Roti sagu Amuntai adalah kue balok kecil dari Kabupaten Hulu Sungai Utara di Kalimantan Selatan, dibuat dari campuran tepung sagu dan terigu, gula, telur, serta mentega. Catatan singkat di ensiklopedia berbahasa Indonesia menyebut permukaannya merekah seperti bolu kukus, padahal adonannya dituang ke cetakan lalu dipanggang sampai kecokelatan, bukan dikukus. Jadi sudah ada satu keganjilan sebelum kita sempat menggigitnya.
Keganjilannya tidak berhenti di situ. Kue ini bernama roti, tetapi tidak memakai ragi. Kalimat terakhir entrinya menyebutnya wadai. Pembuat video di internet menyebutnya bolu jadul. Artikel ini membedah sembilan temuan dari sumber terbuka, mulai dari definisi roti dan kue, tepung sagu, sungai dan rawa Amuntai, sampai foto pasar yang memperlihatkan bolu kukus dijual di kota yang sama. Setiap temuan diberi batas: apa yang tercatat, apa yang tidak, dan apa yang hanya dugaan.
Daftar Isi
Isi Catatan Ensiklopedia Tentang Roti Sagu Amuntai
Entri roti sagu di Wikipedia bahasa Indonesia sangat pendek, hanya sekitar tujuh ratus karakter. Isinya: makanan berbahan sagu dari Kabupaten Hulu Sungai Utara, berbentuk balok kecil, permukaan atas merekah, dikonsumsi sebagai kudapan pelengkap kopi dan teh atau suguhan ketika acara maulid nabi. Selebihnya hanya cara membuat dalam beberapa kalimat. Catatan sependek itu juga dialami kue Banjar lain yang sudah kami telusuri, seperti kue garigit dan kue lempeng.
Bahan Yang Disebut Dan Tidak Disebut Roti Sagu Amuntai
Bahan yang tertulis ada lima: tepung sagu, terigu, gula, telur, dan mentega. Yang tidak tertulis justru banyak. Tidak ada ragi, air, santan, soda kue, atau bubuk pengembang. Untuk kue yang merekah, ketiadaan pengembang itu menarik, sebab dalam kue busa telur yang dikocok lama biasanya menjadi tenaga pengembang utama.
Tiga Langkah Kocok Tuang Panggang
Caranya: telur dan gula dikocok sampai kental, bahan lain ditambahkan bertahap sampai rata, adonan dituang ke cetakan kue, lalu dipanggang. Penanda matangnya warna kecokelatan pada lapisan luar. Tidak ada suhu, lama waktu, atau takaran. Entri itu memberi urutan langkah, bukan resep yang bisa diulang persis di dapur rumah.
Perbandingan Pembuka Dengan Bolu Kukus Roti Sagu Amuntai
Kalimat pembuka entri memakai perumpamaan: permukaan atas yang merekah seperti bolu kukus. Perumpamaan berguna kalau pembandingnya lebih dikenal daripada yang dibandingkan, dan bolu kukus memang dikenal luas. Tetapi pilihan ini janggal karena entri yang sama menjelaskan bahwa kuenya dipanggang, sedangkan nama bolu kukus sudah menyebut cara masaknya sendiri, yaitu dikukus.
Bolu Kukus Menurut Halamannya Sendiri Roti Sagu Amuntai
Halaman bolu kukus menyebutnya jajanan tradisional berupa cupcake yang dikukus, umumnya memakai terigu tanpa tepung beras dan tapioka, dengan gula, telur, susu, dan soda. Telur kocok dan soda berperan sebagai pengemulsi. Wadahnya kertas bergelombang seperti cupcake pada umumnya. Teksturnya lembut dan empuk, mirip kue tar atau kue sifon.
Empat Perbedaan Yang Langsung Terlihat
Bandingkan dengan roti sagu: cara matangnya berbeda (kukus lawan panggang), bentuknya berbeda (cupcake lawan balok kecil), tepungnya berbeda (terigu murni lawan campuran sagu dan terigu), wadahnya berbeda (kertas lawan cetakan kue). Persamaannya tinggal satu, yakni permukaan yang merekah. Perumpamaan yang bertumpu pada satu sifat itu sah, tetapi sebaiknya dibaca sebagai gambaran kasar saja.
Kue Kukus Justru Pengecualian Roti Sagu Amuntai
Halaman kue secara umum menulis bahwa kue umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam oven, walaupun ada juga yang dikukus, dan contoh yang ia pilih untuk yang dikukus adalah bolu kukus. Jadi ensiklopedia yang sama menempatkan bolu kukus sebagai pengecualian. Membandingkan kue panggang, yang merupakan aturan, dengan pengecualian itu terbalik dari kebiasaan: biasanya pengecualianlah yang diterangkan lewat aturan.
Kue Umumnya Dimatangkan Di Oven
Halaman kue menjelaskan bahwa kue berbahan dasar tepung, gula, dan telur, dan bahwa gelembung udara dari telur atau mentega yang dikocok membuat kue empuk setelah matang. Deskripsi ini mencocokkan roti sagu jauh lebih baik daripada mencocokkan bolu kukus, sebab roti sagu dimulai persis dengan mengocok telur dan gula. Di Banjar sendiri kue panggang bukan hal asing, misalnya bingka barandam dan bingka tumis.
