Kue balikuhai banjar adalah wadai panggang khas Kabupaten Hulu Sungai Tengah yang bentuknya mengingatkan orang pada wafel, tetapi dibuat dari tepung beras dan dimasak dengan cara yang sama sekali berbeda dari wafel mana pun.
Artikel ini menelusuri satu pertanyaan sederhana yang jawabannya ternyata panjang. Kalau kue ini memang keturunan wafel Belanda, mengapa namanya justru merekam kegiatan membalik, sesuatu yang tidak pernah dilakukan orang ketika memanggang wafel sungguhan?
Daftar Isi
Pengertian Dasar Dan Definisi Ringkas Kue Balikuhai Banjar
Ensiklopedia mencatatnya sebagai kue khas kabupaten Hulu Sungai Tengah yang bentuknya seperti kue wafel. Definisi itu pendek, tetapi setiap kata di dalamnya membuka pertanyaan yang layak dikejar sampai tuntas.
Wadai Panggang Dari Hulu Sungai Kue Balikuhai Banjar
Hulu Sungai Tengah beribu kota di Barabai, sebuah kota kecil di kaki Pegunungan Meratus. Di sanalah kue ini masih dibuat, dan hanya di sana namanya dikenal tanpa perlu penjelasan tambahan.
Bentuk Yang Mengingatkan Pada Wafel Kue Balikuhai Kalimantan
Permukaannya berpola dan bergerigi, persis seperti wafel yang kita kenal. Kemiripan visual inilah yang membuat hampir semua orang, termasuk penjualnya sendiri, langsung memakai kata wafel untuk menjelaskannya.
Perbedaan Tepung Yang Menjadi Kunci Kue Balikuhai Kalimantan
Wafel memakai tepung terigu, sedangkan kue ini memakai tepung beras. Sumber menyebut akibatnya secara langsung, yaitu tekstur yang tidak terlalu sepadat wafel, sebuah perbedaan yang terasa di gigitan pertama.
Golongan Wadai Jaman Dulu Sekali Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber memasukkannya ke dalam golongan kue jaman dulu. Penggolongan itu bukan sekadar nostalgia, melainkan keterangan tentang posisi kue ini di pasar hari ini, yang akan kita bahas tersendiri nanti.
Nama Yang Merekam Sebuah Gerakan Kue Balikuhai Banjar
Dalam bahasa Banjar, balikuhai berarti kue yang dibolak-balik. Nama itu tidak menyebut bahan, tidak menyebut rasa, dan tidak menyebut bentuk. Yang direkamnya adalah satu gerakan tangan si pembuat.
Arti Harfiah Dalam Bahasa Setempat Kue Balikuhai Kalimantan
Akar katanya adalah balik, kata yang hidup di banyak bahasa Nusantara dengan arti yang sama. Nama kue ini pada dasarnya adalah kalimat perintah singkat yang diberikan kepada siapa pun yang memasaknya.
Nama Yang Tidak Menyebut Bahan Kue Balikuhai Kalimantan
Bandingkan dengan roti baras yang menyebut beras, atau apam barenda yang menyebut renda. Nama kue ini melewatkan seluruh isi mangkuk adonan dan langsung menunjuk ke arah tangan yang bekerja. Pola yang sama terlihat pada kue kararaban yang menonjolkan rempah dan pada bingka barandam yang menyebut cara penyajiannya.
Perintah Yang Tersimpan Di Dalamnya Kue Balikuhai Kalimantan
Sebuah nama yang berisi perintah hanya masuk akal bila perintah itu penting. Kalau membalik adalah hal biasa, tidak ada alasan menjadikannya nama. Justru di situ letak petunjuk terbesarnya.
Ejaan Tunggal Tanpa Varian Lain Kue Balikuhai Kalimantan
Berbeda dengan banyak wadai lain, kata ini ditulis seragam di mana-mana. Seluruh unggahan yang berhasil ditelusuri menulis balikuhai dengan cara yang persis sama, tanpa satu pun ejaan pesaing.
Wafel Menurut Definisi Ensiklopedianya Sendiri Kue Balikuhai Banjar
Sebelum menilai apakah kue ini wafel atau bukan, kita perlu definisi wafel yang tidak kita karang sendiri. Ensiklopedia menyediakannya, dan isinya jauh lebih spesifik daripada yang orang duga.
Adonan Dimasak Antara Dua Piring Kue Balikuhai Kalimantan
Wafel didefinisikan sebagai adonan yang dimasak di antara dua piring yang diberi pola. Kata kuncinya adalah dua. Bukan satu piring berpola, melainkan sepasang yang mengapit adonan dari atas dan bawah.
Pola Yang Memberi Kesan Permukaan Kue Balikuhai Kalimantan
Definisi itu menambahkan bahwa kedua piring memberi ukuran, bentuk, dan kesan permukaan yang khas. Jadi pola kotak-kotak pada wafel bukan hiasan tambahan, melainkan akibat langsung dari alat yang menjepitnya.
Adonan Beragi Sebagai Ciri Awal Kue Balikuhai Kalimantan
Ensiklopedia menyebut adonan beragi sebagai salah satu bentuk adonan wafel. Ragi menghasilkan gas, dan gas itulah yang mendorong adonan mengisi seluruh cekungan pola ketika kedua piring dirapatkan.
Digemari Di Amerika Dan Belgia Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber yang sama mencatat wafel digemari di seluruh dunia, terutama di Amerika Serikat dan Belgia, dengan belasan variasi daerah. Persebaran seluas itu selalu mengikuti persebaran alatnya, bukan sebaliknya.
Alat Yang Tidak Pernah Sampai Kue Balikuhai Banjar
Di sinilah dua sumber yang tidak pernah saling menyebut bertemu dan menghasilkan satu kesimpulan yang sulit dihindari. Bandingkan definisi wafel tadi dengan cara kue ini benar-benar dimasak.
Cetakan Dipanaskan Lalu Dibalik Berulang Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menjelaskan adonan dipanggang di cetakan yang sudah dipanaskan, lalu cetakan dibalik-balik hingga matang di kedua sisi. Membalik dilakukan justru karena panas hanya datang dari satu arah.
Satu Piring Bukan Dua Piring Kue Balikuhai Kalimantan
Kalau alatnya benar-benar sepasang piring berengsel, kedua sisi matang serentak dan tidak ada yang perlu dibalik. Kebutuhan membalik adalah bukti paling langsung bahwa piring keduanya tidak ada. Persoalan panas dua arah ini tidak dihadapi coto manggala maupun kandas sarai yang dimasak dalam kuah.
Nama Menyimpan Alat Yang Hilang Kue Balikuhai Kalimantan
Maka nama kue ini merekam bukan kelebihan melainkan kekurangan perlengkapan. Ia mengabadikan sebuah pekerjaan tambahan yang muncul semata-mata karena separuh alat aslinya tidak pernah ikut menyeberang.
Kesimpulan Yang Ditarik Dari Sumber Kue Balikuhai Kalimantan
Perlu ditegaskan bahwa tidak satu pun sumber menuliskan kesimpulan ini secara terbuka. Yang tersedia hanyalah dua keterangan terpisah, dan pembacaan berdampingan itulah yang mempertemukan keduanya.
Tangan Menggantikan Piring Yang Kedua Kue Balikuhai Banjar
Kalau piring kedua tidak ada, pekerjaannya harus diambil alih sesuatu yang lain. Dalam kasus ini yang mengambil alih adalah pergelangan tangan orang yang berdiri di depan tungku.
Definisi Umum Sebuah Cetakan Industri Kue Balikuhai Kalimantan
Menariknya, cetakan dalam pengertian teknik juga terdiri dari dua bagian, yaitu pelat bergerak dan pelat diam. Dua pelat ternyata jawaban umum untuk masalah membentuk bahan yang masih lunak.
Perbandingan Yang Bersifat Analogi Belaka Kue Balikuhai Banjar
Kesamaan ini murni analogi rancangan dan sama sekali bukan hubungan sejarah. Insinyur cetakan suntik tidak pernah memikirkan wadai, tetapi keduanya berhadapan dengan persoalan geometri yang persis sama.
Panas Merambat Dari Sisi Bawah Kue Balikuhai Kalimantan
Dengan satu pelat saja, panas hanya merambat dari bawah. Sisi atas adonan tetap dingin dan basah sampai posisinya ditukar, dan penukaran posisi itulah seluruh isi nama kue ini.
Waktu Menjadi Pengganti Tekanan Alat Kue Balikuhai Kalimantan
Wafel matang karena ditekan dari dua sisi sekaligus dalam waktu singkat. Kue ini matang karena dipanaskan dua kali secara bergantian. Alat yang kurang dibayar dengan waktu yang lebih panjang.
Pofercis Saudara Belanda Yang Dibalik Kue Balikuhai Banjar
Kalau dugaan tadi benar, mestinya ada kue Belanda lain yang juga kehilangan piring keduanya dan juga harus dibalik. Ternyata ada, dan ia justru sangat terkenal.
Cetakan Bulat Cembung Berlubang Kecil Kue Balikuhai Kalimantan
Pofercis atau poffertjes dimasak memakai cetakan berbentuk bulat cembung yang punya lubang-lubang kecil tempat adonan dimasak. Cetakan itu satu keping saja, diletakkan di atas api, tanpa tutup berpola.
Dibalikkan Dengan Garpu Khusus Panjang Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut adonan pofercis dibalikkan dengan garpu khusus yang kecil dan panjang. Jadi kebutuhan membalik itu bukan keanehan Barabai, melainkan konsekuensi wajar dari cetakan satu keping di mana pun.
