Di Martapura, ibu kota Kabupaten Banjar yang berjarak sekitar empat puluh kilometer di sebelah timur Banjarmasin, ada satu piring nasi yang hampir selalu muncul ketika sebuah keluarga punya hajat. Orang setempat menyebutnya nasi salik, sebagian menuliskannya nasi salek, dan sebagian lagi mengejanya saleeg mengikuti bunyi aslinya. Inilah potret lengkap nasi salik banjar dari hulu sampai hilir.
Ensiklopedia hanya memberi empat kalimat tentang sajian ini. Isinya singkat: makanan yang biasa disajikan dalam hajatan keluarga khas Martapura, jenisnya mirip nasi samin atau nasi khas Arab lainnya, dan ada yang menyebut ia memang diadaptasi dari makanan Arab. Metode penyajian serta rasanya pun disebut mirip. Empat kalimat itu ternyata pintu masuk ke cerita yang jauh lebih panjang.
Daftar Isi
Mengenal Lebih Dekat Sajian Nasi Salik Banjar
Sajian ini adalah nasi gurih berempah yang dimasak bersama kaldu dan lemak hewani, lalu disajikan dengan lauk daging serta taburan bawang goreng. Ia bukan nasi kuning, bukan nasi uduk, dan bukan nasi liwet. Karakternya berdiri di antara masakan rumah tangga Banjar dan meja jamuan Timur Tengah, dan justru di persimpangan itulah letak seluruh daya tariknya.
Ciri Utama Yang Membedakan Piring Nasi Salik Banjar
Butiran nasinya terpisah, tidak pulen menggumpal seperti nasi putih biasa. Warnanya kekuningan sampai cokelat muda, tergantung seberapa banyak rempah dan lemak yang dipakai. Aromanya tercium lebih dulu daripada rasanya, dan itu ciri khas semua nasi berempah dari rumpun yang sama, dari Yaman sampai anak benua India.
Kapan Sajian Ini Biasanya Muncul
Ia jarang dijual harian seperti soto atau lontong. Kemunculannya terikat peristiwa: pernikahan, akikah, selamatan rumah baru, syukuran naik haji, dan yang paling besar adalah haul. Sifat itu membuatnya bertahan puluhan tahun tanpa pernah benar-benar menjadi menu warung sehari-hari di banyak tempat.
Posisi Sajian Dalam Meja Jamuan Nasi Salik Kalimantan
Dalam sebuah jamuan Banjar, nasi salik menempati posisi hidangan utama, bukan pendamping. Ia datang dalam wadah besar dan dibagi di tempat. Kehadirannya menandai bahwa tuan rumah sedang menyelenggarakan sesuatu yang dianggap penting, karena bahan dan waktu memasaknya memang tidak sederhana.
Mengapa Namanya Jarang Terdengar Luar Daerah
Berbeda dengan soto banjar, ketupat kandangan, atau bingka yang sudah lama masuk daftar kuliner nasional, sajian ini nyaris tidak pernah dipromosikan keluar. Ia hidup di lingkaran keluarga, langgar, dan majelis taklim. Dokumentasi tertulisnya pun tipis, sehingga banyak orang Kalimantan Selatan sendiri baru mengenalnya lewat undangan hajatan.
Menelusuri Asal Usul Nama Nasi Salik Banjar
Tidak ada satu ejaan resmi yang disepakati. Ensiklopedia menulis salik, penjual di lapangan menulis salek, dan sejumlah juru masak rumahan menulis saleeg lengkap dengan tanda pagar berhuruf Arab. Ketiganya menunjuk piring yang sama. Perbedaan ejaan seperti ini justru berguna, karena ia merekam jalur masuk sebuah kata sebelum kamus sempat membakukannya.
Tiga Ejaan Yang Sama-sama Dipakai
Dari belasan judul resep yang beredar, ejaan salik dan salek muncul dalam jumlah yang nyaris seimbang, sementara saleeg dipakai oleh penutur yang sadar betul akan asal Arabnya. Tidak ada mayoritas yang cukup kuat untuk disebut bentuk baku, sehingga ketiganya sebaiknya diperlakukan sebagai varian sah, bukan sebagai kesalahan tulis.
Ejaan Saleeg Yang Menunjuk Jazirah
Saleeg adalah bentuk yang paling dekat dengan bunyi aslinya. Dalam masakan Hijaz, kawasan barat Arab Saudi yang mencakup Makkah, Madinah, Taif, dan Jeddah, dikenal hidangan nasi bertekstur lembut yang dimasak dalam kaldu dan susu. Nama itulah yang tampaknya terbawa dan mengeras menjadi salik di lidah orang Banjar.
Pergeseran Bunyi Yang Wajar Terjadi
Perubahan bunyi vokal panjang menjadi pendek adalah hal biasa dalam penyerapan kata asing ke bahasa Melayu dan bahasa Banjar. Pola yang sama terlihat pada banyak kata serapan Arab lain yang telah lama dipakai sehari-hari. Karena itu jarak antara saleeg dan salik sebenarnya tipis sekali.
Catatan Jujur Tentang Bukti Tertulis Nasi Salik Banjar
Perlu ditegaskan bahwa belum ada dokumen tua yang secara eksplisit mencatat perpindahan nama tersebut. Yang tersedia adalah kemiripan bunyi, kemiripan bahan, kemiripan teknik, dan sebuah jalur manusia yang terdokumentasi rapi. Itu cukup untuk disebut sangat mungkin, tetapi belum cukup untuk disebut terbukti, dan pembedaan itu penting.
Sisi Rohani Sebuah Nama Nasi Salik Banjar
Dalam bahasa Indonesia baku, kata salik punya arti tersendiri yang sama sekali tidak berhubungan dengan beras maupun rempah. Seorang salik adalah orang yang menjalani disiplin spiritual menempuh jalan sufisme Islam untuk membersihkan dan memurnikan jiwanya, jalan yang disebut suluk. Kemiripan bunyi ini menarik justru karena tempatnya.
Siapa Yang Disebut Seorang Salik
Seseorang tidak disebut salik jika hanya menjalani salah satu disiplin saja. Ia harus menempuh syariat lahiriah sekaligus syariat batiniah sepanjang hidupnya. Ketika menjalani disiplin itu di bawah bimbingan seorang guru sufi atau dalam tarekat tertentu, ia juga disebut sebagai murid.
Kebetulan Bunyi Bukan Bukti Asal Nasi Salik Kalimantan
Perlu dikatakan terus terang bahwa kesamaan bunyi ini kemungkinan besar kebetulan. Bahasa Banjar dan bahasa Indonesia sama-sama berakar Melayu dan sama-sama menyerap banyak kata Arab, sehingga tabrakan bunyi seperti ini memang sering terjadi. Tidak ada sumber yang menyatakan nama hidangan ini diambil dari istilah tasawuf.
Mengapa Kebetulan Itu Tetap Bermakna
Meski kebetulan, letak kebetulan itu istimewa. Sajian ini justru paling sering muncul di kota yang dikenal sebagai pusat pendidikan agama di Kalimantan, dan paling ramai disajikan pada peringatan wafatnya seorang ulama besar. Bunyi dan konteks kebetulan bertemu di tempat yang sama.
Sufisme Sebagai Latar Budaya Setempat
Pemikiran sufi muncul di Timur Tengah pada abad kedelapan dan kini tersebar ke seluruh dunia. Ia kerap didefinisikan sebagai dimensi batin Islam. Di tanah Banjar, tradisi ini bukan barang asing, dan pengaruhnya terasa sampai ke cara masyarakat memperlakukan makanan dalam majelis.
Kota Santri Dan Kuliner Nasi Salik Banjar
Martapura terkenal sebagai kota santri di Kalimantan karena terdapat puluhan pesantren di dalamnya. Salah satu yang paling dikenal adalah Pesantren Darussalam. Kepadatan lembaga pendidikan agama seperti ini menciptakan permintaan tetap atas hidangan jamuan dalam jumlah besar, dan itu adalah kondisi ideal bagi bertahannya sebuah resep berskala kenduri.