Aturan Dan Pengecualian Tertukar Tempat
Supaya adil, kalimat pembuka bisa dibaca sebagai penunjuk rekahan saja, dan rekahan memang muncul pada banyak kue. Namun pembaca yang belum pernah melihat kue ini akan digiring ke dapur pengukusan, bukan ke oven. Di situlah masalahnya: gambaran visual yang benar dibungkus dalam perbandingan cara masak yang keliru.
Kulit Cokelat Yang Tidak Bisa Dikukus Roti Sagu Amuntai
Penanda matang menurut entri adalah lapisan luar wadai yang berwarna kecokelatan. Itu petunjuk paling teknis dalam seluruh teksnya. Uap air berhenti pada suhu sekitar seratus derajat Celsius, sedangkan pencokelatan permukaan kue umumnya memerlukan panas kering yang jauh lebih tinggi. Karena itu tanda matang yang dipilih entri hanya mungkin lahir dari pemanggangan.
Uap Membuat Permukaan Tetap Basah Roti Sagu Amuntai
Ini prinsip umum memasak, bukan kutipan dari entri. Di dalam kukusan, permukaan adonan terus diselimuti uap sehingga tidak mengering dan tidak berubah cokelat. Bolu kukus karena itu biasanya pucat atau berwarna sesuai perasa yang ditambahkan, seperti pandan, cokelat, atau stroberi, persis seperti yang dicatat halaman bolu kukus.
Kecokelatan Sebagai Tanda Panas Kering
Kalau roti sagu berwarna cokelat, ia tidak mungkin dikukus. Jadi bagian cara membuat konsisten dengan dirinya sendiri, dan hanya perumpamaan di paragraf pembuka yang menyimpang. Dapur Banjar sendiri akrab dengan warna cokelat hasil panas kering, seperti terlihat pada roti baras yang juga bernama roti tetapi berbahan beras.
Rumpun Sponge Cake Adalah Rumah Roti Sagu Amuntai
Halaman kue membagi kue bolu menjadi dua kelompok menurut teknik. Butter cake dimulai dengan mengocok mentega dan gula menjadi krim. Sponge cake atau kue busa dimulai dengan mengocok telur dan gula sampai menjadi busa halus dan kental, lalu mentega cair ditambahkan kemudian setelah tepung masuk. Urutan langkah roti sagu jelas lebih dekat ke kelompok kedua. Pembaca yang ingin membandingkan dengan kue Banjar lain bisa membuka pembahasan kue kararaban atau kue hula-hula.
Telur Dan Gula Dikocok Lebih Dulu
Entri roti sagu membuka cara membuatnya dengan mengocok telur dan gula sampai kental. Itu ciri khas kue busa. Mentega baru datang belakangan, bersama bahan lain yang ditambahkan bertahap. Dengan kata lain, kalau harus digolongkan menurut teknik, roti sagu adalah bolu dalam arti kue, bukan roti dalam arti makanan beragi.
Bolu Panggang Dari Tepung Bukan Gandum
Yang membuatnya lain dari kue busa Eropa adalah sagu. Halaman sagu menyebut tepung ini punya sifat fisik yang mirip tapioka. Pati tanpa gluten yang mencampur terigu biasanya menghasilkan remah yang lebih rapat dan kenyal, tetapi bagaimana persisnya hasil di Amuntai tidak dicatat, sehingga bagian itu tetap tebakan.
Definisi Roti Yang Tidak Cocok Roti Sagu Amuntai
Halaman roti mendefinisikannya sebagai makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air yang difermentasikan dengan ragi, meski ada juga yang tidak memakai ragi. Roti sagu memenuhi sebagian syarat: terigu ada. Air tidak tertulis, ragi tidak tertulis, dan fermentasi tidak ada. Definisi itu memberi ruang bagi roti tanpa ragi, tetapi ruang itu rupanya diisi roti pipih.
Tiga Syarat Roti Menurut Ensiklopedia
Ketiganya tercantum di kalimat pertama halaman roti: terigu sebagai bahan utama, air sebagai pelarut, dan fermentasi oleh ragi sebagai cara mengembang. Halaman yang sama mencatat bahwa roti adalah makanan olahan tertua di dunia, dengan bukti residu tepung berusia tiga puluh ribu tahun di Eropa. Roti sagu tidak ada hubungannya dengan sejarah itu.
Roti Pipih Dan Kue Panggang Berbeda
Daftar jenis roti di halaman itu berisi biskuit, scone, baguette, bagel, tortilla, pita, lavash, pretzel, donat, dan roti pipih. Menariknya, biskuit dan scone masuk daftar, dan keduanya dipanggang tanpa banyak ragi. Jadi ada ruang tafsir yang lebar. Namun tidak satu pun contoh di sana berupa balok kecil manis dari telur kocok. Untuk melihat bagaimana dapur Banjar menamai kue yang tidak mengikuti kategori baku, bacalah juga kue ipau dan kue balikuhai.