Dianggap Makanan Orang Kurang Mampu Kue Balikuhai Kalimantan
Bahannya sederhana sehingga pofercis dianggap makanan orang miskin dan disajikan hanya dengan taburan gula halus. Kesederhanaan itu penting, karena makanan mahal jarang menyeberang jauh dari meja tuannya. Bandingkan dengan nasi astakona dan putri selat yang justru lahir dari meja bangsawan.
Biarawan Prancis Dekat Kota Woerden Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber mencatat pofercis pertama kali dimasak para biarawan Prancis pada tahun 1720 di dekat kota Woerden. Bahan awalnya buckwheat, tanaman yang sanggup tumbuh di tanah gersang.
Kue Cubit Sebagai Modifikasi Pofercis Kue Balikuhai Banjar
Belanda membawa pofercis ke Nusantara, dan hasilnya masih bisa kita beli hari ini di depan sekolah mana pun. Jejaknya jauh lebih terang daripada yang biasanya disadari orang.
Dibawa Pada Masa Hindia Belanda Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut pofercis dibawa bangsa Belanda ke Indonesia pada masa Hindia Belanda sekitar abad ke-16. Penyebarnya adalah misionaris, masyarakat Eropa, dan kalangan priyayi yang bergaul dengan mereka.
Kue Cubit Juga Memakai Penjepit Kue Balikuhai Kalimantan
Kue cubit dianggap modifikasi pofercis, dimasak memakai cetakan besi berbentuk bulat, dan selama pemasakan dibalik memakai garpu atau penjepit. Pola yang sama muncul lagi tanpa ada yang merencanakannya.
Tiga Kue Satu Persoalan Sama Kue Balikuhai Kalimantan
Pofercis dibalik dengan garpu, kue cubit dibalik dengan penjepit, dan wadai ini dibalik bersama cetakannya. Tiga kue di tiga tempat menghadapi kekurangan alat yang identik.
Perbedaan Cara Menyebut Hasil Akhirnya Kue Balikuhai Kalimantan
Bedanya hanya satu dan justru itu yang menarik. Hanya di Barabai kegiatan membalik itu naik pangkat menjadi nama resmi kuenya, sedangkan di Jawa ia tetap sekadar langkah teknis.
Keluarga Nama Yang Berarti Menjepit Kue Balikuhai Banjar
Sekarang ujilah dugaan tadi dari arah sebaliknya. Kalau alat yang datang justru sepasang piring berengsel, mestinya nama kuenya merekam kegiatan menjepit, bukan membalik. Ternyata memang begitu.
Kue Semprong Dan Nama Daerahnya Kue Balikuhai Kalimantan
Kue semprong dipanggang memakai cetakan berengsel yang dirapatkan. Nama daerahnya tersebar luas, dan sebagian besar di antaranya adalah kata kerja yang berarti menjepit dalam bahasa masing-masing.
Sapit Gapit Japit Dan Kapit Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber mendaftar sapit, sepit, gapit, dampit di Sunda, japit gulung di Lamongan, gapit kluntung di Bojonegoro, kue sapik di Minang, serta kuih sampit di Malaysia. Semuanya menunjuk jepitan.
Dua Alat Melahirkan Dua Kata Kue Balikuhai Kalimantan
Inilah temuan yang paling rapi dari seluruh penelusuran ini. Ketika yang datang alat berengsel, orang menamainya menjepit. Ketika yang datang hanya satu cetakan, orang menamainya membalik.
Dua Artikel Yang Tidak Saling Kue Balikuhai Kalimantan
Kedua kelompok nama itu dicatat di halaman yang berbeda dan tidak pernah saling menyebut. Keduanya tanpa sengaja merekam perlengkapan dapur yang tersedia pada saat kue itu mulai dibuat.
Dua Jalan Keluar Satu Masalah Kue Balikuhai Banjar
Kekurangan piring kedua ternyata punya lebih dari satu pemecahan. Dapur Nusantara menemukan dua jawaban yang sama masuk akal, dan keduanya kebetulan bertemu di kota yang sama.
Jalan Pertama Membalik Seluruh Cetakan Kue Balikuhai Kalimantan
Jalan pertama adalah memindahkan adonan ke posisi terbalik supaya sisi yang tadinya di atas berganti menghadap bara. Cara inilah yang dipakai wadai kita dan kemudian menjadi namanya.
Jalan Kedua Menaruh Bara Atas Kue Balikuhai Kalimantan
Jalan kedua adalah membiarkan kue diam tetapi menaruh sumber panas kedua di atasnya. Adonan tidak bergerak sama sekali, sedangkan apilah yang ditambahkan ke sisi yang belum matang.
Sagon Wonosobo Memanaskan Dua Sisi Kue Balikuhai Banjar
Sumber mencatat bahwa di Wonosobo sagon dimasak dengan memanaskan sisi bawah dan sisi atas loyang sekaligus, memakai arang panas yang ditempatkan di sebuah nampan logam di atasnya.
Nampan Logam Sebagai Piring Kedua Kue Balikuhai Kalimantan
Nampan berisi bara itu sesungguhnya menjalankan tugas piring kedua sebuah cetakan wafel, hanya saja ia memberi panas tanpa memberi tekanan maupun pola. Fungsinya dipenuhi separuh, bentuknya tidak.
Kue Lam Memakai Jalan Kedua Kue Balikuhai Banjar
Yang membuat perbandingan ini benar-benar rapi adalah letaknya. Kedua jalan keluar itu tidak berjauhan di dua pulau, melainkan hidup berdampingan di satu kota kecil yang sama.
Wadai Berlapis Yang Dipanggang Bara Kue Balikuhai Kalimantan
Barabai juga terkenal karena kue lam, wadai berlapis yang setiap lapisannya dimatangkan dengan bara arang yang diletakkan di atas loyang. Persis jalan kedua yang baru saja diuraikan.
Satu Kota Menyimpan Dua Cara Kue Balikuhai Kalimantan
Jadi di Barabai orang menyelesaikan persoalan panas dua sisi dengan dua cara berbeda untuk dua kue berbeda. Salah satunya membalik benda, satunya lagi memindahkan api.
Pilihan Ditentukan Oleh Bentuk Adonan Kue Balikuhai Kalimantan
Pilihan itu tidak sembarangan. Adonan berlapis tidak mungkin dibalik tanpa merusak susunannya, sedangkan adonan tipis satu lapis justru paling mudah dibalik. Bentuk kue menentukan cara memanaskannya.
Perbandingan Yang Tidak Ditulis Sumber Kue Balikuhai Kalimantan
Sekali lagi perlu dicatat bahwa tidak ada sumber yang menyandingkan kedua kue itu. Yang kita lakukan hanyalah membaca dua keterangan teknis dan menaruhnya berdampingan di atas peta yang sama.
Tepung Beras Menggantikan Tepung Terigu Kue Balikuhai Banjar
Alat bukan satu-satunya hal yang berubah ketika resep ini menyeberang. Bahan pokoknya juga diganti, dan penggantian itu dicatat sumber lengkap dengan akibatnya pada tekstur.
Terigu Diganti Karena Beras Tersedia Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyatakan perbedaan utama dengan wafel terletak pada tepung yang dipakai. Wafel memakai terigu, sedangkan wadai ini memakai tepung beras, bahan yang selalu ada di lumbung Hulu Sungai.
Gluten Yang Hilang Dari Adonan Kue Balikuhai Kalimantan
Terigu berasal dari gandum yang membawa serta jaringan protein pengikat, sedangkan beras tidak. Kehilangan jaringan pengikat itulah yang paling menentukan perbedaan gigitan kedua kue tersebut.
Tekstur Yang Tidak Terlalu Padat Kue Balikuhai Kalimantan
Akibatnya disebut sumber secara terbuka, yaitu menghasilkan tekstur yang tidak terlalu sepadat wafel. Ini keterangan yang jujur, sebab ia mengakui hasilnya berbeda alih-alih mengklaim lebih unggul.
Beras Sebagai Bahan Yang Paling Kue Balikuhai Kalimantan
Mengganti bahan asing dengan bahan setempat adalah langkah pertama hampir setiap resep pinjaman. Yang jarang terjadi adalah sumber yang sekaligus mencatat akibat teknisnya, dan di sini hal itu tercatat.
Akulturasi Damai Melawan Akulturasi Paksaan Kue Balikuhai Banjar
Sumber menyebut kue ini hasil akulturasi kuliner dari peninggalan Belanda yang sudah diadopsi ke cita rasa orang Banjar. Istilah akulturasi punya definisi teknis yang layak diperiksa.
Unsur Asing Diolah Tanpa Menghilangkan Kue Balikuhai Kalimantan
Akulturasi didefinisikan sebagai proses ketika unsur kebudayaan asing lambat laun diterima dan diolah ke dalam kebudayaan sendiri tanpa menyebabkan hilangnya unsur kebudayaan kelompok itu sendiri.
Ramalan Bahwa Akulturasi Paksaan Hilang Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber membedakan akulturasi damai dan akulturasi paksaan, lalu meramalkan bahwa akulturasi paksaan tidak bertahan lama karena ikut hilang begitu penjajah diusir dari Indonesia.
Kue Yang Bertahan Tujuh Dasawarsa Kue Balikuhai Kalimantan
Ramalan itu menarik diuji di sini. Belanda pergi pada 1949, tetapi wadai ini masih dijual hari ini. Ia bertahan jauh lebih lama daripada yang diperkirakan teori tersebut.
Makanan Paling Mudah Untuk Dipinjam Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber juga menyebut penolakan penggabungan hanya diterapkan terhadap sistem kepercayaan, ideologi, dan falsafah hidup. Resep tidak termasuk di dalamnya, dan itulah sebabnya makanan selalu menyeberang lebih dulu.
