Ada satu kue di Kalimantan Selatan yang namanya menyebut sebuah bangsa Eropa, padahal tidak ada satu pun bahan Eropa di dalamnya. Namanya apam paranggi, dan kata kedua itu menyimpan perjalanan yang jauh lebih panjang daripada resepnya.
Artikel ini menelusuri apam paranggi banjar dari adonannya sampai ke akar katanya, lalu kembali lagi ke pasar tempat ia dijual hari ini. Kami memisahkan mana yang tercatat, mana yang masuk akal, dan mana yang sekadar kebetulan bunyi.
Daftar Isi
Mengenal Lebih Dekat Wadai Apam Paranggi Banjar
Ensiklopedia daring menggambarkan kue ini sebagai penganan berbahan tepung beras yang dicampur santan dan bahan lain. Deskripsinya pendek, tetapi setiap kata di dalamnya nanti akan berguna untuk membedakan versi Kalimantan dari versi Sulawesi.
Bentuk Bundar Kecil Apam Paranggi Banjar
Wadai ini dicetak bundar dalam ukuran kecil, sekali dua suapan. Ukuran itu bukan pilihan estetika melainkan konsekuensi cetakan yang dipakai, dan cetakan tersebut akan kita bahas tersendiri pada bagian alat.
Tekstur Lembut Yang Menjadi Ciri Apam Paranggi Kalimantan
Tepung beras memberi remah yang halus sementara santan menahan agar tidak kering. Kombinasi ini menghasilkan kue basah yang lembut, dan karena itu pula umur simpannya pendek serta paling enak dimakan pada hari yang sama.
Posisi Sebagai Kue Basah Apam Paranggi Kalimantan
Karena kadar airnya tinggi, wadai ini masuk golongan kue basah, bukan kue kering. Penggolongan itu menjelaskan mengapa ia dijual pagi hari di pasar dan jarang dijadikan buah tangan perjalanan jauh. Nasib yang sama dialami amparan tatak, sari muka, dan kue kararaban, yang semuanya harus habis sebelum lapak ditutup.
Sajian Harian Bukan Sajian Upacara Apam Paranggi Kalimantan
Berbeda dengan beberapa wadai lain yang terikat pada acara adat tertentu, kue ini beredar sebagai jajanan biasa. Kebebasan itu justru menjadi keunggulannya, sebab ia tidak bergantung pada satu upacara untuk tetap dibuat orang. Bandingkan dengan kue gagauk yang melekat pada ritus peralihan, sunduk lawang yang hadir sebagai kue palang pintu, atau sari pangantin yang namanya saja sudah menyebut sebuah hajat.
Bahan Dasar Dan Adonan Apam Paranggi Banjar
Daftar bahannya sederhana dan seluruhnya tersedia di pasar mana pun di Kalimantan Selatan. Justru kesederhanaan itu yang membuat pertanyaan tentang namanya menjadi menarik, karena tidak ada satu bahan pun yang berasal dari Eropa.
Tepung Beras Sebagai Tulang Punggung Apam Paranggi Kalimantan
Tepung beras menjadi bahan utama dan menentukan hampir seluruh karakter kue. Pati beras menyerap cairan lalu memadat saat dipanaskan, membentuk struktur yang cukup kuat menahan gelembung udara tanpa menjadi keras. Sifat itulah yang juga menopang roti baras dan kue puracit, dua wadai lain yang berdiri sepenuhnya di atas pati beras.
Santan Yang Memberi Rasa Gurih Apam Paranggi Kalimantan
Santan menyumbang lemak sekaligus rasa gurih yang mengimbangi manis gula. Tanpa santan, adonan tepung beras cenderung terasa datar dan teksturnya lebih kesat ketika dingin. Ketupat berlemak memakai santan di dalam air rebusannya, sedangkan kakoleh menaruhnya sebagai lapisan kuah di atas, jadi satu bahan bisa ditempatkan di tiga posisi berbeda.
Peran Gula Dalam Warna Apam Paranggi Kalimantan
Gula di sini bekerja rangkap. Ia memberi rasa manis, tetapi juga menentukan warna akhir kue, dan perbedaan warna itulah yang dipakai orang untuk membedakan dua jenis yang ada.
Takaran Sederhana Milik Setiap Dapur Apam Paranggi Kalimantan
Tidak ada takaran baku yang tercatat. Setiap pembuat memegang perbandingan sendiri, dan perbedaan kecil pada jumlah santan sudah cukup mengubah kelembapan kue secara terasa.
Dua Warna Dua Gula Apam Paranggi Banjar
Sumber ensiklopedia menyebut kue ini punya dua jenis, dan pembedanya bukan bentuk atau cara masak melainkan jenis gula. Pilihan gula menentukan warna, dan warna itulah yang menjadi nama sehari-hari di lapak penjual.
Versi Gula Putih Berwarna Terang Apam Paranggi Kalimantan
Bila memakai gula putih, kue keluar dengan warna putih atau krem pucat. Rasa manisnya lebih lurus dan aroma santan terasa lebih menonjol karena tidak tertutup wangi karamel gula merah.
Versi Gula Merah Berwarna Cokelat Apam Paranggi Banjar
Bila memakai gula merah, warnanya menjadi merah kecokelatan. Inilah versi yang paling sering difoto dan paling sering muncul dalam resep, sehingga banyak orang menganggapnya satu-satunya bentuk yang sah. Warna serupa muncul pada dodol kandangan yang dimasak berjam-jam dan pada kue cucur yang menggembung di tengah.
Mengapa Gula Merah Mencokelat Lebih Cepat Apam Paranggi Kalimantan
Molase yang tersisa di dalam gula merah mempercepat reaksi pencokelatan saat dipanaskan. Gula putih yang murni sukrosa harus melewati langkah tambahan lebih dulu sebelum warnanya berubah, sehingga hasilnya tetap pucat. Perbedaan itu terlihat jelas bila kita menyandingkan bingka barandam dengan kue lam, dua wadai yang memilih gula berbeda untuk hasil yang berbeda.
Warna Sebagai Penanda Jenis Apam Paranggi Kalimantan
Di pasar, pembeli tidak menanyakan jenis gula. Mereka menunjuk warna, dan penjual mengerti. Warna bekerja sebagai label yang tidak perlu ditulis, sebuah cara pengarsipan yang jauh lebih tua daripada kemasan. Cara yang sama dipakai pembeli kue hula-hula dan lumpur surga, dua wadai yang juga dikenali orang lebih dulu dari rupanya.
Rasa Manis Berpadu Aroma Apam Paranggi Banjar
Profil rasanya tidak rumit dan memang tidak berniat rumit. Manis dari gula, gurih dari santan, dan sedikit aroma panggang dari permukaan yang bersentuhan langsung dengan cetakan panas.
Manis Yang Terukur Pada Apam Paranggi Kalimantan
Kadar manisnya sedang, sebab kue ini dirancang menemani minuman, bukan berdiri sendiri sebagai hidangan penutup. Manis berlebihan justru akan bertabrakan dengan teh atau kopi yang menyertainya. Peran pendamping semacam itu juga dipegang kue ipau dan kue babungku di meja yang sama.
Gurih Santan Yang Menahan Rasa Apam Paranggi Kalimantan
Rasa gurih pada masakan Indonesia kerap datang dari santan kelapa, dan di sini fungsinya menahan agar manis tidak terasa tajam. Lemak juga membawa aroma lebih lama di mulut.
Aroma Panggang Dari Permukaan Apam Paranggi Kalimantan
Bagian yang menyentuh cetakan mengalami pencokelatan ringan dan menghasilkan aroma khas. Aroma ini tidak muncul pada kue yang dikukus, dan itulah pembeda paling cepat antara keduanya.
Kesan Jadul Yang Melekat Pada Apam Paranggi Kalimantan
Banyak penjual daring memasarkannya dengan kata jadul. Label itu bukan soal usia resep melainkan soal rasa yang dianggap tidak berubah, sebuah janji kesinambungan yang laku dijual.
Arti Kata Paranggi Pada Apam Paranggi Banjar
Di sinilah kue sederhana ini berubah menjadi dokumen. Sumber ensiklopedia menyatakan bahwa kata paranggi adalah sebutan bahasa Makassar untuk Portugis, dan menambahkan bahwa kata bolu berasal dari kata Portugis bolo yang berarti kue.
Sebutan Makassar Untuk Bangsa Portugis Apam Paranggi Kalimantan
Jadi nama kue ini secara harfiah berarti apam orang Portugis. Bukan apam bergaya Portugis, bukan apam dari Portugis, melainkan apam yang dilekatkan pada sekelompok orang asing tertentu.
Nama Yang Menyebut Orang Bukan Sifat Apam Paranggi Kalimantan
Ini membedakannya dari banyak nama wadai lain. Sebagian besar nama kue Banjar menyebut bahan, bentuk, atau cara memasak. Nama ini menyebut sebuah bangsa, dan itu jenis klaim yang sama sekali lain.
Perbandingan Dengan Nama Wadai Lain Apam Paranggi Banjar
Kue pais dinamai karena dibungkus, kue balikuhai dinamai karena dibolak-balik, dan dadar gunting dinamai karena digunting. Semua menyebut perbuatan. Kue ini menyebut identitas, dan identitas jauh lebih sulit diverifikasi daripada perbuatan. Daftar itu bisa diperpanjang dengan pundut nasi yang berarti dibungkus, kue lempeng yang menyebut bentuk pipih, dan kue kakicak yang menamai wujudnya.