Pesantren Sebagai Dapur Tradisi Besar
Lembaga pendidikan agama tidak hanya mengajar kitab. Ia juga menyelenggarakan acara rutin yang menuntut penyediaan makanan untuk ratusan bahkan ribuan orang. Kebutuhan itu menyaring resep: hanya masakan yang bisa dimasak dalam volume besar tanpa kehilangan mutu yang akan bertahan puluhan tahun.
Mengapa Nasi Berempah Cocok Untuk Massa
Nasi berempah punya keunggulan praktis. Ia dimasak dalam satu wadah besar, tahan disimpan hangat berjam-jam, dan tidak cepat berair seperti sayur bersantan. Rempahnya juga berfungsi sebagai pengawet alami ringan. Untuk jamuan yang harus siap sebelum tamu datang, sifat-sifat itu sangat menolong.
Jejaring Ulama Yang Menghubungkan Dapur Nasi Salik Banjar
Kota santri berarti kota yang terus didatangi dan ditinggalkan orang. Murid datang dari berbagai daerah, guru pergi menunaikan haji dan kembali, tamu dari luar pulau menginap. Setiap perpindahan itu membawa selera, dan sebagian selera itu mengendap menjadi resep rumah tangga.
Julukan Kota Yang Melekat Sampai Kini
Sebutan kota santri bukan slogan pariwisata yang baru dibuat. Ia tumbuh dari kenyataan sehari-hari berupa santri berpakaian putih yang hilir mudik menuntut ilmu agama. Identitas itu membentuk kalender sosial kota, dan kalender sosial itulah yang menentukan kapan sebuah hidangan jamuan dimasak.
Kota Intan Dan Racikan Nasi Salik Banjar
Martapura juga dikenal sebagai kota intan. Ia merupakan pusat transaksi penjualan intan sekaligus tempat penggosokan intan utama di Kalimantan, dan menyediakan banyak cendera mata batu mulia. Kota ini disebut-sebut sebagai salah satu daerah penghasil batu mulia berkualitas terbaik di dunia, dan kemakmuran itu ikut membentuk meja makannya.
Pasar Batu Mulia Dan Uang Beredar
Berlian dan batu mulia Martapura mudah ditemukan di pasar perhiasan yang dikenal dengan nama Pasar Cahaya Bumi Selamat. Perdagangan semacam ini menghasilkan perputaran uang yang tidak kecil. Hajatan besar dengan menu mahal menjadi mungkin, dan hidangan berbahan daging serta rempah impor pun terjangkau.
Apa Itu Intan Secara Ilmiah
Intan adalah bentuk padat unsur karbon dengan atom tersusun dalam struktur kristal kubus. Ia memiliki kekerasan dan konduktivitas termal tertinggi di antara semua material alami. Sebagian besar intan alami berusia antara satu miliar hingga tiga koma lima miliar tahun dan terbentuk pada kedalaman seratus lima puluh sampai dua ratus lima puluh kilometer.
Warna Intan Dan Warna Sepiring Nasi Salik Kalimantan
Sedikit saja ketakmurnian, sekitar satu per satu juta atom kisi, sudah cukup memberi warna biru, kuning, cokelat, atau merah jambu pada intan. Perbandingan itu terasa akrab bagi juru masak, sebab sejumput safron atau kunyit juga mengubah seluruh warna sepanci nasi tanpa mengubah bahan pokoknya.
Kemakmuran Dagang Dan Menu Jamuan
Kota dagang cenderung punya menu jamuan yang lebih kaya daripada kota pertanian murni. Rempah kering, lemak hewani, dan daging kambing bukan bahan sehari-hari, tetapi menjadi wajar di kota yang penduduknya terbiasa bertransaksi dengan pedagang dari luar daerah dan luar negeri.
Serambi Makkah Dan Menu Nasi Salik Banjar
Julukan ketiga kota ini adalah Serambi Makkah. Sebutan itu muncul karena banyaknya santri berpakaian putih yang hilir mudik menuntut ilmu agama, dan karena kota ini memang dikenal agamais. Julukan tersebut bukan sekadar kiasan, sebab hubungan Martapura dengan tanah suci memang panjang dan konkret.
Arti Julukan Bagi Kehidupan Sehari Hari
Sebuah kota yang menyebut dirinya serambi tanah suci akan menata banyak hal mengikuti ritme keagamaan: waktu pasar, waktu jamuan, waktu pulang kampung. Menu jamuan pun ikut menyesuaikan diri dengan ritme tersebut, dan hidangan bernuansa Arab terasa pantas berada di sana.
Perjalanan Haji Sebagai Jalur Rasa Nasi Salik Banjar
Ibadah haji adalah perjalanan pulang pergi. Orang berangkat membawa bekal dan kembali membawa cerita, kain, kurma, serta ingatan tentang rasa. Di kota dengan jumlah jemaah besar dan berulang setiap tahun, ingatan rasa itu punya peluang jauh lebih besar untuk menjelma menjadi resep nyata.
Bukan Sekadar Pengaruh Pedagang Laut
Banyak hidangan Nusantara berlatar Arab dijelaskan lewat jalur pedagang. Untuk kota ini penjelasan itu terasa kurang lengkap, sebab yang paling banyak bolak-balik ke Jazirah Arab bukan pedagang, melainkan penuntut ilmu agama. Jalur ilmu berjalan berdampingan dengan jalur dagang, dan kadang lebih kuat.
Mengapa Julukan Itu Penting Bagi Resep
Julukan menciptakan harapan. Tamu yang datang ke kota Serambi Makkah tidak akan merasa aneh disuguhi nasi berempah bergaya Timur Tengah. Justru sebaliknya, hidangan itu terasa selaras dengan citra kota, dan keselarasan itu membantu sebuah resep asing diterima sebagai milik sendiri.
Ulama Perantau Dan Warisan Nasi Salik Banjar
Tokoh paling menentukan dalam sejarah keilmuan kota ini adalah Syekh Muhammad Arsyad al-Banjari, yang lahir pada tujuh belas Maret tahun seribu tujuh ratus sepuluh dan wafat pada tiga belas Oktober tahun seribu delapan ratus dua belas. Ia dikenal luas dengan sebutan Datu Kalampayan.
Tiga Puluh Lima Tahun Di Tanah Suci
Pada usia sekitar tiga puluh tahun, Sultan Banjar mewujudkan keinginannya belajar ke Makkah, dan segala kebutuhan serta biayanya ditanggung oleh Kesultanan Banjar. Ia belajar selama tiga puluh tahun di Makkah dan lima tahun di Madinah, lalu pulang ke Martapura setelah gurunya menyatakan ilmunya telah cukup.
Rentang Waktu Yang Sangat Menentukan Nasi Salik Kalimantan
Tiga puluh lima tahun bukan kunjungan singkat, melainkan sebagian besar usia dewasa seseorang. Dalam rentang selama itu, kebiasaan makan seseorang hampir pasti ikut berubah. Ketika ia pulang, yang dibawa bukan hanya kitab dan hafalan, tetapi juga selera yang telah terbentuk sepenuhnya di Hijaz.
Kitab Sabilal Muhtadin Dan Pengaruhnya
Ia adalah pengarang kitab fikih berjudul Sabilal Muhtadin yang banyak menjadi rujukan pemeluk Islam bermazhab Syafii di Asia Tenggara. Kitab itu bahkan menjadi referensi keilmuan di Universitas Al Azhar Mesir. Sultan Tahmidullah kedua yang memintanya menulis kitab hukum ibadah tersebut.