Distrik Alai Di Bawah Afdeeling Kue Balikuhai Banjar
Supaya klaim peninggalan Belanda itu tidak menggantung, ada baiknya memastikan bahwa orang Belanda memang benar-benar tinggal di Barabai. Arsip administrasi kolonial menjawabnya dengan sangat jelas.
Wilayah Bernama District Alaij Amandit Kue Balikuhai Kalimantan
Pada masa kolonial Hindia Belanda wilayah ini merupakan sebuah district Alaij en Amandit, yang kemudian dimekarkan menjadi distrik Alai dan distrik Amandit di bawah Afdeeling Amonthaij.
Barabai Sebagai Ibu Kota Distrik Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menegaskan bahwa distrik Alai beribu kota di Barabai. Jadi kota kecil ini bukan tempat singgah, melainkan pusat pemerintahan sebuah distrik dengan segala perangkat resminya.
Kontroleur Dan Kiai Demang Berdampingan Kue Balikuhai Kalimantan
Daftar pejabat tahun 1868 menyebut seorang kapitein der infanterie yang merangkap kontroleur kelas satu, berdampingan dengan seorang kiai demang sebagai distriktshoofd. Dua sistem duduk di satu meja.
Kehadiran Yang Terdokumentasi Bukan Dugaan Kue Balikuhai Kalimantan
Rincian sekering itu penting karena mengubah frasa peninggalan Belanda dari dugaan menjadi keterangan yang bisa ditelusuri. Ada nama, ada jabatan, ada tahun, dan ada tempat.
Restoran Barabai Dalam Arsip Foto Kue Balikuhai Banjar
Administrasi menjelaskan siapa yang berkuasa, tetapi tidak menjelaskan siapa yang makan bersama siapa. Untuk itu kita perlu melihat koleksi foto kolonial yang kebetulan sangat kaya untuk kota ini.
Sebuah Rumah Makan Bernama Barabai Kue Balikuhai Banjar
Koleksi KITLV menyimpan foto berjudul restoran Barabai di Barabai. Keberadaan rumah makan bergaya Eropa di kota sekecil itu menunjukkan adanya pelanggan tetap yang mengharapkan masakan Eropa.
Pasar Yang Dipotret Berulang Kali Kue Balikuhai Kalimantan
Koleksi Tropenmuseum menambahkan pemandangan pasar Barabai dan sebuah hari pasar di kota yang sama. Pasar itulah yang sampai sekarang menjadi tempat wadai ini dijual.
Rumah Sakit Sekolah Dan Pemakaman Kue Balikuhai Kalimantan
Arsip yang sama memuat rumah sakit, sekolah pribumi, kantor pos, rumah potong hewan, dan sebuah pemakaman Eropa. Pemakaman menandakan orang yang menetap sampai akhir hayat, bukan sekadar bertugas sebentar.
Dapur Yang Menyertai Sebuah Restoran Kue Balikuhai Kalimantan
Sebuah restoran memerlukan dapur, dan dapur memerlukan juru masak setempat. Di situlah resep berpindah tangan, bukan lewat buku melainkan lewat orang yang bekerja setiap hari di belakang.
Pesta Hari Ratu Di Barabai Kue Balikuhai Banjar
Di antara seluruh koleksi foto itu ada satu yang paling langsung berbicara tentang pertemuan dua dapur, dan judulnya sudah menjelaskan hampir segalanya tanpa perlu keterangan tambahan.
Perayaan Koninginnedag Yang Terekam Kamera Kue Balikuhai Kalimantan
Foto itu berjudul perayaan di restoran Barabai dalam rangka koninginnedag, hari ulang tahun ratu Belanda. Sebuah pesta nasional Belanda benar-benar diselenggarakan di kota ini dan sempat dipotret.
Pesta Selalu Membawa Kue Manis Kue Balikuhai Kalimantan
Perayaan semacam itu praktis mustahil berlangsung tanpa hidangan manis. Dan hidangan manis Belanda yang paling gampang dibuat dalam jumlah banyak justru yang memakai cetakan besi di atas api.
Peristiwa Berulang Setiap Satu Tahun Kue Balikuhai Kalimantan
Hari ratu bukan peristiwa sekali seumur hidup melainkan agenda tahunan. Pengulangan itu penting, sebab resep berpindah lewat pengulangan, bukan lewat satu jamuan yang kebetulan diadakan sekali.
Bukti Suasana Bukan Bukti Resep Kue Balikuhai Kalimantan
Harus dikatakan terus terang bahwa foto ini tidak memperlihatkan wadai mana pun. Ia membuktikan suasana dan kesempatan, bukan resep, dan sejauh itulah bobot yang boleh diberikan kepadanya.
Santan Direbus Sampai Mengeluarkan Minyak Kue Balikuhai Banjar
Langkah pertama resepnya terdengar sepele tetapi sebetulnya adalah proses kimia yang punya nama industri tersendiri. Juru masak sedang membuat bahan baku sebelum mulai membuat kue.
Langkah Awal Yang Tampak Sederhana Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut santan direbus hingga mengeluarkan minyak, lalu dicampur irisan gula merah. Kalimat itu pendek, tetapi menyembunyikan sebuah perubahan wujud yang cukup rumit.
Air Menguap Minyak Naik Permukaan Kue Balikuhai Kalimantan
Keterangan tentang minyak kelapa menjelaskan mekanismenya, yaitu pemanasan santan dalam waktu cukup lama membuat kandungan airnya menguap sehingga minyak kelapa muncul di permukaan wadah.
Minyak Kelapa Yang Dibuat Sendiri Kue Balikuhai Kalimantan
Artinya juru masak sedang memproduksi minyak kelapa jenis non-RBD tepat di dalam wajannya. Ia tidak membeli lemak, melainkan mengeluarkannya dari bahan yang sudah ada di tangan.
Lemak Yang Tidak Perlu Dibeli Kue Balikuhai Kalimantan
Ini menjelaskan mengapa resepnya tidak menyebut minyak goreng sama sekali di tahap awal. Lemaknya sudah ikut datang bersama santan, tinggal dikeluarkan dengan panas dan kesabaran.
Gula Merah Diiris Lalu Dituang Kue Balikuhai Banjar
Urutan pencampuran dalam resep ini tidak biasa dan patut diperhatikan. Gula tidak dimasukkan ke tepung, melainkan tepung yang menerima cairan panas sedikit demi sedikit.
Irisan Gula Larut Dalam Santan Kue Balikuhai Kalimantan
Gula merah diiris terlebih dahulu supaya permukaannya luas dan cepat larut dalam santan panas. Hasilnya sirup bergula yang sekaligus membawa lemak, bukan sekadar air manis biasa.
Dituang Sedikit Demi Sedikit Saja Kue Balikuhai Kalimantan
Cairan itu dituangkan sedikit demi sedikit ke tepung beras hingga menjadi adonan. Penuangan bertahap mencegah tepung menggumpal, masalah klasik yang selalu muncul bila cairan panas disiramkan sekaligus.
Warna Cokelat Yang Datang Sendiri Kue Balikuhai Kalimantan
Warna kecokelatan kue ini berasal dari gula merah, bukan dari pewarna maupun dari pemanggangan. Warnanya sudah ditentukan sejak di panci, jauh sebelum adonan bertemu cetakan. Gula habang yang sama memberi warna pada masak habang, kue masubah, dan bubur gunting.
Manis Dan Gurih Dalam Satu Kue Balikuhai Kalimantan
Karena gula dan santan dimasak bersama, rasa manis dan gurih menyatu sejak awal. Wafel Eropa memisahkan keduanya, dengan adonan tawar yang baru diberi topping manis setelah matang. Pilihan itu berbeda dari sari muka dan kue kakicak yang justru memisahkan lapisan manis dari lapisan gurihnya.
Telur Bebek Bukan Telur Ayam Kue Balikuhai Banjar
Resepnya menyebut satu jenis telur secara khusus, dan pilihan itu bukan kebetulan mengingat wilayah Hulu Sungai adalah kawasan rawa yang sangat cocok bagi peternakan itik.
Kocokan Telur Ditambahkan Paling Akhir Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut kocokan telur bebek ditambahkan terakhir untuk menambah cita rasa. Penambahan di akhir menjaga supaya protein telur tidak terlanjur matang oleh sisa panas cairan gula.
Itik Sebagai Unggas Perairan Tawar Kue Balikuhai Banjar
Bebek atau itik adalah burung air yang dapat ditemukan di air tawar maupun air laut. Kawasan rawa Hulu Sungai menyediakan lingkungan yang sesuai tanpa perlu upaya khusus. Rawa yang sama menghidupi ikan haruan untuk ketupat kandangan dan gangan paliat.
Kuning Telur Yang Lebih Pekat Kue Balikuhai Kalimantan
Telur bebek dikenal berkuning lebih besar dan pekat dibanding telur ayam. Dalam adonan tanpa gluten, lemak dan protein dari kuning telur itulah yang mengambil alih tugas pengikat. Telur itik juga menjadi kunci pada kue lam dan pada hintalu karuang yang namanya sendiri berarti telur.
Pilihan Bahan Mengikuti Bentang Alam Kue Balikuhai Kalimantan
Sekali lagi terlihat pola yang sama, yaitu bahan Eropa diganti bahan yang paling mudah dijangkau. Rawa memberi itik, sawah memberi beras, dan kebun memberi kelapa serta gula. Perpindahan bahan serupa terjadi pada selada banjar dan sop mutiara, dua sajian yang juga lahir dari perjumpaan dengan dapur asing.
