Ada satu wadai Banjar yang jarang masuk daftar oleh-oleh populer, tetapi menyimpan pertanyaan paling menarik di seluruh khazanah kue Kalimantan Selatan. Namanya kue rangai, dan ensiklopedia sendiri yang membuka pertanyaannya.
Ensiklopedia daring berbahasa Indonesia membandingkan kue ini dengan sebuah penganan tradisional Brasil. Perbandingan itu ditulis singkat, lalu diselesaikan dengan alasan yang, setelah ditelusuri, justru bukan pembeda yang sebenarnya.
Artikel ini menelusuri kue rangai banjar dari bahan, nama, cara masak, sampai perbandingan lintas benua yang dibuat sumbernya sendiri. Semua keterangan dirujuk, dan setiap batas pengetahuan dinyatakan terbuka.
Daftar Isi
Mengenal Lebih Dekat Wadai Kue Rangai Banjar
Kue rangai adalah kue tradisional berbahan dasar parutan kelapa yang dicampur gula dan tepung beras. Bentuknya pipih, warnanya cokelat, dan permukaannya tampak berserat karena kelapa tidak dihaluskan.
Definisi Ringkas Menurut Sumber Kue Rangai Banjar
Rumusan bahannya sangat pendek: kelapa parut, gula, dan tepung. Tidak ada telur, tidak ada santan cair, dan tidak ada pengembang. Kesederhanaan itu yang membuatnya bertahan lama tanpa lemari pendingin.
Karena bahannya sedikit, setiap bahan bekerja rangkap. Kelapa memberi lemak sekaligus serat, gula memberi rasa sekaligus warna, dan tepung hanya bertugas mengikat keduanya menjadi satu lembar.
Tempat Penyajian Sehari-hari Kue Rangai Kalimantan
Di Banjarmasin, kue ini lazim dihidangkan sebagai teman minum teh atau kopi. Ia juga muncul pada acara adat dan acara formal, sehingga statusnya berada di antara kudapan harian dan sajian resmi.
Posisi ganda itu tidak umum. Banyak wadai Banjar terikat pada satu jenis peristiwa saja, sementara kue rangai berpindah dengan mudah dari meja warung ke meja hajatan tanpa berubah bentuk. Bandingkan dengan kue gagauk yang terikat pada upacara tertentu, atau dengan bingka yang menjadi primadona bulan Ramadan.
Kedudukan Dalam Keluarga Wadai Kue Rangai Kalimantan
Dalam khazanah wadai Banjar, kue rangai masuk golongan kue kering berbasis kelapa. Kerabat terdekatnya adalah kue sagon, yang juga menumpukan seluruh rasanya pada kelapa parut dan tepung. Golongan yang sama menaungi kue garigit dan cingkaruk, dua wadai kering yang sama-sama bertumpu pada kelapa serta gula.
Perbedaannya terletak pada cara pemasakan dan bentuk akhir. Sagon dipadatkan dalam cetakan, sedangkan kue rangai dituang dan diratakan di wajan sampai menjadi lembaran tipis.
Sebuah Resep Tanpa Telur Kue Rangai Kalimantan
Tidak adanya telur dalam daftar bahan patut dicatat. Telur adalah pengikat dan pengembang yang paling lazim pada kue, dan ketiadaannya memaksa tepung bekerja sendirian sebagai perekat serat kelapa.
Akibatnya adonan tidak bisa mengembang. Apa yang dituang ke wajan akan keluar dengan ketebalan yang kurang lebih sama, sehingga juru masak harus mengatur ketebalan sejak penuangan, bukan sesudahnya.
Bahan Dasar Dan Adonan Kue Rangai Banjar
Bahan utama yang disebut sumber adalah tepung, kelapa parut, gula merah, garam, dan ampas kelapa. Daftar itu pendek, tetapi dua entri di dalamnya membuka pilihan yang cukup lebar.
Tepung Yang Boleh Berganti Kue Rangai Banjar
Sumber menyatakan tepungnya bisa tepung beras, tepung sagu, atau tepung ketan. Tiga pilihan itu disebut setara, dan tidak ada satu pun yang dinyatakan sebagai bentuk yang paling asli.
Kelonggaran ini penting dan akan kembali dibahas. Sebuah resep yang membolehkan tiga jenis pati berbeda sebenarnya sedang mengatakan bahwa pati bukan penentu jati dirinya.
Gula Merah Atau Gula Pasir Kue Rangai Kalimantan
Gulanya pun boleh berbeda. Ada yang memakai gula merah, ada pula yang cukup memakai gula pasir. Pilihan ini langsung berpengaruh pada warna akhir kue.
Gula merah membawa molase yang mempercepat pencokelatan, sedangkan gula pasir menuntut panas lebih lama untuk mencapai warna serupa. Perbedaan warna karena itu bersifat kimiawi, bukan sekadar selera. Mekanisme yang sama menjelaskan warna gelap pada dodol kandangan dan pada kue kalakatar.
Peran Ampas Kelapa Dalam Adonan Kue Rangai Kalimantan
Ampas kelapa disebut sebagai bahan tersendiri, terpisah dari kelapa parut. Ampas adalah sisa parutan yang santannya sudah diperas, sehingga kadar lemaknya lebih rendah dan seratnya lebih menonjol.
Memakai ampas berarti memakai bagian kelapa yang biasanya dianggap limbah dapur. Praktik ini membuat kue rangai menjadi cara memanfaatkan sisa, bukan sekadar cara mengolah bahan baru. Kebiasaan memanfaatkan sisa juga terlihat pada mandai tiwadak dan pada jaruk banjar, dua olahan yang lahir dari bahan yang nyaris terbuang.
Garam Sebagai Penguat Rasa Kue Rangai Kalimantan
Garam masuk dalam daftar bahan utama, bukan sebagai tambahan opsional. Pada kue manis, garam bekerja meningkatkan persepsi rasa secara menyeluruh, bukan hanya menambah rasa asin.
Kehadiran garam sejak awal itulah yang membuat rasa gurih kue ini terbaca jelas. Tanpa garam, lemak kelapa akan terasa datar dan gula akan mendominasi seluruh gigitan.
Takaran Yang Tidak Pernah Baku Kue Rangai Kalimantan
Karena bahannya boleh berganti, takarannya pun tidak pernah benar-benar baku. Sumber menyatakan bahan yang digunakan bisa berbeda antara satu pembuat dengan pembuat lainnya.
Kondisi seperti ini biasa pada kue rumahan yang tidak pernah melewati standarisasi pabrik. Resep berpindah lewat peniruan langsung di dapur, bukan lewat buku dengan gramasi yang tetap. Keragaman takaran yang sama tercatat pada cacapan asam dan sanggara balanda.
Tekstur Kering Sebagai Penanda Kue Rangai Banjar
Ciri yang paling sering disebut orang tentang kue ini adalah teksturnya yang kering. Bukan renyah seperti keripik, melainkan kering berpasir karena serat kelapa tetap utuh di dalam adonan.
Kering Yang Bukan Renyah Kue Rangai Banjar
Kekeringan di sini datang dari penguapan air selama pemasakan di wajan panas. Karena adonannya tipis dan diratakan, air keluar cepat dan kue mengeras sebelum sempat mengembang.
Hasilnya adalah lembaran yang patah ketika ditekuk, bukan yang melengkung. Sifat ini pula yang membuat unggahan resep di lapangan menyebutnya renyah dan rapuh sekaligus.
Umur Simpan Yang Panjang Kue Rangai Kalimantan
Kadar air yang rendah adalah alasan kue ini tahan lama. Prinsipnya sama seperti seluruh golongan kue kering, yaitu hasil jadi yang praktis tidak lagi mengandung air bebas. Prinsip itu juga menopang salai pisang dan kue balikuhai, dua sajian kering yang tahan disimpan berhari-hari.
Di daerah tropis basah, penyimpanan makanan memang relatif sulit karena suhu dan kelembapan tinggi adalah kondisi ideal bagi hama dan mikroorganisme. Mengeringkan adalah jawaban tertua terhadap masalah itu.
Cacat Yang Paling Ditakuti Kue Rangai Kalimantan
Unggahan di lapangan menjanjikan hasil yang tidak mudah retak. Retak adalah cacat utama pada lembaran kering, karena kue yang patah tidak beraturan sulit dijual dalam kemasan rapi.
Penyebabnya biasanya adonan yang terlalu kering sejak awal atau pemanasan yang terlalu cepat. Keseimbangan antara jumlah gula dan jumlah tepung menentukan apakah lembaran tetap menyatu.
Kelapa Yang Harus Segar Kue Rangai Kalimantan
Kelapa parut segar tidak bertahan lama di suhu ruang karena kadar lemaknya tinggi dan mudah tengik. Inilah sebabnya kue berbahan kelapa selalu dibuat dekat dengan sumber kelapanya.
Ketergantungan pada bahan segar itu membatasi skala produksi. Sebuah kue kelapa sulit diproduksi jauh dari kebun, betapapun besarnya permintaan dari kota lain.
Rasa Gurih Dan Aroma Kue Rangai Banjar
Sumber menyatakan kue rangai bercita rasa gurih. Pernyataan itu ditulis sebagai pembeda, bukan sebagai keterangan tambahan, karena dipakai untuk memisahkannya dari kue lain yang mirip.
Gurih Yang Datang Dari Lemak Kue Rangai Banjar
Rasa gurih pada kue ini bersumber dari lemak kelapa, bukan dari bumbu. Kelapa parut membawa minyaknya sendiri, dan minyak itu keluar perlahan ketika adonan bertemu wajan panas. Sumber gurih yang sama bekerja pada kue petah dan pada amparan tatak.