Mengapa Jalur Ini Lebih Meyakinkan
Menjelaskan hidangan bergaya Arab di Martapura lewat sosok yang tinggal tiga puluh lima tahun di Makkah dan Madinah jauh lebih masuk akal daripada menjelaskannya lewat singgahan kapal dagang. Yang berpindah bukan komoditas sesaat, melainkan kebiasaan dapur yang dibawa pulang seorang tokoh berpengaruh beserta rombongannya.
Kampung Ilmu Dan Tradisi Nasi Salik Banjar
Sekembalinya dari Makkah, hal pertama yang dikerjakan Syekh Muhammad Arsyad adalah membuka tempat pengajian bernama Dalam Pagar. Tempat itu lama-kelamaan menjadi sebuah kampung yang ramai untuk menuntut ilmu agama. Sebuah kampung pengajian selalu berarti sebuah dapur besar yang menyala hampir setiap hari.
Dari Surau Kecil Menjadi Perkampungan
Ulama yang di kemudian hari menduduki tempat-tempat penting di seluruh Kerajaan Banjar banyak merupakan didikan dari surau di Desa Dalam Pagar. Artinya kampung itu bukan hanya tempat belajar, melainkan simpul penyebaran. Apa pun kebiasaan yang tumbuh di sana akan ikut menyebar bersama para alumninya.
Dapur Kolektif Dan Resep Yang Bertahan Nasi Salik Banjar
Memasak untuk kampung pengajian menuntut resep yang bisa diulang, dibagi, dan diajarkan tanpa takaran presisi. Resep semacam itu bertahan bukan karena ditulis, melainkan karena dipraktikkan berulang oleh banyak tangan. Inilah bentuk penyimpanan pengetahuan yang jauh lebih awet daripada catatan di kertas.
Peran Perempuan Dalam Meneruskan Racikan
Dalam hampir semua tradisi hajatan Banjar, penyiapan makanan dikoordinasikan oleh perempuan keluarga besar dan tetangga. Merekalah yang menyimpan urutan langkah, perbandingan bumbu, dan penilaian atas kematangan. Tanpa jaringan itu, resep berskala jamuan akan hilang dalam satu generasi saja.
Warisan Yang Tidak Pernah Ditulis Resmi
Ketiadaan catatan tertulis membuat sebagian orang meragukan usia sebuah hidangan. Padahal untuk masakan jamuan, yang absen justru wajar. Yang ditulis adalah kitab fikih dan silsilah, bukan takaran rempah. Diamnya arsip bukan bukti bahwa tradisinya baru muncul kemarin.
Guru Sekumpul Dan Kenangan Nasi Salik Banjar
Nama kedua yang tidak bisa dilewati adalah Muhammad Zaini bin Abdul Ghani, dikenal luas sebagai Guru Sekumpul atau Guru Ijai, lahir sebelas Februari seribu sembilan ratus empat puluh dua dan wafat sepuluh Agustus dua ribu lima. Ia lahir di desa Keraton, Kecamatan Martapura, Kabupaten Banjar.
Keturunan Kedelapan Dari Datu Kalampayan
Guru Sekumpul merupakan keturunan kedelapan dari ulama besar tanah Banjar, Maulana Syekh Muhammad Arsyad bin Abdullah al-Banjari. Silsilah itu menyambungkan dua abad sejarah keilmuan kota ini dalam satu garis keluarga, dan menyambungkan pula dua ujung cerita tentang hidangan yang sedang kita bicarakan.
Gelar Panjang Dan Sebutan Akrab Nasi Salik Kalimantan
Ada banyak sebutan untuknya, dari nama kecil Qusyairi, Guru Ijai, sampai Abah Guru Sekumpul. Kalangan ulama memberinya gelar panjang berbahasa Arab yang menyebutnya al-Alim al-Allamah dan al-Arif billah. Keragaman sebutan itu memperlihatkan kedalaman rasa hormat masyarakat kepadanya.
Pendidikan Pertama Dari Keluarga Sendiri
Guru pertamanya adalah orang tua dan neneknya yang bernama Salbiyah, yang menanamkan kedisiplinan dalam pendidikan tauhid dan akhlak serta mengajarinya membaca Al-Quran. Pola pendidikan dalam rumah seperti ini sejalan benar dengan cara resep keluarga diturunkan, yaitu lewat kehadiran sehari-hari, bukan lewat kelas formal.
Warisan Sosial Yang Melampaui Ruang Kelas
Pengaruh seorang guru tidak berhenti pada murid yang duduk di depannya. Ia merembes ke tata cara berkumpul, ke cara menghormati tamu, dan ke pilihan hidangan yang dianggap layak disuguhkan pada peristiwa besar. Di titik itulah sejarah keilmuan bersentuhan langsung dengan sejarah dapur.
Haul Akbar Dan Hidangan Nasi Salik Banjar
Haul adalah tradisi peringatan kematian seseorang yang diadakan setahun sekali, bertujuan mendoakan ahli kubur sekaligus mengenang keteladanan tokoh yang diperingati. Haul Guru Sekumpul di Martapura tercatat sebagai salah satu haul paling tersohor di Indonesia, dan pada peristiwa itulah sajian ini muncul dalam jumlah paling besar.
Skala Jamuan Yang Sulit Dibayangkan
Acara haul akan terasa lebih besar bila tokoh yang diperingati dikenal sebagai ulama besar atau pendiri pesantren. Konsekuensinya sederhana tetapi berat: dapur harus menyiapkan makanan untuk lautan tamu. Hanya masakan berkarakter satu panci yang sanggup memenuhi tuntutan sebesar itu.
Kata Haul Dan Artinya Dalam Bahasa Arab
Kata haul berasal dari bahasa Arab yang berarti setahun. Meski begitu, pelaksanaannya tidak harus tepat satu tahun pada tanggal tertentu seperti orang merayakan ulang tahun. Hari pelaksanaannya sangat bergantung pada ketentuan dan pertimbangan keluarga penyelenggara.
Beda Haul Dengan Peringatan Maulid
Acara haul juga menjadi pembeda antara ulama dan Rasulullah. Bila Rasulullah diperingati hari kelahirannya melalui maulid, para ulama diperingati hari kewafatannya melalui haul. Alasannya, keistimewaan seorang ulama baru tampak dan bergantung pada bagaimana masa hidup hingga kewafatannya.
Wisata Religi Dan Meja Panjang Nasi Salik Banjar
Kegiatan haul di beberapa kota sering menjadi sarana wisata religi yang mengundang kedatangan banyak orang dari daerah lain. Kedatangan massal itu membuat hidangan tuan rumah otomatis menjadi etalase kuliner daerah, dan bagi banyak tamu luar, di sinilah mereka pertama kali mencicipinya.
Jejak Hadramaut Dalam Tradisi Nasi Salik Banjar
Tradisi haul sendiri diyakini pertama kali berkembang di kalangan masyarakat muslim di Hadramaut, Yaman. Peringatan haul sangat dipengaruhi ajaran tasawuf yang menempatkan guru sebagai panutan atas dedikasi pengajarannya. Jadi bukan hanya menu jamuannya yang berjejak Arab, melainkan juga acaranya sendiri.
Yaman Sebagai Sumber Dua Hal Sekaligus
Ini pengamatan yang jarang dikemukakan. Wadah acaranya berasal dari Hadramaut, dan gaya hidangannya pun berasal dari Jazirah Arab. Keduanya datang dari kawasan yang sama, lewat jalur manusia yang sama, dan bertemu kembali di sebuah kota kecil di tepi Sungai Martapura.
Struktur Sosial Hadramaut Yang Ikut Terbawa
Di kawasan tersebut masyarakat terbagi dalam kelas sosial berdasarkan latar keturunan, dengan para habib pada jajaran teratas dan masyayikh atau keturunan tokoh pemikir Islam di bawahnya. Struktur penghormatan seperti ini ikut terbawa ke Nusantara dan membentuk cara masyarakat menyelenggarakan majelis.