Adas Rempah Dari Laut Tengah Kue Balikuhai Banjar
Ada satu bahan dalam resep ini yang sama sekali tidak berasal dari Kalimantan maupun dari Belanda, dan kehadirannya membuat kue kecil ini menjadi pertemuan tiga benua.
Bumbu Yang Berasal Dari Mediterania Kue Balikuhai Kalimantan
Adas berasal dari daerah Laut Tengah timur, membentang dari Italia ke timur hingga Suriah. Karena manfaatnya, adas kemudian banyak ditanam di Indonesia, India, Argentina, dan Jepang. Rempah ini pula yang menjadi ciri kue kararaban, wadai Ramadan yang pernah kami telusuri terpisah.
Anetol Yang Memberi Aroma Khas Kue Balikuhai Kalimantan
Biji adas mengandung minyak atsiri dengan kadar anetol antara lima puluh sampai enam puluh persen. Kandungan anetol itulah yang membuat adas mengeluarkan aroma khasnya yang tajam dan manis.
Khasiat Karminatif Yang Sudah Lama Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut anetol juga berkhasiat karminatif, yaitu membantu mengurangi gas dalam perut. Adas dikenal lama sebagai tanaman bumbu sekaligus tanaman obat, dan keduanya berjalan beriringan.
Tiga Asal Dalam Satu Wadai Kue Balikuhai Kalimantan
Maka satu potong kecil ini menggabungkan resep dari Eropa Barat, rempah dari Laut Tengah, dan tepung dari sawah Kalimantan. Tidak ada satu pun bagiannya yang berasal dari satu tempat saja. Perjumpaan lintas benua semacam itu juga terekam pada kue ipau dan pada nasi salik yang membawa jejak rempah pedagang.
Kuas Daun Pandan Yang Beraroma Kue Balikuhai Banjar
Di antara semua langkah dalam resep ini, ada satu yang paling jarang dijelaskan orang padahal paling menarik, yaitu alat yang dipakai untuk mengoles permukaan kue.
Percikan Telur Bercampur Mentega Cair Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut saat dipanggang kue ini biasanya diberi percikan kocokan telur yang dicampur mentega, dan pencipratan itu dilakukan menggunakan daun pandan sebagai alatnya.
Daun Menjadi Alat Sekaligus Bumbu Kue Balikuhai Kalimantan
Daun pandan di sini bekerja rangkap. Ia menjadi kuas yang tahan panas dan sekali pakai, sekaligus menyumbang aroma setiap kali ujungnya menyentuh permukaan cetakan yang panas.
Senyawa Aroma Bernama Asetil Pirolin Kue Balikuhai Kalimantan
Aroma khas pandan disebabkan senyawa dua asetil satu pirolin, senyawa yang juga memberi aroma pada roti putih, beras melati, dan beras basmati. Panas melepaskannya dari permukaan daun. Daun yang sama mewarnai dan mengharumkan kakoleh banjar serta kue papari.
Alat Yang Tidak Perlu Dicuci Kue Balikuhai Kalimantan
Kuas dari daun punya keunggulan praktis yang jarang disebut, yaitu tidak perlu dicuci dan tidak menyimpan bau dari pemakaian sebelumnya. Setiap sesi memanggang dimulai dengan alat yang benar-benar bersih.
Mentega Dan Margarin Di Permukaan Kue Balikuhai Banjar
Bahan olesan itu sendiri layak diperiksa, sebab kata mentega dan margarin sering dipakai bergantian di dapur padahal keduanya berasal dari dua dunia yang sepenuhnya berbeda.
Mentega Berasal Dari Krim Susu Kue Balikuhai Kalimantan
Mentega adalah produk hewani hasil olahan susu, dibuat dari krim yang diproses dengan teknik churning, yaitu pengadukan terus-menerus sampai fase padat terpisah dari fase cair.
Margarin Dibuat Dari Minyak Nabati Kue Balikuhai Kalimantan
Margarin sebaliknya dibuat dari minyak nabati dengan tambahan unsur hidrogen, umumnya turunan minyak kelapa sawit yang disuntik hidrogen hingga memadat. Warnanya kuning lebih cerah dibanding mentega.
Titik Leleh Yang Berbeda Jauh Kue Balikuhai Kalimantan
Margarin memiliki kadar air sekitar enam belas persen dan titik leleh sekitar tiga puluh tujuh sampai empat puluh dua derajat, sehingga aman disimpan pada suhu ruang tanpa meleleh.
Aroma Susu Yang Sulit Ditiru Kue Balikuhai Kalimantan
Kekurangan margarin adalah tidak adanya aroma susu, sehingga produsen sering mencampurnya dengan mentega semata-mata untuk memperoleh aroma khas itu. Di dapur kecil, pilihan biasanya jatuh pada yang tersedia.
Bentuk Hati Dan Bentuk Persegi Kue Balikuhai Banjar
Cetakan kue ini punya dua bentuk baku yang disebut sumber, dan keduanya kebetulan bercerita tentang asal usul yang sedang kita telusuri sepanjang artikel ini.
Cetakan Berbentuk Hati Atau Persegi Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut adonan dipanggang di cetakan yang sudah dipanaskan berbentuk hati atau persegi. Dua bentuk itu disebut berdampingan, tanpa ada yang dinyatakan lebih asli daripada yang lain.
Hati Sebagai Bentuk Wafel Eropa Kue Balikuhai Kalimantan
Bentuk hati adalah bentuk wafel yang sangat lazim di Eropa utara, terutama pada cetakan wafel tipis. Kehadirannya di Barabai menguatkan dugaan tentang asal cetakan yang ditiru.
Persegi Sebagai Bentuk Paling Mudah Kue Balikuhai Kalimantan
Bentuk persegi sebaliknya adalah bentuk termudah yang bisa dibuat pandai besi mana pun. Ia tidak memerlukan pola rumit dan bisa dikerjakan tanpa contoh yang harus ditiru persis.
Dua Bentuk Dua Asal Usul Kue Balikuhai Banjar
Membaca keduanya berdampingan, tampak sebuah kemungkinan yang wajar, yaitu bentuk pertama meniru cetakan asing sedangkan bentuk kedua adalah buatan setempat. Ini kemungkinan, bukan kesimpulan yang dinyatakan sumber.
Besi Tuang Dan Sifatnya Rapuh Kue Balikuhai Banjar
Bahan cetakan menjelaskan banyak hal tentang mengapa alat lengkap sulit menyeberang dan mengapa alat sederhana justru mudah ditiru oleh pandai besi mana pun.
Paduan Besi Berkarbon Lebih Dua Kue Balikuhai Kalimantan
Besi tuang adalah paduan besi dan karbon dengan kandungan karbon lebih dari dua persen, ditambah silikon antara satu koma delapan sampai dua koma empat persen sebagai unsur pembentuk karakternya.
Cenderung Rapuh Kecuali Mampu Tempa Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut besi tuang cenderung rapuh kecuali jenis yang mampu tempa. Alat berengsel yang terbuat dari bahan rapuh jelas berisiko patah dalam perjalanan laut yang panjang.
Titik Lebur Yang Relatif Rendah Kue Balikuhai Kalimantan
Titik leburnya sekitar seribu seratus lima puluh sampai seribu dua ratus derajat, lebih rendah daripada baja. Sifat itu membuatnya mudah dituang dan karena itu murah diproduksi.
Engsel Sebagai Bagian Paling Rentan Kue Balikuhai Kalimantan
Pada alat berengsel, sambungan adalah bagian yang paling mudah rusak dan paling sulit diperbaiki tanpa bengkel. Cetakan tanpa engsel tidak punya masalah itu sama sekali.
Dua Orang Penjual Yang Tersisa Kue Balikuhai Banjar
Sampai di sini kita berbicara tentang masa lalu. Bagian berikut berbicara tentang hari ini, dan angkanya jauh lebih kecil daripada yang mungkin dibayangkan pembaca.
Hanya Dua Penjual Menurut Sumber Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyatakan saat ini hanya tersisa dua orang penjual di Barabai. Angka dua adalah angka yang sangat jarang muncul dalam artikel kuliner, dan justru karena itu ia penting.
Pasar Barabai Dan Pantai Hambawang Kue Balikuhai Kalimantan
Keduanya disebut lokasinya secara terpisah, yaitu satu orang di pasar Barabai dan satu orang lagi di pasar Pantai Hambawang. Penyebutan alamat membuat klaim ini bisa diperiksa.
Angka Yang Tidak Ada Duanya Kue Balikuhai Kalimantan
Sebagian besar artikel wadai hanya menulis mulai jarang ditemukan. Menyebut jumlah persis dua orang jauh lebih berguna, sebab ia menjadi tolok ukur yang bisa dibandingkan beberapa tahun lagi.
Dua Pasar Dalam Satu Kabupaten Kue Balikuhai Kalimantan
Kedua pasar itu berada dalam satu kabupaten yang sama. Artinya seluruh peredaran kue ini praktis muat di dalam wilayah seluas seribu empat ratus tujuh puluh dua kilometer persegi.
Kata Langka Dalam Judul Unggahan Kue Balikuhai Banjar
Yang menarik, keterangan tentang kelangkaan itu tidak hanya datang dari ensiklopedia. Orang-orang yang merekam dan mengunggah kue ini memakai kata yang persis sama tanpa saling menyalin.
Unggahan Menyebutnya Kue Langka Berulang Kue Balikuhai Kalimantan
Beberapa judul unggahan menyebutnya kue zadul langka asal Barabai dan kue langka yang ditemukan di pasar Barabai. Kata langka muncul berkali-kali dari pengunggah yang berbeda-beda.