Ensiklopedia bahkan menyebut santan kelapa secara eksplisit sebagai salah satu sumber rasa gurih dalam masakan Indonesia. Kue rangai memakai sumber yang sama, hanya dalam bentuk padat.
Manis Yang Tidak Mendominasi Kue Rangai Kalimantan
Gula tetap ada, tetapi porsinya tidak dibuat menonjol. Yang dikejar adalah keseimbangan, sehingga kue terasa gurih lebih dulu dan manis menyusul di akhir gigitan.
Susunan rasa seperti ini membuatnya cocok menemani minuman pahit. Teh dan kopi tidak bertabrakan dengan kue yang manisnya sedang, berbeda dengan kue yang legit dan pekat. Peran serupa dipegang kue lam dan kue kararaban di meja tamu orang Banjar.
Aroma Dari Pemanasan Kelapa Kue Rangai Kalimantan
Aroma khasnya muncul ketika kelapa dan gula bertemu panas kering di wajan. Proses ini menghasilkan senyawa aroma baru yang tidak ada pada bahan mentahnya.
Kotoran dalam gula, seperti molase yang tersisa dalam gula merah, sangat mempercepat reaksi pencokelatan. Itulah sebabnya versi gula merah beraroma lebih kuat daripada versi gula pasir.
Warna Cokelat Yang Menipu Kue Rangai Kalimantan
Warna cokelat pada permukaannya mudah disangka hasil pembakaran berlebih. Padahal warna itu sebagian besar datang dari gula merah dan dari pencokelatan yang wajar selama pemasakan.
Membedakan gosong dari matang pada kue berwarna gelap memang sulit. Penanda yang lebih dapat diandalkan adalah aroma dan tingkat kekeringannya, bukan warnanya semata.
Empat Nama Bagi Satu Wadai Kue Rangai Banjar
Kue ini tidak hanya dikenal dengan satu sebutan. Ensiklopedia mencatat dua nama lain, dan penelusuran ke lapangan menambah satu lagi yang tidak tercatat di mana pun.
Rangai Sebagai Bentuk Utama Kue Rangai Kalimantan
Bentuk rangai dipakai sebagai judul ensiklopedia sekaligus bentuk yang paling sering ditulis penjual dan pembuat resep di kanal video. Ini termasuk kasus langka ketika keduanya sepakat. Keadaan ini berbeda dari kue kakicak maupun apam barenda, yang ejaannya terbelah antara ensiklopedia dan lapangan.
Kesepakatan itu memudahkan penelusuran tetapi menghapus satu peluang. Ketika ejaan tidak terbelah, tidak ada bentuk langka yang bisa dipakai sebagai penanda pembeda antara sumber tertulis dan lisan.
Rangi Di Bangka Dan Jakarta Kue Rangai Banjar
Sumber menyebut bahwa di Bangka dan di Jakarta kue ini dikenal dengan nama kue rangi. Nama itu menjadi jembatan ke sebuah kue Betawi yang punya halaman ensiklopedia sendiri. Pola satu kue banyak nama juga terekam pada kue untuk-untuk dan pada bingka barandam.
Perlu kehati-hatian di sini. Kue rangi Betawi memiliki definisi dan cara masaknya sendiri, sehingga kesamaan nama tidak otomatis berarti kesamaan asal-usul.
Tampek Ambor Di Bangka Barat Kue Rangai Kalimantan
Di Bangka Barat, sumber mencatat sebutan tampek ambor. Nama ini sama sekali tidak menyerupai dua nama sebelumnya, dan tidak ada penjelasan etimologi yang diberikan.
Sampai ada rujukan yang membahasnya, arti tampek ambor sebaiknya dinyatakan belum diketahui. Menebak arti sebuah nama daerah tanpa sumber adalah cara tercepat menyebarkan keliru. Sikap menahan diri yang sama diperlukan saat membaca nama sunduk lawang dan kue puracit.
Rangin Yang Hanya Ada Di Lapangan Kue Rangai Kalimantan
Dua unggahan resep menuliskan bentuk rangin, sebuah ejaan yang tidak muncul di ensiklopedia mana pun. Bentuk ini hidup hanya dalam percakapan dapur dan judul video.
Catat statusnya apa adanya: rangin adalah bentuk lapangan yang terdokumentasi, bukan bentuk baku dan bukan pula bentuk keliru. Bahasa dapur memang lebih cepat berubah daripada bahasa ensiklopedia.
Mengapa Nama Tidak Seragam Kue Rangai Kalimantan
Nama yang berbeda-beda di tiap daerah adalah gejala biasa bagi kue yang menyebar lewat rumah tangga. Tidak ada lembaga yang menetapkan satu nama resmi bagi kudapan sehari-hari.
Sebaliknya, produk pabrik cenderung berhasil menyeragamkan namanya karena dibungkus dengan label yang sama di mana-mana. Kue rumahan tidak pernah mendapat keuntungan itu.
Wingko Babat Sebagai Pembanding Kue Rangai Banjar
Perbandingan pertama yang dibuat sumber adalah dengan wingko babat. Kalimatnya tegas: sekilas keduanya mirip, tetapi berbeda dalam hal rasa.
Dua Kue Berbahan Kelapa Kue Rangai Banjar
Wingko dibuat dari kelapa muda, tepung beras ketan, dan gula. Daftar itu hampir sama dengan daftar kue rangai, sehingga kemiripan yang disebut sumber memang beralasan. Susunan itu mendekati kakoleh dan kue babungku, dua wadai Banjar yang juga mengandalkan ketan serta kelapa.
Keduanya pipih, bundar, dan berwarna cokelat. Bagi orang yang belum pernah mencicipi, membedakan keduanya lewat foto saja hampir mustahil dilakukan.
Pembeda Yang Dipilih Sumber Kue Rangai Kalimantan
Sumber memilih rasa sebagai pembeda. Kue rangai disebut gurih dan kering, sedangkan wingko babat disebut manis dan legit. Dua pasangan sifat itu berlawanan penuh.
Pembeda semacam ini punya kelebihan besar: dapat diuji langsung di meja makan. Siapa pun bisa mencicipi keduanya dan memeriksa sendiri apakah pernyataan itu benar.
Kelapa Muda Versus Kelapa Tua Kue Rangai Kalimantan
Perbedaan rasa itu punya dasar bahan. Wingko memakai kelapa muda yang berair dan lembut, sedangkan kue rangai memakai kelapa parut biasa beserta ampasnya.
Kelapa muda membawa lebih banyak air dan gula alami, sehingga hasilnya legit. Kelapa tua membawa lebih banyak lemak dan serat, sehingga hasilnya gurih dan kering.
Ketan Yang Membuat Legit Kue Rangai Kalimantan
Wingko memakai tepung beras ketan, yang hampir seluruhnya terdiri atas amilopektin dan karena itu bersifat lengket. Kue rangai umumnya memakai tepung beras biasa yang mengandung amilosa lebih tinggi.
Amilosa menghasilkan tekstur pera dan mudah patah, amilopektin menghasilkan tekstur kenyal dan lengket. Jadi perbedaan rasa yang disebut sumber sebenarnya beriringan dengan perbedaan jenis pati. Perbedaan pati yang sama membedakan roti baras dari kue lempeng.
Ukuran Dan Cara Menyajikan Kue Rangai Kalimantan
Wingko biasanya berbentuk bundar dan disajikan dalam keadaan hangat lalu dipotong kecil-kecil. Ia juga dijual dalam bentuk bundar besar maupun kue-kue kecil yang dibungkus kertas.
Kue rangai menempuh jalan berbeda karena disajikan kering dan dingin. Sebuah kue yang tidak perlu dihangatkan jauh lebih mudah dijual di pasar pagi tanpa peralatan tambahan.
Salah Alamat Pada Nama Wingko Kue Rangai Banjar
Ada catatan menarik pada kue pembanding itu sendiri. Wingko yang paling terkenal dibuat di Semarang, sehingga banyak orang mengira kue itu berasal dari sana.
Babat Yang Ada Di Lamongan Kue Rangai Banjar
Sumber menegaskan bahwa wingko babat sebenarnya berasal dari Babat, sebuah kecamatan di Lamongan, Jawa Timur. Nama kotanya sudah menempel pada nama kuenya sejak awal.
Babat adalah titik persimpangan Kabupaten Bojonegoro, Jombang, dan Tuban. Letak sebagai simpang jalan itu menjelaskan mengapa kuenya mudah menyebar ke luar daerah.
Ketenaran Yang Berpindah Kota Kue Rangai Kalimantan
Yang terjadi pada wingko adalah perpindahan ketenaran, bukan perpindahan asal. Nama daerah asal tetap melekat di judul kue, tetapi kota yang diingat orang justru kota lain.
Pola ini layak dicatat berdampingan dengan kue rangai, yang justru sebaliknya. Kue rangai tidak membawa nama daerah sama sekali, sehingga tidak ada alamat yang bisa salah. Bandingkan dengan dodol kandangan, ketupat kandangan, dan apam barabai, yang semuanya membawa nama kotanya sendiri.
Kelapa Yang Diambil Dari Sekitar Kue Rangai Kalimantan
Di Babat, wingko punya peran penting bagi pertumbuhan ekonomi daerah, dengan banyak perusahaan yang mempekerjakan banyak orang. Kelapanya diambil dari daerah-daerah di sekitar tempat itu.
Rantai pasok sependek itu adalah ciri kue berbasis kelapa di mana pun. Kelapa parut segar tidak tahan lama, sehingga produksinya selalu menempel pada kebun terdekat. Hal serupa membatasi penyebaran kue papari dan kue masubah.
Merek Tionghoa Pada Wingko Kue Rangai Kalimantan
Sumber mencatat bahwa banyak wingko sampai sekarang masih memakai nama Tionghoa sebagai mereknya. Keterangan singkat itu menunjukkan siapa yang mengembangkan perdagangannya.
