Bayangkan sepanci besar kuah santan mengepul di halaman rumah, ditunggui puluhan tetangga yang baru selesai memasang tenda hajatan. Isinya bukan daging mahal, bukan pula sayuran impor, melainkan potongan batang pisang muda yang biasanya dianggap limbah kebun. Inilah sayur ares, hidangan khas Pulau Lombok yang selama berabad-abad menjadi penanda bahwa sebuah keluarga sedang punya gawe besar.
Orang luar sering terkejut ketika tahu bahan utamanya. Batang pohon pisang yang biasanya ditebang lalu dibiarkan membusuk di kebun ternyata bisa berubah menjadi kuah gurih beraroma santan, kunyit, dan cabai yang menghangatkan. Rasanya lembut, sedikit manis alami, dengan tekstur yang mirip rebung muda namun jauh lebih ringan di lidah.
Artikel ini membedah tuntas hidangan tersebut: dari asal usul namanya dalam bahasa Sasak, cara memilih gedebog yang tepat, resep rumahan lengkap, sampai rute kuliner sehari di Lombok yang bisa kamu jadikan patokan liburan. Semua ditulis untuk kamu yang ingin memasaknya sendiri maupun sekadar berburu semangkuk otentik di kampung asalnya.
Daftar Isi
Apa Itu Sayur Ares dan Kenapa Disebut Menu Hajatan
Sayur ares adalah gulai berkuah santan yang bahan utamanya batang pisang muda, dimasak bersama bumbu rempah lengkap dan biasanya diberi tambahan daging sapi, ayam, atau bebek. Sayur ares tumbuh dari dapur masyarakat Sasak di Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat, dan sampai hari ini masih paling sering muncul dalam acara besar ketimbang di meja makan harian.
Julukan menu hajatan itu bukan kebetulan. Satu pohon pisang bisa menghasilkan cukup bahan untuk memberi makan puluhan orang, sementara harganya nyaris nol karena diambil dari kebun sendiri. Ketika sebuah keluarga menggelar begawe atau pesta adat, panitia dapur cukup menebang beberapa batang pisang dan sepanci raksasa pun siap mengenyangkan tamu seharian penuh.
Dari sisi rasa, sayur ares masuk kategori gulai ringan. Kuahnya tidak sepekat rendang, tidak pula sebening sup. Santan encer bertemu kunyit dan lengkuas, lalu diberi tendangan cabai rawit khas Lombok yang membuat keringat mengalir pelan tapi pasti.
Asal Usul Nama Sayur Ares dalam Bahasa Sasak
Kata ares dalam bahasa Sasak merujuk langsung pada bagian dalam batang pisang yang masih muda dan berwarna putih kekuningan. Jadi ketika orang Lombok menyebut ares, yang dimaksud adalah bahannya, bukan teknik memasaknya. Penamaan semacam ini lazim dalam kuliner Nusantara, sama seperti rebung yang menamai dirinya sendiri di banyak daerah.
Menariknya, kata yang sama juga dipakai masyarakat Bali dengan pelafalan mirip. Di sana hidangan sejenis disebut jukut ares, di mana jukut berarti sayur. Kedekatan istilah ini masuk akal mengingat sejarah panjang interaksi Lombok dan Bali, terutama pada masa kekuasaan Karangasem di bagian barat Pulau Lombok.
Sebagian tetua kampung menuturkan bahwa tradisi mengolah ares muncul dari kebiasaan tidak membuang apa pun dari pohon pisang. Daunnya untuk membungkus, jantungnya untuk urap, buahnya jelas untuk dimakan, dan batangnya diolah jadi sayur. Karena tidak ada catatan tertulis resmi soal ini, penuturan tersebut sebaiknya diperlakukan sebagai tradisi lisan, bukan fakta sejarah yang terdokumentasi.
Bagian Batang Pisang yang Dipakai untuk Sayur Ares
Yang dipakai bukan seluruh batang. Menurut penjelasan botani tentang tanaman pisang, batang yang terlihat di permukaan sebenarnya batang semu yang terbentuk dari pelepah daun yang saling melingkupi. Bagian inilah yang dikupas lapis demi lapis sampai tersisa inti putih di tengahnya.
Inti putih itulah yang menjadi bahan sayur ares. Teksturnya renyah berair dengan serat halus memanjang, mirip inti bunga pisang tapi lebih padat. Semakin ke tengah, warnanya semakin pucat dan rasanya semakin manis alami karena kandungan getahnya berkurang.
Lapisan luar yang sudah berserat kasar dan berwarna kecokelatan wajib dibuang. Kalau nekat ikut dimasak, hasilnya alot seperti mengunyah tali dan kuah jadi berwarna keruh kehitaman. Juru masak kampung biasanya mengupas sampai diameter batang tinggal sepertiga dari ukuran aslinya.
Jenis Pohon Pisang Terbaik untuk Sayur Ares
Tidak semua pisang enak dijadikan sayur. Juru masak di Lombok umumnya memilih pisang kepok atau pisang batu karena batangnya tebal, getahnya relatif jinak, dan intinya tidak cepat berubah pahit setelah dipotong. Pisang kepok juga tumbuh hampir di semua pekarangan sehingga gampang dicari saat kebutuhan mendadak.
Pisang ambon dan pisang susu sebaiknya dihindari. Batangnya lebih tipis, kadar airnya tinggi, dan hasil akhirnya cenderung lembek sampai hancur ketika direbus lama dalam santan. Beberapa keluarga juga menolak pisang yang sudah pernah berbuah dua kali karena seratnya jauh lebih keras.
Waktu penebangan ikut menentukan. Batang paling ideal diambil dari pohon yang tandan buahnya baru saja dipanen, karena saat itu batang masih penuh cadangan air dan belum mengering. Idealnya pengolahan dilakukan pada hari yang sama, maksimal keesokan paginya.
Kenapa Sayur Ares Selalu Hadir di Begawe
Begawe adalah istilah Sasak untuk hajatan besar, mulai dari pernikahan, khitanan, sampai syukuran panen. Di acara semacam ini panitia harus memberi makan ratusan tamu dalam waktu singkat dengan anggaran yang sering kali pas-pasan. Batang pisang menjadi jawaban paling masuk akal.
Satu batang pisang dewasa bisa menghasilkan lima sampai delapan kilogram inti siap masak. Dikalikan tiga atau empat pohon, dapur hajatan sudah punya bahan untuk sepanci besar yang cukup untuk dua ratus porsi. Bandingkan dengan sayuran pasar yang harus dibeli berkarung-karung.
Ada pula alasan simbolik. Pohon pisang dianggap melambangkan keberlanjutan karena selalu meninggalkan tunas baru sebelum mati. Menyajikannya dalam pesta pernikahan dibaca sebagai doa agar keluarga baru terus beranak pinak dan tidak pernah kehabisan rezeki.