Wadai Jadul Sebagai Sebutan Sehari Kue Balikuhai Kalimantan
Sebutan lain yang muncul adalah wadai jadul, singkatan dari jaman dulu. Ini sejalan persis dengan penggolongan yang dipakai ensiklopedia, meski tidak ada tanda keduanya saling mengutip.
Kuliner Langka Dari Bumi Murakata Kue Balikuhai Kalimantan
Satu unggahan menyebutnya kuliner langka dari bumi murakarta, sebuah julukan daerah. Ejaan resminya sebenarnya murakata, dan asal katanya akan kita bahas sebentar lagi.
Dua Sumber Berbeda Satu Kesimpulan Kue Balikuhai Kalimantan
Ketika ensiklopedia dan orang lapangan sampai pada penilaian yang sama tanpa saling mengutip, penilaian itu jauh lebih kuat daripada bila hanya salah satunya yang menyatakannya.
Sekolah Yang Mengajarkan Resep Lama Kue Balikuhai Banjar
Kalau pedagangnya tinggal dua orang, pertanyaan berikutnya adalah siapa yang akan membuatnya sepuluh tahun lagi. Jawaban yang muncul di lapangan datang dari arah yang tidak biasa.
Madrasah Mengajak Siswa Membuatnya Sendiri Kue Balikuhai Kalimantan
Sebuah unggahan mendokumentasikan kegiatan madrasah aliyah negeri di Hulu Sungai Tengah yang mengajak siswanya membuat kue ini, dengan tajuk melestarikan warisan budaya secara terbuka.
Kelompok Belajar Merekam Cara Membuat Kue Balikuhai Kalimantan
Unggahan lain berjudul cara membuat balikuhai oleh sebuah kelompok bernomor, ciri khas tugas kelompok sekolah. Resep berpindah lewat penugasan, bukan lewat magang di dapur pedagang.
Pola Yang Berulang Di Kalimantan Kue Balikuhai Kalimantan
Pola serupa sudah tercatat pada wadai lain di provinsi ini, ketika sekolah kejuruan di Amuntai dan di Kandangan merekam pembuatan kue daerah sebagai bagian kegiatan resmi mereka.
Kurikulum Menggantikan Warisan Dalam Keluarga Kue Balikuhai Kalimantan
Perpindahan jalur ini patut dicatat apa adanya. Ketika sebuah resep berhenti diturunkan di rumah, yang menampungnya ternyata sekolah, dengan segala kelebihan dan keterbatasan cara itu.
Murakata Semboyan Hulu Sungai Tengah Kue Balikuhai Banjar
Julukan yang muncul di judul unggahan tadi ternyata punya kepanjangan resmi, dan isinya kebetulan berbicara tentang cara orang bersepakat, tema yang cocok dengan riwayat kue ini.
Motto Yang Diambil Bahasa Setempat Kue Balikuhai Banjar
Sumber menyebut motto daerah ini adalah murakata, sebuah kata yang diambil dari bahasa Banjar. Ia dipakai resmi oleh pemerintah kabupaten dan melekat pada banyak nama fasilitas umum.
Mufakat Rakat Dan Seiya Sekata Kue Balikuhai Kalimantan
Murakata merupakan singkatan dari kata mufakat, rakat, dan seiya-sekata. Ketiganya berbicara tentang kesepakatan bersama, sesuatu yang berbeda dari semangat penaklukan yang biasa melekat pada masa kolonial.
Stadion Yang Memakai Nama Sama Kue Balikuhai Kalimantan
Nama itu juga dipakai untuk stadion berakreditasi nasional di Barabai, tempat berlangsungnya pertandingan antar komunitas sepak bola dan sesekali konser. Julukan daerah menempel pada bangunan sehari-hari.
Ejaan Lapangan Yang Sedikit Bergeser Kue Balikuhai Kalimantan
Perlu dicatat bahwa unggahan tadi menulis murakarta dengan tambahan huruf, sedangkan sumber resmi menulis murakata. Perbedaan kecil semacam ini biasa terjadi pada kata yang lebih sering diucapkan daripada ditulis.
Barabai Di Kaki Pegunungan Meratus Kue Balikuhai Banjar
Tempat menentukan banyak hal dalam kisah ini, mulai dari bahan yang tersedia sampai alasan mengapa sebuah kota kecil sempat menjadi pusat pemerintahan pada masa lalu.
Ibu Kota Berjarak Seratus Enam Kue Balikuhai Kalimantan
Barabai adalah kecamatan sekaligus ibu kota kabupaten, berjarak sekitar seratus enam puluh lima kilometer dari Banjarmasin. Jarak itu cukup jauh untuk membuat kebiasaan setempat berkembang sendiri.
Tiga Kawasan Rawa Dataran Pegunungan Kue Balikuhai Kalimantan
Secara topografi kabupaten ini terdiri atas kawasan rawa, dataran rendah, dan wilayah pegunungan Meratus. Ketiganya menyediakan itik, padi, dan kayu bakar di dalam satu wilayah administratif.
Ketinggian Sembilan Sampai Seribu Delapan Kue Balikuhai Kalimantan
Ketinggiannya berkisar dari sembilan koma lima tiga meter di Labuan Amas Utara sampai seribu delapan ratus sembilan puluh empat meter di Gunung Halau-halau, puncak tertinggi Pegunungan Meratus.
Dua Sungai Yang Mengaliri Kabupaten Kue Balikuhai Kalimantan
Kabupaten ini dialiri dua sungai, yaitu Sungai Batang Alai dan Sungai Barabai. Sungai adalah jalan raya pada masa sebelum jalan darat, dan lewat situlah barang dan resep berpindah.
Musim Yang Mengatur Irama Pasar Kue Balikuhai Banjar
Kue yang dipanggang di atas bara selalu terpengaruh cuaca, baik lewat ketersediaan kayu maupun lewat jumlah orang yang berbelanja di pasar terbuka.
Kemarau Juni Sampai Bulan Agustus Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut musim kemarau biasanya berlangsung antara bulan Juni sampai Agustus, sedangkan musim penghujan antara November sampai Februari. Dua musim itu membagi tahun menjadi dua irama berbeda.
Curah Hujan Rata Dua Ratus Kue Balikuhai Kalimantan
Curah hujan tercatat rata-rata dua ratus sembilan milimeter, dengan tertinggi pada Maret sebesar empat ratus sembilan puluh empat milimeter dan terendah pada Agustus hanya sembilan milimeter.
Delapan Puluh Satu Hari Hujan Kue Balikuhai Kalimantan
Jumlah hari hujan tercatat delapan puluh satu hari, terbanyak pada Februari dan November masing-masing dua belas hari, dan paling sedikit pada Agustus yang hanya satu hari.
Kayu Kering Lebih Mudah Didapat Kue Balikuhai Kalimantan
Selisih sejauh itu berpengaruh nyata bagi siapa pun yang memasak dengan bara. Kayu kering jauh lebih mudah diperoleh pada Agustus daripada pada Maret, dan pasar terbuka pun lebih ramai.
Kue Lidah Kucing Dari Belanda Kue Balikuhai Banjar
Klaim bahwa sebuah kue Indonesia berasal dari Belanda selalu perlu diuji. Cara terbaik menguji bukan dengan memeriksa kue itu sendiri, melainkan dengan memeriksa apakah kebiasaan meminjam itu ada.
Kattentongen Yang Masuk Lewat Kolonisasi Kue Balikuhai Kalimantan
Kue lidah kucing dinyatakan berasal dari Belanda dan masuk ke Indonesia seiring kolonisasi Belanda. Dalam bahasa aslinya kue ini dinamakan kattentongen, yang artinya persis sama.
Nama Yang Diterjemahkan Bukan Diserap Kue Balikuhai Kalimantan
Menariknya nama itu diterjemahkan, bukan diserap bunyinya. Orang Indonesia memilih menerjemahkan lidah kucing alih-alih menirukan kattentongen, sebuah pilihan yang berbeda dari cara pofercis diperlakukan.
Sajian Khas Tiga Hari Raya Kue Balikuhai Kalimantan
Kue kering ini kini menjadi sajian khas di musim perayaan seperti Idulfitri, Natal, dan tahun baru Imlek. Sebuah kue Belanda akhirnya melayani tiga kalender sekaligus. Di Kalimantan Selatan meja hari raya biasanya juga memuat kue cucur, bingka, dan kue talipuk.
Kebiasaan Meminjam Yang Mudah Dibuktikan Kue Balikuhai Kalimantan
Inilah gunanya contoh pembanding. Kita tidak perlu membuktikan bahwa wadai kita dipinjam dari Belanda, cukup membuktikan bahwa meminjam dari Belanda adalah kebiasaan yang sudah mapan.
Setrupwafel Wafel Yang Dibelah Dua Kue Balikuhai Banjar
Untuk melengkapi gambaran keluarga wafel, ada baiknya melihat satu anggota Belanda yang paling terkenal, sebab cara pembuatannya menegaskan lagi soal dua piring tadi.
Bola Adonan Ditekan Satu Menit Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menjelaskan adonan dibentuk bola berukuran sedang lalu diletakkan pada besi wafel dan ditekan menjadi wafel berbentuk bundar selama satu menit. Kata ditekan muncul secara eksplisit.
Berasal Dari Kota Gouda Belanda Kue Balikuhai Kalimantan
Setrupwafel berasal dari Belanda, tepatnya pertama kali dibuat di kota Gouda di Holland Selatan. Isinya sirup serupa karamel yang dioleskan di antara dua lembar wafel tipis.
Dibelah Selagi Masih Dalam Keadaan Kue Balikuhai Banjar
Setelah dimasak, wafel dikeluarkan dalam keadaan hangat lalu dibelah menjadi dua lembar tipis. Pembelahan hanya mungkin karena hasilnya padat dan rata, akibat langsung dari tekanan dua piring.