Tidak ada keterangan serupa untuk kue rangai. Perbedaan ini penting dicatat sebagai perbedaan dokumentasi, bukan sebagai bukti bahwa sejarah dagangnya memang berbeda.
Adaptasi Modern Pada Keduanya Kue Rangai Kalimantan
Menariknya, kedua kue sama-sama masuk ke ranah kreasi baru. Katalog foto bahkan merekam koktail bernama wingko babat, sebuah minuman yang meminjam rasa kue itu.
Kue rangai menempuh jalan yang sejajar lewat varian rasa baru. Keduanya menunjukkan bahwa kue lama tidak harus membeku untuk tetap dianggap tradisional.
Kue Yang Dijual Di Stasiun Kue Rangai Banjar
Wingko memperoleh keuntungan besar dari letaknya di jalur transportasi, karena kerap dijual di stasiun kereta api dan terminal bus untuk oleh-oleh keluarga.
Kue rangai tidak memiliki titik jual sekuat itu. Perbedaan akses terhadap jalur perjalanan sering kali lebih menentukan ketenaran sebuah kue daripada mutu rasanya.
Perbandingan Brasil Dalam Sumber Kue Rangai Banjar
Bagian paling tidak terduga dari artikel ensiklopedia ini ada di bagian penamaan. Setelah membahas nama-nama daerah, sumber tiba-tiba melompat ke Amerika Selatan.
Kalimat Yang Membuka Perbandingan Kue Rangai Kalimantan
Sumber menulis bahwa kue ini juga mirip dengan kue tradisional Brasil bernama coconut pancake atau manioc pancake. Perbandingan lintas benua seperti ini sangat jarang muncul pada artikel kue daerah.
Yang membuatnya lebih menarik, sumber tidak berhenti pada pernyataan mirip. Ia melanjutkan dengan menyebut apa yang membedakan keduanya, sehingga perbandingannya bisa diperiksa.
Pembeda Yang Diajukan Sumber Kue Rangai Kalimantan
Menurut sumber, yang membedakan adalah isiannya. Manioc pancake disebut memakai keju atau mentega, sedangkan kue rangai disebut hanya berisikan gula merah.
Pembeda itu terdengar masuk akal dan mudah diperiksa. Justru karena mudah diperiksa itulah ia layak diuji, dan hasil pengujiannya ternyata tidak sesederhana yang ditulis.
Ketika Pembeda Itu Runtuh Kue Rangai Kalimantan
Di lapangan, sebuah unggahan resep menjual produk bernama kue rangai isi unti kelapa. Unti adalah isian kelapa dan gula merah yang dimasak terpisah lalu dimasukkan ke dalam kue.
Artinya pernyataan bahwa kue rangai hanya berisikan gula merah tidak berlaku menyeluruh. Ada versi yang memakai isian, persis seperti kerabat Brasilnya, sehingga pembeda yang diajukan sumber kehilangan daya pisahnya.
Menyimpulkan Dengan Hati-hati Kue Rangai Banjar
Runtuhnya satu pembeda bukan berarti kedua kue itu berkerabat. Ia hanya berarti alasan yang dipilih sumber bukan alasan yang tepat untuk memisahkan keduanya.
Maka pertanyaannya bergeser. Jika bukan isian yang membedakan, apa yang sebenarnya berbeda antara sepotong kue rangai dan sepotong penganan Brasil itu?
Nama Asing Yang Dipakai Sumber Kue Rangai Kalimantan
Sumber menyebut pembanding Brasil itu dengan nama Inggris, yaitu coconut pancake atau manioc pancake. Penyebutan dalam bahasa ketiga menandakan penyunting kemungkinan merujuk sumber berbahasa Inggris.
Hal ini perlu dicatat karena nama Inggris kerap menyamaratakan beberapa penganan berbeda ke dalam satu istilah. Penelusuran lanjutan sebaiknya mencari nama lokalnya dalam bahasa Portugis.
Jawaban Ada Pada Tepung Kue Rangai Banjar
Pembeda yang sesungguhnya tidak ada pada isian, melainkan pada bahan pokoknya. Dan begitu bahan pokok itu ditelusuri, perbandingan sumber berubah menjadi jauh lebih menarik.
Penganan Brasil Berbahan Singkong Kue Rangai Kalimantan
Nama manioc pancake sudah menyebutkan bahannya. Manioc adalah singkong, dan penganan Brasil yang dimaksud dibuat dari pati umbi itu, bukan dari biji-bijian.
Ensiklopedia Indonesia mencatat keluarga roti pipih dari Amerika dan menyebut beiju dari Brasil serta casabe dari Amerika Selatan dan Karibia. Keduanya adalah lembaran pipih berbahan singkong.
Kue Rangai Berbahan Kelapa Kue Rangai Kalimantan
Kue rangai bertumpu pada kelapa. Tepungnya hanya pengikat, dan yang memberi rasa, lemak, serta tekstur adalah parutan kelapa beserta ampasnya.
Jadi dua kue yang tampak serupa itu sebenarnya berdiri di atas dua tanaman yang berbeda sama sekali. Satu bertumpu pada buah palma, satu lagi pada umbi perdu. Pembacaan berbasis bahan seperti ini juga menerangi putri keraton dan sop mutiara.
Dua Tanaman Yang Bertukar Arah Kue Rangai Kalimantan
Di sinilah letak temuan yang sebenarnya. Kelapa adalah tanaman yang menyebar dari Asia ke Amerika, sedangkan singkong adalah tanaman yang menyebar dari Amerika ke Asia.
Dengan kata lain, kue Banjar ini dibuat dari tanaman yang pernah berlayar ke Brasil, dan kue Brasil itu dibuat dari tanaman yang pernah berlayar ke Nusantara. Keduanya memakai tanaman milik lawan bicaranya.
Batas Dari Temuan Ini Kue Rangai Banjar
Perlu ditegaskan sejak awal bahwa ini bukan bukti hubungan sejarah antara kedua kue. Tidak ada satu pun sumber yang menyatakan resep yang satu menurunkan resep yang lain.
Yang dapat dikatakan hanyalah ini: pertukaran tanaman antarbenua membuat kedua dapur memiliki bahan yang sebelumnya tidak mereka punya. Kemiripan bentuk lebih mungkin lahir dari kesamaan kendala memasak. Kehati-hatian yang sama dipakai saat membahas kue hula-hula dan sari india.
Pati Sebagai Penentu Tekstur Kue Rangai Kalimantan
Perbedaan antara pati umbi dan pati biji-bijian terasa di mulut. Pati singkong cenderung kenyal dan bening setelah matang, sedangkan tepung beras menghasilkan tekstur yang lebih berpasir dan buram.
Karena itu kue berbahan singkong dan kue berbahan beras tidak akan pernah benar-benar sama, sekalipun bentuk dan warnanya dibuat semirip mungkin.
Pertukaran Columbus Sebagai Mesin Kue Rangai Banjar
Perpindahan tanaman antarbenua itu punya nama resmi dalam kajian sejarah. Istilahnya Pertukaran Columbus, dan ensiklopedia Indonesia memuat halaman tersendiri untuk membahasnya.
Definisi Peristiwa Besar Itu Kue Rangai Kalimantan
Pertukaran Columbus adalah perpindahan hewan, tumbuhan, kebudayaan, manusia, teknologi, dan pemikiran antara benua Amerika dan Afro-Eurasia pada abad ke-15 dan ke-16.
Pertukaran itu terjadi berkat kolonisasi dan perdagangan Eropa setelah pelayaran Christopher Columbus pada tahun 1492. Peristiwanya berskala benua, bukan sekadar perpindahan satu dua komoditas.
Kalimat Yang Menyebut Ketela Kue Rangai Kalimantan
Halaman itu memuat satu kalimat yang langsung menyentuh pokok pembahasan kita. Bangsa Eropa disebut memperkenalkan ketela pohon dan kacang ke daerah tropis di Asia dan Afrika Barat.
Ditambahkan bahwa keduanya tumbuh subur di sana dengan hasil panen yang tidak sedikit. Jadi masuknya singkong ke Asia bukan dugaan, melainkan keterangan yang tercatat.
Istilah Yang Baru Lahir Kue Rangai Banjar
Istilah ini pertama kali digunakan pada tahun 1972 oleh sejarawan Amerika Serikat Alfred W. Crosby dalam buku sejarah lingkungan berjudul The Columbian Exchange.
Perlu dicatat bahwa istilahnya jauh lebih muda daripada peristiwanya. Nama diberikan pada abad ke-20 untuk menamai sesuatu yang berlangsung sejak abad ke-15.
Sisi Gelap Yang Tidak Disembunyikan Kue Rangai Kalimantan
Sumber juga mencatat bahwa penyakit menular merupakan efek samping dari pertukaran ini, meski tidak disengaja. Wabah mengakibatkan turunnya jumlah penduduk pribumi Amerika.
Menyebut hal itu penting supaya gambarannya utuh. Perpindahan tanaman yang memperkaya dapur dunia berlangsung bersamaan dengan peristiwa yang menghancurkan banyak masyarakat.
Kelapa Bukan Sekadar Perasa Kue Rangai Kalimantan
Pada kue ini kelapa bukan penambah rasa, melainkan bahan utama yang menyusun badan kue. Menghapus kelapa dari resepnya tidak menghasilkan kue rangai yang hambar, melainkan tidak menghasilkan apa pun.
Kedudukan sebagai bahan utama inilah yang membedakannya dari banyak kue lain, yang memakai kelapa hanya sebagai taburan atau isian pelengkap.