Empat Nama Untuk Satu Kue Roti Sagu Amuntai
Satu kue, empat sebutan. Judul entrinya memakai roti. Kalimat terakhirnya menyebut lapisan luar wadai. Sebuah video resep di YouTube memakai judul bolu jadul roti sagu dan menambahkan nama kota Amuntai. Dan sebuah video lain dari Sintang di Kalimantan Barat menyebut hal yang tampaknya sama dengan roti sagu atau kue sagu. Nama yang bergeser sebanyak itu biasanya tanda bahwa penamaan belum pernah dibakukan. Kebiasaan nama yang berpindah itu juga muncul pada kue untuk-untuk dan kue kakicak.
Roti Di Judul Dan Wadai Di Akhir
Kata wadai adalah sebutan Banjar untuk kue. Istilah itu bahkan tidak punya halaman sendiri di ensiklopedia berbahasa Indonesia. Penulis entri rupanya berpindah dari roti ke wadai di dalam satu teks pendek tanpa merasa perlu menjelaskannya, dan pembaca lokal tentu paham. Yang kehilangan jejak justru pembaca dari luar Kalimantan Selatan.
Bolu Jadul Di Dapur Pembuat Video Roti Sagu Amuntai
Dari empat belas judul video yang muncul saat kami mencari roti sagu dengan kata kunci kota Amuntai, hanya satu yang memakai nama itu untuk kue setempat, dan ia menambahkan kata bolu jadul. Jadul berarti zaman dulu. Jadi bagi si pembuat video, ini bolu kuno yang tidak cepat basi. Kata bolu di situ konsisten dengan teknik kue busa yang sudah kita telusuri di bagian sebelumnya.
Sagu Di Dalam Nama Yang Sulit Dibuktikan Roti Sagu Amuntai
Nama sebuah kue yang memuat nama bahan adalah klaim yang tidak bisa diperiksa dari luar. Halaman sagu sendiri mengakui hal ini: tepung sagu relatif sulit diperoleh, sehingga dalam resep sering diganti tapioka dan namanya dipertukarkan, meskipun kedua tepung itu berbeda. Kue bernama sagu bisa saja berisi tapioka dan tidak ada yang tahu.
Tapioka Sering Menggantikan Sagu Roti Sagu Amuntai
Halaman sagu menyebut tepung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip tapioka. Dua tepung pati yang mirip di tangan pembuat kue rumahan berarti pergantian tanpa pemberitahuan. Ketika kami mencari foto tepung sagu di Wikimedia Commons, sebagian besar hasil justru berupa tapioka dan olahan singkong, bukan sagu dari rumbia.
Nama Bahan Tanpa Uji Laboratorium
Entri roti sagu tidak menyebut takaran, jadi kita tidak tahu berapa persen sagu dalam adonannya. Bisa dominan, bisa hanya sesendok. Nama kue tetap sama. Pola ini lazim di kuliner tradisional Indonesia: nama menyimpan identitas dan kenangan, bukan komposisi. Membaca nama sebagai daftar bahan adalah kebiasaan modern yang sering tidak berlaku.
Pohon Rawa Dan Kabupaten Rawa Roti Sagu Amuntai
Halaman sagu mencatat bahwa sagu diproduksi di daerah rawa, habitat alami pohon rumbia. Keuntungannya ekologis, kekurangannya ekonomis karena menyulitkan distribusi. Hulu Sungai Utara adalah kabupaten rawa: sekitar 570 kilometer persegi wilayahnya berupa lahan rawa. Di atas kertas, kecocokan itu sempurna. Tetapi halaman kabupaten tidak sekali pun menyebut sagu. Rawa yang sama menumbuhkan tumbuhan lain yang jadi bahan kue Banjar, yakni talipuk atau teratai, seperti dalam pembahasan kue talipuk.
Habitat Rumbia Adalah Lahan Rawa Roti Sagu Amuntai
Pada 2005, tata guna tanah Hulu Sungai Utara mencatat hutan rawa 29.711 hektare, rumput rawa 22.768 hektare, danau 1.800 hektare, dan sawah 23.853 hektare. Ketinggian wilayahnya hanya nol sampai tujuh meter di atas permukaan laut dengan kemiringan nol sampai dua persen. Lanskap seperti itu cocok bagi palma rawa, setidaknya secara teori.
Halaman Kabupaten Tidak Menyebut Sagu
Kami menghitung kemunculan kata sagu dalam halaman kabupaten yang panjangnya lebih dari sebelas ribu karakter, dan hasilnya nol. Halaman itu menyebut itik alabio dan kerbau rawa sebagai fauna khas, dan padi sebagai komoditas. Jadi hubungan antara sagu dan Amuntai belum punya sumber tertulis di sana. Ia mungkin nyata, tetapi belum tercatat.
Angka Pati Dari Satu Batang Sagu Roti Sagu Amuntai
Halaman sagu menjelaskan panen sagu sebagai kerja berat: pohon dirobohkan, batang dibelah memanjang, teras batang dicacah, dihaluskan, disaring, lalu patinya dicuci dan diambil. Pohon setinggi dua puluh sampai tiga puluh meter menghasilkan 150 sampai 300 kilogram pati. Sebuah survei di Kabupaten Konawe mencatat dua pohon memerlukan empat orang selama enam hari.