Filosofi Gotong Royong di Balik Sepanci Sayur Ares
Memasak ares untuk hajatan bukan pekerjaan satu orang. Ada yang bertugas menebang pohon, ada yang mengupas pelepah, ada yang mengiris tipis-tipis, ada pula yang khusus mengurus bumbu. Pembagian kerja ini terjadi secara alami tanpa perlu daftar tugas tertulis.
Proses mengupas dan meremas batang pisang memakan waktu paling lama, biasanya dikerjakan ibu-ibu sambil mengobrol berjam-jam. Justru di situlah nilai sosialnya. Dapur begawe berfungsi sebagai ruang pertemuan kampung, tempat kabar bertukar dan konflik kecil mencair.
Karena itu banyak orang Lombok bilang rasa sayur ares tidak akan sama kalau dimasak sendirian di rumah. Bukan soal bumbu, melainkan soal jumlah tangan yang ikut menyentuhnya. Ini penuturan budaya yang sering terdengar di kampung, bukan klaim yang bisa diukur dapur profesional.
Beda Sayur Ares Lombok dan Jukut Ares Bali
Sekilas keduanya kembar. Sama-sama batang pisang, sama-sama berkuah. Perbedaannya ada di karakter bumbu. Versi Lombok cenderung lebih pedas dengan cabai rawit melimpah dan santan yang lebih tegas, sementara jukut ares Bali kerap memakai base genep dan tambahan daging babi atau bebek sesuai tradisi setempat.
Warna kuah juga berbeda. Kuah Lombok biasanya kuning kemerahan karena kunyit bertemu cabai merah keriting, sedangkan versi Bali sering tampil lebih cokelat karena porsi terasi dan bumbu sangrainya lebih dominan. Aroma akhirnya pun tidak sama.
Dari sisi penyajian, hidangan Lombok hampir selalu berpasangan dengan nasi putih hangat dan pelecing kangkung. Di Bali, jukut ares sering menjadi bagian dari rangkaian upacara dan disajikan bersama lawar serta sate lilit. Konteks acaranya menentukan cara ia hadir di meja.
Bumbu Dasar yang Bikin Kuah Sayur Ares Gurih
Fondasinya bumbu halus klasik Nusantara: bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, dan cabai. Ketiga rempah terakhir yang paling menentukan karakter. Kunyit memberi warna sekaligus menetralkan aroma getah, jahe menghangatkan, dan cabai memberi identitas Lombok yang tidak bisa ditawar.
Bumbu utuh yang dimemarkan lalu ditumis meliputi serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Beberapa juru masak menambahkan sedikit terasi bakar untuk kedalaman rasa, mirip pendekatan pada sate pusut khas Lombok yang juga mengandalkan terasi sebagai penguat.
Yang sering dilupakan pendatang baru adalah gula merah. Sedikit saja, seujung sendok teh untuk sepanci, tapi fungsinya krusial untuk mengunci rasa dan meredam sisa sepat dari batang pisang. Tanpa itu kuah terasa datar meski bumbunya sudah lengkap.
Peran Santan dalam Tekstur Sayur Ares
Santan dalam hidangan ini dipakai encer, bukan kental. Perbandingan yang lazim adalah satu butir kelapa parut untuk dua liter air, menghasilkan kuah yang masih bisa diminum langsung dari mangkuk tanpa terasa berat. Kekentalan berlebih justru menutupi rasa manis alami batang pisang.
Urutan memasukkannya penting. Santan encer masuk lebih dulu bersama bahan utama supaya batang pisang matang perlahan dan menyerap gurih. Santan kental baru ditambahkan di sepuluh menit terakhir sambil diaduk searah agar tidak pecah.
Kalau memakai santan instan kemasan, encerkan dengan air lebih banyak dari petunjuk kemasan dan tambahkan sedikit garam lebih awal. Santan instan cenderung lebih stabil terhadap panas, tapi aromanya kalah wangi dibanding kelapa parut segar yang diperas sendiri.
Kenapa Batang Pisang Harus Diremas dengan Garam
Ini langkah yang paling sering dilewati pemula, dan akibatnya fatal. Setelah diiris tipis, potongan batang pisang harus diremas dengan garam kasar lalu didiamkan sekitar sepuluh sampai lima belas menit. Air kecokelatan akan keluar cukup banyak dari serat.
Fungsinya dua: menarik getah yang membuat rasa sepat dan memecah sebagian serat supaya lebih cepat empuk saat direbus. Setelah diremas, bilas dengan air mengalir dua sampai tiga kali sampai air bilasan bening dan tidak lagi berbusa.
Sebagian dapur kampung menambahkan air kapur sirih pada rendaman untuk menjaga potongan tetap renyah. Teknik ini opsional dan sebaiknya dipakai hemat, karena kelebihan kapur sirih membuat tekstur terlalu kaku dan meninggalkan rasa pahit tipis.
Getah Pisang: Musuh Utama Rasa dan Warna
Getah pisang mengandung senyawa fenolik yang cepat teroksidasi begitu bertemu udara. Itu sebabnya potongan yang dibiarkan menganggur lima menit saja sudah berubah cokelat gelap. Kalau langsung dimasak, warna itu ikut mewarnai kuah dan hasilnya kusam.
Solusinya sederhana: siapkan baskom berisi air garam sebelum mulai mengiris, lalu ceburkan setiap potongan begitu selesai dipotong. Sebagian orang menambahkan perasan jeruk nipis ke dalam air rendaman untuk memperlambat oksidasi sekaligus menyegarkan aroma.
Getah juga lengket di tangan dan pisau. Lapisi tangan dengan sedikit minyak kelapa sebelum bekerja, dan seka pisau tiap beberapa potongan. Trik lama ini dipakai di hampir semua dapur kampung Lombok dan menghemat waktu bersih-bersih setelahnya.
Cara Memilih Gedebog untuk Sayur Ares
Gedebog adalah sebutan umum untuk batang pisang. Yang layak diolah punya ciri jelas: penampang potongan berwarna putih bersih sampai kuning gading, terasa berair ketika ditekan, dan mudah diiris tanpa perlu tenaga besar. Kalau pisau terasa tersendat, batang itu sudah terlalu tua.
Diameter ideal berkisar lima belas sampai dua puluh sentimeter untuk batang utuh, yang setelah dikupas menyisakan inti sebesar lengan orang dewasa. Batang yang terlalu kecil biasanya berasal dari pohon muda yang belum berbuah dan rasanya justru hambar.
Cek juga aromanya. Batang segar berbau seperti rumput basah dan sedikit manis. Kalau tercium bau asam atau fermentasi, artinya batang sudah tersimpan terlalu lama dan sebaiknya tidak dipakai meski tampilannya masih putih.