Persebaran Tradisi Di Asia Tenggara
Tradisi haul biasanya hanya ditemui di kalangan masyarakat muslim sunni seperti di Yaman, Indonesia, Malaysia, dan Singapura. Peta persebaran itu berimpit rapi dengan peta persebaran hidangan nasi berempah bergaya Arab di kawasan yang sama, dan keberimpitan itu bukan kebetulan.
Menghubungkan Dua Ujung Cerita Nasi Salik Kalimantan
Bila ditarik satu garis, urutannya menjadi jelas: Hadramaut melahirkan tradisi haul, ulama Banjar menuntut ilmu ke Hijaz, keturunan kedelapannya menjadi tokoh yang di-haul-kan, dan pada haul itulah hidangan bergaya Hijaz disajikan. Lingkaran itu tertutup rapi tanpa perlu spekulasi tambahan.
Komunitas Arab Dan Dapur Nasi Salik Banjar
Selain lewat jalur ilmu, ada jalur kedua yang sudah lama terdokumentasi, yaitu keberadaan komunitas keturunan Arab di Indonesia. Pada zaman kolonial Belanda mereka digolongkan sebagai bangsa Timur Asing bersama orang Tionghoa dan India, dan pada awal kedatangan umumnya tinggal di perkampungan Arab.
Dari Irak Ke Yaman Lalu Nusantara
Ketika Imam Ahmad al-Muhajir hijrah dari Irak ke daerah Hadramaut di Yaman, ia membawa serta tujuh puluh keluarga dan pengikutnya. Dari kota Hadramaut inilah asal mula utama berbagai koloni Arab yang menetap dan menjadi warga negara di Indonesia serta negara Asia lainnya.
Tiga Gelombang Kedatangan Yang Tercatat
Kedatangan koloni Arab dari Hadramaut ke Indonesia diperkirakan terjadi dalam tiga gelombang utama. Catatan tertua adalah berdirinya Kerajaan Peureulak di Aceh Timur pada satu Muharam dua ratus dua puluh lima Hijriah atau delapan ratus empat puluh Masehi.
Asimilasi Yang Membuat Jejaknya Samar Nasi Salik Banjar
Kaum Arab Hadrami yang datang sebelum abad kedelapan belas telah berasimilasi penuh dengan penduduk lokal, sehingga banyak keturunannya memakai nama lokal dan sulit diidentifikasi. Itu sebabnya pengaruh dapur mereka kerap tidak terlihat sebagai pengaruh asing, melainkan sudah dianggap masakan setempat.
Marga-marga Yang Datang Kemudian
Mereka yang datang setelah abad kedelapan belas lebih sedikit berasimilasi sehingga lebih mudah dikenali lewat marga yang mereka bawa, seperti Assegaf, al-Aydrus, dan al-Attas. Perbedaan dua gelombang inilah yang menjelaskan mengapa sebagian hidangan terasa asing dan sebagian lain terasa asli. Di Kalimantan Selatan jejaknya masih terbaca pada kue ipau dan kue lam, dua penganan yang pembuatnya banyak berdarah Arab.
Saleeg Hijaz Dan Racikan Nasi Salik Banjar
Ensiklopedia menyebut sajian ini diadaptasi dari makanan Arab tanpa menyebut nama aslinya. Justru para juru masak di lapangan yang melengkapinya. Sejumlah pengunggah resep menuliskan judul mereka dengan ejaan saleeg, membubuhkan tanda pagar berhuruf Arab, dan menyebutnya terang-terangan sebagai masakan Arab badui.
Ketika Lapangan Melengkapi Ensiklopedia
Ini contoh bagus bahwa dokumentasi tidak selalu turun dari atas. Ensiklopedia berhenti pada pernyataan umum, sementara pengunggah resep justru menyimpan nama aslinya dalam judul video mereka. Keduanya sumber yang sah, dan yang kedua kebetulan lebih spesifik daripada yang pertama.
Hijaz Sebagai Kawasan Asal Yang Masuk Akal
Hijaz adalah kawasan barat Arab Saudi yang mencakup Makkah, Madinah, Jeddah, dan Taif. Bila jalur masuknya adalah jemaah haji dan penuntut ilmu, maka masakan Hijaz jauh lebih mungkin terbawa dibanding masakan kawasan Arab lain yang tidak dilewati rombongan tersebut.
Batas Klaim Yang Perlu Dijaga Nasi Salik Kalimantan
Sekali lagi perlu ditegaskan batasnya. Yang bisa dikatakan adalah bahwa penutur setempat sendiri mengaitkan hidangan ini dengan nama dan kawasan tersebut. Yang belum bisa dikatakan adalah bahwa hubungan itu telah diverifikasi secara akademis. Menyebut sumbernya lebih jujur daripada menyembunyikannya.
Nilai Sebuah Nama Yang Nyaris Hilang
Bila ejaan saleeg tidak pernah dituliskan siapa pun, hubungan itu akan hilang dalam satu generasi dan hidangan ini akan tercatat sekadar sebagai nasi berempah tanpa asal usul. Sebuah judul unggahan yang ditulis apa adanya ternyata menyelamatkan satu keping sejarah kecil.
Hidangan Kebuli Dan Kekerabatan Nasi Salik Banjar
Kerabat terdekat sajian ini yang punya dokumentasi lengkap adalah nasi kebuli, variasi Indonesia dari plov. Ia terdiri dari nasi yang dimasak dengan kaldu daging kambing, susu kambing, dan mentega murni yang paling sering berupa minyak samin. Kemiripan bahannya nyaris satu banding satu.
Populer Di Kalangan Arab Dan Betawi
Nasi kebuli populer di kalangan masyarakat Arab di Indonesia dan orang Betawi di Jakarta. Di luar Jakarta ia terutama populer di daerah dengan populasi Arab-Indonesia yang signifikan seperti Jawa Barat, Banten, Surakarta, Surabaya, Gresik, dan Banyuwangi. Pola persebarannya mengikuti peta permukiman, bukan peta perdagangan.
Asal Nama Dari Kota Kabul
Nasi kebuli mendapatkan namanya dan berasal dari nasi Afghan atau Kabuli palaw, varietas pilaf Afganistan dari Kabul. Hidangan itu mirip biryani yang disajikan di anak benua India, tetapi dengan pengaruh besar masakan Hadhrami dan India dalam metode memasak serta bumbunya.
Perbandingan Bumbu Dengan Piring Nasi Salik Banjar
Campuran bumbunya terbuat dari bawang putih, bawang merah, jahe, lada hitam, cengkih, ketumbar, jintan, kapulaga, kayu manis, pala, garam, dan minyak samin. Daftar itu praktis identik dengan bumbu yang dipakai juru masak Martapura, hanya berbeda pada penekanan takaran dan pilihan lauk.
Kebuli Yang Juga Dimasak Di Kalimantan
Menariknya, nasi kebuli bukan barang asing di Kalimantan Selatan. Sejumlah unggahan resep bahkan menyebutnya makanan khas Martapura. Kehadiran dua hidangan serumpun di satu kota memperkuat dugaan bahwa yang berpindah bukan satu resep tunggal, melainkan satu gaya memasak utuh.
Tradisi Mandi Dan Tandoor Nasi Salik Banjar
Kerabat berikutnya adalah nasi mandi, hidangan tradisional yang berasal dari selatan Jazirah Arab dan menyebar ke Indonesia dibawa oleh orang Hadhrami. Ia terdiri dari daging dan nasi dengan campuran khusus rempah-rempah, dan dianggap hidangan pokok di sebagian besar wilayah Jazirah Arab.
Nama Yang Berarti Embun Pagi
Kata mandi berasal dari kata bahasa Arab nada yang berarti embun, dan mencerminkan tekstur lembap berembun dari dagingnya. Ini salah satu etimologi paling indah di seluruh rumpun ini, sebab ia menamai hidangan bukan dari bahannya melainkan dari kesan di lidah.