Batang Dirobohkan Lalu Dicacah
Satu pohon dua puluh meter yang menghasilkan ratusan kilogram pati berarti bahan untuk banyak sekali kue. Dalam takaran dapur, satu batang bisa memasok kue dalam jumlah sangat besar. Karena itu tepung sagu untuk kue sekecil roti sagu hampir tidak membebani panen. Yang mahal bukan patinya, melainkan mengangkutnya keluar dari rawa.
Gizi Tepung Per Seratus Gram Roti Sagu Amuntai
Seratus gram tepung sagu memberi 355 kilokalori, 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protein, 0,5 gram lemak, 0,5 gram serat, kalsium 10 miligram, zat besi 1,2 miligram, dan fosfor 167 miligram. Artinya sagu hampir murni tenaga. Protein dan lemak dalam kue ini datang dari telur dan mentega, bukan dari sagunya.
Terigu Dan Mentega Datang Dari Jauh Roti Sagu Amuntai
Kalau diurai, lima bahan roti sagu punya asal yang berlapis. Sagu berakar dari rawa tropis. Terigu berasal dari gandum, tanaman biji-bijian kaya karbohidrat yang bukan tanaman rawa Kalimantan. Mentega bahkan membawa kata Portugis, dan bolu pun demikian. Kue ini adalah pertemuan tepung tropis dengan teknik dan kosakata dari benua lain.
Kata Portugis Di Dalam Adonan
Halaman mentega mencatat bahwa kata itu diambil dari bahasa Portugis manteiga, masuk ke Nusantara lewat perdagangan dan kontak budaya pada masa kolonial. Halaman bolu kukus mencatat bolu berasal dari bolo, juga Portugis. Nama kue yang sama-sama berutang pada Lisbon sudah kami bahas pada apam paranggi, dan roti sagu menambah dua kata lagi ke daftar itu.
Pantri Yang Dibeli Bukan Ditanam Roti Sagu Amuntai
Kue lain dari Banjar yang hampir seluruh bahannya berasal dari toko juga pernah dibahas, yakni putri keraton. Roti sagu tidak sejauh itu, karena sagu, telur, dan gula punya kemungkinan asal setempat. Tetapi terigu dan mentega hampir pasti dibeli. Jadi roti sagu bercampur: setengah dapur rawa, setengah dapur toko. Contoh lain bahan yang menyeberang benua ada pada kue rangai.
Amuntai Kota Pertemuan Tiga Sungai Roti Sagu Banjar
Amuntai adalah ibu kota Kabupaten Hulu Sungai Utara, terletak di pertemuan antara Sungai Negara, Sungai Tabalong, dan Sungai Balangan, sekitar 190 kilometer di utara Banjarbaru. Kata Banjar untuk pertemuan sungai adalah murung. Kue apa pun yang dijual di kota semacam itu hidup di simpul pelayaran, bukan di ujung jalan. Dari sini, kabupaten tetangga di kawasan Hulu Sungai seperti Kandangan dan Barabai punya kue sendiri, yaitu dodol kandangan dan apam barabai.
Murung Artinya Pertemuan Sungai Roti Sagu Amuntai
Halaman kota Amuntai menyebut kata murung dalam tanda kurung sebagai bahasa Banjar untuk pertemuan sungai. Halaman itu tidak menjelaskan asal nama Amuntai sendiri, sehingga kata murung tetap berdiri sebagai keterangan letak, bukan sebagai asal-usul nama kota.
Tiga Kecamatan Hasil Pemekaran
Dahulu Amuntai satu kecamatan utuh. Kini terbagi tiga: Amuntai Selatan seluas 174 kilometer persegi dengan 31.724 jiwa, Amuntai Tengah 80,50 kilometer persegi dengan 51.842 jiwa, dan Amuntai Utara 37 kilometer persegi dengan 21.538 jiwa. Pusat pemerintahan dan perdagangan ada di Amuntai Tengah, kecamatan terpadat di kabupaten.
Dari Kabupaten Amuntai Menjadi Hulu Sungai Utara
Wilayah ini mula-mula bernama Kabupaten Amuntai. Sejarah lokal menyebut daerah ini sebagai pusat Kerajaan Negara Dipa di Candi Agung. Pada masa Hindia Belanda ejaannya Amoentai, Amoenthaij, atau Amoenthay, dipakai untuk nama distrik dan afdeeling. Kabupaten baru resmi berdiri pada 1 Mei 1952 dan berganti nama pada 14 Januari 1953.
Gerakan Petir Dan Mosi Rakyat
Otonomi kabupaten diperjuangkan lewat wadah bernama PETIR, singkatan Penyatuan Tindakan Rakyat, yang lahir di Amuntai. Puncaknya rapat umum di halaman pasar Amuntai yang dipadati ribuan orang, lalu mosi agar belahan utara Hulu Sungai menjadi kabupaten sendiri. Enam belas dari dua puluh anggota DPRD Hulu Sungai berasal dari utara, sehingga mosi berjalan mulus.