Padat Karena Ditekan Bukan Dibalik Kue Balikuhai Kalimantan
Bandingkan dengan wadai kita yang justru disebut tidak terlalu padat. Perbedaan kepadatan itu bukan soal bakat juru masak, melainkan soal ada tidaknya tekanan sepanjang proses pemanggangan.
Perbandingan Yang Gagal Di Empat Kue Balikuhai Banjar
Julukan wafel memang berguna untuk memperkenalkan kue ini kepada orang luar, tetapi julukan itu berhenti berguna begitu kita memeriksanya lebih dekat. Ada empat titik yang membuatnya patah.
Titik Pertama Soal Jumlah Piring Kue Balikuhai Kalimantan
Wafel memerlukan dua piring berpola yang mengapit adonan, sedangkan wadai ini memakai satu cetakan yang dibalik. Titik pertama ini sudah cukup untuk membedakan keduanya secara mendasar.
Titik Kedua Soal Jenis Tepung Kue Balikuhai Kalimantan
Wafel memakai terigu berprotein pengikat, sedangkan wadai ini memakai tepung beras yang tidak punya jaringan itu. Hasil akhirnya berbeda kepadatan, dan sumber sendiri mengakuinya.
Titik Ketiga Soal Letak Rasa Kue Balikuhai Kalimantan
Wafel umumnya tawar dan baru diberi rasa lewat taburan di atasnya, sedangkan wadai ini sudah manis dan gurih sejak di panci karena gula dan santan dimasak lebih dulu.
Titik Keempat Soal Waktu Makan Kue Balikuhai Kalimantan
Wafel di Eropa dan Amerika sering menjadi hidangan penutup atau sarapan besar, sedangkan wadai ini adalah kudapan pasar yang dibeli sepotong-sepotong. Perannya di meja tidak sama sekali.
Julukan Wafel Yang Dipakai Penjual Kue Balikuhai Banjar
Menariknya, julukan wafel itu tidak dikarang oleh penulis dari luar. Orang di lapangan memakainya sendiri, dan itu membuat julukan tersebut menjadi data, bukan sekadar perbandingan pinjaman.
Resep Yang Ditulis Kue Wafel Kue Balikuhai Kalimantan
Sebuah unggahan resep memberi judul cara mudah membuat kue wafel khas Banjarmasin, lalu di bagian berikutnya menyebut nama balikuhai. Dua sebutan itu dipakai bergantian dalam satu judul.
Ensiklopedia Dan Lapangan Memakai Kata Kue Balikuhai Kalimantan
Jadi ensiklopedia menulis bentuknya seperti kue wafel dan pengunggah menulis kue wafel khas Banjarmasin. Keduanya sampai pada perbandingan yang sama tanpa ada tanda saling mengutip.
Julukan Sebagai Jembatan Bagi Pendatang Kue Balikuhai Kalimantan
Julukan semacam ini berfungsi sebagai jembatan. Ia memberi pijakan cepat bagi orang yang belum pernah melihat kuenya, meskipun kemudian harus dilepas ketika pembahasan masuk ke rinciannya.
Pola Yang Sama Pada Wadai Kue Balikuhai Kalimantan
Pola serupa pernah tercatat pada wadai Banjar lain yang dijuluki pizanya orang Banjar. Menjelaskan makanan setempat lewat makanan asing tampaknya menjadi kebiasaan yang cukup umum. Julukan itu melekat pada kue lempeng, sementara lumpur surga memperoleh namanya justru dari kesan teksturnya yang lembek.
Kuih Kapit Dan Love Letter Kue Balikuhai Banjar
Keluarga kue berjepit itu tidak berhenti di Indonesia. Ia menyeberang ke semenanjung dan memperoleh dua nama sekaligus di sana, satu dalam bahasa Melayu dan satu dalam bahasa Inggris.
Kuih Sampit Di Negeri Jiran Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber mendaftar kuih sampit sebagai nama Malaysia untuk kue semprong, di samping sebutan love letter yang dipakai secara luas dalam bahasa Inggris di kawasan tersebut.
Kapit Yang Berarti Sama Persis Kue Balikuhai Kalimantan
Bentuk yang paling sering dijumpai adalah kuih kapit, dan kata kapit dalam bahasa Melayu berarti menjepit. Nama itu sekali lagi merekam alat, bukan bahan maupun rasa.
Nama Inggris Yang Merekam Bentuk Kue Balikuhai Kalimantan
Sebaliknya sebutan love letter tidak merekam alat melainkan bentuk lipatannya yang menyerupai surat. Satu kue bisa memperoleh dua nama yang menyoroti dua hal berbeda sekaligus.
Satu Keluarga Melintasi Beberapa Negara Kue Balikuhai Kalimantan
Rangkaian nama itu memperlihatkan satu keluarga kue berjepit yang melintasi beberapa negara. Di setiap tempat, nama barunya menandai apa yang paling menonjol bagi orang setempat. Kue kalakatar menempuh jalur sebaliknya, dibawa perantau Banjar ke Malaysia lalu pulang kembali.
Kue Kipas Yang Dipatenkan Cimahi Kue Balikuhai Banjar
Keluarga berjepit ini juga menyimpan satu kisah kepemilikan yang menarik, sebab ada pemerintah kota yang secara resmi mendaftarkan salah satu bentuknya sebagai milik daerahnya.
Pemerintah Kota Mendaftarkan Pada Dua Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut pemerintah Kota Cimahi pada tahun dua ribu dua mematenkan kue semprong sebagai makanan khas Cimahi, dan bentuk yang didaftarkan adalah kue semprong berbentuk kipas.
Sekadau Juga Mengakui Sebagai Khas Kue Balikuhai Kalimantan
Di sisi lain Kabupaten Sekadau mengklaim kue semprong sebagai penganan khas Kalimantan Barat, dibuat khusus pada hari besar dan dihadirkan pada selamatan serta pernikahan.
Dua Daerah Mengakui Satu Penganan Kue Balikuhai Kalimantan
Dua pengakuan itu berdiri berdampingan di dalam satu artikel yang sama, tanpa ada yang dinyatakan salah. Kue yang tersebar luas memang sulit dimiliki oleh satu daerah saja.
Wadai Kita Belum Terdaftar Sama Kue Balikuhai Banjar
Sebagai perbandingan, tidak ada catatan pendaftaran serupa untuk wadai Barabai ini. Padahal justru kue dengan dua penjual tersisa yang paling membutuhkan pencatatan resmi semacam itu.
Sagon Kerabat Yang Memakai Kelapa Kue Balikuhai Banjar
Sagon sudah kita sebut ketika membahas bara di atas loyang, tetapi kue itu layak diperiksa sendiri karena ia menyimpan beberapa kemiripan lain yang tidak kalah menarik.
Kelapa Parut Halus Dan Tepung Kue Balikuhai Kalimantan
Sagon dibuat dari campuran kelapa yang diparut halus dan tepung sagu, meski di beberapa daerah kini memakai tepung ketan atau tepung kanji. Dua bahan itu dipadatkan di loyang khusus.
Aroma Harum Dari Proses Karamelisasi Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut aroma sagon yang harum berasal dari karamelisasi bahan-bahannya, dan kue itu biasanya dibakar langsung di atas tungku arang. Mekanisme aromanya sama dengan wadai kita.
Keras Di Luar Meleleh Dalam Kue Balikuhai Kalimantan
Teksturnya digambarkan cenderung keras di luar tetapi meleleh di dalam mulut. Gambaran itu hanya mungkin pada kue yang dipanaskan langsung, bukan yang dikukus dalam uap air. Perbedaan tegas dengan mangenta dan bubur jawe, dua sajian yang justru dinikmati selagi masih basah.
Nama Yang Diambil Bahan Dasarnya Kue Balikuhai Kalimantan
Asal penamaan sagon diyakini dari bahan dasarnya, yaitu tepung sagu. Menariknya, kelangkaan sagu membuat banyak orang menggantinya dengan tepung ketan, sehingga namanya kini menunjuk bahan yang sering tidak ada. Nasib serupa dialami kernas dan lakso, dua penganan sagu yang bahannya kini juga sering diganti.
Kerabat Wadai Barabai Yang Lain Kue Balikuhai Banjar
Barabai bukan kota satu kue. Beberapa wadai lain berasal atau terkenal dari kota yang sama, dan menempatkannya berdampingan membantu melihat posisi kue ini di antara mereka.
Apam Barabai Yang Paling Terkenal Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut makanan khas Hulu Sungai Tengah adalah apam Barabai dan pakasam. Apam Barabai jauh lebih dikenal, dan perbandingan popularitas itu sendiri sudah menjelaskan banyak hal. Pakasam sendiri sekeluarga dengan wadi patin dan jaruk banjar, tiga hasil pengawetan yang mengandalkan waktu.
Roti Baras Dan Apam Barenda Kue Balikuhai Kalimantan
Kota yang sama juga menghasilkan roti baras yang dipanggang dan apam barenda yang berongga karena ragi. Ketiganya sama-sama memakai tepung beras sebagai bahan pokok. Dari kabupaten tetangga datang pula dodol kandangan yang diaduk berjam-jam serta kue puracit yang berbentuk serabut halus.
Kayu Jabuk Yang Renyah Rapuh Kue Balikuhai Kalimantan
Ada pula kayu jabuk, kue kering yang namanya diambil dari sifat rapuhnya. Nama itu merekam tekstur, sebuah cara penamaan yang berbeda lagi dari merekam gerakan maupun alat. Cara penamaan serupa dipakai kue garigit dan kue untuk-untuk, yang keduanya menyebut sifat fisik alih-alih bahan.