Dimasak Dalam Lubang Bawah Tanah
Daging direbus dengan bumbu utuh sampai lunak, dan kaldu berbumbu itu dipakai memasak nasi basmati di bagian bawah tandoor. Dagingnya lalu digantung di dalam tandoor di atas nasi tanpa menyentuh arang, kemudian tandoor ditutup dengan tanah liat hingga delapan jam.
Warna Kuning Putih Dan Rempah Safron
Resep nasi mandi memiliki ciri khas warna nasi kuning dan putih yang berasal dari penggunaan rempah kuning bernama safron. Perpaduan dua warna dalam satu wadah itu juga terlihat pada banyak sajian jamuan Banjar, meski sumber warnanya sering diganti bahan yang lebih mudah didapat.
Teknik Yang Tidak Ikut Berpindah Nasi Salik Kalimantan
Menariknya, teknik lubang tanah tidak ikut terbawa ke Kalimantan. Yang berpindah adalah profil rasa dan susunan rempahnya, sementara alat masaknya menyesuaikan dengan apa yang tersedia di dapur setempat. Pola seperti ini justru tanda adaptasi yang sehat, bukan tanda peniruan yang gagal.
Kabsah Dan Teknik Menekan Nasi Salik Banjar
Kerabat ketiga adalah nasi kabsah, rumpun hidangan nasi yang berasal dari Timur Tengah, tepatnya Arab Saudi, tempat ia dianggap sebagai hidangan nasional. Hidangan ini juga dikenal dengan nama makbus dan sering dijumpai di Yaman, Oman, Qatar, Bahrain, Uni Emirat Arab, Kuwait, dan Iran.
Nama Yang Berarti Menekan Dalam Panci
Nama hidangan ini berasal dari kata Arab kabsa yang secara harfiah berarti menekan, mengacu pada teknik memasak di mana semua bahan dimasak atau ditekan dalam satu panci. Etimologi itu langsung menjelaskan mengapa seluruh rumpun ini berkarakter satu wadah, termasuk yang dimasak di Martapura.
Tiga Cara Menyiapkan Daging Yang Berbeda
Ada tiga teknik yang dikenal. Mandi memanggang daging di lubang dalam tanah yang tertutup. Mathbi memanggang daging berbumbu di atas batu pipih yang diletakkan di atas bara api. Madghut memasak daging dalam panci bertekanan tinggi. Ketiganya menghasilkan tekstur yang berlainan.
Satu Panci Sebagai Prinsip Bersama Nasi Salik Banjar
Prinsip satu panci inilah benang merah yang mengikat seluruh rumpun. Ia bukan kemalasan, melainkan pilihan teknis: menyatukan kaldu, lemak, rempah, dan beras dalam satu wadah membuat setiap butir nasi menyerap rasa yang sama. Hasilnya konsisten meski dimasak dalam jumlah sangat besar.
Mengapa Kabsah Jarang Dikenal Di Indonesia
Berbeda dengan kebuli yang sudah lama membumi, kabsah lebih dikenal lewat restoran Timur Tengah modern. Perbedaan itu menandai dua gelombang masuk: satu lewat permukiman dan perkawinan berabad-abad lalu, satu lagi lewat bisnis kuliner beberapa dasawarsa terakhir.
Biryani Dan Jalur Persia Nasi Salik Banjar
Rumpun ini melebar sampai anak benua India lewat nasi biryani, hidangan berupa nasi yang biasanya dari beras basmati, dimasak dengan rempah lalu ditambah sayuran atau daging. Di Kepulauan Melayu hidangan ini disebut dengan tambahan kata nasi, menjadi nasi biryani atau nasi beriani.
Nama Yang Berasal Dari Bahasa Persia
Nama biryani berasal dari bahasa Persia beryan yang berarti goreng atau panggang. Ada pula teori yang menyebut asalnya dari kata brishtah yang berarti bawang goreng, dan teori lain dari kata birinj yang berarti nasi. Ketiganya menunjuk elemen yang memang ada dalam hidangan tersebut.
Beras Digoreng Dulu Dalam Lemak Nasi Salik Kalimantan
Pada zaman dulu, beras digoreng di dalam minyak samin sebelum direbus di dalam air bersama rempah hingga setengah matang. Langkah menggoreng beras sebelum menanak inilah yang membuat butirannya terpisah dan tidak menggumpal, dan langkah yang sama masih dipakai di dapur Martapura sampai hari ini.
Beda Biryani Dengan Pilaf Sejati
Biryani berbeda dengan pullao dalam cara memasak. Pada pullao, beras digoreng bersama rempah di dalam minyak samin lalu langsung dimasak hingga matang. Pada biryani, beras direbus di panci terpisah sampai setengah matang, dicampur kaldu berbumbu, lalu ditutup rapat dan dimasak sampai kaldu terserap.
Sejarah Yang Masih Diperdebatkan Sejarawan
Menurut sejarawan Lizzie Collingham, biryani modern dikembangkan di dapur kerajaan Kesultanan Mughal antara tahun seribu lima ratus dua puluh enam dan seribu delapan ratus lima puluh tujuh. Sejarawan lain menyatakan referensi tertulis pertama tentang biryani baru muncul sekitar abad kedelapan belas.
Minyak Samin Dan Aroma Nasi Salik Banjar
Bahan yang paling menentukan karakter seluruh rumpun ini adalah minyak samin. Ia adalah mentega dari lemak hewani, baik sapi, kerbau, kambing, maupun unta, yang dimurnikan sehingga menjadi mentega swalemak. Tanpa bahan ini, sebuah nasi berempah akan terasa datar betapapun lengkap rempahnya.
Nama Yang Berarti Lemak Dalam Bahasa Arab
Dalam bahasa Arab, samiin berarti lemak, dan dari kata itulah istilah minyak samin berasal. Padanannya dalam bahasa Hindi adalah ghee, yang diserap dari bahasa Sanskerta ghrta yang berarti terang. Dua bahasa menamai bahan yang sama, satu dari sifatnya dan satu dari penampakannya.
Dipakai Pengembara Arab Sejak Lama Nasi Salik Kalimantan
Dalam budaya Arab, minyak lemak telah digunakan oleh pengembara Arab sejak ribuan tahun lalu dengan cara dilelehkan untuk disantap bersama roti ketika lapar. Fungsi awalnya adalah pangan bertahan hidup di padang, bukan kemewahan, dan sifat awet itulah yang membuatnya cocok untuk perjalanan jauh.
Dua Jenis Yang Sering Tertukar Di Indonesia
Di India, minyak samin dibedakan menjadi ghee dan vanaspati atau margarin. Di Indonesia keduanya disamakan dengan sebutan minyak samin saja, padahal berbeda. Minyak samin nabati sebenarnya margarin, sedangkan minyak samin tradisional adalah minyak samin hewani yang beraroma gurih selayaknya mentega.
Masakan Indonesia Yang Memakainya
Masakan Indonesia yang memakai minyak samin antara lain martabak, nasi kebuli, sop kambing, mughalghal, martabak india, dan soto betawi. Daftar itu memperlihatkan bahwa bahan ini sudah lama masuk ke dapur Nusantara dan tidak lagi dianggap sebagai bahan asing yang sulit dicari.
Proses Pemurnian Lemak Hewani Nasi Salik Banjar
Cara membuatnya sederhana tetapi menuntut kesabaran. Lemak dimasak dengan api kecil hingga semua air menguap dan protein mengendap. Bagian yang cair dan jernih perlahan-lahan diambil dengan menyisakan bekuan protein susu di dasar panci. Langkah itulah yang mengubah mentega biasa menjadi lemak murni tahan lama.
Mengapa Air Harus Menguap Sepenuhnya
Air adalah musuh keawetan. Selama masih ada kandungan air, mikroba punya tempat hidup dan lemak akan cepat tengik. Dengan menguapkan air sampai habis dan memisahkan padatan protein, yang tersisa hanyalah lemak murni yang jauh lebih stabil pada suhu ruang.