Perjalanan Singkong Menuju Asia Kue Rangai Banjar
Setelah mesinnya jelas, rute singkong pun dapat ditelusuri. Ensiklopedia menguraikannya dengan cukup rinci, lengkap dengan nama pelabuhan dan koloni tujuan.
Asal Di Brasil Bagian Tengah Kue Rangai Kalimantan
Singkong berasal dari Amerika Selatan, mulai dari Brasil, Paraguay, dan sebagian wilayah Andes. Populasi liar nenek moyangnya berpusat di wilayah tengah barat Brasil.
Di sanalah tanaman ini kemungkinan besar pertama kali didomestikasi, tidak lebih dari sepuluh ribu tahun yang lalu. Umurnya sebagai tanaman budidaya karena itu sangat panjang.
Bukti Arkeologi Yang Tertua Kue Rangai Kalimantan
Pada tahun 4600 sebelum Masehi, serbuk sari singkong sudah muncul di dataran rendah Teluk Meksiko, tepatnya di situs arkeologi San Andres.
Bukti langsung tertua mengenai budi dayanya berasal dari situs Maya berusia seribu empat ratus tahun bernama Joya de Ceren di El Salvador.
Bangsa Eropa Yang Menolaknya Kue Rangai Banjar
Menariknya, bangsa Spanyol pada masa awal pendudukan di Karibia tidak mau memakan singkong atau jagung. Keduanya dianggap tidak mengenyangkan, berbahaya, dan tidak bergizi.
Mereka lebih menyukai roti gandum, minyak zaitun, anggur merah, dan daging. Penolakan awal ini membuktikan bahwa penyebaran sebuah tanaman tidak selalu dimulai dari kesukaan.
Roti Singkong Sebagai Bekal Kapal Kue Rangai Kalimantan
Meski ditolak di meja makan, produksi massal roti singkong justru menjadi industri Kuba pertama yang didirikan bangsa Spanyol. Kapal dari Havana, Santiago, Bayamo, dan Baracoa memuatnya sebagai perbekalan.
Para pelaut mengeluhkan bahwa roti itu menyebabkan masalah pencernaan. Namun kebutuhan perbekalan tahan lama mengalahkan keluhan, dan itulah yang mendorong penyebarannya ke seberang lautan.
Tiba Di Malaka Dan Nusantara Kue Rangai Kalimantan
Para pedagang Portugis memperkenalkan singkong ke Afrika dari Brasil pada abad ke-16. Pada periode yang hampir bersamaan, tanaman ini diperkenalkan ke Asia melalui Pertukaran Columbus.
Pedagang Portugis dan Spanyol menanamnya di koloni mereka di Goa, Malaka, Indonesia bagian timur, Timor, dan Filipina. Malaka adalah pintu yang paling dekat dengan pesisir Kalimantan. Jejak pantri kolonial serupa terbaca pada kue ipau dan selada banjar.
Singkong Sebagai Tanaman Tangguh Kue Rangai Kalimantan
Singkong sangat tahan terhadap kekeringan dan mampu tumbuh produktif di tanah yang miskin hara. Sifat itulah yang membuatnya diterima dengan cepat di banyak daerah tropis.
Sumber mencatat singkong sebagai sumber karbohidrat terbesar ketiga di daerah tropis setelah beras dan jagung, dengan lebih dari lima ratus juta orang bergantung padanya.
Kata Tapioka Ikut Berlayar Kue Rangai Banjar
Yang menyeberang bukan hanya tanamannya, melainkan juga namanya. Kata tapioka yang dipakai sehari-hari di dapur Indonesia ternyata berasal dari bahasa penduduk asli Brasil.
Rute Kata Yang Panjang Kue Rangai Kalimantan
Tapioka berasal dari bahasa Portugis tapioca, yang selanjutnya berasal dari perkataan tipioka dalam bahasa Tupi. Bahasa itu dipakai penduduk asli di bagian timur laut Brasil.
Sumber menyebut perjumpaannya terjadi ketika penjelajah bangsa Portugis mendarat di sana sekitar tahun 1707. Dari sanalah kata itu masuk ke Portugis lalu ke Melayu.
Arti Kata Dalam Bahasa Tupi Kue Rangai Banjar
Perkataan Tupi itu merujuk kepada proses untuk mengolah singkong agar dapat dimakan. Jadi kata tapioka sejak awal menamai sebuah pekerjaan, bukan sebuah benda.
Penamaan seperti itu masuk akal. Singkong mentah mengandung racun, sehingga yang paling penting bagi penuturnya bukan umbinya melainkan cara membuatnya aman. Nama yang menyebut pekerjaan juga dipakai kue pais dan pundut nasi.
Timur Laut Brasil Sebagai Titik Temu Kue Rangai Kalimantan
Timur laut Brasil adalah kawasan yang sama tempat penganan pembanding itu populer. Katalog foto merekam gerai tapioca di Olinda, Pernambuco, yang berada persis di kawasan tersebut.
Dengan demikian kata yang dipakai orang Indonesia untuk menyebut tepung singkong berasal dari daerah yang sama dengan kue yang disandingkan dengan kue rangai. Kebetulan yang rapi, dan tetap hanya kebetulan.
Nama Lain Untuk Umbi Sama Kue Rangai Kalimantan
Nama manihot dan manioc sama-sama berasal dari bahasa Guarani atau Tupi, yaitu mandioca atau manioca. Nama jenis esculenta adalah bahasa Latin untuk dapat dimakan.
Adapun kasava berasal dari bahasa Prancis atau Portugis cassave, yang pada gilirannya berasal dari bahasa Taino cacabi. Satu umbi, empat bahasa, dan semuanya bahasa Amerika atau Eropa.
Racun Yang Harus Dihilangkan Kue Rangai Kalimantan
Singkong ditanam dalam varietas manis dan varietas pahit, dan keduanya mengandung racun meski varietas pahit jauh lebih tinggi kadarnya. Umbi ini harus disiapkan dengan hati-hati sebelum dikonsumsi.
Bahan yang tidak disiapkan dengan benar dapat mengandung sianida yang cukup untuk menyebabkan keracunan. Kelapa tidak pernah menuntut kehati-hatian semacam itu dari pemakainya.
Tepung Sagu Yang Membingungkan Kue Rangai Banjar
Di sinilah cerita ini berbalik dengan cara yang tidak terduga. Sumber membolehkan kue rangai memakai tepung sagu, dan istilah tepung sagu di Indonesia tidak selalu berarti sagu.
Dua Tepung Yang Saling Tertukar Kue Rangai Banjar
Ensiklopedia menyatakan tapioka memiliki sifat-sifat yang serupa dengan tepung sagu, sehingga penggunaan keduanya dapat dipertukarkan. Keterangan itu bersifat teknis dan menyangkut perilaku pati saat dipanaskan.
Lebih jauh lagi, sumber menambahkan bahwa dalam percakapan sehari-hari orang Betawi pun menamai tapioka sebagai tepung sagu. Jadi pertukarannya bukan hanya teknis, melainkan juga kebahasaan.
Akibatnya Bagi Kue Ini Kue Rangai Kalimantan
Bila seorang pembuat memakai apa yang di pasar disebut tepung sagu, sangat mungkin yang dipakainya sebenarnya tapioka. Dan tapioka adalah pati singkong.
Artinya ada versi kue rangai yang sah menurut sumbernya sendiri, tetapi dibuat dari tanaman Brasil. Pembeda yang tadinya kita anggap kokoh ternyata bisa larut di dalam satu karung tepung.
Tiga Tepung Yang Sering Dicampuradukkan Kue Rangai Kalimantan
Sumber membantu memisahkan istilahnya. Tapioka adalah hasil ekstraksi umbi singkong, sedangkan tepung singkong adalah tepung dari hasil parutan singkong yang dikeringkan.
Sagu sendiri sebenarnya pati dari batang palma, bukan dari umbi. Tiga bahan berbeda yang kerap dipanggil dengan nama yang sama di meja penjual. Kekeliruan penamaan semacam itu pernah menyulitkan pembacaan bubur gunting dan hintalu karuang.
Mengapa Ini Bukan Kesalahan Kue Rangai Kalimantan
Menyebut tapioka sebagai tepung sagu bukanlah kekeliruan yang perlu dikoreksi. Itu adalah kebiasaan berbahasa yang sudah mapan dan dicatat ensiklopedia tanpa nada menyalahkan.
Yang perlu dilakukan penulis resep hanyalah menyebut bahan dengan jelas. Sebuah kue yang boleh memakai tiga jenis pati memang menuntut ketelitian ekstra saat ditulis ulang.
Pengolahan Sebagai Syarat Mutlak Kue Rangai Kalimantan
Karena itulah kata tapioka menamai sebuah proses, bukan sebuah benda. Bagi penutur aslinya, yang paling penting memang bukan umbinya melainkan rangkaian kerja yang membuatnya aman dimakan.
Bandingkan dengan kelapa, yang isinya bisa langsung dimakan begitu tempurungnya dibuka. Dua bahan dengan tuntutan pengolahan yang berbeda jauh, tetapi sama-sama berakhir sebagai lembaran kering.
Kelapa Berlayar Ke Arah Sebaliknya Kue Rangai Banjar
Bila singkong datang dari barat, kelapa justru berangkat dari timur. Sejarah penyebarannya adalah cerita pelayaran yang jauh lebih tua daripada pelayaran Columbus.
Domestikasi Oleh Pelaut Austronesia Kue Rangai Banjar
Kelapa didomestikasi oleh masyarakat Austronesia dan menyebar pada zaman Neolitikum sampai ke Pasifik dan bahkan Madagaskar. Persebarannya mengikuti jalur perahu, bukan jalur darat.