Alat Memasak Sayur Ares di Dapur Kampung
Perlengkapannya minimalis. Parang atau golok untuk menebang dan memotong batang, pisau tipis untuk mengiris, baskom besar untuk merendam, dan panci berdiameter lebar supaya potongan tidak menumpuk. Untuk hajatan, panci diganti kuali besi raksasa di atas tungku kayu.
Cobek batu masih jadi favorit untuk menghaluskan bumbu. Banyak juru masak percaya tekstur bumbu ulek lebih kasar dan berminyak alami dibanding hasil blender, sehingga aromanya keluar lebih kuat saat ditumis. Blender tetap boleh dipakai, hanya perlu ditumis lebih lama.
Tungku kayu memberi jejak asap tipis yang sulit ditiru kompor gas. Kalau memasak di rumah, kamu bisa mendekati efeknya dengan menumis bumbu lebih lama sampai benar-benar berminyak dan warnanya menggelap sebelum cairan masuk.
Resep Sayur Ares Rumahan untuk Enam Porsi
Berikut takaran yang sudah disesuaikan untuk dapur rumahan dengan panci ukuran sedang. Kalau kamu belum pernah mengolah batang pisang sama sekali, mulailah dari setengah resep untuk membiasakan diri dengan proses pengupasan dan pembilasan.
| Bahan | Takaran | Catatan |
|---|---|---|
| Inti batang pisang muda | 700 gram | Iris tipis melintang 3 mm |
| Daging sapi berlemak | 300 gram | Bisa diganti ayam kampung |
| Santan encer | 1,5 liter | Dari 1 butir kelapa |
| Santan kental | 200 ml | Masuk di akhir |
| Bawang merah | 10 siung | Bumbu halus |
| Bawang putih | 5 siung | Bumbu halus |
| Cabai merah keriting | 8 buah | Bumbu halus |
| Cabai rawit | 10 buah | Sesuaikan selera |
| Kemiri sangrai | 4 butir | Bumbu halus |
| Kunyit | 3 cm | Bakar sebentar |
| Jahe | 2 cm | Bumbu halus |
| Lengkuas | 3 cm | Memarkan |
| Serai | 2 batang | Memarkan |
| Daun salam | 3 lembar | Utuh |
| Daun jeruk | 4 lembar | Sobek tulang daunnya |
| Terasi bakar | 1 sendok teh | Opsional |
| Gula merah | 1 sendok teh | Penyeimbang rasa |
| Garam | Secukupnya | Termasuk untuk meremas |
Membedakan Bumbu Halus dan Bumbu Utuh
Bumbu halus dihaluskan sampai benar-benar lembut lalu ditumis hingga berminyak, biasanya butuh delapan sampai sepuluh menit dengan api sedang. Tanda matangnya adalah aroma tajam bawang hilang dan berganti wangi manis, sementara minyak mulai memisah di pinggir wajan.
Bumbu utuh cukup dimemarkan dan dimasukkan setelah bumbu halus matang. Serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk berfungsi sebagai lapisan aroma yang keluar perlahan selama perebusan panjang. Jangan dihaluskan karena seratnya akan mengganggu tekstur kuah.
Kesalahan umum adalah memasukkan semuanya bersamaan. Hasilnya bumbu halus tidak sempat matang sempurna dan kuah terasa langu. Sabar sepuluh menit di tahap ini menentukan kualitas rasa sepanci penuh.
Langkah Memasak Sayur Ares dari Awal sampai Matang
Ikuti urutan berikut tanpa melompat. Total waktu yang dibutuhkan sekitar sembilan puluh menit, dengan porsi terbesar habis di persiapan bahan, bukan di atas kompor.
- Kupas pelepah luar batang pisang lapis demi lapis sampai tersisa inti putih. Buang bagian yang sudah berserat kasar atau menguning.
- Iris melintang setebal tiga milimeter, langsung ceburkan ke baskom air garam agar tidak menghitam.
- Tiriskan, lalu remas potongan dengan satu sendok makan garam kasar. Diamkan lima belas menit sampai air kecokelatan keluar.
- Bilas dua sampai tiga kali dengan air mengalir hingga air bilasan bening. Peras pelan, jangan sampai hancur.
- Rebus daging sapi dengan air secukupnya sampai setengah empuk, sisihkan bersama kaldunya.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, dan jahe. Tumis sampai berminyak dan wangi.
- Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan terasi bakar. Aduk sampai daun layu.
- Tuang kaldu dan santan encer, masukkan daging, didihkan dengan api sedang.
- Masukkan potongan batang pisang, masak empat puluh menit sambil sesekali diaduk pelan.
- Tambahkan santan kental, gula merah, dan garam. Aduk searah sepuluh menit terakhir, koreksi rasa, matikan api.
Diamkan sepuluh menit sebelum disajikan supaya kuah meresap sempurna ke dalam serat. Sayur ares justru makin enak setelah didiamkan beberapa jam, sama seperti kebanyakan gulai bersantan lain.
Berapa Lama Batang Pisang Harus Direbus
Patokan amannya empat puluh sampai lima puluh menit dengan api sedang. Batang pisang muda yang sudah diremas garam biasanya empuk di menit ketiga puluh lima, tapi tambahan waktu membuat bumbu benar-benar masuk sampai ke tengah serat.
Kalau memakai panci presto, waktunya turun drastis menjadi sekitar lima belas menit setelah katup berbunyi. Risikonya tekstur bisa terlalu lunak, jadi kurangi tekanan lebih awal dan lanjutkan dengan panci biasa untuk tahap santan kental.
Untuk versi hajatan dengan kuali besar, perebusan bisa mencapai dua jam. Volume yang besar membuat panas menyebar lebih lambat, dan juru masak justru memanfaatkannya agar daging ikut hancur lembut menyatu dengan kuah.
Tanda Sayur Ares Sudah Matang Sempurna
Ada tiga indikator yang dipakai juru masak berpengalaman. Pertama, potongan batang pisang berubah dari putih menjadi kuning kecokelatan mengikuti warna kuah, tanda bumbu sudah terserap. Kedua, potongan bisa ditembus ujung sendok tanpa perlawanan.
Ketiga, permukaan kuah mulai mengilap tipis karena minyak bumbu naik ke atas. Kalau permukaannya masih pucat dan tidak berminyak, biasanya bumbu kurang matang saat ditumis atau santan terlalu banyak dibanding bumbu.
Rasa akhir yang dicari adalah gurih dominan dengan pedas menyusul di belakang, ditutup manis samar dari batang pisang sendiri. Kalau sepat masih terasa jelas, artinya proses pembilasan tadi kurang bersih.
Variasi Sayur Ares dengan Daging Sapi
Ini versi paling umum di acara besar. Daging sapi berlemak atau iga muda memberi kaldu yang kaya sehingga kuah terasa penuh tanpa perlu penyedap tambahan. Potongan iga juga membuat tampilan lebih meriah saat disajikan di nampan bersama.