Tahan Lama Tanpa Lemari Pendingin Nasi Salik Banjar
Berbeda dari mentega, minyak samin tahan lama disimpan tanpa harus dimasukkan ke lemari es, asalkan berada dalam kemasan kedap udara agar bebas dari uap air dan tercegah dari oksidasi. Sifat ini penting sekali bagi kawasan tropis yang lama sekali tidak mengenal pendingin.
Titik Leleh Dan Waktu Masak Panjang
Minyak samin cenderung lebih lama larut dibandingkan mentega biasa, sehingga sangat cocok untuk masakan yang memerlukan waktu masak lebih panjang. Untuk sepanci nasi berempah yang harus ditanak perlahan, sifat itu berarti lemaknya tidak habis menguap sebelum nasi matang.
Versi Nabati Dan Proses Hidrogenasi
Minyak samin nabati dibuat dari minyak kelapa sawit yang dihidrogenasi menggunakan nikel sebagai katalis dalam reaktor bertekanan rendah. Penambahan atom hidrogen membuat minyak cair menjadi lebih padat pada suhu ruang. Hasilnya mirip secara tampilan, tetapi aromanya jelas berbeda dari versi hewani.
Beras Basmati Dan Pilihan Nasi Salik Banjar
Beras yang dipakai menentukan sekali hasil akhirnya. Rumpun asalnya memakai basmati, varietas beras aromatik panjang berbutir ramping yang secara tradisional ditanam di India, Pakistan, dan Nepal. Di Martapura, beras itu tidak selalu tersedia, dan penyesuaian yang dilakukan justru menarik untuk dicermati.
Ukuran Butir Yang Diatur Secara Resmi
Menurut badan pemerintah India yang mengatur ekspor produk pertanian, sebuah varietas padi baru memenuhi syarat disebut basmati bila panjang beras gilingnya rata-rata minimal enam koma enam satu milimeter dengan lebar hingga dua milimeter. Definisi seketat itu jarang dimiliki bahan pangan lain.
Perdagangan Dunia Yang Dikuasai Dua Negara
Pada periode dua ribu delapan belas sampai dua ribu sembilan belas, India menyumbang enam puluh lima persen perdagangan internasional beras basmati sementara Pakistan menyumbang tiga puluh lima persen sisanya. Basmati juga bersifat eksklusif secara geografis untuk distrik tertentu di India, Nepal, dan Pakistan.
Ketika Beras Lokal Menggantikan Basmati Nasi Salik Kalimantan
Banyak juru masak setempat memakai beras lokal berbutir panjang atau beras pera yang tidak pulen. Pilihan itu masuk akal karena yang dibutuhkan bukan aroma basmati melainkan sifat butiran yang tidak lengket. Adaptasi bahan seperti ini adalah tanda sebuah resep sudah benar-benar mengakar.
Mencuci Dan Merendam Sebelum Menanak
Beras dicuci sampai airnya bening lalu direndam sebentar agar butirannya memanjang merata saat matang. Langkah ini sering dilewati oleh pemula, padahal ia menentukan apakah hasilnya akan berbutir terpisah atau justru menggumpal seperti bubur yang kelebihan air.
Safron Kuning Dan Warna Nasi Salik Banjar
Warna kuning keemasan pada rumpun ini secara tradisional berasal dari safron, rempah dari bunga Crocus sativus. Safron bertahan sebagai komoditas rempah termahal di dunia menurut timbangan berat selama beberapa dekade, dan harganya itulah yang membuat versi lokal mencari jalan lain.
Nama Yang Berarti Kuning Dalam Bahasa Arab
Dalam bahasa Arab safron disebut zafaran, yang berasal dari kata asfar yang berarti kuning. Dalam bahasa Melayu ia disebut koma-koma dan merupakan bumbu yang membuat nasi biryani menjadi berwarna kuning. Dalam bahasa Inggris kata saffron diserap dari bahasa Prancis Kuno safran.
Zat Kimia Di Balik Warna Dan Aroma
Safron memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum yang disebabkan zat bernama picrocrocin dan safranal. Ia mengandung crocin, salah satu bahan pewarna karotenoid yang membuat makanan menjadi kuning keemasan. Jadi warnanya dan rasanya berasal dari senyawa yang berbeda.
Tanaman Steril Yang Bergantung Manusia Nasi Salik Banjar
Bunga kuma-kuma berwarna ungu tidak menghasilkan biji karena steril, sehingga reproduksinya sepenuhnya bergantung pada bantuan manusia. Setelah berbunga, bonggolnya harus digali dan dipisah-pisahkan untuk musim tanam berikutnya. Kerumitan itulah, bukan kelangkaan alami, yang membuat harganya sangat tinggi.
Pengganti Yang Lazim Dipakai Dapur Lokal
Karena harga safron sulit dijangkau untuk jamuan skala besar, juru masak setempat umumnya memakai kunyit, yang dalam bahasa Banjar disebut janar. Warnanya serupa meski aromanya berbeda. Penyebutan bahan pengganti secara terbuka jauh lebih terhormat daripada berpura-pura memakai bahan aslinya.
Kapulaga Dan Rempah Mahal Nasi Salik Banjar
Kapulaga adalah rempah dari biji beberapa tanaman genus Elettaria dan Amomum dalam keluarga Zingiberaceae atau jahe-jahean. Bijinya dikenali dari polong kecil dengan penampang irisan segitiga berbentuk gelendong kumparan, kulit luar tipis, dan biji hitam kecil di dalamnya. Ia salah satu penanda utama rumpun nasi berempah.
Rempah Termahal Ketiga Di Dunia
Kini kapulaga adalah rempah termahal ketiga di dunia, setelah safron dan vanila. Dua dari tiga rempah termahal itu hadir dalam satu resep yang sama pada versi aslinya, dan itu menjelaskan mengapa hidangan ini sejak awal berstatus makanan jamuan, bukan makanan harian.
Dua Varian Yang Dipakai Di Indonesia
Ada dua macam yang banyak dipakai, yakni kapulaga jawa dengan nama ilmiah Amomum compactum dan kapulaga seberang atau kapulaga india dengan nama Elettaria cardamomum. Polong Elettaria berwarna hijau terang, sementara polong Amomum lebih besar dan berwarna cokelat tua.
Jalur Dagang Yang Menuju Timur Tengah Nasi Salik Kalimantan
Kapulaga menjadi salah satu komoditas ekspor penting terutama untuk negara Timur Tengah, Mesir, dan India. Artinya arus perdagangan rempah ini berjalan dua arah: bahan dari Nusantara menuju Jazirah Arab, dan gaya masakan dari Jazirah Arab menuju Nusantara, lewat kapal dan orang yang sama.
Guatemala Sebagai Penghasil Terbesar Kini
Kapulaga india diperkenalkan ke Guatemala oleh pengusaha perkebunan kopi asal Jerman bernama Oscar Majus Kloeffer sebelum Perang Dunia Pertama. Kini Guatemala menjadi penghasil kapulaga terbesar di dunia, diikuti India. Sebuah rempah Asia yang pusat produksinya berpindah ke Amerika Tengah dalam seabad.
Kayu Manis Dan Kehangatan Nasi Salik Banjar
Kayu manis adalah salah satu bumbu tertua yang dikenal manusia, tercatat digunakan di Mesir Kuno sekitar lima ribu tahun lalu dan disebut dalam Perjanjian Lama. Dalam sepanci nasi berempah, ia memberi kehangatan yang menahan agar aroma rempah lain tidak terasa terlalu tajam.
Empat Spesies Yang Beredar Di Pasar
Ada empat spesies yang beredar di pasar dunia, yaitu verum, burmannii yang dikenal sebagai kasiavera, loureiroi, dan aromaticum. Indonesia adalah pemasok utama kasiavera, sehingga kayu manis yang dipakai di dapur Kalimantan hampir selalu berasal dari kebun dalam negeri sendiri.