Nama Kabupaten Berganti Tahun 1953
Surat Keputusan Menteri Dalam Negeri bertanggal 16 November 1951 menetapkan Kabupaten Amuntai dengan bupati H. Muhammad Said. Dua belas tahun kemudian wilayah Tabalong memisahkan diri menjadi kabupaten sendiri pada 1 Desember 1965, tetapi nama Hulu Sungai Utara tetap dipakai. Roti sagu sebagai nama kue lebih tua dari cerita itu atau lebih muda, dan entrinya tidak menjawab.
Padi Lebak Dan Sagu Sebagai Pangan Roti Sagu Banjar
Halaman sagu mencatat bahwa sagu adalah makanan pokok di Indonesia sebelum beras dikenal seperti sekarang. Halaman kabupaten mencatat hal sebaliknya: pada 2017 Hulu Sungai Utara punya 36.051 hektare sawah, 29.520 hektare di antaranya sawah lebak, dengan produksi padi sawah 131.787 ton. Di kabupaten yang begitu didominasi padi, kue sagu adalah kenangan pangan lama atau sekadar variasi?
Sagu Pernah Menjadi Makanan Pokok
Menurut halaman sagu, sagu dimakan dalam bentuk papeda, semacam bubur, atau olahan lain. Di Maluku dan Papua itu adalah makanan sehari-hari. Di Amuntai, tidak ada catatan bahwa sagu pernah jadi pokok. Roti sagu karenanya lebih masuk akal dibaca sebagai kudapan bertepung campuran, bukan sisa tradisi pangan pokok.
Padi Mekongga Menguasai Lahan Lebak Roti Sagu Amuntai
Varietas padi dengan luas tanam terbesar di kabupaten adalah mekongga, 10.249 hektare dari 25.343 hektare luas tanam padi sawah. Luas panen 23.293 hektare. Tepung beras semestinya melimpah, tetapi roti sagu tidak memakainya. Pilihan terigu dan sagu, bukan tepung beras, menunjukkan resep ini datang dari tradisi kue panggang, bukan dari tradisi kue beras. Tradisi kue beras Banjar bisa dilihat pada kue cucur, yang sudah kami bahas terpisah.
Dua Angka Luas Wilayah Yang Berbeda
Halaman kabupaten mencantumkan luas wilayah dua kali dengan hasil berbeda. Paragraf pembuka menulis 915,05 kilometer persegi, sedangkan bagian luas wilayah menulis sekitar 892,7 kilometer persegi. Keduanya disebut setara 2,38 persen dari luas provinsi. Hanya satu angka yang bisa cocok dengan persentase itu.
Mengapa Angka Bisa Tidak Sama Roti Sagu Amuntai
Kalau luas Kalimantan Selatan kira-kira 37,5 ribu kilometer persegi, 2,38 persennya sekitar 893 kilometer persegi, jadi angka 892,7 yang masuk akal dan 915,05 tidak. Selisih kecil semacam ini biasa muncul ketika sebuah halaman diperbarui sebagian. Pelajarannya sama dengan roti sagu: angka dan nama yang tampak pasti sering ternyata berlapis.
Itik Alabio Dan Kerbau Rawa Tetangga Roti Sagu Amuntai
Halaman kabupaten menyebut fauna khasnya: itik mamar atau itik alabio, dan kerbau rawa di kecamatan Danau Panggang dan Paminggir. Dua hewan itu menjadi identitas peternakan setempat. Entri roti sagu memakai telur, tetapi tidak menyebut telur apa. Bisa ayam, bisa itik. Tidak ada yang menuliskannya.
Telur Yang Tidak Disebut Asalnya Roti Sagu Amuntai
Kalau telurnya telur itik, hasilnya berbeda: kuning telur itik lebih besar dan berlemak, sehingga kue lebih kaya dan berwarna lebih tua. Ini dugaan berdasarkan pengetahuan umum, bukan catatan entri. Sebagai perbandingan, hidangan nasi itik dari kecamatan Gambut yang pernah kami bahas menunjukkan betapa dalam itik masuk ke dapur Banjar.
Kerbau Rawa Di Danau Panggang
Kerbau rawa di Danau Panggang dan Paminggir digembalakan di lahan tergenang. Foto-foto Wikimedia Commons menunjukkan penggembala dan kandangnya. Kerbau tidak ada hubungan langsung dengan roti sagu, tetapi ia menunjukkan lanskap yang sama: dapur yang dibentuk air, bukan jalan.
Suguhan Maulid Yang Tidak Dicatat Roti Sagu Amuntai
Entri roti sagu menyebut kue ini sebagai suguhan ketika acara maulid nabi. Halaman maulid nabi di ensiklopedia yang sama sepanjang lebih dari dua puluh empat ribu karakter, tetapi kata makanan hanya muncul sekali, dalam daftar hal yang dibolehkan seorang ulama. Tidak satu kue pun disebut. Hubungan roti sagu dan maulid bergantung pada satu kalimat tanpa sumber.