Tidak Ada Bahan Eropa Dalam Apam Paranggi Kalimantan
Yang membuat penamaan itu janggal adalah isinya. Tepung beras, santan, dan gula merah adalah tiga bahan paling Nusantara yang bisa dibayangkan. Tidak satu pun bisa disebut warisan dapur Iberia. Persoalan serupa muncul pada sari india yang justru menyangkal asal Indianya, dan pada putri keraton yang seluruh bahannya justru produk pabrik.
Kemungkinan Nama Melekat Pada Teknik Apam Paranggi Kalimantan
Penjelasan yang lebih hati-hati adalah nama itu menempel pada sesuatu yang datang bersama orang asing, mungkin sebuah cara memanggang atau sebuah bentuk. Namun tidak ada sumber yang menyatakannya, jadi kita berhenti di kemungkinan.
Jejak Suku Franka Pada Apam Paranggi Banjar
Di sinilah ceritanya menjadi jauh lebih besar daripada satu kue. Kata paranggi bukan ciptaan Makassar. Ia adalah ujung paling timur dari sebuah rantai pinjaman kata yang bermula di Eropa Barat.
Farang Dalam Bahasa Persia Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Ensiklopedia mencatat kata farang dipakai dalam bahasa Persia untuk merujuk suku Franka, salah satu suku utama bangsa Jermanik yang pernah menguasai Eropa Barat. Bentuk lainnya adalah farangi.
Asal Mula Dari Bahasa Prancis Kuno Apam Paranggi Kalimantan
Kata itu sendiri diserap dari bahasa Prancis Kuno franc, nama tersebut dipakai untuk menamai suku yang bersangkutan. Jadi titik berangkatnya adalah sebuah nama suku Jermanik, bukan sebuah bangsa Iberia.
Perang Salib Memperluas Pemakaian Kata Apam Paranggi Kalimantan
Selama Perang Salib wilayah yang dikendalikan suku Franka meluas hingga Timur Tengah. Sejak itu artinya melebar, dan pada abad ke-12 istilah Frank dikaitkan dengan semua orang Eropa Barat di daerah muslim.
Catatan Arab Abad Kesembilan Sebelum Apam Paranggi Kalimantan
Bentuk al-Faranj atau Afranj sudah terbukti tertulis sejak abad ke-9 dalam catatan al-Jahiz dan Ya’qubi. Artinya kata ini sudah berusia sekitar enam abad ketika orang Portugis pertama kali berlayar ke timur.
Rantai Kata Farang Menuju Apam Paranggi Banjar
Halaman ensiklopedia tentang farang mendaftar sendiri ke mana saja kata itu menyebar. Daftar tersebut penting karena satu di antaranya berbunyi nyaris persis seperti kata kedua dalam nama kue kita.
Firangi Dan Firingi Di Asia Selatan Apam Paranggi Kalimantan
Pada masa Kesultanan Mughal, ketika orang Eropa tiba di Asia Selatan, kata itu terserap ke bahasa Hindi sebagai firangi dan ke bahasa Bengali sebagai firingi. Bentuknya sudah bergeser jauh dari franc.
Paranki Malayalam Dan Parangiar Tamil Apam Paranggi Kalimantan
Inilah bagian yang paling menarik. Ensiklopedia mencatat bentuk paranki dalam bahasa Malayalam dan parangiar dalam bahasa Tamil, dua bahasa pesisir India Selatan yang menjadi tulang punggung pelayaran Samudra Hindia.
Kemiripan Bunyi Yang Sulit Diabaikan Apam Paranggi Banjar
Paranki dan parangiar hanya terpaut satu bunyi dari paranggi. Kemiripan sedekat itu di antara bahasa-bahasa yang terhubung oleh jalur dagang yang sama layak dicatat, meski kita tidak boleh menyebutnya bukti.
Pedagang Muslim Membawa Kata Ke Timur Apam Paranggi Kalimantan
Halaman yang sama menyatakan bahwa para pedagang muslim di Asia Tenggara kemudian menyebut semua pedagang Eropa sebagai farang. Kalimat itu memberi kita mekanisme, bukan sekadar kemiripan bunyi.
Batas Yang Harus Dinyatakan Terang Apam Paranggi Kalimantan
Halaman farang tidak menyebut bahasa Makassar sama sekali. Jadi yang bisa dikatakan hanyalah bahwa bentuk Makassar cocok dengan pola yang terdokumentasi, bukan bahwa jalurnya telah dibuktikan seseorang.
Dua Sumber Yang Tidak Saling Mengutip Apam Paranggi Kalimantan
Halaman kue menyatakan paranggi berarti Portugis dalam bahasa Makassar. Halaman farang menyusun rantai dari Franka sampai Tamil. Keduanya ditulis untuk keperluan berbeda dan tidak pernah menyebut satu sama lain.
Nama Keliru Sejak Semula Apam Paranggi Banjar
Bila rantai itu diikuti sampai pangkalnya, muncul kesimpulan yang ganjil sekaligus jujur. Kata yang dipakai orang Makassar untuk menyebut Portugis pada mulanya sama sekali tidak berarti Portugis.
Franka Bukan Portugis Dalam Apam Paranggi Kalimantan
Suku Franka adalah kelompok Jermanik yang berpusat di Eropa Barat dan tidak berhubungan dengan Semenanjung Iberia. Nama mereka telanjur menjadi kata umum untuk orang Eropa sebelum Portugis muncul sebagai kekuatan pelayaran.
Kekeliruan Yang Membeku Dalam Perbendaharaan Apam Paranggi Kalimantan
Yang sampai ke Makassar bukanlah nama bangsa yang datang, melainkan sebuah label lama yang sudah membeku artinya menjadi orang Eropa. Ketepatan hilang di suatu tempat di sepanjang jalur dagang.
Kesalahan Lebih Tua Daripada Resep Apam Paranggi Kalimantan
Ini poin yang paling layak direnungkan. Kekeliruan penyebutan itu berumur lebih tua dan berjalan lebih jauh daripada kuenya sendiri, dan kue tersebut kini menjadi salah satu wadah terakhirnya.
Nama Makassar Yang Justru Berarti Jelas Apam Paranggi Kalimantan
Ada kontras yang menggelitik di sini. Kata Mangkasarak sendiri dijelaskan berasal dari kasarak yang berarti tampak, nyata, dan jelas, sehingga mengandung makna berterus terang. Sebutan bagi tamu mereka justru paling kabur.
Kontras Itu Kebetulan Bukan Kesimpulan Apam Paranggi Kalimantan
Perlu ditegaskan bahwa pertentangan makna tadi adalah kebetulan yang menarik, bukan temuan. Tidak ada sumber yang menghubungkan arti nama suku dengan ketidaktepatan kata pinjaman yang mereka pakai.
Naskah Lontara Patturioloang Mencatat Apam Paranggi Banjar
Hal paling luar biasa dari halaman ensiklopedia kue ini adalah ia mengutip naskah kerajaan lengkap dengan aksara aslinya. Sangat jarang sebuah artikel kue memuat kutipan manuskrip, dan kutipan itu bertarikh.
Kutipan Kronik Kerajaan Gowa Untuk Apam Paranggi Banjar
Sumber menyebut Lontara Patturioloang Kerajaan Gowa dan mengutip barisnya. Isinya menyatakan bahwa itulah pertama kali orang Paranggi mendarat, pada tahun yang sama ketika Garassiq dikalahkan dan Malaka juga direbut Paranggi.
Tiga Peristiwa Dalam Satu Baris Apam Paranggi Kalimantan
Baris itu menyusun tiga kejadian sebagai satu penanda waktu. Cara mencatat seperti ini lazim pada kronik yang belum memakai penanggalan angka, dan justru membuat tarikhnya bisa dihitung ulang.
Jatuhnya Malaka Sebagai Penanda Tahun Apam Paranggi Kalimantan
Malaka jatuh ke tangan Portugis pada 1511, peristiwa yang oleh ensiklopedia disebut menjadi pintu masuk kolonialisasi Eropa di kawasan Nusantara. Peristiwa itu mengunci tarikh baris tersebut ke sekitar tahun yang sama.
Angka Tahun Yang Disebut Sumber Apam Paranggi Kalimantan
Halaman kue menyebut hubungan raja Gowa dengan pelaut Portugis sudah terjalin sekitar tahun 1512 sesuai catatan Lontara tersebut. Selisih satu tahun dari jatuhnya Malaka justru masuk akal untuk sebuah pelayaran.
Mengapa Tarikh Itu Penting Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Sebagian besar wadai Banjar tidak punya lantai tertulis sama sekali. Kue ini punya, meski yang bertarikh adalah kontaknya dan bukan resepnya. Perbedaan itu harus dijaga agar tidak menyesatkan.
Usia Kata Bukan Usia Kue Apam Paranggi Kalimantan
Naskah tersebut mencatat kedatangan orang, bukan kedatangan sebuah adonan. Kita tahu kapan kata itu dipakai di Gowa. Kita tidak tahu kapan pertama kali seseorang menempelkannya pada sepiring apam.