Kulit Tebal Yang Membedakan Kasiavera Nasi Salik Banjar
Kasiavera memiliki ketebalan dua sampai tiga milimeter karena memakai seluruh bagian kulit, berbeda dengan kayu manis Ceylon yang hanya memakai kulit bagian dalam. Perbedaan itu membuat kasiavera beraroma lebih kuat dan lebih tahan terhadap waktu masak yang panjang.
Senyawa Yang Bekerja Sebagai Antibakteri
Kandungan eugenol dan sinamaldehid pada kayu manis bersifat antibakteri sekaligus antibiofilm, sementara minyak asirinya bersifat stomakik atau membantu pencernaan. Untuk hidangan berlemak tinggi yang dimasak dalam jumlah besar, sifat-sifat seperti ini bukan sekadar bonus melainkan bagian dari alasan pemakaiannya.
Takaran Yang Mudah Berlebihan
Kayu manis adalah rempah yang paling gampang membuat sepanci nasi menjadi terasa seperti kue. Satu batang pendek biasanya cukup untuk beberapa liter beras. Kelebihan sedikit saja akan mendominasi seluruh profil rasa dan menutup aroma kapulaga serta cengkih yang lebih halus.
Cengkih Jintan Dan Ketumbar Nasi Salik Banjar
Tiga rempah berikutnya jarang mendapat sorotan tetapi merekalah yang membuat rasa terasa utuh. Cengkih memberi ujung tajam yang dingin, jintan memberi lapisan tanah yang dalam, dan ketumbar memberi latar manis lembut yang mengikat semuanya menjadi satu profil yang bulat.
Peran Cengkih Dalam Susunan Rasa
Cengkih dipakai dalam jumlah sangat sedikit, sering hanya beberapa butir untuk sepanci besar. Ia berfungsi seperti garis tepi pada sebuah gambar: hampir tidak terlihat sendirian, tetapi ketiadaannya langsung membuat keseluruhan rasa terasa kabur dan kurang tegas.
Jintan Sebagai Penanda Masakan Timur Tengah
Jintan adalah rempah yang paling cepat memberi tanda bahwa sebuah masakan berlatar Timur Tengah atau Asia Selatan. Aromanya khas dan tidak mudah tertukar. Bila seseorang mencium sepanci nasi dan langsung teringat rumah makan Arab, biasanya jintanlah penyebabnya.
Ketumbar Yang Menyatukan Semua Aroma Nasi Salik Kalimantan
Ketumbar bekerja sebagai perekat. Ia menurunkan ketajaman cengkih, melembutkan kedalaman jintan, dan menghubungkan keduanya dengan manisnya kayu manis. Tanpa ketumbar, rempah-rempah lain akan terasa berdiri sendiri-sendiri seperti alat musik yang dimainkan tanpa aba-aba yang sama.
Rempah Utuh Versus Rempah Bubuk
Untuk masakan berskala jamuan, rempah utuh lebih disukai karena melepaskan aroma perlahan dan mudah disisihkan saat penyajian. Rempah bubuk memberi rasa lebih cepat tetapi mengeruhkan warna nasi dan mudah gosong bila terkena dasar panci yang terlalu panas.
Daging Kambing Dan Kaldu Nasi Salik Banjar
Lauk klasik untuk rumpun ini adalah daging kambing, meski di Kalimantan Selatan daging ayam jauh lebih sering dipakai karena alasan biaya dan ketersediaan. Yang tidak pernah berubah adalah prinsipnya: air biasa tidak dipakai, yang dipakai adalah kaldu hasil rebusan daging itu sendiri.
Hewan Ternak Yang Sangat Lama Dijinakkan
Kambing adalah salah satu hewan pertama yang didomestikasi manusia, tepatnya di Iran sekitar sepuluh ribu tahun lalu. Ia didomestikasi dari kambing liar yang berasal dari Asia Barat Daya dan Eropa Timur, dan sejak itu dimanfaatkan untuk susu, daging, bulu, serta kulitnya.
Asal Kata Kambing Dalam Rumpun Austronesia
Kata kambing berasal dari bahasa Melayu kambing, dari Proto-Melayu dan Proto-Melayu-Polinesia kambing, dan akhirnya dari Proto-Austronesia kandin. Artinya penutur Austronesia sudah mengenal hewan ini jauh sebelum masakan Arab sampai ke Nusantara, sehingga bahannya lokal meski gayanya datang dari jauh.
Mengapa Kaldu Menggantikan Air Biasa Nasi Salik Banjar
Menanak beras dalam kaldu berarti setiap butir menyerap protein dan lemak terlarut, bukan sekadar air. Hasilnya nasi yang punya rasa sendiri bahkan sebelum bertemu lauk. Inilah perbedaan mendasar antara nasi berempah sejati dan nasi putih yang sekadar dibumbui setelah matang.
Menangani Aroma Kambing Yang Kuat
Aroma khas kambing berasal dari lemak dan kelenjar tertentu. Perebusan awal bersama rempah utuh, terutama jahe dan kayu manis, adalah cara paling umum menanganinya. Sebagian juru masak menyisihkan buih pertama rebusan, sebuah langkah kecil yang jelas terasa hasilnya.
Bawang Goreng Sebagai Taburan Nasi Salik Banjar
Taburan bawang goreng bukan hiasan. Ia adalah lapisan rasa terakhir yang menutup keseluruhan hidangan. Bawang merah diiris lalu digoreng hingga keemasan dan renyah, kemudian ditaburkan di atas nasi tepat sebelum disajikan agar teksturnya belum sempat melunak terkena uap.
Aroma Harum Dengan Sedikit Rasa Pahit
Aroma bawang goreng harum dan rasanya gurih, tetapi sedikit pahit. Justru sedikit rasa pahit itulah yang membuatnya berfungsi. Ia memotong rasa berlemak dari minyak samin dan kaldu, sehingga suapan berikutnya terasa segar kembali dan orang tidak cepat merasa enek.
Memilih Bawang Yang Tidak Mudah Hancur
Bawang merah yang dipakai sebaiknya berukuran cukup besar agar tidak hancur saat digoreng. Ia digoreng rendam di dalam minyak banyak supaya panasnya merata, lalu disimpan dalam toples kedap udara agar kerenyahannya bertahan sampai hari acara.
Padanan Luar Negeri Yang Tidak Setara Nasi Salik Kalimantan
Padanan di luar negeri adalah bawang bombai goreng, tetapi keduanya tidak setara karena bawang bombai jauh lebih besar dan kadar airnya berbeda. Hasil gorengnya lebih manis dan kurang tajam, sehingga fungsi pemotong rasa berlemak tadi tidak berjalan sebaik bawang merah.
Senyawa Yang Membuat Mata Berair
Bawang merah mengandung alliin yang oleh enzim alliinase diubah menjadi asam piruvat, amonia, dan alliisin yang bersifat bakterisida. Rasa perih di mata sendiri berasal dari senyawa sin-propanatial-S-oksida yang terbentuk ketika jaringan bawang dilukai saat diiris.
Susu Santan Dan Kekentalan Nasi Salik Banjar
Salah satu perbedaan paling nyata antara versi Jazirah dan versi Nusantara terletak pada cairan pengentalnya. Rumpun aslinya memakai susu, sementara dapur Kalimantan sering menyisipkan santan. Perbedaan itu kecil di atas kertas tetapi besar sekali pengaruhnya terhadap rasa akhir.
Susu Kambing Dalam Resep Aslinya
Pada nasi kebuli, nasi dimasak dengan direndam dalam kaldu daging kambing memakai susu atau santan sebagai pengganti air. Penyebutan kedua bahan itu berdampingan dalam satu sumber menunjukkan bahwa pertukaran susu dengan santan sudah lama dianggap sah, bukan penyimpangan. Pola serupa terlihat pada nasi minyak khas Jambi yang berangkat dari rumpun yang sama.