Kalau memakai iga, rebus lebih dulu selama satu jam sebelum bumbu masuk. Pendekatan ini mirip dengan cara mengolah bebalung khas Lombok yang juga mengandalkan perebusan panjang untuk melunakkan tulang muda.
Lemak sapi yang meleleh akan mengambang di permukaan. Jangan buru-buru dibuang, karena lapisan itu justru mengunci aroma rempah. Cukup diaduk pelan supaya menyatu kembali dengan santan sebelum disajikan.
Variasi Sayur Ares dengan Ayam dan Bebek
Ayam kampung memberi hasil yang lebih ringan dan cocok untuk porsi rumahan. Dagingnya yang padat tidak mudah hancur meski direbus lama bersama batang pisang, sementara kulitnya menyumbang lemak secukupnya untuk kuah.
Bebek dipakai untuk acara yang lebih besar atau ketika tuan rumah ingin menyuguhkan sesuatu yang terasa istimewa. Aroma bebek yang kuat butuh imbangan jahe dan daun jeruk lebih banyak, kira-kira satu setengah kali takaran resep dasar.
Rebus unggas terpisah sampai setengah matang sebelum digabungkan. Cara ini mencegah kuah menjadi keruh oleh sisa darah dan membuat kamu bisa mengatur tingkat keempukan daging secara mandiri dari batang pisangnya.
Versi Vegetarian Sayur Ares Tanpa Daging
Menghilangkan daging bukan berarti kehilangan rasa. Ganti kaldu dengan air rebusan jamur kering atau kaldu sayur, lalu tambahkan tempe potong dadu dan tahu putih yang digoreng setengah matang untuk memberi gigitan protein.
Kunci versi ini ada di terasi. Kalau kamu vegetarian penuh, terasi bisa diganti sedikit kecap asin dan jamur shiitake bubuk untuk menghadirkan rasa gurih dalam yang biasanya datang dari fermentasi udang. Hasilnya berbeda tapi tetap memuaskan.
Waktu memasak sedikit lebih pendek karena tidak ada daging yang perlu diempukkan. Cukup empat puluh menit total, dengan tempe dan tahu masuk di lima belas menit terakhir supaya tidak hancur berantakan.
Mengatur Tingkat Kepedasan ala Lombok
Nama pulau ini memang identik dengan cabai, dan dapur setempat tidak main-main soal itu. Takaran hajatan bisa mencapai dua puluh cabai rawit untuk sepanci sedang, jumlah yang membuat sebagian besar pendatang menyerah di suapan kelima.
Untuk lidah yang belum terbiasa, mulailah dari lima cabai rawit dan naikkan bertahap. Trik lain adalah membuang biji cabai merah keriting sehingga warna merahnya tetap dapat tanpa panas berlebih. Rasa pedas juga bisa diredam dengan menambah santan kental.
Kalau terlanjur kepedasan, jangan minum air. Sesendok nasi putih atau seteguk santan jauh lebih efektif mengikat capsaicin. Orang Lombok sendiri biasanya menetralkan dengan seruput teh manis panas di sela suapan.
Tekstur Ideal yang Lembut Tidak Hancur
Target teksturnya mirip rebung matang, yaitu lunak ketika digigit tapi masih menyisakan sedikit gigitan serat. Kalau potongan sudah menyerupai bubur, artinya perebusan kelewat lama atau irisan terlalu tipis sejak awal.
Ketebalan irisan tiga milimeter adalah titik aman. Lebih tipis dari itu membuat potongan larut dalam kuah, lebih tebal membuatnya butuh waktu jauh lebih lama dan berisiko tetap keras di bagian tengah meski permukaannya sudah lembek.
Mengaduk juga perlu dijaga. Gunakan sendok kayu bergagang panjang dan aduk pelan dari dasar panci, maksimal tiap sepuluh menit. Pengadukan agresif adalah penyebab nomor satu potongan berubah menjadi bubur berserat.
Tujuh Kesalahan Umum Memasak Sayur Ares
Sebagian besar kegagalan bukan karena resepnya rumit, melainkan karena satu langkah kecil terlewat. Berikut daftar yang paling sering terjadi di dapur rumahan.
- Tidak meremas potongan dengan garam sehingga rasa sepat bertahan sampai matang.
- Membiarkan irisan menganggur di udara terbuka hingga menghitam sebelum dimasak.
- Memakai batang yang sudah tua sehingga serat tetap alot walau direbus dua jam.
- Menumis bumbu halus kurang matang sehingga kuah beraroma langu bawang mentah.
- Menuang santan kental di awal sehingga pecah dan kuah terlihat menggumpal.
- Mengaduk terlalu sering sampai potongan hancur menjadi bubur.
- Lupa gula merah sehingga rasa keseluruhan terasa datar dan tajam sepihak.
Perbaiki satu per satu di percobaan berikutnya. Dari pengalaman banyak juru masak pemula, dua kesalahan pertama saja yang diperbaiki sudah menaikkan kualitas hasil secara drastis.
Cara Menyimpan dan Menghangatkan Sayur Ares
Masakan bersantan bertahan sekitar dua hari di kulkas dalam wadah tertutup rapat. Kalau ingin lebih lama, pisahkan kuah dan isian lalu simpan di freezer, tahan sampai dua minggu meski tekstur batang pisang akan sedikit melunak setelah dicairkan.
Panaskan ulang dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Hindari microwave karena pemanasan tidak merata membuat santan pecah di titik-titik tertentu. Tambahkan dua sendok air kalau kuah terasa terlalu menyusut.
Di kampung, cara pengawetan paling tua adalah memanaskan ulang sepanci penuh setiap pagi dan sore. Selama masih rutin dididihkan, hidangan hajatan bisa bertahan sampai tiga hari tanpa kulkas, meskipun praktik ini kurang disarankan menurut standar keamanan pangan modern.
Kandungan Gizi Bahan Utama Sayur Ares
Sebagai bahan pangan, inti batang pisang tergolong rendah kalori dan tinggi air. Angka di bawah ini adalah perkiraan umum per seratus gram bahan mentah dan bisa bervariasi tergantung varietas serta umur pohon.
| Komponen | Perkiraan per 100 g | Keterangan |
|---|---|---|
| Energi | Sekitar 20 kkal | Sangat rendah |
| Air | 90 persen lebih | Dominan |
| Serat pangan | Sekitar 1 gram | Sebagian serat tidak larut |
| Karbohidrat | Sekitar 4 gram | Termasuk pati |
| Protein | Kurang dari 1 gram | Perlu lauk pendamping |
| Kalium | Cukup tinggi | Ciri khas keluarga pisang |
Perlu dicatat bahwa begitu dimasak dengan santan dan daging, profil gizinya berubah total. Kalori naik signifikan dari lemak kelapa, sementara kandungan air menurun karena sebagian menguap selama perebusan panjang.