Aksara Lontara Dan Naskah Apam Paranggi Banjar
Karena kutipan tadi dimuat dalam aksara aslinya, ada baiknya kita mengenal sistem tulisnya. Aksara itu punya satu sifat yang berhubungan langsung dengan cara sebuah kata asing dicatat.
Sistem Abugida Turunan Brahmi Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Aksara Lontara adalah sistem tulisan abugida dengan 23 aksara dasar, turunan aksara Brahmi India melalui perantara aksara Kawi. Setiap konsonan membawa vokal bawaan yang bisa diubah dengan diakritik.
Suku Kata Mati Tidak Ditulis Pada Apam Paranggi Kalimantan
Inilah sifat kuncinya. Suku kata yang berakhir dengan konsonan tidak dituliskan, sehingga teks Lontara secara bawaan mengandung kerancuan kata yang hanya bisa dibedakan lewat konteks pembacaan.
Akibatnya Bagi Ejaan Nama Apam Paranggi Kalimantan
Sistem tulis yang tidak merekam konsonan penutup memberi ruang tafsir pada kata pinjaman. Ini bukan berarti ejaan paranggi salah, melainkan bahwa bentuk tertulisnya memang tidak pernah sepenuhnya terkunci.
Daeng Pamatte Dan Aksara Mangkasara Apam Paranggi Banjar
Sumber lain mencatat Daeng Pamatte membuat aksara bernama Lontara Mangkasara pada tahun 1538. Ia juga disebut sebagai sabannarak atau syahbandar pertama kerajaan, jadi urusan tulis dan urusan pelabuhan berdekatan.
Kertas Mengubah Bentuk Huruf Sebelum Apam Paranggi Kalimantan
Ketika kertas tersedia di Sulawesi Selatan pada awal abad ke-17, aksara yang sebelumnya harus ditulis lurus dan bersudut di daun lontar bisa ditulis lebih cepat dan melengkung memakai tinta.
Kerajaan Gowa Pada Masa Apam Paranggi Banjar
Untuk memahami mengapa kata Portugis bisa masuk ke perbendaharaan sebuah kue, kita perlu tahu seperti apa Gowa pada abad ke-16. Jawabannya adalah salah satu pelabuhan tersibuk di Nusantara.
Puncak Kejayaan Dari 1511 Hingga Apam Paranggi Kalimantan
Ensiklopedia mencatat Kerajaan Gowa mencapai puncaknya bersama Kerajaan Tallo sekitar 1511 hingga 1669, ketika ia memegang hegemoni militer dan perdagangan atas wilayah timur Nusantara.
Benteng Somba Opu Menjaga Pelabuhan Apam Paranggi Kalimantan
Raja Gowa kesembilan disebut mendirikan kota Makassar pada 1511, yang lebih dikenal dengan nama Benteng Somba Opu. Pada tahun itu pula bangsa Portugis sudah berlabuh dan berkunjung menemui raja Gowa.
Kota Paling Kosmopolitan Sebelum Apam Paranggi Kalimantan
Sumber menyebut Makassar menjadi kota paling kosmopolitan di Asia Tenggara pada abad ketujuh belas. Portugis, Inggris, Belanda, Denmark, Prancis, Tionghoa, Moor dari Afrika Utara, dan Yaman semuanya tercatat menetap di sana.
Banyak Bangsa Satu Kata Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Justru karena begitu banyak bangsa Eropa hadir sekaligus, sebuah kata payung menjadi berguna. Di kota dengan lima bendera Eropa di pelabuhannya, satu label umum lebih praktis daripada lima nama berbeda.
Sumber Portugis Mencatat Nama Macacar Sebelum Apam Paranggi Kalimantan
Menariknya pencatatan berjalan dua arah. Sumber-sumber Portugis pada permulaan abad ke-16 sudah mencatat nama Makassar sebagai Macacar. Kedua pihak saling menuliskan nama satu sama lain dengan ejaan masing-masing. Warisan dapur Gowa sendiri masih terasa sampai kini lewat coto makassar dan barongko, dua hidangan yang namanya sama sekali tidak dipinjam dari siapa pun.
Hegemoni Gowa Hingga Pesisir Apam Paranggi Banjar
Pertanyaan yang wajar muncul di sini adalah bagaimana sebuah kata Makassar bisa berakhir menjadi nama kue di Kalimantan Selatan. Sumber memberi jawaban geografis yang cukup terang.
Wilayah Pengaruh Sampai Kalimantan Timur Apam Paranggi Kalimantan
Ensiklopedia menyatakan hegemoni Gowa mencakup sebagian besar Sulawesi, beberapa bagian Maluku dan Nusa Tenggara, serta pesisir timur Kalimantan hingga wilayah utara. Kalimantan berada di dalam lingkaran pengaruh itu.
Armada Laut Yang Menghubungkan Pulau Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Halaman tentang suku Makassar menggambarkan mereka sebagai pelaut dengan armada besar yang membentuk imperium dari Sulawesi, Kalimantan bagian timur, Nusa Tenggara, Maluku, Brunei, hingga Filipina bagian selatan.
Jejak Kampung Makassar Di Banyak Negeri Apam Paranggi Banjar
Jangkauan itu meninggalkan nama kampung di mana-mana, dari Pante Makassar di Timor Leste tahun 1641, Makkasan di Bangkok tahun 1686, sampai sebuah kota kecil bernama Macassar di Western Cape, Afrika Selatan. Jejak sebaran serupa juga tersimpan pada deram-deram di Kepulauan Riau dan lemang yang dikenal di banyak provinsi sekaligus.
Pelaut Yang Mencapai Australia Sebelum Apam Paranggi Kalimantan
Pantai Makassar dan Teluk Makassar di Wilayah Utara Australia disebut sebagai jejak kontak pelaut teripang asal Makassar dengan masyarakat pribumi sebelum abad ketujuh belas. Jarak tidak pernah menjadi penghalang.
Perpindahan Orang Membawa Kata Ke Apam Paranggi Kalimantan
Yang berpindah dalam cerita seperti ini adalah orang, bukan resep yang dikirim lewat surat. Perpindahan keluarga dan pedagang membawa serta kosakata, dan kosakata itu bisa menempel pada makanan yang mereka jual. Proses yang sama menjelaskan mengapa soto banjar dan gangan humbut ditemukan jauh di luar tempat asalnya.
Ensiklopedia Menempatkan Sulawesi Sebagai Asal Apam Paranggi Banjar
Ada satu ketegangan di dalam sumber utama yang tidak boleh disembunyikan. Halaman ensiklopedia yang membahas kue ini dikategorikan sebagai hidangan Kalimantan Selatan, tetapi kalimat pertamanya mengatakan hal yang lain.
Kalimat Pembuka Menyebut Suku Makassar Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Kalimat pembukanya berbunyi bahwa kue ini merupakan kue khas dari suku Makassar, Sulawesi Selatan. Pernyataan itu tegas, tanpa keraguan, dan langsung bertabrakan dengan tempat artikelnya diarsipkan.
Kategori Kalimantan Selatan Memuat Apam Paranggi Kalimantan
Sementara itu daftar kategori hidangan Kalimantan Selatan memuat judul ini sebagai anggota. Jadi satu ensiklopedia yang sama menempatkan kue ini di dua provinsi sekaligus, di dua lapisan berbeda.
Bagian Pembuatan Justru Menjelaskan Apam Paranggi Kalimantan
Yang menyelesaikan sebagian teka-teki adalah bagian pembuatan. Di sana sumber membandingkan versi Sulawesi dengan versi setempat dan menyebut perbedaan bahan di antara keduanya, sehingga jelas ada dua kue yang berkerabat.
Dua Provinsi Satu Nama Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Jadi ini bukan kesalahan pengarsipan, melainkan satu nama yang benar-benar hidup di dua provinsi. Pola yang sama pernah kita temui pada kue masubah yang di Palembang disebut maksuba. Lempeng karih dan kue petah juga membawa lebih dari satu nama sekaligus, dan tiap nama menjanjikan asal yang berlainan.
Cara Membaca Ketidaksepakatan Sumber Tentang Apam Paranggi Kalimantan
Sikap paling jujur adalah menyampaikan keduanya. Sumber menyebut asalnya Sulawesi Selatan sekaligus mengarsipkannya sebagai hidangan Kalimantan Selatan, dan kedua keterangan itu punya dasar di dalam teks yang sama.
Bolu Paranggi Versi Sulawesi Dan Apam Paranggi Banjar
Nama kerabatnya di Sulawesi Selatan adalah bolu paranggi, dan di sana kue itu juga dikenal sebagai apang paranggi. Perbandingan keduanya lebih berguna daripada perdebatan tentang siapa yang lebih dulu.
Perbedaan Bahan Pengembang Antara Apam Paranggi Kalimantan
Sumber menyatakan terdapat perbedaan bahan dalam pembuatan bolu paranggi dari Sulawesi, yaitu adanya air kelapa dan tapai singkong sebagai pengembang kue yang dipakai pada versi tersebut.
Air Kelapa Sebagai Bahan Tambahan Apam Paranggi Banjar
Air kelapa membawa gula sederhana dan mineral yang menjadi makanan bagi mikroba pengembang. Ia juga menambah aroma yang tidak bisa ditiru oleh air biasa, meski perannya sering dianggap sekadar pelarut.