Nenek moyang penutur bahasa Banjar termasuk dalam rumpun besar itu. Jadi kelapa bukan bahan yang datang ke Kalimantan, melainkan bahan yang berangkat bersama orang Kalimantan. Warisan Austronesia yang sama menopang lemang dan ketupat kandangan.
Dua Tipe Buah Yang Berbeda Kue Rangai Kalimantan
Ada dua tipe besar kelapa. Tipe Indo-Atlantik berbentuk bersudut dengan sabut tebal, sedangkan tipe Pasifik berbentuk bulat dengan sabut tipis.
Tipe Pasifik diseleksi masyarakat Austronesia karena cadangan airnya berguna untuk pelayaran. Buah yang menyimpan air minum adalah perbekalan yang menanam dirinya sendiri di pulau tujuan.
Kelapa Yang Sampai Ke Amerika Kue Rangai Kalimantan
Tipe Indo-Atlantik akhirnya sampai ke Amerika melalui Pertukaran Columbus, peristiwa yang sama yang membawa singkong ke Asia. Satu jalur, dua muatan, dua arah.
Sumber juga mencatat bahwa kelapa Pasifik sudah mencapai Panama pada masa pra-Columbus. Artinya sebagian perjalanan kelapa ke Amerika bahkan mendahului kapal-kapal Eropa.
Nama Kelapa Dalam Prasasti Kue Rangai Kalimantan
Kata nyiur berasal dari Proto-Austronesia niuR dan sudah tertulis sebagai niyur dalam Prasasti Talang Tuo bertarikh 684 Masehi. Umur katanya terdokumentasi dengan tanggal.
Adapun kata kelapa sendiri berasal dari bahasa Sanskerta kalpa, yang terkait dengan gagasan pohon kehidupan. Dua lapis bahasa untuk satu pohon yang sama.
Perbandingan Umur Dua Bahan Kue Rangai Banjar
Dari sini muncul satu perbandingan yang jarang disadari. Kelapa sudah tercatat namanya di Nusantara pada abad ketujuh, sedangkan singkong baru tiba di kawasan ini pada abad keenam belas.
Selisihnya kira-kira sembilan abad. Sebuah dapur yang memakai keduanya sedang memadukan bahan yang usia kehadirannya terpaut hampir seribu tahun.
Kopra Dan Teknik Pengeringan Kue Rangai Kalimantan
Kelapa punya tradisi pengeringan tersendiri dalam bentuk kopra, yaitu daging buah kelapa yang dikeringkan. Sumber mencatat empat teknik pengolahannya, termasuk pengeringan dengan sinar matahari dan pengasapan di atas api.
Kopra yang baik hanya memiliki kandungan air sekitar enam sampai tujuh persen agar tidak mudah terserang organisme pengganggu. Angka itu memberi gambaran seberapa kering sebuah produk kelapa harus dibuat.
Cara Masak Yang Ternyata Sejajar Kue Rangai Banjar
Kalau bahannya berbeda, apakah cara masaknya juga berbeda? Ternyata tidak, dan kemiripannya justru lebih dalam daripada kemiripan rasa yang disebut sumber.
Empat Langkah Pada Kue Ini Kue Rangai Kalimantan
Pembuatan kue rangai berjalan singkat. Semua bahan dicampur menjadi satu, lalu dituang sedikit demi sedikit di wajan sambil diratakan hingga membentuk lembaran tipis.
Setelah matang, kue dapat dilipat menjadi dua sehingga bentuknya menyerupai setengah lingkaran. Tidak ada pengukusan, tidak ada pemanggangan, dan tidak ada perendaman.
Empat Langkah Pada Farofa Kue Rangai Kalimantan
Sekarang bandingkan dengan farofa dari Brasil dan garri yang sejenis dari Afrika Barat. Ensiklopedia menjelaskan keduanya sebagai tepung kasar yang dapat dimakan.
Caranya adalah memarut umbi singkong, memeras air dari bubur parutan yang diperoleh, lalu mengeringkan serta memanggangnya. Memarut, memeras, mengeringkan, memanaskan.
Urutan Yang Nyaris Sama Kue Rangai Kalimantan
Bandingkan dengan kue rangai: kelapa diparut, santannya diperas sehingga tersisa ampas, lalu ampas itu dikeringkan di atas wajan panas bersama gula dan tepung.
Memarut, memeras, mengeringkan, memanaskan. Urutan kerjanya identik, hanya saja satu dikerjakan pada umbi dan satu lagi pada buah palma.
Mengapa Kesamaan Ini Wajar Kue Rangai Banjar
Kesamaan itu tidak memerlukan penjelasan sejarah. Bahan berserat dan berair mana pun akan menuntut urutan yang sama bila tujuannya membuat produk kering yang tahan lama.
Memarut memperluas permukaan, memeras membuang air bebas, memanaskan menghabiskan sisanya. Tiga kendala fisika yang berlaku di kedua benua tanpa perlu ada yang saling meniru. Urutan kerja itu mirip dengan yang dituntut cingkaruk dan kue garigit.
Kelapa Sebagai Komoditas Dunia Kue Rangai Kalimantan
Perdagangan kopra pernah menjadi salah satu produk komersial berharga di Laut Selatan dan Asia Selatan pada tahun 1860-an. Kelapa karena itu bukan hanya bahan dapur, melainkan komoditas ekspor.
Pada 2017 Indonesia tercatat sebagai pengekspor kopra terbesar kedua dunia dengan pangsa sekitar dua puluh persen. Bahan utama kue ini adalah barang dagangan berskala internasional.
Keluarga Besar Roti Pipih Kue Rangai Banjar
Ensiklopedia Indonesia memiliki satu halaman yang menampung semua lembaran pipih dunia. Halaman itu menempatkan kue rangai dan kerabat Brasilnya di rak yang sama.
Anggota Dari Benua Amerika Kue Rangai Kalimantan
Bagian Amerika pada halaman itu menyebut beiju dari Brasil, casabe dari Amerika Selatan dan Karibia, frybread dari Amerika Serikat, serta tortilla dari Meksiko dan Amerika Tengah.
Empat nama itu memperlihatkan satu hal penting: lembaran pipih berbahan bukan gandum adalah hal biasa di Amerika, sama biasanya seperti di Nusantara. Di Nusantara rak yang sama memuat kue lempeng dan jaje laklak.
Anggota Yang Bukan Dari Gandum Kue Rangai Kalimantan
Halaman yang sama mencatat anggota Asia dari bahan bukan gandum, seperti khanom buang dari Thailand, piaya dari Filipina, dan bindaeddeok dari Korea.
Kehadiran daftar itu melegakan. Kue berbahan tepung beras atau sagu tidak perlu dianggap menyimpang, karena keluarga roti pipih memang tidak pernah menuntut gandum.
Sebuah Rak Bukan Sebuah Silsilah Kue Rangai Banjar
Perlu dibedakan antara satu rak dan satu keluarga keturunan. Halaman itu mengelompokkan berdasarkan bentuk, bukan berdasarkan hubungan sejarah antaranggotanya.
Maka kehadiran beiju dan kue rangai di halaman yang sama bukan bukti kekerabatan. Ia hanya menegaskan bahwa keduanya memecahkan persoalan yang sama dengan bentuk yang sama.
| Aspek | Kue rangai | Wingko babat | Beiju Brasil |
|---|---|---|---|
| Bahan utama | Kelapa parut dan ampasnya | Kelapa muda | Pati singkong |
| Tepung pengikat | Beras, sagu, atau ketan | Beras ketan | Tidak memakai pengikat lain |
| Asal tanaman pokok | Asia Tenggara kepulauan | Asia Tenggara kepulauan | Amerika Selatan |
| Rasa menurut sumber | Gurih dan kering | Manis dan legit | Gurih bergantung isian |
| Cara masak | Dituang dan diratakan di wajan | Dipanggang | Diratakan di wajan panas |
| Isian | Gula merah, ada versi unti kelapa | Tanpa isian | Keju atau mentega |
Wajan Sebagai Alat Tunggal Kue Rangai Kalimantan
Seluruh pembuatan kue ini bergantung pada satu alat saja, yaitu wajan. Tidak ada cetakan khusus, tidak ada oven, dan tidak ada alat penjepit seperti pada kue sepit.
Ketiadaan alat khusus membuatnya sangat mudah ditiru. Siapa pun yang punya wajan dan parutan sudah memiliki seluruh perkakas yang dibutuhkan resep ini.
Sajian Meja Orang Melayu Kue Rangai Banjar
Kue ini tidak hanya hidup di Kalimantan. Sumber menyatakan bahwa selain di Banjarmasin, kue ini juga sering disajikan di rumah-rumah orang Melayu di Bangka Belitung.
Dua Wilayah Yang Berjauhan Kue Rangai Kalimantan
Banjarmasin dan Bangka Belitung dipisahkan Laut Jawa. Keduanya bukan tetangga darat, sehingga kehadiran satu kue di dua tempat itu menuntut penjelasan berupa lalu lintas laut.
Kanal video pun mencatat hal serupa. Sebuah unggahan berbahasa Inggris secara harfiah menyebut kue ini sebagai sajian dari Banjarmasin sampai Bangka Belitung.
Suku Bangka Sebagai Penutur Melayu Kue Rangai Kalimantan
Suku Bangka atau Melayu Bangka adalah kelompok etnis yang mendiami Pulau Bangka. Mayoritasnya beragama Islam dan menuturkan bahasa Melayu Bangka.
Pada tahun 2010 populasinya berjumlah 683.193 jiwa. Angka itu menunjukkan komunitas yang cukup besar untuk mempertahankan tradisi kuliner tersendiri.