Satu Frasa Penyajian Makanan Saja Roti Sagu Amuntai
Frasa itu ada di kutipan Ibnu Hajar al-Asqalani, ulama Syafii yang wafat tahun 852 Hijriah dan membolehkan maulid. Ia menyarankan agar orang membatasi diri pada hal yang mengungkapkan syukur kepada Allah, seperti membaca Al-Quran, penyajian makanan, sedekah, dan pujian tentang Nabi. Jadi makanan tercatat sebagai kategori, bukan sebagai hidangan tertentu.
Dua Belas Rabiulawal Dan Selawat
Halaman itu mencatat maulid Sunni jatuh pada 12 Rabiulawal dan Syiah pada 17 Rabiulawal. Di Indonesia peringatannya berupa selawat, syair barzanji, Ad Diba, Simtuddurar, atau Burdah, serta pengajian. Di Jawa ada Sekaten, di Banyuwangi ada endhog-endhogan. Di Amuntai, entri roti sagu menambahkan kuenya, dan itu hidangan setempat yang dikaitkan dengan acara ini dalam entri tersebut.
Pendamping Kopi Dan Teh Di Meja Tamu
Fungsi lain roti sagu menurut entri adalah kudapan pelengkap kopi dan teh. Halaman kopi menggambarkan minuman itu sebagai seduhan biji kopi yang disangrai dan dihaluskan, berwarna gelap, pahit, dan sedikit asam, dengan efek stimulan. Kue manis berbalok kecil itu pasangan yang wajar bagi minuman pahit, apa pun asalnya.
Kue Manis Untuk Minuman Pahit Roti Sagu Amuntai
Pasangan kopi dan kue manis ada di hampir semua budaya minum kopi. Roti sagu dengan gula, telur, dan mentega jelas termasuk kue manis. Namun entri tidak menyebut kadar manisnya, dan kita tidak tahu apakah kue ini dicelup ke minuman atau dimakan terpisah. Keduanya hanya dugaan.
Balok Kecil Sekali Suap Atau Dicelup
Bentuk balok kecil memudahkan penyajian dalam jumlah banyak di piring tamu. Bentuk itu juga cocok untuk dicelup ke gelas. Ini dugaan yang masuk akal bagi kue panggang berkulit kering, dan tidak lebih dari itu. Pertanyaan ini adalah salah satu yang paling mudah dijawab jika ada yang mau bertanya langsung kepada pembuatnya di Amuntai.
Pasar Amuntai Menjual Bolu Dan Kue Sagu
Wikimedia Commons menyimpan foto kue dari satu pasar di kota ini, dan judul berkasnya bercerita. Ada berkas bolu kukus di Pasar Amuntai, dua berkas kue sagu rinting di Pasar Amuntai, dan tiga berkas roti sagu. Jadi kue yang diperumpamakan dan kue yang diperbandingkan sama-sama terpotret di pasar yang sama, menurut nama berkasnya.
Foto Bolu Kukus Dari Pasar Amuntai Roti Sagu Banjar
Kami tidak melihat langsung apakah kedua kue itu berdampingan di satu lapak, karena nama berkas hanya menyebut pasar, bukan penjualnya. Tetapi membaca dua nama berkas itu berdekatan mengubah perumpamaan entri. Bagi pembeli Amuntai, bolu kukus bukan kue jauh, melainkan tetangga di deretan dagangan.
Kue Sagu Rinting Kerabat Yang Berbeda
Berkas lain menyebut kue sagu rinting. Arti kata rinting tidak dijelaskan di sumber mana pun yang kami buka, jadi kami hanya bisa menyimpulkan bahwa ini kue sagu yang berlainan dari roti sagu. Ada minimal dua kue sagu di pasar yang sama. Menyebut salah satunya sebagai kue sagu Amuntai tanpa pembeda akan menyesatkan.
Pais Sagu Lebih Populer Daripada Roti Sagu Amuntai
Saat kami mencari roti sagu di YouTube dengan kata kunci kota Amuntai dan memeriksa dua belas judul, hanya satu yang memakai nama roti sagu untuk kue setempat. Tujuh judul lain menyebut pais sagu, kue sagu dari Amuntai yang dibungkus daun. Jadi sagu Amuntai yang paling banyak direkam kamera bukan roti sagu, melainkan tetangganya yang dibungkus.
Tujuh Judul Video Menyebut Pais Sagu
Judul-judulnya antara lain pais sagu khas Amuntai, wadai pais sagu, pais sagu dan apam batanak, dan pais sagu tetap bertahan di zaman modern. Bentuk wadai pais mengikuti kue pais dari Banjarmasin yang pernah kami bahas, yakni wadai bungkus daun pisang. Sagunya sama, cara masaknya berbeda. Kue lain yang juga bernama apam, seperti apam barenda, punya cerita nama sendiri.
Kue Bungkus Lawan Kue Panggang
Pais dimatangkan di dalam bungkus daun, sedangkan roti sagu dipanggang di cetakan. Dua kue dari bahan yang bertetangga menempuh dua cara masak yang berbeda. Karena itu mengaitkan kepopuleran pais sagu dengan roti sagu tidak tepat. Yang satu terekam di banyak video, yang lain hampir tak terdengar.