Serat Pangan dan Kaitannya dengan Pencernaan
Serat tidak larut yang terkandung dalam batang pisang berperan menambah massa tinja dan membantu keteraturan buang air besar. Fungsi umum serat ini berlaku untuk hampir semua sayuran berserat, bukan keistimewaan eksklusif satu bahan tertentu.
Karena kandungan airnya sangat tinggi, bahan ini memberi rasa kenyang tanpa menyumbang banyak kalori dari dirinya sendiri. Itu sebabnya sepiring nasi dengan kuah ini terasa mengenyangkan padahal bebannya ringan dibanding lauk gorengan.
Untuk kamu yang jarang makan serat, mulailah dengan porsi wajar. Lonjakan asupan serat mendadak bisa memicu kembung pada sebagian orang, dan itu reaksi normal yang biasanya mereda setelah tubuh menyesuaikan diri.
Klaim Kesehatan yang Perlu Disikapi Hati-hati
Di berbagai unggahan media sosial, olahan batang pisang sering dipromosikan sebagai penurun berat badan, peluruh batu ginjal, sampai pengendali gula darah. Sebagian klaim itu berakar pada penelitian awal tentang ekstrak batang pisang, bukan pada hidangan bersantan yang kita bahas di sini.
Perbedaannya besar. Kuah bersantan dengan daging berlemak jelas bukan makanan rendah kalori, betapapun sehatnya bahan utamanya. Menyebutnya makanan diet tanpa catatan tambahan berpotensi menyesatkan pembaca yang sedang mengatur asupan.
Sikap paling aman adalah menikmatinya sebagai bagian dari pola makan seimbang, bukan sebagai obat. Kalau kamu punya kondisi medis tertentu seperti diabetes atau gangguan ginjal, konsultasi dengan tenaga kesehatan tetap langkah yang paling masuk akal.
Sayur Ares dalam Rangkaian Tradisi Nyongkolan
Nyongkolan adalah arak-arakan pengantin khas Sasak, di mana rombongan berjalan kaki dari rumah mempelai pria ke rumah mempelai wanita diiringi musik tradisional. Rangkaian ini menjadi salah satu tontonan paling meriah di Pulau Lombok.
Sebelum dan sesudah arak-arakan, dapur di kedua rumah bekerja penuh. Sepanci besar sayur ares hampir selalu ada di antara menu yang disiapkan, berdampingan dengan ayam bakar dan sambal. Sayur ares dipilih karena mudah dibuat dalam jumlah besar dan disukai lintas usia.
Bagi pelancong, menonton nyongkolan adalah cara paling jujur melihat budaya suku Sasak bekerja dalam praktik sehari-hari. Kalau kebetulan lewat dan diajak mampir, itu bukan basa-basi. Undangan makan di acara begawe berlaku untuk siapa saja yang lewat.
Begibung: Tradisi Makan Satu Nampan Bersama
Begibung adalah kebiasaan makan berkelompok di mana empat sampai enam orang mengelilingi satu nampan besar berisi nasi dan lauk. Semua makan dengan tangan dari wadah yang sama, tanpa piring pribadi.
Kuah bersantan biasanya ditempatkan di mangkuk terpisah di tengah nampan agar semua bisa menyendok bergantian. Tata letak ini bukan sekadar praktis, melainkan menegaskan pesan bahwa tidak ada yang makan lebih banyak atau lebih dulu dari yang lain.
Ada etika yang perlu diperhatikan tamu. Ambil dari sisi nampan yang terdekat denganmu, jangan mengaduk bagian tengah, dan berhenti ketika sebagian besar sudah selesai. Menyisakan sedikit nasi di nampan justru dianggap wajar, bukan mubazir.
Pembagian Peran di Dapur Hajatan Sasak
Dapur begawe punya struktur tak tertulis yang cukup rapi. Laki-laki umumnya mengurus pekerjaan berat: menebang pohon pisang, memotong batang, menyembelih hewan, dan menjaga tungku besar yang harus menyala berjam-jam.
Perempuan mengambil alih pekerjaan detail seperti mengupas, mengiris, meracik bumbu, dan mengatur penyajian ke nampan. Pembagian ini masih terlihat di banyak kampung, meski di kota besar seperti Mataram batasannya kini jauh lebih cair.
Yang menarik, keputusan soal rasa akhir hampir selalu ada di tangan satu orang senior yang dituakan. Dialah yang mencicipi terakhir dan memutuskan kapan panci boleh diangkat, sebuah otoritas yang dihormati tanpa perlu perdebatan.
Sayur Ares sebagai Contoh Ekonomi Sirkular Kampung
Jauh sebelum istilah ekonomi sirkular populer di ruang seminar, kampung-kampung di Lombok sudah mempraktikkannya. Pohon pisang yang selesai berbuah tidak dibiarkan mubazir. Batangnya jadi sayur, daunnya jadi pembungkus, pelepah keringnya jadi tali, dan sisanya kembali ke tanah sebagai pupuk.
Perhitungannya sederhana tapi efektif. Bahan yang biasanya bernilai nol rupiah diubah menjadi hidangan yang bisa memberi makan ratusan orang. Dalam konteks hajatan yang biayanya membengkak, penghematan ini bukan angka kecil bagi keluarga penyelenggara.
Praktik semacam ini kini mulai dilirik kembali oleh pelaku pariwisata berkelanjutan. Beberapa desa wisata di Pulau Lombok menjadikan proses pengolahan batang pisang sebagai atraksi edukatif, di mana tamu ikut mengupas dan mengiris sebelum makan bersama.
Dari Limbah Kebun Menjadi Hidangan Utama
Perjalanan bahan ini menarik untuk direnungkan. Di banyak daerah lain, batang pisang berakhir sebagai pakan ternak atau sekadar dibiarkan lapuk. Di Lombok, ia naik kelas menjadi menu yang muncul di momen paling sakral dalam hidup seseorang.
Pergeseran nilai ini juga terjadi di dunia kuliner global belakangan. Bahan yang dulu dianggap sisa, mulai dari kulit sayur sampai tulang ikan, kini dieksplorasi koki profesional sebagai sumber rasa baru. Dapur kampung Lombok sudah lebih dulu melakukannya tanpa perlu label tren.
Buat kamu yang tertarik pada tema serupa, kuliner Nusantara punya banyak contoh lain. Simak misalnya bagaimana sambal tempoyak mengubah durian berlebih menjadi bumbu fermentasi yang tahan lama.
Pasangan Wajib: Plecing Kangkung
Kalau kuah gurih ini hadir di meja, hampir bisa dipastikan pelecing kangkung ada di sebelahnya. Kangkung Lombok yang batangnya besar dan renyah direbus sebentar lalu disiram sambal tomat pedas dengan taburan kacang goreng dan kelapa parut.