Jaringan Melayu Sebagai Penjelasan Kue Rangai Kalimantan
Penjelasan yang paling hemat adalah jaringan Melayu. Orang Melayu digambarkan sebagai komunitas pedagang lintas perairan yang menyerap, berbagi, dan menyalurkan kebudayaan.
Pesisir Banjar dan Pulau Bangka sama-sama berada dalam jaringan itu. Sebuah kue kering berbahan kelapa adalah muatan yang sangat cocok untuk perjalanan laut yang panjang. Jaringan yang sama menghubungkan deram-deram dan kue putri kandis di pesisir barat.
Tampek Ambor Sebagai Petunjuk Kue Rangai Banjar
Yang memperkuat dugaan itu adalah adanya nama lokal tersendiri di Bangka Barat. Sebuah kue pinjaman biasanya membawa nama asalnya, bukan memperoleh nama baru.
Munculnya sebutan tampek ambor menunjukkan kue itu sudah cukup lama berada di sana sampai layak dinamai ulang. Itu petunjuk tentang durasi, bukan tentang arah.
Istilah Wajan Dan Kuali Kue Rangai Kalimantan
Kata wajan sendiri berasal dari bahasa Jawa waja yang berarti baja, dan istilah itu dominan di Jawa serta Jakarta. Di daerah lain orang lebih sering memakai istilah Melayu kuali.
Menariknya, di Jawa kata kwali justru menunjuk wadah dari tanah liat. Satu kata yang menamai dua benda berbeda di dua pulau, persis seperti kasus tepung sagu tadi.
Jejak Ketiga Di Berau Kue Rangai Banjar
Ensiklopedia hanya menyebut dua wilayah. Lapangan menyebut tiga, dan wilayah ketiga itu tidak tercatat di satu pun artikel tentang kue ini.
Dua Unggahan Yang Menyebut Berau Kue Rangai Kalimantan
Sebuah unggahan menyebut kue rangai sebagai kue khas Berau yang bercita rasa unik. Unggahan lain menegaskannya lagi dengan menyebut kue rangai khas Berau di Kalimantan Timur.
Dua unggahan berbeda dari pengunggah berbeda menyebut wilayah yang sama. Itu cukup untuk dicatat sebagai keterangan lapangan, meski belum cukup untuk disebut fakta ensiklopedis.
Berau Dalam Peta Kalimantan Timur Kue Rangai Kalimantan
Kabupaten Berau terletak di Provinsi Kalimantan Timur dengan ibu kota di kecamatan Tanjung Redeb. Luas wilayahnya 34.127 kilometer persegi dengan penduduk sekitar 303.440 jiwa pada 2025.
Kepadatannya hanya delapan jiwa per kilometer persegi. Wilayah luas berpenduduk jarang seperti ini biasanya mempertahankan tradisi dapur lebih lama karena arus barang baru datang lebih lambat.
Hubungan Lama Antara Dua Kesultanan Kue Rangai Kalimantan
Hubungan Berau dengan Banjar bukan hal baru. Kerajaan Berau tercatat sebagai vasal Kesultanan Banjar menurut Hikayat Banjar, dan kedudukan itu berlaku jauh sebelum masa kolonial.
Hubungan vasal menciptakan lalu lintas pedagang dan keluarga antara dua wilayah. Lalu lintas itulah yang memindahkan resep, bukan perjanjian politiknya sendiri. Jalur yang sama menjelaskan sebaran sarung samarinda dan juhu singkah.
Kesultanan Yang Dipecah Belanda Kue Rangai Banjar
Kesultanan Berau berdiri sekitar abad ke-14 dengan raja pertama bernama Baddit Dipattung bergelar Aji Raden Surya Nata Kesuma. Pusat pemerintahannya mula-mula berkedudukan di Sungai Lati.
Pada abad ke-18 Belanda masuk berkedok pedagang dan menjalankan politik adu domba, sehingga kerajaan itu terpecah menjadi Kesultanan Sambaliung dan Kesultanan Gunung Tabur.
Kampung Gayam Yang Berganti Nama Kue Rangai Kalimantan
Pada 1810 Sultan Alimuddin memindahkan pusat pemerintahannya ke Kampung Gayam, yang sekarang dikenal sebagai Kampung Bugis. Perpindahan pada 25 September 1810 itu menjadi cikal bakal kota Tanjung Redeb.
Kedua nama itu masih hidup sebagai nama kelurahan dan keduanya terekam dalam katalog foto. Sebuah kampung yang berganti nama menjadi Bugis juga menandakan kedatangan pendatang dari Sulawesi.
Batas Yang Harus Dinyatakan Kue Rangai Kalimantan
Semua keterangan sejarah di atas menjelaskan mengapa perpindahan resep antara Banjar dan Berau sangat mungkin terjadi. Ia tidak membuktikan bahwa kue rangai memang berpindah lewat jalur itu.
Yang pasti hanyalah ini: ensiklopedia belum mencatat kaki Berau, sedangkan penjual di sana sudah menyebutnya khas. Catatan tertulis tertinggal di belakang praktik sehari-hari.
Jarak Yang Ditempuh Resep Kue Rangai Kalimantan
Jarak Banjarmasin ke Tanjung Redeb lebih dari seribu kilometer melalui laut. Jarak sejauh itu dahulu hanya bisa ditempuh dengan perahu, dan perjalanan panjang menuntut bekal yang tahan lama.
Kue kering adalah bekal semacam itu. Kalau memang berpindah lewat laut, kue ini kemungkinan besar berpindah sebagai bekal lebih dulu, baru kemudian sebagai resep.
Kampung Gayam Dan Bugis Kue Rangai Banjar
Dua kelurahan yang namanya muncul dalam kisah pemindahan istana itu layak dilihat lebih dekat, karena keduanya menyimpan lapisan sejarah yang berbeda.
Nama Lama Yang Bertahan Kue Rangai Banjar
Kelurahan Gayam masih memakai nama lamanya sampai sekarang. Nama sebuah kampung yang bertahan dua abad adalah arsip tersendiri, meski tidak berbentuk dokumen.
Pola ini mirip dengan nasib nama kue. Sebuah sebutan bertahan karena dipakai setiap hari, bukan karena ada lembaga yang menjaganya.
Nama Baru Yang Menyebut Pendatang Kue Rangai Kalimantan
Sementara itu nama Bugis menandai siapa yang kemudian tinggal di sana. Penamaan berdasarkan asal penghuni adalah cara paling umum kampung pesisir Nusantara menamai dirinya.
Kampung Arab, Kampung Bugis, dan Kampung Melayu muncul di banyak kota pelabuhan. Setiap nama semacam itu adalah catatan migrasi yang tertulis di papan jalan. Lempeng karih tumbuh persis di kampung semacam itu di Banjarmasin.
Pelajaran Bagi Penelusuran Nama Kue Rangai Kalimantan
Kalau nama kampung bisa merekam perpindahan orang, nama kue semestinya bisa juga. Sayangnya kue rangai tidak membawa nama tempat sama sekali di dalam namanya.
Tanpa nama tempat, penelusuran asal harus bersandar pada bahan, cara masak, dan sebaran. Tiga hal itulah yang sejak awal dipakai dalam artikel ini.
Marabahan Sebagai Kota Sungai Kue Rangai Kalimantan
Marabahan, ibu kota Barito Kuala, berdiri di tepi Sungai Barito dan sejak lama menjadi titik singgah lalu lintas sungai. Letak seperti itu menjadikannya tempat bertemunya berbagai masakan.
Pasar di kota sungai biasanya lebih kaya ragam daripada pasar pedalaman. Perahu membawa bukan hanya barang, melainkan juga kebiasaan memasak dari hulu maupun hilir.
Festival Barito Kuala Serumpun Kue Rangai Banjar
Ada satu jejak lagi yang tidak muncul di artikel mana pun, dan kali ini datang dari katalog foto. Kue rangai terekam dalam sebuah festival kabupaten bertahun 2025.
Sebuah Nama Yang Tercatat Foto Kue Rangai Kalimantan
Berkas fotonya diberi judul yang menyebut Festival Barito Kuala Serumpun 2025 beserta nama kue ini. Nama acara, tahun, dan nama kue lengkap dalam satu baris.
Ini contoh lain bahwa nama berkas foto adalah sumber tersendiri. Katalog foto daerah kerap merekam keterangan yang belum sempat masuk ke tubuh artikel mana pun.
Kabupaten Keempat Dalam Daftar Kue Rangai Banjar
Barito Kuala adalah kabupaten di Kalimantan Selatan dengan ibu kota Marabahan. Dengan demikian sebaran kue ini bertambah satu titik lagi di dalam provinsinya sendiri.
Perlu dicatat perbedaan bobotnya. Banjarmasin disebut ensiklopedia, sedangkan Barito Kuala hanya tercatat lewat sebuah foto festival. Keduanya bukti, tetapi bukan jenis bukti yang sama.
Isi Festival Yang Lebih Luas Kue Rangai Kalimantan
Festival itu tidak hanya menampilkan kue. Katalog foto yang sama merekam bumbu masak haruan bakaluk, ikan gabus mentah, tumis terong pipit, serta dapur tradisional lengkap.
Kehadiran kue rangai di antara lauk-pauk berat menunjukkan kedudukannya. Ia dipajang sebagai wakil kuliner daerah, bukan sekadar kudapan pelengkap acara. Peran wakil daerah yang sama dipegang soto banjar dan masak habang.
Seorang Koki Yang Ikut Terekam Kue Rangai Kalimantan
Salah satu berkas foto festival itu menampilkan Agus Sasirangan, nama yang dikenal publik lewat ajang memasak televisi. Kehadirannya memberi bobot promosi pada acara tersebut.
Musim pertama ajang itu berlangsung pada 2011 di sebuah stasiun televisi nasional, dan tempat kedua diraih peserta asal Banjarmasin. Kalimantan Selatan punya wakil di panggung kuliner nasional sejak awal.