Tapai Singkong Yang Menghidupkan Adonan Apam Paranggi Kalimantan
Tapai singkong adalah bahan hidup. Ragi di dalamnya menghasilkan gas yang mengangkat adonan dari dalam, sebuah cara mengembangkan kue yang jauh lebih tua daripada bubuk pengembang kemasan. Kalimantan Selatan sendiri kaya akan olahan berbasis fermentasi, dari mandai tiwadak dan jaruk banjar sampai wadi patin di provinsi tetangga.
Kesamaan Yang Tetap Bertahan Pada Apam Paranggi Kalimantan
Meski bahan pengembangnya berbeda, sumber menegaskan kedua kue ini sama-sama memakai cetakan kue lumpur dan memiliki standar kematangan yang sama, yaitu saat bagian atasnya merekah.
Alat Sama Bahan Berbeda Pada Apam Paranggi Kalimantan
Inilah pola yang layak digarisbawahi. Yang berpindah antarpulau dan bertahan utuh adalah alat dan tandanya, sementara bahan menyesuaikan diri dengan apa yang tersedia di halaman rumah masing-masing.
Cetakan Bundar Yang Dipakai Apam Paranggi Banjar
Sumber memberi keterangan alat yang tidak biasa detailnya untuk sebuah artikel kue. Proses pembuatannya disebut memerlukan cetakan khusus berbentuk bulat, dan cetakan itu ternyata tidak dipakai sendirian.
Cetakan Yang Sama Untuk Tiga Kue Selain Apam Paranggi Kalimantan
Sumber menyatakan cetakan tersebut adalah cetakan yang sama untuk kue roti pisang, bingka mini, dan apam baras. Satu alat melayani empat kue berbeda, dan itu mengubah cara kita memandang alat. Bingka barandam pun sebenarnya berdiri di keluarga bingka yang sama, meski cara memasaknya mengambil jalan lain.
Alat Menentukan Ukuran Pada Apam Paranggi Kalimantan
Karena cetakannya sama, ukuran keempat kue itu juga seragam. Bentuk bundar kecil bukan pilihan estetika masing-masing pembuat, melainkan warisan satu benda logam yang kebetulan ada di dapur.
Cetakan Kue Lumpur Yang Disebut Sumber Apam Paranggi Kalimantan
Sumber menyebutnya cetakan kue lumpur. Kue lumpur sendiri adalah penganan berbahan santan, kentang, tepung terigu, dan telur, adonan yang sama sekali berbeda tetapi memakai wadah panggang yang sama.
Satu Alat Banyak Adonan Termasuk Apam Paranggi Kalimantan
Ini memberi pelajaran yang berguna. Sebuah cetakan tidak memihak resep. Ia hanya menentukan bentuk dan ukuran, sehingga kemiripan rupa antara dua kue sering berarti alat yang sama, bukan keturunan yang sama.
Nama Alat Yang Tidak Menyebut Apam Paranggi Kalimantan
Perlu dicatat pula bahwa alat itu dinamai menurut kue lumpur, bukan menurut kue kita. Penamaan alat mengikuti pemakaian yang paling luas, dan itu petunjuk tentang seberapa umum masing-masing kue.
Tudung Tanah Liat Memanggang Apam Paranggi Banjar
Bagian paling khas dari cara memasaknya bukan cetakan melainkan penutupnya. Sumber menyatakan cetakan ini akan ditutupi oleh tudung yang terbuat dari tanah liat yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Panas Dari Atas Dan Bawah Untuk Apam Paranggi Banjar
Tudung panas di atas dan bara di bawah membuat kue menerima panas dari dua arah sekaligus. Itulah yang membuat permukaannya matang merata tanpa perlu dibalik seperti kue dadar.
Oven Tiruan Sebelum Ada Oven Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Susunan ini pada dasarnya sebuah oven tiruan yang dirakit dari benda yang ada. Cara serupa tercatat pada kue sagon di Wonosobo yang dipanaskan dari sisi bawah dan atas sekaligus memakai arang.
Mengapa Tanah Liat Dipilih Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Tanah liat menyimpan panas lama dan melepasnya perlahan. Sebuah tudung tembikar yang sudah dipanaskan akan terus memancarkan panas menyerupai dinding oven, jauh lebih stabil daripada tutup logam tipis.
Tembikar Sebagai Perkakas Dapur Menopang Apam Paranggi Kalimantan
Ensiklopedia menempatkan kuali dan anglo sebagai jenis tembikar, bersama piring, kendi, guci, dan tempayan. Jadi tudung tanah liat berada dalam kelompok perkakas yang sudah lama dikenal dapur Nusantara.
Usia Teknologi Tembikar Melampaui Apam Paranggi Kalimantan
Tembikar diperkirakan sudah ada sejak masa prasejarah, tepatnya setelah manusia hidup menetap dan mulai bercocok tanam. Alatnya jauh lebih tua daripada kue mana pun yang pernah dimasak di dalamnya.
Bagian Atas Merekah Menandai Apam Paranggi Banjar
Sumber menyebut standar kematangan kedua versi adalah saat bagian atas merekah. Tanda semacam ini pantas diperhatikan karena ia menggantikan alat ukur yang tidak dimiliki dapur mana pun waktu itu.
Mengapa Permukaan Bisa Merekah Pada Apam Paranggi Kalimantan
Gas di dalam adonan memuai lebih cepat daripada kemampuan kulit atas meregang. Ketika tekanan melampaui daya tahan permukaan, kulit itu pecah dan kue terbuka. Rekahan adalah bukti bahwa gasnya benar-benar bekerja.
Tanda Visual Menggantikan Alat Ukur Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Tidak ada termometer di dapur tradisional dan tidak ada penunjuk waktu di tungku arang. Yang ada adalah mata pembuat, dan rekahan memberi jawaban jelas yang tidak bisa disalahartikan.
Tanda Yang Sama Pada Kue Mangkuk Dan Apam Paranggi Kalimantan
Kue mangkuk dijelaskan sebagai penganan berbahan tepung beras, tepung terigu, dan tapai singkong yang dikukus, berbentuk seperti mangkuk dan mekar pada ujungnya. Tanda kematangannya sama meski cara masaknya berbeda. Hintalu karuang dan bubur gunting justru memakai isyarat lain, yaitu bentuk butiran dan potongan lembarannya.
Kukus Dan Panggang Berbagi Isyarat Lewat Apam Paranggi Kalimantan
Satu kue dikukus, satu dipanggang, dan keduanya menunggu tanda yang identik. Ini menunjukkan rekahan bukan ciri satu teknik melainkan akibat fisika adonan berpengembang, siapa pun yang memasaknya.
Rekahan Bukan Bukti Kekerabatan Antara Apam Paranggi Banjar
Karena itu kesamaan tanda kematangan tidak boleh dibaca sebagai bukti hubungan keluarga. Dua adonan yang sama-sama mengembang akan pecah di bagian atas, di mana pun dan kapan pun mereka dibuat.
Kue Mangkuk Sebagai Kerabat Apam Paranggi Banjar
Halaman kue kita mencantumkan kue mangkuk pada daftar bacaan lanjutan, jadi kekerabatan itu diakui sumber. Menariknya, kue mangkuk membawa cerita asal yang datang dari arah yang sama sekali berbeda.
Huat Kue Dari Tiongkok Selatan Sebelum Apam Paranggi Kalimantan
Ensiklopedia menyatakan kue mangkuk diperkenalkan oleh imigran dari Tiongkok Selatan lalu mengalami indigenisasi. Kue asalnya dinamakan huat kue, yang dalam bahasa Mandarin disebut fa gao.
Dua Arah Kedatangan Bertemu Pada Apam Paranggi Kalimantan
Jadi di satu meja pasar bisa berdampingan sebuah kue bernama Tionghoa dan sebuah kue bernama Eropa, keduanya dibuat dari tepung beras setempat oleh tangan yang sama. Pasar tidak pernah rapi secara asal usul.
Tapai Singkong Menghubungkan Keduanya Dengan Apam Paranggi Kalimantan
Kue mangkuk memakai tapai singkong sebagai bahan, persis seperti bolu paranggi versi Sulawesi. Bahan hidup itu menjadi benang yang menyambungkan dua kue dengan cerita asal yang berlainan.
Perbedaan Cara Masak Membedakan Apam Paranggi Kalimantan
Perbedaannya tetap tegas. Kue mangkuk dikukus sehingga permukaannya pucat dan lembap, sementara kue kita dipanggang di bawah tudung sehingga muncul warna dan aroma yang tidak dimiliki uap.
Bentuk Wadah Menamai Kerabat Bukan Apam Paranggi Kalimantan
Perhatikan pula bahwa kue mangkuk dinamai menurut bentuk wadahnya sendiri, sama seperti kue talam yang dinamai menurut loyang bulat tak berkaki. Kue kita justru dinamai menurut sekelompok orang. Nasi astakona bahkan dinamai menurut wadah bersegi delapan tempat ia disajikan.
Keluarga Apam Kalimantan Selatan Dan Apam Paranggi Banjar
Kata apam sendiri bukan milik satu kue. Di Kalimantan Selatan ia menjadi kata payung bagi sederet penganan yang berbeda bahan, berbeda bentuk, dan berbeda pula acaranya.