Satu Kota Banyak Cara Memasak Kue Balikuhai Kalimantan
Yang menarik dari deretan ini adalah keragaman caranya. Ada yang dikukus, ada yang diragikan, ada yang digoreng, dan ada yang dipanggang sambil dibalik seperti wadai kita. Di jajaran wadai kukus ada amparan tatak dan kue babungku, sedangkan kue ipau serta sari india mewakili kelompok berlapis yang dipanggang perlahan.
Cara Membedakannya Di Atas Meja Kue Balikuhai Banjar
Bagi pembaca yang suatu saat berdiri di depan meja penjual, bagian ini menawarkan beberapa tanda praktis yang bisa dipakai tanpa perlu bertanya kepada siapa pun.
Periksa Pola Pada Kedua Sisi Kue Balikuhai Kalimantan
Pada wafel sungguhan, pola muncul di kedua sisi karena kedua piring berpola. Pada kue yang dipanggang di satu cetakan lalu dibalik, pola biasanya lebih tegas di satu sisi.
Rasakan Kepadatan Saat Digigit Pertama Kue Balikuhai Kalimantan
Wafel terasa padat dan agak liat karena ditekan, sedangkan wadai ini terasa lebih ringan dan mudah patah. Perbedaan itu disebut sumber secara eksplisit dan memang terasa langsung.
Cari Rasa Manis Yang Menyatu Kue Balikuhai Kalimantan
Kalau manisnya terasa merata sampai ke bagian dalam, itu tanda gula dimasak bersama adonan. Kalau manis hanya terasa di permukaan, berarti gula ditambahkan sesudah kue matang. Cara itu dipakai pula oleh sari pangantin dan kue hula-hula yang memasak gula bersama adonannya.
Cium Aroma Adas Yang Samar Kue Balikuhai Kalimantan
Tanda terakhir dan paling khas adalah aroma adas yang hangat dan sedikit menyerupai bau obat. Tidak ada wafel Eropa yang memakai rempah ini, sehingga kehadirannya cukup menentukan. Aroma serupa muncul pada kue petah, sedangkan cacapan asam dan kandas suna justru mengandalkan rasa segar dan tajam.
Adonan Yang Dituang Ke Cetakan Kue Balikuhai Banjar
Ada satu perbedaan kecil yang mudah terlewat, yaitu cara adonan masuk ke dalam cetakan. Perbedaan ini menentukan seberapa rata pola yang akhirnya terbentuk di permukaan.
Tekanan Memaksa Adonan Mengisi Pola Kue Balikuhai Kalimantan
Pada wafel, adonan dituang ke piring bawah lalu piring atas diturunkan sehingga adonan terdesak mengisi seluruh cekungan pola. Tekanan itulah yang menjamin setiap sudut terisi penuh.
Gravitasi Bekerja Tanpa Bantuan Tekanan Kue Balikuhai Kalimantan
Tanpa piring atas, adonan hanya mengandalkan beratnya sendiri untuk mengisi cekungan. Hasilnya bergantung pada kekentalan adonan, dan di situlah keterampilan pembuatnya benar-benar diuji.
Kekentalan Menjadi Penentu Hasil Akhir Kue Balikuhai Kalimantan
Inilah sebabnya resepnya menekankan penuangan cairan sedikit demi sedikit. Adonan yang terlalu kental tidak akan mengisi pola, sedangkan yang terlalu encer akan meluber keluar cetakan.
Keterampilan Menggantikan Ketelitian Sebuah Mesin Kue Balikuhai Kalimantan
Pada akhirnya, apa yang di Eropa diselesaikan oleh rancangan alat, di Barabai diselesaikan oleh perasaan tangan. Keduanya sampai pada hasil serupa lewat jalan yang sepenuhnya berbeda.
Wafel Belgia Dan Besi Tuangnya Kue Balikuhai Banjar
Melihat sebentar bagaimana wafel dibuat di negeri asalnya membantu memahami betapa besar jarak teknis antara kedua kue ini, meskipun keduanya terlihat mirip di dalam foto.
Belasan Variasi Di Berbagai Daerah Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut Belgia memiliki belasan variasi wafel di berbagai daerahnya. Keragaman sebanyak itu hanya mungkin tumbuh di tempat yang setiap dapurnya memiliki alat pembuatnya sendiri.
Alat Yang Ada Di Setiap Kue Balikuhai Banjar
Di negeri asalnya, cetakan wafel adalah perkakas rumah tangga biasa. Di Barabai pada masa itu, benda serupa hampir pasti hanya ada di dapur milik orang Eropa. Kelangkaan alat juga membatasi kue lam dan bingka yang sama-sama memerlukan loyang khusus.
Kelangkaan Alat Membentuk Kelangkaan Penganan Kue Balikuhai Kalimantan
Hubungan itu berjalan lurus. Ketika alatnya langka, kuenya ikut langka, dan ketika alatnya rusak tanpa pengganti, pembuatnya berhenti. Dua penjual yang tersisa mungkin sekali berkaitan dengan hal ini.
Tambahan Yang Diletakkan Di Atas Kue Balikuhai Kalimantan
Tambahan yang sering dipakai di atas wafel meliputi stroberi, cokelat, gula, madu, sirop, dan es krim. Semuanya diletakkan sesudah matang, bukan dicampurkan ke dalam adonan.
Pofercis Yang Masih Dijual Jakarta Kue Balikuhai Banjar
Untuk menutup pembahasan tentang kerabat Belanda, ada baiknya melihat bahwa sebagian dari mereka tidak menghilang sama sekali dan masih bisa dijumpai di kota besar Indonesia hari ini.
Kerabat Yang Bertahan Di Ibu Kue Balikuhai Kalimantan
Pofercis masih dijual di Jakarta, sedangkan wadai kita tinggal dua penjual di Barabai. Nasib yang berbeda jauh, padahal keduanya sama-sama datang dari dapur yang sama.
Pasar Besar Menopang Kue Kecil Kue Balikuhai Kalimantan
Perbedaan itu paling mudah dijelaskan lewat ukuran pasar. Kota berpenduduk jutaan sanggup menopang penjual makanan yang sangat khusus, sedangkan kota kecil tidak selalu bisa. Salai pisang menempuh jalan lain lagi dengan menembus pasar antarpulau lewat daya simpannya yang panjang.
Nama Asing Yang Tetap Dipertahankan Kue Balikuhai Kalimantan
Menariknya pofercis mempertahankan nama Belandanya, sedangkan wadai Barabai justru memperoleh nama Banjar sepenuhnya. Kue yang berganti nama biasanya sudah dianggap milik sendiri. Hal serupa terjadi pada putri keraton dan ilat sapi yang namanya sepenuhnya lokal meski bahannya tidak.
Menjadi Milik Sendiri Setelah Berganti Kue Balikuhai Kalimantan
Dan di situlah letak keberhasilan akulturasi yang sesungguhnya. Sebuah resep dianggap benar-benar diterima ketika orang berhenti menyebutnya asing dan mulai menamainya dengan bahasa sendiri.
Kesalahan Umum Saat Membuatnya Sendiri Kue Balikuhai Banjar
Bagi yang ingin mencoba di rumah, beberapa kesalahan berikut bisa disimpulkan langsung dari susunan resepnya. Semuanya berkaitan dengan urutan dan suhu, bukan dengan takaran bahan.
Menuang Santan Panas Terlalu Cepat Kue Balikuhai Kalimantan
Kesalahan pertama adalah menuang seluruh cairan gula sekaligus ke dalam tepung beras. Tepung akan menggumpal seketika, dan gumpalan itu tidak bisa dihilangkan lagi dengan pengadukan.
Memasukkan Telur Saat Masih Panas Kue Balikuhai Kalimantan
Kesalahan kedua adalah memasukkan kocokan telur ketika adonan masih terlalu panas. Protein telur akan langsung matang dan menggumpal, sehingga fungsinya sebagai pengikat justru hilang.
Cetakan Belum Cukup Panas Diisi Kue Balikuhai Kalimantan
Kesalahan ketiga adalah menuang adonan ke cetakan yang belum benar-benar panas. Adonan akan lengket dan robek ketika dibalik, dan seluruh pola di permukaannya ikut rusak.
Membalik Terlalu Awal Sebelum Mengeras Kue Balikuhai Kalimantan
Kesalahan keempat adalah membalik terlalu cepat. Sisi bawah perlu cukup keras dulu supaya sanggup menahan bentuknya, sebab kue ini tidak dijepit dan tidak punya penopang lain.
Menyimpan Dan Menghangatkan Kembali Wadai Kue Balikuhai Banjar
Karena kue ini dipanggang dan bukan dikukus, cara menyimpannya berbeda dari kebanyakan wadai basah Banjar yang harus habis pada hari yang sama.
Kadar Air Rendah Memperlambat Basi Kue Balikuhai Kalimantan
Pemanggangan menguapkan sebagian air dari adonan, sehingga kue ini bertahan lebih lama dibanding wadai kukus. Meski begitu ia tetap mengandung santan, yang membatasi masa simpannya. Wadai basah seperti kakoleh banjar dan sunduk lawang tidak punya keleluasaan itu dan harus habis hari itu juga.
Santan Membuatnya Tetap Cepat Berubah Kue Balikuhai Kalimantan
Lemak santan mudah menjadi tengik bila terkena panas dan udara terlalu lama. Karena itu wadah tertutup di tempat sejuk jauh lebih baik daripada dibiarkan terbuka di meja.