Festival Sebagai Bentuk Perlindungan Kue Rangai Kalimantan
Festival adalah cara paling murah memperkenalkan kembali makanan yang jarang dijumpai. Ia mengumpulkan penjual, pembeli, dan juru foto pada satu tempat dan satu hari.
Namun festival berlangsung setahun sekali. Sebuah kue yang hanya muncul di festival berada dalam posisi lebih rapuh daripada kue yang dijual setiap pagi di pasar.
Dokumentasi Yang Masih Timpang Kue Rangai Banjar
Perlu diakui bahwa bukti foto untuk kue ini jauh lebih sedikit daripada bukti foto untuk wingko babat. Ketimpangan dokumentasi sering disalahartikan sebagai ketimpangan nilai.
Yang sebenarnya terjadi hanyalah perbedaan perhatian. Kue yang dijual di jalur wisata akan selalu lebih sering difoto daripada kue yang dijual di pasar pagi kabupaten.
Dua Festival Untuk Dua Umbi Kue Rangai Banjar
Ada simetri yang terlalu rapi untuk dilewatkan. Kedua tanaman yang menjadi pokok pembahasan artikel ini sama-sama punya festival sendiri, dan keduanya sama-sama terekam foto.
Festival Tapioca Di Brasil Kue Rangai Kalimantan
Katalog foto merekam rangkaian acara bernama Festival da Tapioca di Brasil. Sebuah perayaan yang seluruhnya dibangun di sekitar pati singkong.
Keberadaan festival semacam itu menunjukkan singkong bukan sekadar bahan murah di negara asalnya. Ia cukup dihargai untuk dirayakan secara terbuka.
Festival Serumpun Di Kalimantan Kue Rangai Kalimantan
Di sisi lain dunia, Festival Barito Kuala Serumpun memajang kue berbahan kelapa. Dua perayaan, dua benua, dan masing-masing merayakan tanaman yang pernah berlayar ke wilayah lawannya.
Simetri ini menarik untuk dituliskan, tetapi jangan diberi makna lebih. Ia kebetulan yang rapi, bukan gejala yang saling berhubungan.
Yang Boleh Disimpulkan Darinya Kue Rangai Kalimantan
Satu hal memang bisa disimpulkan dengan aman. Masyarakat cenderung merayakan tanaman yang menopang hidup mereka, di mana pun tanaman itu awalnya tumbuh.
Singkong sudah menjadi milik Brasil sejak lama, dan kelapa sudah menjadi milik Kalimantan sejak lama. Asal-usul botani tidak menentukan siapa yang berhak merayakannya.
Nama Ketiga Yang Kosong Kue Rangai Kalimantan
Daftar lihat juga pada sumber juga memuat nama kue mayit, tetapi nama itu belum memiliki halaman tersendiri. Kerabat ketiga ini karena itu tidak dapat ditelusuri lebih jauh.
Halaman kosong semacam itu adalah pekerjaan rumah yang tertinggal. Mencatat keberadaannya tetap berguna supaya penelusur berikutnya tahu bahwa nama itu pernah disebut.
Kue Sagon Sebagai Kerabat Kue Rangai Banjar
Sumber mencantumkan tiga nama dalam daftar lihat juga, dan yang pertama adalah kue sagon. Kerabat ini berbagi hampir seluruh bahan tetapi berbeda pada satu langkah penting.
Bahan Yang Hampir Identik Kue Rangai Banjar
Sagon dibuat dari parutan kelapa yang dicampur tepung, dahulu tepung sagu dan kini kerap tepung ketan atau kanji. Daftar itu berhimpit dengan daftar kue rangai.
Sama seperti kue ini, sagon juga bertumpu pada kelapa dan mengambil aromanya dari pemanasan gula. Keduanya adalah kue kering berbasis kelapa dalam arti yang paling harfiah.
Perbedaan Pada Alat Cetak Kue Rangai Kalimantan
Perbedaannya ada pada penanganan adonan. Sagon dipadatkan di dalam loyang setengah lingkaran, sedangkan kue rangai dituang dan diratakan menjadi lembaran lalu dilipat setelah matang.
Satu dipadatkan sebelum dimasak, satu dibentuk sesudah dimasak. Perbedaan kecil pada urutan kerja itu menghasilkan dua kue yang dianggap berbeda oleh penjualnya. Perbedaan urutan yang sama memisahkan dadar gunting dari bingka tumis.
Arang Di Bawah Dan Atas Kue Rangai Kalimantan
Sagon dimasak dengan arang panas di sisi bawah dan sisi atas sekaligus, sebuah cara memanggang tanpa oven. Kue rangai tidak memerlukan itu karena adonannya cukup tipis.
Perbedaan ini masuk akal secara teknis. Adonan tebal memerlukan panas dari dua arah, sedangkan lembaran tipis sudah cukup matang dengan panas dari satu sisi.
Dua Jalan Menuju Kering Kue Rangai Kalimantan
Keduanya sampai pada hasil akhir yang sama, yaitu kue kering beraroma kelapa sangrai. Yang berbeda hanya jalan yang ditempuh untuk menghilangkan airnya. Jalan berbeda menuju satu hasil juga memisahkan kue cucur dari ketupat berlemak.
Ini contoh bagus bahwa nama kue di Nusantara sering menandai cara kerja, bukan bahan. Bahan boleh sama persis, namanya tetap dua.
Kerabat Yang Ikut Menghilang Kue Rangai Kalimantan
Sumber mencatat bahwa pedagang kue rangi pun mulai sulit dijumpai. Jadi bukan hanya kue rangai yang menghadapi persoalan kelangsungan, melainkan seluruh keluarga kue kelapa sangrai. Nasib serupa membayangi kue talipuk dan lumpur surga.
Pola yang sama pada beberapa kerabat sekaligus menunjukkan sebabnya bersifat umum. Perubahan selera dan perubahan cara berdagang memukul seluruh golongan, bukan satu kue saja.
Kue Rangi Dan Kata Garang Kue Rangai Banjar
Nama kedua dalam daftar lihat juga adalah kue rangi, yang juga menjadi sebutan kue ini di Bangka dan Jakarta. Kerabat ini menyimpan etimologi yang tidak terduga.
Singkatan Yang Menjadi Nama Kue Rangai Banjar
Sumber menyebut rangi sebagai singkatan dari digarang wangi. Sebuah nama yang lahir dari dua kata kerja dan kata sifat, bukan dari nama tempat atau nama orang.
Menggarang berarti memanaskan di atas bara. Jadi nama itu sekaligus menyebut alat, cara, dan hasil yang diharapkan dari proses memasaknya.
Memasak Tanpa Setetes Minyak Kue Rangai Kalimantan
Kue rangi dimasak tanpa minyak di atas bara kayu. Alasannya sederhana dan disebut sumber sendiri: kelapa parut sudah mengeluarkan minyaknya sendiri saat dipanaskan.
Keterangan itu berlaku juga bagi kue rangai. Wajan tidak perlu diberi banyak minyak karena lemak kelapa di dalam adonan sudah mencukupi.
Satu Akar Kata Dua Arah Kue Rangai Kalimantan
Menariknya, kata goreng juga berakar pada garang atau menggarang. Satu akar kata yang sama kemudian terbelah menjadi dua cara memasak yang berlawanan.
Satu cabang menjadi memasak tanpa minyak di atas bara, cabang lain menjadi memasak di dalam minyak. Bahasa dapur ternyata menyimpan percabangan yang cukup dramatis.
Peringatan Tentang Kemiripan Nama Kue Rangai Kalimantan
Meski begitu, kue rangi Betawi bukan otomatis kue yang sama dengan kue rangai. Keduanya berbagi bahan pokok dan sebagian nama, tetapi punya halaman ensiklopedia sendiri-sendiri. Kehati-hatian serupa berlaku bagi putri selat dan sari pangantin.
Sumber hanya menyatakan bahwa di Bangka dan Jakarta kue ini dikenal sebagai kue rangi. Sampai ada kajian yang menyatukan keduanya, hubungan itu sebaiknya disebut sebagai kemiripan.
| Tahap | Yang dikerjakan | Tujuan teknisnya |
|---|---|---|
| Memarut | Kelapa diparut kasar | Memperluas permukaan agar lemak mudah keluar |
| Memeras | Santan diperas, ampas disisihkan | Mengurangi air bebas dalam adonan |
| Mencampur | Tepung, gula, garam disatukan | Mengikat serat menjadi satu lembaran |
| Menuang | Adonan dituang sedikit demi sedikit | Menjaga ketebalan tetap merata |
| Meratakan | Adonan diratakan di permukaan wajan | Mempercepat penguapan air |
| Melipat | Kue dilipat dua setelah matang | Membentuk setengah lingkaran khas |
Menyangrai Sebagai Teknik Dasar Kue Rangai Banjar
Teknik yang bekerja di balik kue ini adalah penyangraian, yaitu pemanasan dengan panas kering tanpa minyak maupun air. Karena tidak ada medium penghantar, adonan harus terus diratakan.
Tanpa pengadukan atau perataan, bagian yang menyentuh wajan akan gosong sementara bagian atas masih basah. Di sinilah keterampilan pembuatnya benar-benar diuji.
Rasa Baru Untuk Pembeli Baru Kue Rangai Banjar
Sumber mencatat perubahan yang sedang berlangsung. Kue rangai sudah mengalami modifikasi dalam hal rasa untuk menarik minat pembeli.
Empat Rasa Yang Disebut Sumber Kue Rangai Kalimantan
Varian yang tersedia meliputi rasa keju, jahe, wijen, dan susu. Keempatnya ditambahkan pada kue yang dasarnya tetap kelapa, gula, dan tepung.