Apam Barenda Yang Menyebut Renda Bukan Apam Paranggi Kalimantan
Apam barenda memakai kata pinjaman Portugis juga, tetapi jenis pinjamannya berbeda. Renda adalah kata benda yang menggambarkan kerawang berlubang, jadi namanya melukiskan sifat kue, bukan menyebut sebuah bangsa.
Apam Barabai Yang Menyebut Kota Bukan Apam Paranggi Kalimantan
Apam barabai menamai dirinya menurut kota tempat ia terkenal. Ini jenis klaim ketiga, yaitu klaim tempat, yang paling mudah diperiksa karena kotanya masih berdiri dan masih menjualnya.
Apam Batil Yang Hanya Ada Di Foto Selain Apam Paranggi Kalimantan
Ada pula nama apam batil yang muncul berulang kali sebagai judul berkas foto pangan daerah, sementara tidak ada artikel ensiklopedia yang membahasnya. Katalog foto merekam sebutan yang belum sempat ditulis siapa pun.
Tiga Jenis Klaim Dalam Satu Keluarga Apam Paranggi Banjar
Jadi dalam satu keluarga kue terdapat nama yang menyebut sifat, nama yang menyebut kota, dan nama yang menyebut bangsa. Menyortir nama berdasarkan jenis klaimnya lebih berguna daripada mengurutkannya menurut abjad. Dengan cara itu kue garigit masuk kelompok penamaan tekstur, kue papari mengikuti bentuk buah peria, dan kue talipuk menyebut tumbuhan rawa yang menjadi bahannya.
Apam Baras Yang Berbagi Cetakan Dengan Apam Paranggi Kalimantan
Sumber menyebut apam baras sebagai salah satu kue yang berbagi cetakan. Namanya menyebut bahan, yaitu beras, sehingga melengkapi kumpulan jenis klaim yang ada di dalam keluarga ini.
Tabel Perbandingan Empat Nama Apam Paranggi Banjar
Tabel berikut merangkum apa yang sebenarnya diklaim oleh masing-masing nama, dan seberapa mudah klaim itu diperiksa. Semua isinya diambil dari keterangan sumber yang sudah dibahas di atas.
| Nama kue | Kata kunci | Jenis klaim | Bisa diperiksa |
|---|---|---|---|
| Apam paranggi | paranggi | Menyebut bangsa asing | Sulit, tidak ada bahan Eropa |
| Apam barenda | renda | Menyebut sifat permukaan | Mudah, cukup lihat lubangnya |
| Apam barabai | Barabai | Menyebut nama kota | Mudah, kotanya masih ada |
| Apam baras | baras | Menyebut bahan utama | Mudah, cukup lihat adonannya |
Klaim Bangsa Paling Sulit Diuji Pada Apam Paranggi Kalimantan
Dari empat baris di atas, hanya satu yang tidak bisa diselesaikan dengan melihat kuenya. Klaim tentang bangsa memerlukan arsip, dan arsip itulah yang sebagian besar tidak tersedia.
Mengapa Tabel Ini Berguna Bagi Pembaca Apam Paranggi Kalimantan
Tabel ini bukan penilaian benar atau salah. Ia hanya memberi cara cepat untuk tahu kapan sebuah nama bisa dipercaya begitu saja dan kapan ia perlu ditelusuri lebih jauh.
Nama Yang Terbuka Memancing Cerita Lewat Apam Paranggi Kalimantan
Justru karena klaimnya paling sulit diuji, nama kue ini paling banyak memancing cerita. Sebuah nama yang tidak menjelaskan dirinya sendiri akan selalu mengundang orang untuk mengarangkan penjelasannya.
Ejaan Peranggi Di Pasar Dan Apam Paranggi Banjar
Ensiklopedia menulis paranggi dengan dua huruf a. Lapangan tidak selalu setuju, dan ketidaksetujuan itu terekam pada dua tempat yang saling bebas satu sama lain.
Katalog Foto Menulis Peranggi Bukan Apam Paranggi Kalimantan
Sebuah berkas foto pangan daerah diberi judul apam peranggi di Pasar Nagara, Hulu Sungai Selatan. Yang memberi nama berkas itu jelas orang yang melihat lapaknya, bukan penyunting ensiklopedia.
Unggahan Resep Menulis Apem Peranggi Selain Apam Paranggi Kalimantan
Satu-satunya unggahan resep berlabel Kalimantan yang kami temukan berjudul cara membuat apem peranggi, kue khas Kalimantan. Ia mengubah dua huruf sekaligus, pada kata pertama dan kata kedua.
Dua Sumber Lapangan Sepakat Melawan Apam Paranggi Kalimantan
Yang penting di sini adalah dua sumber lapangan yang tidak berhubungan itu sama-sama menulis peranggi dengan huruf e. Kesepakatan tanpa janjian seperti ini lebih kuat daripada satu suara yang keras.
Mengapa Ejaan Bergeser Pada Kata Pinjaman Apam Paranggi Kalimantan
Kata pinjaman yang tidak lagi dikenali artinya memang cenderung menyesuaikan diri dengan kebiasaan bunyi setempat. Ketika tidak ada yang tahu asalnya, tidak ada pula yang merasa wajib mempertahankan bentuknya.
Tidak Ada Ejaan Yang Salah Untuk Apam Paranggi Banjar
Karena itu tidak berguna menyebut satu ejaan salah. Bentuk baku berguna untuk mencari di internet, dan bentuk pasar berguna untuk memesan di lapak. Keduanya melayani keperluan yang berbeda.
Sulawesi Menyebut Apang Selain Apam Paranggi Banjar
Pergeseran kata juga terjadi pada kata pertama, tetapi kali ini pergeserannya mengikuti garis provinsi dan bukan garis bunyi. Sumber sendiri mencatat perbedaan tersebut secara terbuka.
Sebutan Apang Paranggi Di Sulawesi Selatan Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Ensiklopedia menyatakan bahwa di daerah Sulawesi Selatan kue ini dikenal dengan nama apang paranggi. Jadi kata pertamanya berubah, sementara kata keduanya sama sekali tidak bergerak.
Sebutan Bolu Paranggi Yang Paling Ramai Melampaui Apam Paranggi Kalimantan
Di ruang resep daring, bentuk bolu paranggi jauh lebih ramai daripada dua bentuk lainnya. Judul unggahan yang kami telusuri didominasi kata bolu, disertai keterangan khas Sulawesi.
Kata Benda Berubah Kata Bangsa Bertahan Pada Apam Paranggi Kalimantan
Inilah pola yang paling rapi dari seluruh penelusuran ini. Kata untuk jenis kue berganti tiga kali, yaitu apam, apang, dan bolu. Kata untuk bangsa asing tidak pernah berganti sama sekali.
Bagian Pinjaman Justru Paling Kokoh Dalam Apam Paranggi Kalimantan
Bagian nama yang paling asing ternyata paling tahan perubahan, sementara bagian yang paling akrab justru paling mudah diganti. Kata yang tidak dimengerti tidak punya sinonim, sehingga tidak ada yang bisa menggantikannya.
Ketiganya Sah Dipakai Untuk Menyebut Apam Paranggi Kalimantan
Bagi pembaca yang hendak mencari kue ini, ketiga bentuk itu sama-sama berguna. Menyebut bolu akan menemukan resep Sulawesi, sementara menyebut apam atau apem akan menemukan versi Kalimantan.
Perdebatan Oven Di Kalangan Pembuat Apam Paranggi Banjar
Ada satu hal yang sedang diperdebatkan pembuat kue ini hari ini, dan kebetulan letaknya persis di tempat sumber ensiklopedia paling rinci. Perdebatan itu adalah soal oven.
Judul Unggahan Menjanjikan Tanpa Oven Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Beberapa unggahan resep memasang janji tanpa oven sebagai daya tarik utama, lengkap dengan kata jadul. Ketiadaan oven dijual sebagai keunggulan, bukan sebagai kekurangan yang perlu dimaklumi.
Unggahan Lain Justru Menawarkan Versi Oven Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Di sisi lain ada unggahan yang secara terbuka berjudul versi oven, dan ada pula yang menyebut versi bakar. Jadi dua kubu ini benar-benar hadir berdampingan di ruang yang sama.
Sumber Menyebut Tudung Bukan Oven Pada Apam Paranggi Kalimantan
Ensiklopedia tidak pernah menyebut oven. Yang disebutnya adalah tudung tanah liat yang dipanaskan lebih dulu. Perdebatan lapangan itu, tanpa disadari pesertanya, berpusat pada alat yang persis dijelaskan sumber.
Dua Sinyal Bebas Menunjuk Alat Yang Sama Pada Apam Paranggi Banjar
Ini kasus yang bagus. Ensiklopedia menerangkan sebuah alat, lapangan memperdebatkan penggantinya, dan tidak ada satu pun unggahan yang mengutip ensiklopedia. Dua sinyal bebas menunjuk benda yang sama.
Apa Yang Berubah Ketika Oven Menggantikan Alat Apam Paranggi Kalimantan
Oven memberi panas kering yang merata dari segala arah, sementara tudung dan bara memberi panas dari dua arah dengan kelembapan yang terperangkap di dalamnya. Hasilnya berbeda pada kulit, bukan pada rasa.