Nama Serupa Di Sintang Kalimantan Barat
Nama roti sagu tidak eksklusif milik Kalimantan Selatan. Salah satu video menyebut roti sagu atau kue sagu khas daerah Sintang di Kalimantan Barat. Kami tidak tahu apakah resepnya sama, dan kami tidak membandingkannya. Nama yang sama di dua provinsi pada satu pulau hanya menunjukkan bahwa roti sagu adalah nama generik sebelum menjadi nama tempat.
Dua Provinsi Satu Nama Kue Roti Sagu Amuntai
Bagaimana kue di Kalimantan Barat dimatangkan, kami tidak memastikannya, sebab judul video tidak menjelaskan. Yang pasti, dua tempat menyebut sagu di dalam nama kue, dan dua tempat itu berada di satu pulau. Kalau penamaan itu memang menyebar, jalurnya bisa lewat sungai, tetapi ini tidak tercatat.
Kue Lempeng Sagu Dan Dange Sagu
Hasil pencarian yang sama juga mengembalikan kue lempeng sagu dan dange sagu dari Sulawesi, yang judul bahasa Inggrisnya menyebut toasted sago cakes. Di Banjar, lempeng juga nama kue pipih yang sudah kami bahas lewat kue lempeng. Sagu tampaknya lebih pantas dibaca sebagai bahan yang berpindah-pindah bentuk daripada sebagai identitas satu kue.
Tabel Perbandingan Roti Sagu Dan Bolu Kukus
Berikut ringkasan perbedaan antara kue yang diperumpamakan dan kue yang dibandingkan, berdasarkan halaman roti sagu dan halaman bolu kukus di ensiklopedia. Kolom pertama memuat aspeknya, kolom kedua roti sagu, kolom ketiga bolu kukus.
| Aspek | Roti Sagu Amuntai | Bolu kukus |
|---|---|---|
| Cara matang | Dipanggang di cetakan kue | Dikukus |
| Bentuk | Balok kecil | Cupcake |
| Tepung | Sagu dan terigu | Terigu tanpa tepung beras dan tapioka |
| Tenaga pengembang | Tidak disebut, telur dikocok kental | Telur kocok dan soda |
| Tanda matang | Lapisan luar kecokelatan | Warna sesuai perasa |
| Wadah | Cetakan kue | Kertas bergelombang |
| Sajian | Kopi, teh, maulid nabi | Jajanan |
Hal Yang Tidak Dicatat Tentang Roti Sagu Amuntai
Entri sepanjang tujuh ratus karakter jelas tidak bisa menjawab semuanya, tetapi daftar yang tidak dijawab itu panjang. Tidak ada takaran, suhu, atau waktu memanggang. Tidak ada nama pembuat pertama, tahun mulai, atau kaitan resmi dengan acara tertentu. Tidak ada uraian rasa. Tidak ada cara menyimpan. Untuk kue yang katanya tahan lama menurut pembuat video, itu kehilangan besar.
Takaran Suhu Dan Waktu Tidak Ada
Resep kue panggang bergantung pada tiga angka itu. Tanpanya, roti sagu tidak bisa dibuat ulang dengan hasil yang sama. Setiap dapur akan menebak, dan tebakan itu menghasilkan varian. Mungkin itulah alasan video-video yang kami temukan menamai kuenya berbeda-beda: masing-masing pembuat memperkirakan kue yang belum pernah mereka lihat resepnya secara tertulis.
Pembuat Pertama Dan Tahun Tidak Tercatat
Kami tidak menemukan siapa yang pertama kali membuat roti sagu di Amuntai, atau kapan. Karena mentega adalah kata Portugis dan terigu umumnya didatangkan dari luar, tanggal paling awal mungkin jatuh sesudah bahan itu tiba, tetapi ini pun hanya penalaran. Menulis tahun tanpa sumber justru mencampur tebakan dengan fakta.
Mencoba Kue Sagu Panggang Di Dapur Roti Sagu Amuntai
Kalau ingin mencoba sendiri, anggap resep berikut titik awal percobaan berdasarkan langkah di entri, bukan resep Amuntai yang asli. Kocok empat telur dengan seratus gram gula sampai kental dan pucat. Ayak enam puluh gram sagu dengan enam puluh gram terigu, lipat perlahan, lalu masukkan enam puluh gram mentega cair. Tuang ke loyang persegi.
Kocok Telur Dan Gula Sampai Kental
Entri hanya menulis mengocok sampai kental. Ukuran praktisnya: adonan jatuh dari pengocok membentuk pita yang bertahan sebentar di permukaan. Tanpa pengembang kimia, di tahap inilah seluruh tenaga pengembang kue dibangun, jadi jangan buru-buru. Setelah bahan tepung masuk, lipat, jangan aduk kasar, agar gelembung tidak pecah.
Panggang Sampai Cokelat Merata Roti Sagu Amuntai
Panggang di oven sekitar seratus tujuh puluh derajat Celsius sampai lapisan atas kecokelatan dan tusuk gigi keluar bersih, kira-kira dua puluh lima menit untuk loyang tipis. Angka itu pedoman umum kue busa, bukan dari entri. Setelah dingin, potong balok kecil. Rekahan di permukaan bisa muncul, dan itu wajar.