Kombinasi keduanya masuk akal secara rasa. Kuah yang gurih dan lembut butuh imbangan asam segar dan pedas tajam, dan pelecing menyediakan keduanya sekaligus. Tekstur renyah kangkung juga memberi kontras terhadap potongan batang pisang yang lunak.
Di rumah makan Sasak, keduanya biasanya dipesan sepaket dengan nasi putih dan ayam bakar. Harga paket semacam ini masih tergolong ramah kantong, terutama di warung-warung pinggir jalan di luar kawasan wisata utama.
Padu Padan dengan Ayam Taliwang
Ayam taliwang adalah ikon kuliner Nusa Tenggara Barat yang berbahan dasar ayam kampung muda dibakar lalu dibumbui saus cabai merah kering, bawang, tomat, terasi goreng, kencur, dan gula merah. Rasanya pedas menyengat dengan aroma bakaran yang kuat.
Menyandingkannya dengan sayur ares menghasilkan keseimbangan yang nyaris sempurna. Ketika mulut mulai terbakar oleh sambal bakaran, sesendok kuah gurih langsung meredakannya. Itu sebabnya kombinasi ini menjadi pesanan standar hampir semua pengunjung pertama kali.
Kalau ingin tahu detail bumbunya, kami sudah membahas tuntas di artikel tentang ayam taliwang khas Lombok. Referensi ringkasnya juga tersedia di halaman Ayam Taliwang.
Sate Bulayak dan Sate Rembiga sebagai Pelengkap
Sate bulayak adalah sate khas Pulau Lombok berbahan daging sapi dengan bumbu kacang sangrai yang direbus bersama santan sehingga rasanya mendekati kari. Penyajiannya bersama lontong yang dibungkus daun aren berbentuk spiral, itulah yang disebut bulayak.
Sate rembiga punya karakter berbeda: manis pedas dengan bumbu yang meresap dalam sampai ke serat daging. Keduanya sering ditemukan berdampingan di pusat kuliner Kota Mataram dan menjadi pelengkap yang pas untuk sepiring nasi berkuah santan.
Kalau ingin menelusuri lebih jauh, kami punya ulasan lengkap soal sate pusut dan sate rembige. Referensi umum tentang sate bulayak juga tersedia di halaman Sate bulayak.
Beberuk Terong sebagai Penyeimbang Rasa
Beberuk terong terbuat dari terong ungu mentah dan kacang panjang yang dipotong kecil lalu disiram sambal tomat pedas. Bahannya sederhana: terong, bawang merah, tomat, cabai rawit, garam, gula pasir, minyak, dan sedikit air.
Karena semua bahannya mentah, teksturnya renyah dan rasanya segar tajam. Sesendok beberuk di antara suapan sayur ares berfungsi seperti tombol reset di lidah, membuat suapan berikutnya terasa senikmat suapan pertama.
Di rumah makan Sasak, beberuk hampir selalu disajikan gratis sebagai pendamping. Jangan lewatkan meski tampilannya sederhana, karena justru inilah elemen yang membedakan pengalaman makan Sasak dari kuliner daerah lain di Nusantara.
Di Mana Mencicipi Sayur Ares Paling Otentik
Kabar kurang enaknya, sayur ares tidak selalu ada di menu harian rumah makan. Karena akarnya di acara hajatan, banyak warung hanya memasaknya saat ada pesanan atau di hari tertentu. Peluang terbaik justru datang lewat undangan begawe.
Kalau tidak punya koneksi lokal, arahkan pencarianmu ke rumah makan bertema masakan Sasak tradisional di sekitar Mataram, Praya, dan Lombok Utara. Beberapa restoran wisata kini memasukkannya ke menu tetap karena permintaan wisatawan yang terus naik.
Cara paling efektif tetap bertanya langsung. Sebut namanya ke pemilik warung sehari sebelumnya, dan banyak yang bersedia memasak khusus asal jumlah pesanannya masuk akal. Praktik pesan sehari sebelum ini lumrah di Pulau Lombok.
Rumah Makan Sasak di Mataram dan Sekitarnya
Kota Mataram adalah ibu kota Provinsi Nusa Tenggara Barat dengan penduduk sekitar 461 ribu jiwa pada akhir 2024, dan menjadi pusat kuliner paling padat di pulau ini. Kawasan Cakranegara, Rembiga, dan Karang Jangkong punya banyak warung masakan Sasak.
Di luar kota, kawasan Suranadi dan Narmada di Kabupaten Lombok Barat menawarkan suasana yang lebih santai dengan latar kebun dan mata air. Beberapa rumah makan di sana menyajikan menu tradisional lengkap termasuk olahan batang pisang jika dipesan lebih dulu.
Untuk kamu yang menginap di kawasan Kuta Mandalika, jarak ke Praya hanya sekitar tiga puluh menit berkendara. Warung-warung di sepanjang jalan menuju Praya biasanya lebih murah dan lebih dekat ke selera lokal dibanding restoran di kawasan resor.
Kisaran Harga Sayur Ares dan Menu Sasak 2026
Angka berikut adalah perkiraan kisaran di warung lokal per pertengahan 2026. Harga di kawasan resor bisa dua sampai tiga kali lipat, sementara harga di pasar tradisional untuk bahan mentah jauh lebih murah.
| Item | Kisaran Harga | Catatan |
|---|---|---|
| Semangkuk kuah batang pisang | Rp 15.000 sampai Rp 30.000 | Tergantung isian daging |
| Paket nasi lengkap Sasak | Rp 35.000 sampai Rp 60.000 | Nasi, ayam, pelecing, kuah |
| Ayam taliwang seekor | Rp 45.000 sampai Rp 85.000 | Ukuran ayam kampung muda |
| Pelecing kangkung porsi | Rp 10.000 sampai Rp 20.000 | Sering gratis sebagai pendamping |
| Sate bulayak sepuluh tusuk | Rp 25.000 sampai Rp 40.000 | Termasuk lontong bulayak |
| Batang pisang mentah di pasar | Rp 5.000 sampai Rp 15.000 | Per batang siap kupas |
Perlu diingat, harga kuliner tradisional bergerak cepat mengikuti harga bahan pokok dan musim wisata. Anggap tabel ini sebagai patokan kasar untuk menyusun anggaran, bukan daftar harga resmi yang mengikat.
Perbandingan Olahan Batang Pisang di Nusantara
Lombok bukan satu-satunya daerah yang mengolah batang pisang. Beberapa daerah lain punya versi masing-masing dengan karakter yang cukup berbeda, seperti terangkum dalam tabel berikut.
| Daerah | Nama Hidangan | Karakter Rasa |
|---|---|---|
| Lombok, NTB | Ares | Gulai santan pedas dengan daging |
| Bali | Jukut ares | Berbumbu base genep, sering dengan bebek |
| Jawa Timur | Gedebog masak lodeh | Santan encer, cenderung manis gurih |
| Sulawesi Selatan | Olahan batang pisang muda | Berkuah bening asam segar |
| Kerala, India | Vazhaithandu thoran | Tumis kering dengan kelapa parut |
| Myanmar | Sup batang pisang | Kaldu ringan dengan ikan atau ayam |
Persebaran ini menunjukkan bahwa mengolah batang pisang adalah pengetahuan pangan yang muncul mandiri di banyak wilayah tropis. Bumbunya berbeda, tetapi logikanya sama: memanfaatkan bagian tanaman yang mudah didapat dan tidak memiliki nilai jual tinggi.
