel Gizi
Meminjam angka gizi dari kue lain akan menyesatkan, sebab tepung biji teratai tidak setara dengan tepung beras. Menyusun tabel fungsi yang seluruhnya bisa dirujuk lebih jujur daripada menyajikan angka yang tidak pernah diukur.
Catatan Manfaat Yang Ada Sumbernya
Untuk tanaman teratai, ekstrak daun dan bunganya tercatat mengandung fenolik tinggi berupa tanin terhidrolisis dan flavonoid dengan aktivitas antioksidan. Catatan itu berlaku untuk tanamannya, bukan untuk kue yang sudah digoreng.
Batas Klaim Yang Perlu Dijaga
Ekstrak buah dan bunga memang menunjukkan indeks aktivitas antioksidan tertinggi di antara bagian tanaman, dengan rutin dan asam p-koumarat sebagai komponen utama. Namun hasil laboratorium atas ekstrak bukan dasar untuk menjanjikan khasiat sebuah kue.
Cara Menyimpan Dan Menikmati Kue Talipuk Banjar
Karena kue ini sulit didapat, cara memperlakukannya setelah dibeli jauh lebih penting daripada biasanya. Sifatnya sebagai kue kering memberi beberapa keuntungan yang layak dimanfaatkan.
Simpan Dalam Wadah Kedap Kue Talipuk Kalimantan
Kue kering didefinisikan sebagai kue yang hasil jadinya tidak mengandung air, dan justru karena itu ia mudah menyerap kelembapan udara. Wadah kedap adalah syarat utama agar teksturnya tetap renyah.
Jauhkan Dari Bahan Beraroma Kuat
Aroma kue ini halus dan datang dari gabungan tepung yang diperam, gula merah, dan santan. Menyimpannya bersama kopi bubuk atau rempah beraroma tajam akan menutupi aroma yang justru menjadi cirinya.
Nikmati Hangat Bila Memungkinkan
Di sentra kue cincin, penjual memang menyajikannya dalam keadaan hangat karena sensasinya berbeda. Memanaskannya sebentar di wajan kering sebelum disajikan bisa mendekatkan pengalaman itu tanpa membuatnya berminyak.
Pasangan Minuman Paling Cocok Kue Talipuk Banjar
Teh tawar hangat adalah pasangan paling aman karena tidak menambah manis. Kopi juga lazim, mengingat tradisi mawarung Banjar memang menempatkan wadai berdampingan dengan teh atau kopi sebagai ruang bercengkerama.
Membawanya Pulang Sebagai Oleh-oleh
Sifat kering membuat kue ini layak dibawa jauh, dan itu pula alasan versi kukis mulai dikembangkan. Jika berencana menyusun perjalanan kuliner ke Hulu Sungai Utara, tur lokal yang terjadwal bisa dicari lewat marketplace perjalanan seperti Kumbaya.id, yang mempertemukan pelancong dengan penyelenggara trip setempat.
Pelajaran Untuk Pangan Lokal Lain
Kasus kue ini bukan hanya urusan Amuntai. Ia adalah contoh yang cukup lengkap tentang bagaimana sebuah makanan bisa hilang, dan apa saja yang harus dicatat sebelum itu terjadi.
Catat Proses Dengan Angka Kue Talipuk Kalimantan
Yang paling mendesak adalah mengubah penanda warna menjadi angka. Berapa hari pemeraman, pada suhu berapa, dengan hasil warna seperti apa. Tanpa itu, resepnya hanya bisa berpindah lewat pendampingan langsung.
Pastikan Nama Ilmiah Bahan Kue Talipuk Kalimantan
Selama belum jelas apakah bahannya Nymphaea atau Nelumbo, tidak ada rencana budidaya yang bisa disusun dengan benar. Satu kunjungan ahli botani ke rawa Danau Panggang bisa menyelesaikan pertanyaan yang sudah lama menggantung.
Hitung Rendemen Dan Biayanya
Berapa kilogram buah untuk satu kilogram tepung, dan berapa jam kerja yang dibutuhkan. Tanpa angka itu, keluhan tentang mahalnya bahan baku tidak bisa diterjemahkan menjadi harga jual yang adil bagi pembuatnya.
Lindungi Rawa Sebelum Menyelamatkan Kue Talipuk Banjar
Semua langkah di atas percuma bila genangannya hilang. Kurang lebih 570 kilometer persegi lahan rawa di kabupaten ini disebut sebagian besar belum termanfaatkan optimal, dan kalimat itu bisa dibaca sebagai peluang maupun sebagai ancaman.
Dukung Pasar Yang Menjual Kue Talipuk Kalimantan
Pasar Baisukan sudah berjalan setiap Minggu pagi. Cara paling sederhana untuk ikut menjaga kue ini adalah membelinya ketika berkesempatan, karena permintaan yang tetap adalah alasan paling meyakinkan bagi pembuat untuk terus berproduksi.
Penutup Dan Ajakan
Kue talipuk adalah satu-satunya kue Indonesia yang tercatat memakai tepung dari buah tumbuhan air rawa, dan pada saat yang sama hanya dijual oleh dua orang di satu pasar. Dua fakta itu berada dalam satu artikel yang sama.
Yang Sudah Pasti Dan Yang Belum
Yang pasti adalah asalnya, prosesnya, bentuknya, dan jumlah penjualnya. Yang belum pasti adalah spesies tanamannya, umur tradisinya, dan angka rendemennya. Membedakan keduanya adalah bentuk penghormatan paling dasar pada sumber.
Alasan Layak Mengunjungi Asal Kue Talipuk Kalimantan
Mencicipinya berarti mencicipi satu-satunya rasa yang tidak punya pembanding di provinsi mana pun. Perjalanan ke Amuntai juga menghadirkan rawa, kerbau yang berenang, itik Alabio, dan situs Candi Agung dalam satu wilayah. Perjalanan itu bisa disambung ke kain sasirangan, rumah betang, dan mandau sebagai warisan budaya Kalimantan.
Ajakan Untuk Pembaca
Mau menyusun perjalanan kuliner dan wisata rawa ke Hulu Sungai Utara tanpa repot mengurus sendiri? Temukan berbagai pilihan trip outdoor dan wisata daerah di Kumbaya.id. Dan bagi kamu penyelenggara trip, Kumbaya menyediakan platform untuk mengelola trip, peserta, dan pembayaran online dalam satu tempat.