Yang menarik, dua di antaranya adalah bahan impor modern dan dua lagi bahan lama. Keju dan susu datang dari pantri industri, sedangkan jahe dan wijen sudah lama ada di dapur Nusantara.
Keju Yang Menutup Lingkaran Kue Rangai Kalimantan
Ada ironi kecil yang layak dicatat. Sumber menyebut pembeda kue ini dari kerabat Brasilnya adalah isian keju atau mentega, sementara kini kue rangai sendiri punya varian rasa keju.
Dengan begitu, jarak yang dipakai sumber untuk memisahkan kedua kue semakin menyempit oleh perubahan pasar. Bukan sejarah yang mendekatkan keduanya, melainkan selera masa kini.
Alasan Ekonomi Di Balik Varian Kue Rangai Kalimantan
Penambahan rasa disebut sumber bertujuan menarik minat pembeli. Ini pernyataan ekonomi yang jujur dan jarang muncul dalam artikel kue tradisional.
Sebuah kue yang perlu menambah rasa untuk menarik pembeli sedang memberi tahu kita bahwa bentuk aslinya tidak lagi cukup laku. Itu peringatan halus tentang ketahanannya. Pergeseran ke bahan pantri industri paling jelas terlihat pada putri keraton.
Batas Yang Sehat Bagi Kreasi Kue Rangai Kalimantan
Kreasi rasa tidak perlu dianggap ancaman. Konvensi internasional tentang warisan budaya takbenda bahkan menyatakan bahwa warisan semacam ini terus-menerus diciptakan kembali oleh masyarakatnya.
Yang perlu dijaga hanyalah kejelasan penyebutan. Selama varian baru tetap disebut varian, bentuk dasarnya tidak akan hilang dari ingatan orang.
Sebuah Kue Untuk Musim Tertentu Kue Rangai Banjar
Kue kering berbahan kelapa umumnya lebih laku pada musim hajatan dan hari raya. Permintaannya naik turun mengikuti kalender sosial, bukan mengikuti hari kerja biasa.
Pola musiman itu menyulitkan pembuat kecil. Penghasilan yang menumpuk pada beberapa bulan saja membuat usaha semacam ini sulit dijadikan pekerjaan utama sepanjang tahun.
Jalur Dagang Dan Oleh-oleh Kue Rangai Banjar
Di luar rumah dan festival, kue ini juga hidup sebagai barang dagangan. Penelusuran lapangan menemukan penjual yang memasarkannya secara terbuka sebagai oleh-oleh.
Penjual Yang Menyebut Namanya Kue Rangai Kalimantan
Sebuah unggahan memasarkan kue rangai sebagai oleh-oleh Banjarmasin Kalimantan Selatan dengan menyertakan nama pembuatnya. Penyebutan nama pembuat adalah tanda usaha yang sudah mapan.
Dalam perdagangan oleh-oleh, nama pembuat berfungsi sebagai merek. Ia menjamin rasa yang sama pada pembelian berikutnya, sesuatu yang tidak bisa dijanjikan kue tanpa nama.
Kue Kering Sebagai Barang Bawaan Kue Rangai Kalimantan
Kue kering memang paling cocok menjadi oleh-oleh. Kadar airnya rendah, tidak perlu pendingin, dan tahan diguncang perjalanan darat maupun udara. Gelamai perentak dan dodol kentang menempati ceruk oleh-oleh yang sama.
Sifat itu pula yang dahulu membuatnya cocok dibawa berlayar. Fungsi yang sama, hanya alat angkutnya yang berganti dari perahu menjadi pesawat.
Peran Usaha Rumahan Kue Rangai Kalimantan
Produksi kue semacam ini umumnya berjalan di skala rumahan, memanfaatkan dapur rumah sebagai tempat produksi. Modalnya kecil dan peralatannya tidak lebih dari wajan serta parutan.
Justru karena itu ia rentan. Usaha yang bergantung pada satu orang akan berhenti ketika orang itu berhenti, tanpa meninggalkan catatan resep.
Mencari Dan Membawa Pulang Kue Rangai Banjar
Bagi pelancong, kue rangai paling mudah ditemukan di pasar wadai dan toko oleh-oleh Banjarmasin. Bertanya dengan sebutan wadai rangai biasanya lebih cepat dipahami penjual. Di los yang sama biasanya tersedia ilat sapi dan kerupuk basah.
Buat kamu yang ingin menyusuri sendiri pasar dan dapur tradisional Kalimantan Selatan, berbagai pilihan perjalanan terorganisir bisa dilihat di Kumbaya.id, lengkap dengan jadwal dan ulasan peserta sebelumnya.
Menilai Ulang Kalimat Ensiklopedia Kue Rangai Banjar
Setelah semua ditelusuri, ada baiknya kembali ke kalimat yang memulai semuanya dan menilainya dengan adil.
Yang Benar Dari Perbandingan Itu Kue Rangai Kalimantan
Pernyataan bahwa kedua kue mirip jelas benar. Keduanya lembaran pipih berwarna cokelat yang dimasak di permukaan panas dan dimakan sebagai kudapan.
Membuat perbandingan lintas benua pada artikel kue daerah juga layak dipuji. Sebagian besar artikel serupa berhenti pada kabupaten tetangga.
Yang Kurang Tepat Darinya Kue Rangai Kalimantan
Yang kurang tepat hanya pembedanya. Isian bukan pembeda yang kokoh, karena di lapangan kue rangai pun ada yang berisi unti kelapa.
Pembeda yang lebih kuat tersedia dan lebih menarik: bahan pokoknya. Satu kue berdiri di atas buah palma, satu lagi di atas umbi perdu.
Cara Memperbaiki Tanpa Menyalahkan Kue Rangai Kalimantan
Koreksi seperti ini sebaiknya ditulis sebagai penyempurnaan, bukan sebagai teguran. Penyunting ensiklopedia menulis dengan sumber terbatas dan waktu terbatas.
Lagi pula, tanpa kalimat perbandingan itu, seluruh penelusuran dalam artikel ini tidak akan pernah dimulai. Sebuah kalimat yang kurang tepat tetap bisa menjadi petunjuk yang sangat berguna.
Mengapa Penelusuran Ini Berguna Kue Rangai Banjar
Pertanyaan yang wajar muncul di akhir: apa gunanya menelusuri asal-usul dua tanaman hanya untuk sepotong kue?
Menolak Cerita Yang Terlalu Rapi Kue Rangai Kalimantan
Gunanya yang pertama adalah menolak cerita yang terlalu rapi. Kemiripan antara dua kue di dua benua sangat mudah dijadikan kisah perjalanan resep yang dramatis dan salah.
Dengan menelusuri bahannya, kita mendapat penjelasan yang lebih membosankan tetapi benar. Tanaman berpindah, manusia memasak dengan apa yang ada, dan bentuk yang mirip muncul berkali-kali.
Menghargai Dapur Yang Menyesuaikan Kue Rangai Banjar
Gunanya yang kedua adalah menghargai kemampuan dapur menyesuaikan diri. Dapur Banjar menerima tepung baru tanpa kehilangan identitas kuenya.
Kelenturan itu bukan tanda kelemahan tradisi, melainkan tanda tradisi yang hidup. Resep yang tidak bisa menerima bahan pengganti akan mati bersama bahan aslinya.
Menyimpan Pertanyaan Yang Terbuka Kue Rangai Kalimantan
Gunanya yang ketiga adalah mencatat apa yang belum diketahui. Arti tampek ambor, umur kue rangai, dan jalur masuknya ke Bangka semuanya masih kosong.
Daftar pertanyaan terbuka lebih berguna daripada jawaban yang dikarang. Ia memberi tahu peneliti berikutnya di mana harus mulai menggali.
Catatan Penutup Bagi Pembaca Kue Rangai Banjar
Kue rangai adalah kue sederhana dengan cerita yang tidak sederhana. Bahannya bisa dihitung dengan jari, tetapi pertanyaannya menyeberangi dua samudra.
Ringkasan Temuan Utama Kue Rangai Kalimantan
Sumber membandingkannya dengan kue Brasil dan memilih isian sebagai pembeda. Lapangan menunjukkan pembeda itu tidak berlaku menyeluruh, sehingga bahan pokok menjadi pembeda yang lebih kuat.
Bahan pokok kedua kue berasal dari dua benua yang saling bertukar tanaman. Kue Banjar memakai tanaman yang berlayar ke Amerika, kue Brasil memakai tanaman yang berlayar ke Asia.
Yang Bisa Dilakukan Pembaca Kue Rangai Kalimantan
Cara terbaik menjaga kue seperti ini tetap ada adalah membelinya. Permintaan yang stabil jauh lebih berguna daripada penghargaan yang diberikan setahun sekali.
Kalau berkesempatan singgah di Banjarmasin, Marabahan, atau Tanjung Redeb, tanyakan kue rangai di pasar pagi. Menanyakan namanya saja sudah membantu nama itu bertahan. Sekalian cicipi balungan hayam, sari muka, dan kue talipuk yang dijual di los yang sama.
Ajakan Menjelajah Lebih Jauh Kue Rangai Kalimantan
Menjelajahi kuliner daerah paling menyenangkan bila dilakukan langsung di tempatnya, bukan lewat layar. Pasar pagi, dapur rumah, dan festival kabupaten menyimpan hal-hal yang tidak masuk ensiklopedia. Perjalanan menyusuri Sungai Barito bahkan bisa disambung ke Tanjung Puting.
Mau ikut perjalanan yang terorganisir dan aman menyusuri kuliner serta alam Kalimantan? Temukan berbagai pilihan trip di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk mengelola trip, peserta, dan pembayaran online dalam satu tempat.