Musim Terbaik Berburu Kuliner Sasak
Pulau Lombok punya iklim tropis kering dengan musim kemarau yang tegas. Di Kabupaten Lombok Tengah, Agustus tercatat sebagai bulan paling kering dengan curah hujan di bawah dua puluh milimeter. Cuaca cerah membuat perjalanan darat antar kabupaten jauh lebih nyaman.
Musim hajatan biasanya menyusul setelah panen dan di bulan-bulan yang dianggap baik menurut hitungan adat. Periode ini bergeser tiap tahun, jadi cara paling akurat adalah menanyakannya ke pengelola penginapan atau pemandu lokal setibanya di sana.
Kalau tujuanmu memang mengejar suasana begawe, hindari datang tepat di bulan puasa. Aktivitas hajatan umumnya berhenti total selama periode itu dan baru ramai kembali beberapa minggu setelah Idulfitri.
Rute Kuliner Sehari Berburu Sayur Ares di Lombok
Susunan berikut bisa kamu jalankan dalam satu hari penuh dengan kendaraan sewaan, dimulai dari Kota Mataram. Total jarak tempuhnya sekitar seratus dua puluh kilometer dengan waktu berkendara bersih kurang lebih tiga jam.
- Pukul 07.00 sarapan nasi balap di kawasan Cakranegara sebagai pembuka yang ringan.
- Pukul 09.00 mampir ke pasar tradisional untuk melihat batang pisang segar yang dijual per potong.
- Pukul 10.30 lanjut ke Narmada dan Suranadi, memesan menu Sasak lengkap yang sudah dikonfirmasi sehari sebelumnya.
- Pukul 13.00 makan siang utama dengan sayur ares, pelecing, dan ayam bakar.
- Pukul 15.00 bergeser ke Desa Sade untuk melihat rumah adat dan proses menenun kain Sasak.
- Pukul 17.00 turun ke Pantai Kuta Mandalika mengejar matahari sore.
- Pukul 19.00 tutup hari dengan sate rembiga dan sate bulayak di pusat kuliner Mataram.
Kalau kamu bepergian sendirian atau belum punya kendaraan, mengikuti trip yang sudah tersusun bisa jauh lebih hemat tenaga. Platform seperti Kumbaya.id mengumpulkan berbagai pilihan trip outdoor dan wisata budaya dari penyelenggara lokal, lengkap dengan itinerary, harga, dan ulasan peserta sebelumnya.
Menggabungkan Pendakian Rinjani dan Kuliner Kampung
Gunung Rinjani adalah stratovolcano aktif setinggi 3.726 meter di wilayah Lombok Utara, menjadikannya gunung berapi tertinggi kedua di Indonesia sekaligus titik tertinggi di Nusa Tenggara Barat. Danau Segara Anak di kalderanya adalah salah satu pemandangan paling ikonik di Nusantara.
Kebanyakan pendaki mulai dari jalur Sembalun atau Senaru dan menghabiskan tiga sampai empat hari di gunung. Setelah turun, tubuh yang lelah butuh makanan berkuah hangat, dan warung-warung di desa kaki gunung menyediakan persis itu.
Rencanakan satu hari penuh untuk pemulihan setelah turun. Selain memberi waktu otot beristirahat, jeda ini membuka kesempatan menjelajah dapur kampung di Sembalun dan Senaru yang jarang tersentuh rombongan wisata biasa.
Menutup Hari di Pantai Kuta Mandalika
Pantai Kuta di Lombok Tengah punya pasir berbutir bulat mirip merica yang jarang ditemukan di tempat lain. Kawasan ini berkembang pesat sejak Sirkuit Mandalika dan Bandara Internasional Lombok beroperasi, tapi garis pantainya masih jauh lebih lengang dibanding Kuta di Bali.
Sore hari adalah waktu terbaik berkunjung. Angin laut meredakan panas, dan bukit-bukit di sekitarnya seperti Bukit Merese menyajikan panorama teluk yang layak untuk sesi foto sebelum matahari turun sepenuhnya.
Setelah seharian menjelajah dapur kampung, duduk di tepi pantai sambil minum kelapa muda adalah penutup yang masuk akal. Beberapa warung di sekitar sana juga menyajikan menu Sasak sederhana kalau perutmu masih menyisakan ruang.
Desa Sade dan Ende: Belajar Langsung dari Sumbernya
Desa Sade di Kecamatan Pujut, Lombok Tengah, adalah dusun adat yang mempertahankan rumah beratap alang-alang dengan lantai yang secara tradisional dilapisi kotoran kerbau. Praktik ini dipercaya masyarakat setempat membuat lantai lebih rapat dan bebas serangga.
Di sana kamu bisa melihat langsung proses menenun kain Sasak, mencoba alat tenun sederhana, dan bertanya soal kebiasaan dapur kepada penghuni. Banyak pemandu lokal berasal dari keluarga yang tinggal di dusun tersebut, jadi jawabannya datang dari pengalaman langsung.
Kalau beruntung dan datang di waktu yang tepat, kamu mungkin menemukan persiapan hajatan sedang berlangsung. Ini kesempatan langka melihat sepanci besar sayur ares dimasak dengan cara yang sudah dijalankan turun-temurun.
Etika Bertamu di Acara Begawe
Undangan makan di hajatan Sasak umumnya terbuka, tapi tetap ada tata krama yang perlu dijaga. Berpakaian sopan dengan bahu dan lutut tertutup adalah standar minimum, terutama kalau acaranya berkaitan dengan ritual keagamaan.
Sapa tuan rumah sebelum menuju area makan, dan tunggu diarahkan ke nampan yang tersedia. Makan dengan tangan kanan, hindari menunjuk dengan telunjuk, dan jangan memotret proses memasak tanpa izin lisan dari yang bersangkutan.
Membawa amplop atau bingkisan kecil dianggap sopan meski tidak diwajibkan bagi tamu yang kebetulan lewat. Yang paling dihargai justru kesediaanmu duduk dan makan bersama, karena itulah inti dari seluruh acara.
Membawa Pulang Bumbu dan Oleh-oleh
Batang pisang jelas tidak praktis dibawa pulang, tapi bumbunya bisa. Beberapa pasar di Mataram menjual bumbu dasar kemasan untuk masakan Sasak yang tinggal ditumis. Cek tanggal produksi dan pastikan kemasannya tersegel rapat sebelum membeli.