Menilai Perubahan Tanpa Menghakimi Pembuat Apam Paranggi Kalimantan
Tidak adil menyebut versi oven tidak asli. Alat berganti karena keadaan dapur berganti, dan yang bertahan justru bentuk, ukuran, serta tanda kematangan yang sama, yaitu permukaan yang merekah.
Modifikasi Modern Terhadap Wadai Apam Paranggi Banjar
Selain soal alat, isi dan sajiannya juga bergerak. Pergerakan itu wajar dan sudah lama terjadi pada hampir semua kue pasar yang masih benar-benar dijual orang.
Ukuran Yang Menyesuaikan Selera Pembeli Apam Paranggi Kalimantan
Beberapa penjual membuat versi yang lebih besar agar terlihat lebih bernilai di etalase. Perubahan ukuran seperti ini mengubah waktu memanggang, dan karena itu mengubah pula tebal kulitnya.
Kemasan Mika Menggantikan Tampah Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Kemasan plastik bening kini lazim menggantikan wadah anyaman. Kemasan itu memperpanjang jangkauan penjualan, tetapi juga memerangkap uap sehingga permukaan kue bisa menjadi lembap dan kehilangan renyah tipisnya.
Penjualan Daring Memperluas Jangkauan Apam Paranggi Kalimantan
Kue basah bukan barang kirim jauh, sehingga penjualan daringnya biasanya berupa pesan antar dalam kota. Ini membuat wadai seperti ini tetap menjadi urusan tetangga, bukan urusan ekspedisi. Berbeda dengan nasi salik atau ilat sapi yang lebih tahan dibawa berkeliling.
Yang Tidak Boleh Hilang Dari Apam Paranggi Kalimantan
Dari seluruh perubahan itu, satu hal yang sebaiknya dijaga adalah namanya. Nama tersebut satu-satunya bagian kue ini yang menyimpan sejarah, dan ia tidak bisa dibuat ulang bila sekali ditinggalkan.
Tempat Membeli Wadai Khas Apam Paranggi Banjar
Menemukan kue ini memerlukan sedikit strategi, sebab ia bukan penghuni tetap etalase toko oleh-oleh. Tempat terbaiknya adalah pasar pagi, dan waktu terbaiknya adalah sebelum matahari tinggi. Di lapak yang sama biasanya berjajar cingkaruk dan salai pisang, dua wadai kering yang justru bertahan lebih lama.
Pasar Pagi Sebagai Tempat Utama Apam Paranggi Kalimantan
Wadai basah dibuat menjelang subuh dan habis menjelang siang. Datang setelah pukul sepuluh biasanya berarti hanya menemukan wadai kering, karena yang basah sudah lebih dulu terangkat.
Pasar Nagara Yang Terekam Dalam Foto Apam Paranggi Kalimantan
Katalog foto pangan daerah merekamnya di Pasar Nagara, Hulu Sungai Selatan. Itu satu-satunya lokasi yang bisa kami sebut dengan dasar berkas, jadi kami menyebutnya apa adanya tanpa melebarkan.
Menanyakan Warna Bukan Nama Untuk Apam Paranggi Banjar
Bila nama yang kita sebut tidak dikenali penjual, tunjuk saja warnanya. Menyebut apam cokelat gula merah biasanya lebih cepat dipahami daripada menyebut ejaan baku yang jarang terdengar di lapak.
Bulan Ramadan Melipatgandakan Ketersediaan Apam Paranggi Kalimantan
Pasar wadai musiman yang muncul selama Ramadan biasanya menghadirkan jauh lebih banyak jenis daripada hari biasa. Bagi pemburu wadai langka, bulan itu adalah kesempatan terbaik sepanjang tahun. Di sanalah kue untuk-untuk dan kue kalakatar paling mudah ditemukan dalam satu lorong.
Bertanya Kepada Penjual Tentang Apam Paranggi Kalimantan
Penjual wadai umumnya senang ditanya. Menanyakan apakah kuenya dipanggang dengan bara atau dengan oven akan langsung memberi tahu kita di kubu mana lapak tersebut berdiri.
Cara Menyimpan Dan Menyajikan Apam Paranggi Banjar
Karena tergolong kue basah, penanganannya perlu sedikit perhatian. Aturan dasarnya sederhana, yaitu jangan menyimpan lebih lama daripada yang diperlukan dan jangan menyimpannya dalam keadaan tertutup rapat selagi hangat.
Dimakan Pada Hari Yang Sama Idealnya Apam Paranggi Kalimantan
Kadar air dan santannya membuat kue ini paling baik dinikmati pada hari pembuatan. Setelah semalam, teksturnya masih bisa diterima tetapi aroma panggangnya sudah banyak berkurang.
Membiarkannya Dingin Sebelum Ditutup Menjaga Apam Paranggi Kalimantan
Menutup kue selagi panas akan memerangkap uap dan membuat permukaannya basah. Membiarkannya dingin lebih dulu di suhu ruang adalah langkah kecil yang menyelamatkan tekstur.
Memanaskan Ulang Dengan Kukusan Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Bila terpaksa dipanaskan ulang, kukusan sebentar lebih ramah daripada penggorengan. Uap mengembalikan kelembutan tanpa membuat gula di permukaan gosong dan pahit.
Teman Minum Teh Yang Cocok Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Kue ini dirancang menemani minuman panas. Teh tawar atau kopi hitam bekerja paling baik, sebab keduanya membersihkan rasa manis dan lemak santan dari lidah sebelum suapan berikutnya. Untuk lidah yang mencari sesuatu yang segar, selada banjar dan cacapan asam menjalankan tugas yang sama pada hidangan berat.
Menyajikan Bersama Wadai Lain Melengkapi Apam Paranggi Kalimantan
Dalam tradisi mawarung, wadai jarang disajikan sendirian. Menghidangkannya berdampingan dengan kerabat sepasar membuat perbedaan warna dan tekstur antar kue justru semakin terasa. Sepiring putri selat di sebelahnya akan langsung memperlihatkan betapa berbedanya dua kue bertepung beras bisa terlihat.
Tabel Rantai Kata Menuju Apam Paranggi Banjar
Agar perjalanan kata tadi mudah dilihat sekaligus, berikut rangkumannya dalam bentuk tabel. Setiap baris diambil dari keterangan ensiklopedia tentang farang, kecuali baris terakhir yang berasal dari halaman kue.
| Bahasa | Bentuk kata | Rujukan makna |
|---|---|---|
| Prancis Kuno | franc | Nama suku Jermanik |
| Persia | farang atau farangi | Suku Franka |
| Arab | al-Faranj atau Afranj | Orang Eropa Barat |
| Hindi | firangi | Orang asing berwajah Eropa |
| Malayalam | paranki | Orang Eropa |
| Tamil | parangiar | Orang Eropa |
| Thai | farang | Orang kulit putih |
| Makassar | paranggi | Orang Portugis |
Membaca Tabel Ini Dengan Hati-hati Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Tabel ini bukan silsilah yang dibuktikan langkah demi langkah. Ia adalah daftar bentuk yang tercatat, dan urutannya di atas menunjukkan kemiripan bunyi, bukan urutan peminjaman yang sudah dipastikan.
Baris Makassar Berasal Dari Sumber Berbeda Bagi Apam Paranggi Banjar
Perlu diulang bahwa baris terakhir bersumber dari halaman kue, bukan dari halaman farang. Kedua halaman itu berdiri sendiri, dan menyandingkannya adalah pekerjaan kami, bukan pekerjaan ensiklopedia.
Makna Yang Melebar Di Sepanjang Jalur Apam Paranggi Kalimantan
Perhatikan kolom makna. Dari nama satu suku, kata itu melebar menjadi orang Eropa Barat, lalu menyempit lagi menjadi orang Portugis di ujung timurnya. Makna kata bisa mengembang dan mengerut dalam satu perjalanan.
Menjaga Nama Lama Pada Apam Paranggi Banjar
Sepanjang artikel ini kita melihat sebuah kue yang bahannya sepenuhnya setempat namun namanya sepenuhnya pinjaman. Pertanyaan penutupnya adalah apa yang sebaiknya dilakukan dengan nama seperti itu.
Nama Sebagai Arsip Yang Masih Dipakai Apam Paranggi Kalimantan
Selama nama itu masih diucapkan orang di pasar, sepotong sejarah pelayaran Samudra Hindia masih beredar dalam percakapan sehari-hari. Tidak banyak arsip yang bisa dibeli seharga sepiring kue.
Bahaya Menerjemahkan Nama Menjadi Bahasa Sehari-hari Apam Paranggi Kalimantan
Bila suatu hari penjual memilih menyebutnya bolu gula merah saja agar lebih mudah dijual, kuenya akan tetap ada tetapi arsipnya hilang. Kehilangan seperti ini terjadi diam-diam dan tanpa keluhan siapa pun.
Gejala Itu Sudah Terlihat Pada Apam Paranggi Kalimantan
Gejalanya sudah tampak. Sebagian judul resep menyebutnya sekadar bolu gula merah dengan kata paranggi hanya sebagai keterangan tambahan. Kata yang tidak dimengerti memang selalu yang pertama disingkirkan.
Menjelaskan Lebih Baik Daripada Mengganti Nama Apam Paranggi Kalimantan
Jalan tengahnya bukan memaksakan ejaan baku, melainkan menjelaskan artinya. Sebuah nama yang bisa diceritakan asal usulnya justru menjadi alasan orang membeli, bukan hambatan yang perlu disederhanakan.