Perjalanan Ke Amuntai Dan Mencari Kue Ini
Amuntai berjarak sekitar 190 kilometer di utara Banjarbaru, ibu kota provinsi. Kota ini cocok untuk perjalanan kuliner sungai dan rawa, dengan pasar, siring Sungai Negara, dan monumen itik alabio sebagai penanda. Kalau ingin merencanakan perjalanan kuliner ke Hulu Sungai Utara bersama rombongan, platform seperti Kumbaya.id memuat berbagai pilihan trip dari penyelenggara berpengalaman, lengkap dengan jadwal dan harga yang transparan. Sambil di sana, cobalah juga hidangan Banjar lain seperti soto banjar dan gangan humbut.
Dari Banjarbaru Menuju Amuntai Lewat Jalan Darat
Jalur darat dari Banjarbaru menuju Amuntai melewati lahan basah yang bergantung musim. Halaman kabupaten mencatat curah hujan terbanyak pada 2005 di bulan Februari dan April, masing-masing 359 dan 351 milimeter, sehingga sebaiknya bertanya kondisi jalan sebelum berangkat. Ini catatan curah hujan tahun itu, bukan ramalan.
Pasar Amuntai Sebagai Titik Pencarian Kue Roti Sagu Banjar
Karena foto bolu kukus dan kue sagu rinting di Commons sama-sama bertitel Pasar Amuntai, pasar kota adalah tempat paling logis untuk bertanya soal roti sagu. Tanyakan dengan nama wadai, bukan roti, dan sebut juga bolu, supaya penjual paham kue apa yang dicari. Nama yang bergeser bisa mempersulit pembeli yang datang dengan satu istilah.
Pertanyaan Yang Sering Diajukan Soal Roti Sagu Amuntai
Berikut jawaban singkat untuk tiga pertanyaan yang paling sering muncul ketika orang pertama kali membaca entri roti sagu, masing-masing dengan batas apa yang bisa dipastikan dari sumber terbuka dan apa yang masih tebakan.
Apakah Roti Sagu Dikukus Atau Dipanggang
Menurut entri ensiklopedia, dipanggang. Adonan dituang ke cetakan kue lalu dipanggang sampai lapisan luar kecokelatan. Perumpamaan permukaan merekah seperti bolu kukus hanya menyangkut penampilan, bukan cara masak. Kalau ada penjual yang menyebut kukus, itu mungkin kue lain yang berbeda dari yang dicatat entri.
Apakah Roti Sagu Memakai Ragi
Entri tidak menyebut ragi, dan urutan langkahnya, yakni mengocok telur dan gula lalu memanggang, menunjuk pada kue busa yang tidak diragikan. Meski begitu, kami tidak bisa membuktikan bahwa tidak ada dapur yang menambahkan ragi. Jawaban jujurnya: tidak tercatat, dan kemungkinan besar tidak.
Di Mana Roti Sagu Bisa Dibeli
Entri hanya menyebut Kabupaten Hulu Sungai Utara. Foto-foto di Wikimedia Commons menunjukkan kue sagu dan bolu kukus di Pasar Amuntai. Tidak ada daftar toko atau penjual. Cara paling aman adalah bertanya di pasar dan pada penjual wadai setempat, memakai nama wadai atau bolu selain roti sagu.
Kesimpulan Sembilan Temuan Roti Sagu Amuntai
Kalau semua bagian di atas diperas, inilah sembilan temuannya, masing-masing bisa ditelusuri ke halaman yang kami sebut.
- Roti sagu dipanggang, bukan dikukus, walau kalimat pembukanya memakai perumpamaan bolu kukus.
- Kue kukus adalah pengecualian dalam dunia kue, sehingga perbandingan itu terbalik dari kebiasaan.
- Langkah mengocok telur dan gula menempatkannya di rumpun kue busa.
- Roti menurut definisi ensiklopedia memerlukan air dan ragi, dan roti sagu tidak memenuhi keduanya.
- Satu kue punya empat nama: roti, wadai, bolu jadul, dan kue sagu.
- Nama sagu adalah klaim bahan yang tidak bisa diuji, karena tapioka sering menggantikannya.
- Halaman kabupaten tidak menyebut sagu sama sekali, meski wilayahnya rawa.
- Halaman maulid nabi hanya mencatat penyajian makanan sebagai kategori, bukan sebagai kue.
- Pais sagu jauh lebih sering direkam video daripada roti sagu di Amuntai.
Semua itu tidak mengurangi kelezatan sepotong roti sagu Amuntai bersama secangkir kopi. Nama boleh keliru, perbandingan boleh terbalik, dan catatannya boleh pendek, tetapi kue balok kecil berkulit cokelat itu tetap ada di Hulu Sungai Utara. Untuk menjelajah kuliner Banjar berikutnya, mulailah dari ketan inti, klepon buntut, atau kue sarikaya yang baru kami bahas. Mau menjelajah kuliner Kalimantan Selatan dan ikut open trip yang terorganisir dengan aman? Temukan berbagai pilihan trip outdoor di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online, semua dalam satu tempat.