Terasi Lombok juga layak dibawa. Aromanya lebih tajam dibanding terasi dari daerah lain, dan sedikit saja sudah cukup mengubah karakter masakan di rumah. Bungkus rangkap tiga dengan plastik dan simpan di koper terpisah dari pakaian.
Untuk oleh-oleh kering, pilihan populer meliputi dodol rumput laut, kopi Lombok, dan madu Sumbawa. Semua tahan perjalanan panjang dan tidak bermasalah dibawa sebagai bagasi kabin pesawat.
Memasak Sayur Ares di Luar Pulau Lombok
Tantangan terbesar tentu mencari bahan utama. Di kota besar, batang pisang muda kadang tersedia di pasar tradisional yang menjual perlengkapan hajatan atau di penjual daun pisang. Bertanya langsung ke pedagang biasanya lebih cepat daripada berkeliling mencari sendiri.
Alternatif lain adalah membeli dari petani di pinggiran kota. Banyak yang bersedia menebang khusus asal dipesan sehari sebelumnya, dengan harga yang jauh lebih murah dibanding di pasar. Bawa kendaraan yang cukup lapang karena batang utuh cukup panjang.
Kalau kamu punya kebun sendiri atau tetangga yang menanam pisang, ini kesempatan terbaik. Batang yang baru ditebang pagi hari dan langsung diolah siangnya akan menghasilkan rasa yang paling mendekati aslinya.
Substitusi Bahan Ketika Batang Pisang Sulit Dicari
Tidak ada pengganti yang benar-benar identik, tapi beberapa bahan bisa mendekati. Rebung segar punya karakter serat dan sifat menyerap kuah yang mirip, meski aromanya jauh lebih tajam dan perlu direbus lebih lama untuk menghilangkan bau khasnya.
Jantung pisang adalah opsi kedua yang paling logis karena berasal dari tanaman yang sama. Teksturnya lebih berserat pendek dan rasanya sedikit lebih pahit, jadi tambahkan proses perendaman air garam yang sama seperti pada batang.
Untuk yang benar-benar kepepet, kombinasi labu siam dan pepaya muda bisa dipakai. Hasil akhirnya jelas bukan hidangan yang sama, tapi kuah bumbunya tetap bisa dinikmati sebagai gulai sayur bersantan yang enak.
Masa Depan Sayur Ares di Menu Restoran Modern
Beberapa restoran di Mataram dan kawasan Senggigi mulai menempatkan hidangan ini di menu tetap dengan penyajian yang lebih rapi: mangkuk kecil, potongan seragam, dan porsi individual. Perubahan format ini membuka akses bagi wisatawan yang tidak mungkin menunggu undangan hajatan.
Ada perdebatan wajar soal apakah pemindahan konteks semacam itu mengurangi maknanya. Sebagian tetua merasa esensinya hilang tanpa suasana gotong royong, sementara pelaku usaha melihatnya sebagai satu-satunya cara agar generasi muda tetap mengenal rasanya.
Jalan tengahnya mungkin ada di dokumentasi. Selama proses, istilah, dan nilai di baliknya terus diceritakan bersama hidangannya, format penyajian yang berubah tidak otomatis menghapus akar budayanya.
Upaya Pelestarian Kuliner Tradisional Sasak
Sejumlah komunitas lokal menjalankan kelas memasak singkat untuk wisatawan, di mana peserta ikut mengupas batang pisang dari awal. Format ini menghasilkan dua hal sekaligus: pendapatan tambahan untuk keluarga penyelenggara dan pengetahuan yang berpindah ke orang baru.
Di tingkat sekolah, beberapa daerah memasukkan kuliner tradisional ke muatan lokal. Pendekatan ini memang tidak menghasilkan efek instan, tapi memastikan anak-anak tahu bahwa makanan kampung mereka punya nilai setara masakan yang muncul di televisi.
Kamu sebagai pengunjung juga punya peran. Memesan menu tradisional alih-alih menu internasional di restoran lokal adalah dukungan ekonomi paling langsung yang bisa diberikan seorang wisatawan.
Video Proses Memasak dari Dapur Lombok
Membaca resep membantu, tapi melihat langsung cara mengupas dan mengiris batang pisang jauh lebih jelas. Video berikut merekam prosesnya dari dapur di Lombok, mulai pemilihan batang sampai kuah siap disajikan.
Perhatikan terutama bagian pengupasan dan pembilasan. Dua tahap itulah yang paling menentukan hasil akhir, dan paling sering dilewati orang yang baru pertama kali mencoba di rumah.
Kesimpulan dan Ajakan Mencoba
Sayur ares khas Lombok membuktikan bahwa kekayaan kuliner tidak selalu lahir dari bahan mahal. Ia lahir dari kecerdikan memanfaatkan apa yang ada, diperkuat tradisi gotong royong yang membuat memasak menjadi kegiatan sosial, bukan tugas satu orang.
Kalau kamu berencana ke Nusa Tenggara Barat, sisihkan setidaknya satu hari khusus untuk menjelajah dapur kampungnya. Bicaralah dengan pemilik warung, tanyakan bagaimana mereka mengolah bahan-bahannya, dan jangan ragu memesan sehari sebelumnya untuk menu yang tidak tersedia harian.
Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman ke Lombok atau destinasi outdoor lainnya? Temukan berbagai pilihan trip di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online, semua dalam satu tempat.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah sayur ares aman dimakan setiap hari?
Bahan utamanya aman, tapi kuah santan dengan daging berlemak sebaiknya tidak dikonsumsi harian dalam porsi besar. Nikmati sebagai bagian dari pola makan seimbang, terutama kalau kamu sedang mengatur asupan lemak jenuh.
Kenapa hasil masakan saya terasa pahit dan sepat?
Hampir selalu karena tahap meremas dengan garam dilewati atau pembilasan kurang bersih. Getah yang tersisa di serat adalah penyebab utama rasa sepat, dan tidak bisa diperbaiki setelah masakan matang.
Bisakah batang pisang disimpan sebelum diolah?
Bisa, tapi maksimal satu malam di tempat sejuk dan sebaiknya dalam keadaan masih utuh belum dikupas. Batang yang sudah diiris harus langsung direndam air garam atau segera dimasak karena cepat menghitam.
Apa bedanya dengan jukut ares dari Bali?
Bahan utamanya sama, tapi bumbunya berbeda. Versi Lombok lebih pedas dengan cabai rawit dominan, sementara versi Bali memakai base genep dan sering memasukkan bebek atau daging babi sesuai tradisi setempat.
Di mana bisa membeli batang pisang muda di kota besar?
Coba pasar tradisional yang menjual daun pisang dan perlengkapan hajatan, atau pesan langsung ke petani di pinggiran kota. Pemesanan sehari sebelumnya biasanya membuat harga lebih murah dan batangnya lebih segar.