Warisan Yang Tidak Berbentuk Benda Pada Apam Paranggi Kalimantan
Yang paling berharga dari kue ini bukan resepnya, yang bisa ditiru siapa saja dalam satu sore. Yang berharga adalah satu kata yang menempuh perjalanan enam abad untuk sampai ke sebuah lapak pasar. Wadai lain seperti balungan hayam, kandas sarai, dan kandas suna menyimpan kekayaan yang berbeda, yaitu kosakata Banjar yang masih hidup di dapur.
Langkah Membuat Adonan Bagi Apam Paranggi Banjar
Urutan kerjanya pendek dan tidak menuntut keterampilan khusus. Yang menuntut justru pengelolaan panas, dan bagian itu kita bahas terpisah sesudah adonannya siap.
Melarutkan Gula Terlebih Dahulu Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Gula merah biasanya dilarutkan dulu dengan sedikit air panas lalu disaring. Penyaringan itu penting karena gula cetak sering membawa serat halus yang akan mengganggu kehalusan remah kue.
Mencampur Tepung Beras Dengan Santan Pada Apam Paranggi Kalimantan
Tepung beras dicampur santan sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal. Menuang sekaligus akan menghasilkan butiran kering yang terperangkap di tengah dan baru ketahuan setelah kue matang.
Mengaduk Sampai Licin Tanpa Berlebihan Bagi Apam Paranggi Banjar
Adonan diaduk sampai licin, tetapi tidak perlu dikocok lama. Pengadukan berlebihan pada adonan bertepung cenderung membuat kue menjadi liat, sebuah nasihat yang juga berlaku pada kue dadar.
Mendiamkan Adonan Sebelum Dituang Pada Apam Paranggi Kalimantan
Banyak pembuat mendiamkan adonan beberapa saat sebelum dituang. Waktu itu memberi kesempatan pati menyerap cairan sepenuhnya, sehingga tekstur akhirnya lebih rata dari satu cetakan ke cetakan berikutnya.
Menakar Isian Cetakan Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Cetakan tidak boleh diisi penuh. Adonan akan mengembang dan permukaannya harus punya ruang untuk merekah, sebab rekahan itulah tanda kematangan yang sedang kita tunggu.
Menyiapkan Bara Dan Tudung Untuk Apam Paranggi Banjar
Bagian ini yang membuat kue tersebut sulit ditiru di dapur modern. Bukan karena rumit, melainkan karena alat dan bahan bakarnya sudah jarang berada di rumah orang.
Memanaskan Tudung Terlebih Dahulu Sebelum Memasak Apam Paranggi Kalimantan
Sumber menegaskan tudung tanah liat itu dipanaskan lebih dulu. Menutupkan tudung dingin ke atas cetakan justru akan menyerap panas dan memperlambat kematangan bagian atas kue.
Menjaga Bara Tetap Merata Di Bawah Apam Paranggi Kalimantan
Bara yang menumpuk di satu sisi akan menghanguskan sebagian cetakan sementara sisanya masih basah. Meratakan bara adalah pekerjaan yang berulang dan tidak bisa ditinggal begitu saja.
Membaca Warna Bara Sebagai Ukuran Panas Apam Paranggi Kalimantan
Pembuat berpengalaman membaca panas dari warna bara dan dari jarak tangan. Ini keterampilan yang tidak bisa dituliskan dalam angka, dan itulah alasan resep tertulis selalu terasa kurang lengkap.
Mengapa Oven Terasa Lebih Mudah Daripada Apam Paranggi Kalimantan
Oven menawarkan angka yang bisa diputar dan panas yang bisa diandalkan. Wajar bila sebagian pembuat berpindah, sebab yang mereka tukar adalah ketidakpastian dengan kepastian, bukan keaslian dengan kepalsuan.
Yang Hilang Dan Yang Bertahan Pada Apam Paranggi Kalimantan
Yang hilang bersama bara adalah aroma tipis kayu dan sedikit ketidakrataan yang justru disukai sebagian orang. Yang bertahan adalah bentuk, ukuran, rasa, dan tanda matang yang sama.
Kesalahan Umum Saat Memanggang Apam Paranggi Banjar
Beberapa kegagalan berulang cukup sering sehingga layak didaftar. Semuanya bermuara pada dua hal saja, yaitu panas yang tidak tepat dan adonan yang perbandingannya meleset.
Permukaan Tidak Merekah Pada Apam Paranggi Kalimantan
Bila permukaan tetap rata, gas di dalam adonan kurang atau panas atasnya terlalu lemah. Menambah panas dari tudung biasanya menyelesaikan masalah lebih cepat daripada menambah bahan pengembang.
Bagian Bawah Gosong Sementara Atas Basah Pada Apam Paranggi Banjar
Ini gejala klasik panas yang timpang. Bara terlalu kuat sementara tudung kurang panas, sehingga bagian bawah selesai jauh sebelum bagian atas sempat memadat.
Tekstur Liat Dan Bantat Pada Apam Paranggi Kalimantan
Adonan yang diaduk terlalu lama atau kelebihan tepung akan menghasilkan kue yang padat. Menambah santan sedikit dan mengurangi pengadukan biasanya cukup untuk mengembalikan kelembutannya.
Rasa Pahit Di Permukaan Apam Paranggi Kalimantan
Gula yang terlalu lama terpapar panas tinggi akan melewati tahap karamel menuju gosong. Rasa pahit tipis di permukaan hampir selalu berarti bara terlalu dekat atau terlalu lama.
Kue Melekat Dan Sulit Diangkat Dari Cetakan Apam Paranggi Kalimantan
Cetakan yang belum cukup panas ketika adonan dituang membuat kue melekat. Memanaskan cetakan lebih dulu dan mengolesinya tipis biasanya sudah menyelesaikan persoalan tanpa mengubah resep.
Tradisi Mawarung Menemani Apam Paranggi Banjar
Kue ini hidup di dalam sebuah kebiasaan yang lebih besar. Di Kalimantan Selatan, wadai jarang berdiri sendiri karena ia adalah alasan untuk duduk bersama, bukan sekadar makanan.
Wadai Sebagai Ruang Bercengkerama Bersama Apam Paranggi Kalimantan
Tradisi mawarung menempatkan wadai bersama teh atau kopi sebagai ruang bercengkerama. Kuenya kecil justru supaya percakapannya bisa panjang, sebuah perhitungan sosial yang tersembunyi di balik ukuran.
Warung Sebagai Tempat Bertahannya Apam Paranggi Kalimantan
Selama kebiasaan duduk di warung bertahan, wadai kecil punya tempat. Kue yang bergantung pada upacara tahunan jauh lebih rapuh daripada kue yang bergantung pada kebiasaan harian.
Bagian Dari Kumpulan Wadai Empat Puluh Satu Selain Apam Paranggi Kalimantan
Tradisi Banjar mengenal kumpulan wadai empat puluh satu untuk berbagai hajat. Kumpulan itu memperlihatkan bahwa keragaman kue di sini memang dirawat sebagai kekayaan, bukan sekadar kebetulan pasar.
Kue Kecil Dan Kebiasaan Berbagi Pada Apam Paranggi Kalimantan
Ukuran kecil memudahkan berbagi. Sepiring berisi banyak potong akan berpindah tangan berkali-kali, dan itu memberi kue semacam ini peran sosial yang tidak dimiliki hidangan berporsi besar.
Pasar Wadai Sebagai Panggung Tahunan Apam Paranggi Kalimantan
Pasar wadai musiman mempertemukan puluhan jenis dalam satu lorong. Bagi kue yang jarang terlihat sehari-hari, panggung tahunan seperti itu sering menjadi satu-satunya kesempatan bertemu pembeli baru.
Kata Serapan Portugis Lain Menemani Apam Paranggi Banjar
Kue ini bukan satu-satunya tempat bahasa Portugis mengendap di Nusantara. Melihat kata-kata lain yang sekelas membantu kita menilai apakah nama ini luar biasa atau justru lumrah.
Mentega Dari Kata Manteiga Sebelum Apam Paranggi Banjar
Kata mentega berasal dari kata Portugis manteiga. Ini contoh pinjaman yang paling lazim, yaitu benda baru datang membawa namanya sendiri, lalu keduanya menetap bersama.
Bolu Dari Kata Bolo Yang Menamai Apam Paranggi Kalimantan
Kata bolu berasal dari bolo yang berarti kue, dan kata itu muncul persis pada nama kerabat kue ini di Sulawesi. Jadi dalam satu nama bisa berdiri dua kata pinjaman sekaligus.
Renda Yang Menamai Kerabat Dekat Apam Paranggi Kalimantan
Kata renda juga pinjaman Portugis dan menjadi nama apam barenda. Dua kue dari provinsi yang sama membawa dua kata dari bahasa yang sama, dipinjam dengan cara yang berbeda.
Pinjaman Benda Berbeda Dari Pinjaman Nama Bangsa Apam Paranggi Kalimantan
Perbedaannya penting. Mentega dan renda meminjam nama benda yang memang ikut datang. Paranggi meminjam nama orang yang datang tanpa membawa kue apa pun yang bisa ditunjuk.