Hangatkan Sebentar Di Wajan Kering Kue Balikuhai Kalimantan
Untuk menghangatkan, wajan kering tanpa minyak adalah pilihan paling aman. Panas langsung mengembalikan kerenyahan permukaan tanpa menambahkan lemak baru yang tidak dikehendaki resepnya.
Hindari Menyimpan Dalam Wadah Lembap Kue Balikuhai Kalimantan
Yang paling merusak justru kelembapan. Uap yang terperangkap dalam wadah tertutup selagi kue masih hangat akan melunakkan permukaannya, dan pola yang susah payah dibuat tadi menjadi hilang. Masalah sebaliknya dihadapi pundut nasi dan kue pais, yang justru mengandalkan daun pisang untuk menahan uap.
Membawanya Pulang Sebagai Buah Tangan Kue Balikuhai Banjar
Bagi pelancong yang singgah di Barabai, kue ini termasuk yang paling sulit dijadikan oleh-oleh, dan alasannya berkaitan langsung dengan bagaimana ia dibuat.
Dibuat Sedikit Dan Cepat Habis Kue Balikuhai Kalimantan
Dengan hanya dua penjual, jumlah yang dibuat setiap hari tentu terbatas. Datang siang hari sudah cukup berisiko, apalagi bila kebetulan bertepatan dengan hari pasar yang ramai.
Apam Barabai Lebih Mudah Ditemukan Kue Balikuhai Kalimantan
Sebagai perbandingan, apam Barabai dan kue lam sudah punya toko oleh-oleh sendiri, bahkan dengan cabang di Banjarmasin. Wadai kita belum sampai pada tahap itu. Ketupat kandangan dan soto banjar bahkan sudah menjadi penanda kuliner provinsi di luar Kalimantan.
Bertanya Langsung Kepada Pedagang Pasar Kue Balikuhai Banjar
Cara paling andal tetap bertanya langsung kepada pedagang wadai di pasar. Nama balikuhai dikenal luas di kalangan mereka meski kuenya sendiri jarang tersedia setiap hari. Pedagang yang sama biasanya juga menjual mie bancir dan mie habang pada pagi hari.
Membeli Berarti Ikut Menjaganya Hidup Kue Balikuhai Kalimantan
Ada sisi praktis yang layak disebut. Pada kue yang penjualnya tinggal dua orang, keputusan membeli sepotong bukan sekadar urusan selera melainkan ikut menentukan apakah ia masih dibuat besok.
Perbandingan Ringkas Dalam Bentuk Tabel Kue Balikuhai Banjar
Seluruh pembahasan di atas dapat dipadatkan menjadi satu tabel pendek. Kolom kirinya adalah wafel menurut definisi ensiklopedia, dan kolom kanannya adalah wadai Barabai menurut sumbernya sendiri.
| Aspek | Wafel Eropa | Wadai Barabai |
|---|---|---|
| Jumlah piring cetakan | Dua piring berpola | Satu cetakan saja |
| Cara mematangkan | Dijepit dan ditekan | Dibalik bolak-balik |
| Tepung utama | Tepung terigu | Tepung beras |
| Kepadatan hasil | Padat dan rata | Tidak terlalu padat |
| Letak rasa manis | Ditambahkan di atas | Menyatu dalam adonan |
| Lemak yang dipakai | Mentega susu sapi | Minyak dari santan |
| Telur yang dipakai | Telur ayam umumnya | Telur bebek rawa |
| Rempah tambahan | Tidak ada rempah | Adas dan pandan |
| Arti nama kuenya | Merujuk bentuk sarang | Merujuk gerakan membalik |
Sembilan Baris Yang Merangkum Semuanya Kue Balikuhai Kalimantan
Sembilan baris itu memperlihatkan bahwa perbedaannya bukan pada satu dua hal kecil melainkan hampir pada setiap kolom. Yang benar-benar sama hanyalah kesan permukaan yang berpola.
Kemiripan Yang Tinggal Satu Baris Kue Balikuhai Kalimantan
Ketika sebuah perbandingan hanya bertahan pada satu baris dari sembilan, sebutan wafel sebaiknya diperlakukan sebagai julukan yang membantu, bukan sebagai keterangan tentang asal usul.
Sumber Yang Dipakai Menyusun Tabel Kue Balikuhai Kalimantan
Setiap baris di tabel ini berasal dari keterangan sumber yang sudah dikutip pada bagian-bagian sebelumnya, bukan dari pengukuran sendiri maupun dari percobaan dapur yang kami lakukan.
Batas Yang Perlu Tetap Diingat Kue Balikuhai Kalimantan
Perlu diakui bahwa tabel semacam ini menyederhanakan. Wafel Eropa punya belasan variasi daerah, dan sebagian di antaranya mungkin tidak persis mengikuti kolom kiri tabel di atas.
Merencanakan Kunjungan Ke Kota Barabai Kue Balikuhai Banjar
Menemui kue ini praktis berarti merencanakan perjalanan ke Hulu Sungai Tengah, dan kota itu kebetulan juga menjadi pintu masuk kawasan Pegunungan Meratus yang belakangan makin ramai dikunjungi.
Jalur Darat Dari Kota Banjarmasin Kue Balikuhai Kalimantan
Barabai berjarak sekitar seratus enam puluh lima kilometer dari Banjarmasin dan terhubung jalan darat. Perjalanan itu melewati beberapa kabupaten yang masing-masing punya wadai andalannya sendiri. Di sepanjang jalur itu pelancong bisa singgah mencicipi masak bom, balungan hayam, dan gangan humbut.
Meratus Sebagai Tujuan Pendakian Terdekat Kue Balikuhai Kalimantan
Gunung Halau-halau setinggi seribu delapan ratus sembilan puluh empat meter berada di kabupaten yang sama, menjadikan Barabai titik singgah wajar bagi pendaki yang menuju punggungan Meratus.
Menggabungkan Wisata Kuliner Dan Alam Kue Balikuhai Kalimantan
Buat yang ingin menggabungkan penelusuran kuliner dengan pendakian, mengikuti trip terorganisir sering lebih praktis. Platform seperti Kumbaya.id mengumpulkan pilihan trip outdoor lengkap dengan jadwal dan ulasan peserta sebelumnya.
Waktu Terbaik Mengikuti Musim Kemarau Kue Balikuhai Kalimantan
Mengingat curah hujan terendah jatuh pada Agustus dengan hanya satu hari hujan, rentang Juni sampai Agustus adalah waktu paling nyaman untuk berjalan kaki di pasar maupun mendaki.
Pertanyaan Yang Sering Diajukan Pembaca Kue Balikuhai Banjar
Beberapa pertanyaan berikut muncul berulang kali di kolom komentar unggahan tentang kue ini, dan jawabannya bisa disusun langsung dari keterangan yang sudah dibahas di atas.
Apakah Kue Ini Benar Wafel Kue Balikuhai Kalimantan
Menurut definisi ensiklopedia, tidak. Wafel mensyaratkan adonan dimasak di antara dua piring berpola, sedangkan kue ini dipanggang di satu cetakan yang dibalik. Kemiripannya berhenti pada tampilan.
Apakah Boleh Memakai Tepung Terigu Kue Balikuhai Kalimantan
Boleh saja, tetapi hasilnya akan menjadi lebih padat dan justru mendekati wafel. Justru pemakaian tepung beras itulah yang menjadi pembeda utama menurut sumber, sehingga menggantinya menghilangkan cirinya.
Di Mana Kue Ini Dijual Kue Balikuhai Kalimantan
Sumber menyebut dua tempat, yaitu pasar Barabai dan pasar Pantai Hambawang, keduanya di Kabupaten Hulu Sungai Tengah. Di luar kabupaten itu kue ini praktis tidak diperdagangkan. Bandingkan dengan ketupat berlemak yang punya festival tahunan sendiri di Tanah Bumbu.
Mengapa Namanya Terdengar Seperti Perintah Kue Balikuhai Kalimantan
Karena memang begitulah artinya. Dalam bahasa Banjar balikuhai berarti kue yang dibolak-balik, dan pembalikan itu adalah langkah yang tidak bisa dilewatkan dalam pembuatannya.
Penutup Nama Yang Menyimpan Alat Kue Balikuhai Banjar
Kalau ada satu hal yang layak dibawa pulang dari seluruh penelusuran ini, hal itu adalah bahwa nama makanan kadang menyimpan keterangan teknis yang tidak tercatat di tempat lain.
Kekurangan Yang Berubah Menjadi Ciri Kue Balikuhai Kalimantan
Sebuah dapur yang kekurangan separuh alat tidak berhenti memasak. Ia menambahkan satu gerakan, dan gerakan tambahan itu akhirnya menjadi nama serta menjadi ciri yang membedakannya.
Dua Penjual Sebagai Catatan Terbuka Kue Balikuhai Kalimantan
Angka dua penjual sebaiknya diperlakukan sebagai catatan yang bisa berubah. Bila suatu saat jumlahnya bertambah atau justru berkurang, keterangan dalam artikel ini perlu diperbarui apa adanya. Catatan serupa pernah kami buat untuk kue talipuk dan mandai tiwadak, dua penganan yang juga menyusut peredarannya.
Rujukan Yang Bisa Diperiksa Sendiri Kue Balikuhai Kalimantan
Pembaca dapat memeriksa sendiri keterangan pokoknya pada entri Balikuhai dan membandingkannya dengan definisi pada entri Wafel yang menjadi dasar seluruh perbandingan di atas.
Ajakan Menelusuri Sendiri Ke Barabai Kue Balikuhai Kalimantan
Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman ke kawasan Meratus sekaligus menyusuri wadai Barabai? Temukan berbagai pilihan trip outdoor di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online dalam satu tempat.