Kesimpulan Kecil Tentang Pola Pinjaman Pada Apam Paranggi Kalimantan
Jadi kata pinjaman Portugis memang lumrah di dapur Nusantara. Yang tidak lumrah adalah satu kata pinjaman yang menyebut bangsa, dan justru itulah yang terjadi pada kue kita.
Mengapa Kata Bertahan Lebih Lama Daripada Apam Paranggi Banjar
Ada satu pertanyaan yang belum kita jawab. Bila orang Portugis tidak membawa resep, mengapa justru nama mereka yang tersisa sementara jejak lain menghilang begitu saja.
Kata Lebih Ringan Dibawa Daripada Alat Bagi Apam Paranggi Kalimantan
Sebuah kata tidak memerlukan ruang di kapal dan tidak rusak oleh air laut. Ia berpindah bersama percakapan, dan percakapan adalah barang bawaan paling murah yang pernah ada.
Kata Tidak Perlu Dimengerti Untuk Diteruskan Pada Apam Paranggi Kalimantan
Justru karena tidak dimengerti, sebuah kata bisa diteruskan utuh. Orang tidak menyunting apa yang tidak mereka pahami, sehingga bentuknya membeku sementara segala hal di sekitarnya berubah.
Bahan Menyesuaikan Diri Sementara Nama Menetap Pada Apam Paranggi Kalimantan
Bahan selalu tunduk pada apa yang tumbuh di sekitar. Nama tidak punya kewajiban seperti itu, sehingga ia bisa bertahan meski setiap bahan di dalam resep sudah diganti.
Pelajaran Bagi Cara Kita Membaca Nama Makanan Lewat Apam Paranggi Kalimantan
Karena itu nama makanan adalah sumber sejarah yang menarik sekaligus licin. Ia mengawetkan sesuatu dengan setia, tetapi tidak pernah memberi tahu kita persis apa yang sedang diawetkannya.
Batas Yang Tetap Harus Dijaga Tentang Apam Paranggi Banjar
Semua penjelasan di bagian ini adalah penalaran, bukan kutipan. Yang berasal dari sumber hanyalah arti kata dan rantai bentuknya, sedangkan alasan bertahannya kami tawarkan sebagai bacaan yang masuk akal.
Merencanakan Perjalanan Berburu Apam Paranggi Banjar
Bila membaca sampai sini membuat Anda ingin mencicipinya langsung, ada beberapa hal praktis yang memudahkan perjalanan. Berburu wadai adalah wisata pagi, bukan wisata siang.
Menyusun Rute Pasar Sejak Subuh Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Rute terbaik dimulai dari pasar terbesar lalu bergerak ke pasar kecil di sekitarnya. Pasar besar memberi keragaman, sementara pasar kecil sering menyimpan jenis yang sudah jarang dibuat. Bila rute itu melewati Kandangan, ketupat kandangan hampir mustahil dilewatkan begitu saja.
Menggabungkan Wisata Sungai Dan Wadai Bersama Apam Paranggi Kalimantan
Di Banjarmasin, pasar terapung dan pasar darat berjalan pada jam yang berdekatan. Menggabungkan keduanya dalam satu pagi memberi gambaran utuh tentang bagaimana kue kecil berpindah tangan di kota sungai. Sarapan di sela perjalanan itu biasanya berupa mie habang atau mie bancir, dua sajian yang jauh lebih mengenyangkan daripada wadai.
Menyiapkan Waktu Dan Kendaraan Menuju Apam Paranggi Kalimantan
Jarak antarkota di Hulu Sungai cukup jauh dan angkutan pagi terbatas. Menyewa kendaraan atau bergabung dengan trip yang sudah terjadwal biasanya lebih efisien daripada menyusun sendiri di tempat.
Bergabung Dengan Perjalanan Terorganisir Mencari Apam Paranggi Kalimantan
Kalau belum punya teman jalan atau belum hafal medannya, marketplace perjalanan seperti Kumbaya.id memudahkan Anda menelusuri dan memesan langsung trip dari berbagai penyelenggara, lengkap dengan jadwal, harga, serta ulasan peserta sebelumnya.
Menghormati Pedagang Saat Berkunjung Membeli Apam Paranggi Kalimantan
Pasar pagi adalah tempat kerja, bukan lokasi pemotretan. Membeli lebih dulu sebelum memotret adalah kesopanan kecil yang membuat penjual jauh lebih terbuka bercerita tentang kuenya.
Pertanyaan Yang Sering Diajukan Tentang Apam Paranggi Banjar
Beberapa pertanyaan berulang muncul setiap kali kue ini dibicarakan. Jawaban singkatnya kami rangkum di sini, dengan menandai mana yang bersumber dan mana yang merupakan perkiraan.
Apakah Resep Ini Berasal Dari Portugal Apam Paranggi Kalimantan
Tidak ada sumber yang menyatakannya. Yang dinyatakan sumber hanyalah bahwa kata paranggi berarti Portugis dalam bahasa Makassar. Bahan dan tekniknya sendiri sepenuhnya Nusantara.
Apakah Kue Ini Milik Kalimantan Atau Sulawesi Selain Apam Paranggi Kalimantan
Sumber menyebut asalnya suku Makassar sekaligus mengarsipkannya sebagai hidangan Kalimantan Selatan. Jawaban paling jujur adalah keduanya, dengan versi yang sedikit berbeda di masing-masing tempat.
Manakah Ejaan Yang Benar Untuk Apam Paranggi Kalimantan
Bentuk baku memakai dua huruf a, sedangkan pasar sering menulisnya dengan huruf e. Keduanya merujuk kue yang sama, jadi tidak ada yang perlu diperbaiki pada salah satunya.
Bolehkah Dibuat Dengan Oven Biasa Menggantikan Apam Paranggi Banjar
Boleh, dan sebagian pembuat memang melakukannya. Perbedaannya terletak pada kulit dan aroma, sementara bentuk, ukuran, dan tanda kematangan tetap bisa dicapai dengan alat modern.
Berapa Lama Kue Ini Bertahan Setelah Dibuat Apam Paranggi Kalimantan
Sebagai kue basah, ia paling baik dimakan pada hari yang sama. Menyimpannya semalam masih mungkin, tetapi aroma panggang dan kelembutannya sudah jauh berkurang keesokan harinya.
Ringkasan Temuan Utama Mengenai Apam Paranggi Banjar
Sebelum menutup, ada baiknya kita kumpulkan kembali apa saja yang benar-benar berdiri di atas sumber. Daftar ini sengaja dibuat pendek supaya batasnya terlihat jelas.
Yang Dinyatakan Sumber Tentang Apam Paranggi Kalimantan
Sumber menyatakan bahannya tepung beras dan santan, jenisnya dua menurut gula, paranggi berarti Portugis dalam bahasa Makassar, cetakannya sama dengan kue lumpur, dan tudungnya terbuat dari tanah liat.
Yang Dinyatakan Sumber Lain Melengkapi Apam Paranggi Kalimantan
Halaman lain menyatakan rantai kata dari Franka sampai Tamil, hegemoni Gowa mencapai pesisir Kalimantan, aksara Lontara tidak menulis suku kata mati, dan Malaka jatuh ke tangan Portugis pada 1511.
Yang Kami Sandingkan Sendiri Mengenai Apam Paranggi Kalimantan
Penyandingan rantai kata dengan nama kue adalah pekerjaan kami. Tidak ada sumber tunggal yang menghubungkan keduanya, dan pembaca berhak menilai penyandingan itu sebagai tafsir, bukan sebagai temuan.
Yang Tetap Belum Diketahui Tentang Apam Paranggi Kalimantan
Kita tidak tahu kapan nama itu pertama kali dipakai untuk sebuah kue, siapa yang membawanya menyeberang, dan apa persisnya yang dianggap Portugis dari kue tersebut. Ketiganya masih terbuka.
Mengapa Ketidaktahuan Itu Layak Ditulis Pada Apam Paranggi Kalimantan
Menuliskan apa yang belum diketahui sama pentingnya dengan menuliskan apa yang diketahui. Daftar pertanyaan terbuka adalah undangan bagi orang yang punya arsip untuk melengkapinya suatu hari.
Penutup Perjalanan Sebuah Nama Apam Paranggi Banjar
Kita berangkat dari sepiring kue kecil berwarna cokelat di pasar pagi Kalimantan Selatan, dan berakhir pada nama sebuah suku Jermanik yang tidak pernah melihat Nusantara.
Kue Setempat Dengan Nama Yang Jauh Bernama Apam Paranggi Kalimantan
Bahannya tumbuh di halaman rumah, alatnya dibuat dari tanah setempat, dan tangannya milik pembuat setempat. Hanya namanya yang datang dari jauh, dan justru nama itu yang paling awet.
Nilai Yang Ditawarkan Kepada Pembaca Oleh Apam Paranggi Kalimantan
Bila lain kali Anda melihat sebuah nama makanan yang terdengar asing, ada baiknya bertanya dari mana kata itu datang. Jawabannya sering jauh lebih panjang daripada resepnya.
Ajakan Mencicipi Langsung Di Tempatnya Apam Paranggi Kalimantan
Membaca tentang sebuah kue tidak pernah menggantikan mencicipinya. Pasar pagi di Kalimantan Selatan masih menjualnya, dan penjualnya masih menyebut namanya dengan kata yang berumur enam abad itu.
Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman? Temukan berbagai pilihan trip outdoor di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online, semua dalam satu tempat.