Santan Sebagai Jawaban Tropis Nasi Salik Banjar
Di kawasan tropis yang belum mengenal pendingin, susu segar hampir mustahil disimpan sedangkan kelapa tersedia sepanjang tahun. Santan kental mengandung dua puluh sampai dua puluh dua persen lemak, cukup untuk menggantikan peran lemak susu tanpa perlu rantai pendingin sama sekali.
Perbedaan Rasa Yang Ditimbulkannya
Susu memberi rasa gurih yang lembut dan sedikit manis, sementara santan memberi gurih yang lebih tebal dengan aroma kelapa yang khas. Bagi lidah setempat, versi bersantan justru terasa lebih akrab, dan itulah salah satu alasan hidangan ini diterima sepenuhnya sebagai masakan sendiri.
Risiko Pecah Dan Cara Menghindarinya
Baik susu maupun santan sama-sama bisa pecah bila dimasak terlalu panas atau diaduk terlalu keras. Api kecil, pengadukan searah, dan penambahan cairan di akhir adalah tiga kebiasaan sederhana yang menjaga permukaan nasi tetap berkilau dan tidak berbutir kasar.
Satu Panci Dan Kesabaran Nasi Salik Banjar
Seluruh teknik memasak rumpun ini bermuara pada satu prinsip: semua bahan bertemu dalam satu wadah dan matang bersama. Prinsipnya sudah tersimpan dalam nama kabsa yang berarti menekan, dan di dapur Martapura prinsip itu diterjemahkan menjadi satu panci besar dengan api yang dijaga rendah.
Urutan Langkah Yang Tidak Boleh Terbalik
Urutannya hampir selalu sama: lemak dipanaskan, bumbu ditumis sampai harum, daging dimasukkan dan direbus sampai empuk, kaldu disaring, beras digoreng sebentar, lalu semuanya disatukan dan ditutup rapat. Membalik urutan mana pun akan mengubah tekstur akhirnya secara mencolok.
Api Kecil Sebagai Kunci Utama Nasi Salik Kalimantan
Api besar membuat bagian bawah gosong sebelum bagian atas matang. Api kecil dengan tutup rapat memungkinkan uap bersirkulasi dan mematangkan seluruh isi panci secara merata. Untuk jumlah besar, sebagian juru masak bahkan meletakkan alas logam di bawah panci sebagai penyebar panas.
Masa Istirahat Setelah Api Dimatikan
Setelah api dimatikan, panci sebaiknya dibiarkan tertutup beberapa saat. Pada tahap ini uap yang tersisa menyelesaikan pematangan dan kelembapan tersebar merata ke seluruh butir. Membuka tutup terlalu cepat adalah kesalahan yang membuat lapisan atas terasa lebih kering daripada bagian tengah.
Mengaduk Dengan Cara Yang Benar
Nasi berempah tidak diaduk dengan sendok seperti bubur, melainkan dibalik perlahan dengan sendok kayu lebar dari pinggir ke tengah. Tujuannya menjaga butiran tetap utuh. Pengadukan yang kasar akan mematahkan butiran dan membuat hasil akhirnya terlihat berlendir.
Hajatan Keluarga Dan Undangan Nasi Salik Banjar
Ensiklopedia menyebutnya makanan yang biasanya disajikan dalam hajatan keluarga. Kata hajatan itu penting, sebab ia menempatkan hidangan ini bukan dalam kategori kuliner jalanan melainkan dalam kategori sajian peristiwa, yang tunduk pada aturan sosial dan bukan sekadar selera pribadi.
Jenis Hajatan Yang Menghadirkannya
Pernikahan, akikah, khitanan, syukuran naik haji, tasyakuran rumah baru, dan peringatan kematian adalah peristiwa yang paling sering menghadirkannya. Yang menyatukan semuanya adalah kehadiran tamu dalam jumlah besar dan kebutuhan menyuguhkan sesuatu yang dianggap layak untuk peristiwa istimewa.
Gotong Royong Dapur Sebelum Hari Acara Nasi Salik Banjar
Penyiapan hidangan berskala hajatan hampir tidak pernah dikerjakan satu keluarga sendirian. Tetangga dan kerabat datang membantu sejak sehari sebelumnya untuk mengupas, mengiris, dan menunggui panci. Kebiasaan ini sekaligus menjadi mekanisme pewarisan resep yang paling efektif.
Makna Sosial Sebuah Suguhan Berat
Menyuguhkan hidangan berbahan daging dan rempah lengkap adalah pernyataan penghormatan kepada tamu. Ia menandakan bahwa tuan rumah bersedia mengeluarkan biaya dan tenaga lebih. Dalam masyarakat yang menilai kepatutan lewat perlakuan terhadap tamu, pesan itu terbaca jelas tanpa perlu diucapkan.
Porsi Besar Dan Berbagi Bawa Pulang
Hidangan hajatan hampir selalu dimasak berlebih dengan sengaja, karena tamu lazim membawa sebagian pulang. Kebiasaan berbagi itu memperluas jangkauan sebuah resep melampaui daftar undangan, dan menjadi cara sederhana sebuah rasa dikenal oleh rumah tangga yang tidak hadir di acara.
Selamatan Doa Dan Kebersamaan Nasi Salik Banjar
Di balik setiap hajatan ada kerangka selamatan, tradisi kenduri yang mempertemukan doa dan makan bersama dalam satu majelis. Kata selamat sendiri berasal dari bahasa Arab salamah, dan kehadiran akar Arab pada nama tradisinya sejalan dengan kehadiran pengaruh Arab pada menunya.
Doa Lebih Dulu Baru Hidangan
Urutan acara hampir selalu sama: pembacaan doa, tahlil atau pembacaan maulid, baru kemudian hidangan dibuka. Urutan ini menentukan sifat masakannya, sebab makanan harus tahan menunggu tanpa kehilangan mutu selama rangkaian doa berlangsung, kadang sampai lebih dari satu jam.
Mengapa Hidangan Kering Lebih Aman Nasi Salik Kalimantan
Masakan berkuah encer akan dingin dan berminyak di permukaan setelah menunggu lama. Nasi berempah yang berlemak justru tetap enak dimakan hangat suam. Karakter itu membuatnya sangat cocok sebagai hidangan utama kenduri, dan menjelaskan mengapa ia bertahan sementara menu lain berganti.
Tamu Membawa Sebagian Pulang
Dalam banyak tradisi selamatan, tamu memang diharapkan membawa sebagian hidangan pulang untuk keluarga di rumah. Praktik itu menuntut makanan yang tidak cepat basi dan mudah dikemas, dan sekali lagi nasi berempah berlemak memenuhi kedua syarat tersebut dengan baik.
Bukan Praktik Yang Perlu Dicurigai
Perlu dicatat bahwa tradisi berkumpul dan makan bersama seperti ini tidak selalu terkait praktik mistis atau hal negatif. Dalam banyak catatan, ia dipahami sebagai bentuk syukur dan sarana mempererat hubungan sosial, terutama dalam masyarakat yang tinggal berjauhan sepanjang tahun.
Lebaran Dan Meja Panjang Nasi Salik Banjar
Selain hajatan, hari raya adalah momen kedua yang menghadirkan sajian ini. Idulfitri jatuh pada satu Syawal, dan tanggal Masehinya bergeser setiap tahun. Di Martapura, hari raya berarti rumah terbuka, tamu berdatangan sepanjang hari, dan dapur yang tidak berhenti bekerja.
Sejarah Perayaan Yang Berawal Dari Kemenangan
Idulfitri pertama kali dirayakan pada tahun enam ratus dua puluh empat Masehi atau tahun kedua Hijriah, bertepatan dengan kemenangan Perang Badar di bulan Ramadan. Sejak awal ia adalah perayaan yang menggabungkan rasa syukur keagamaan dengan kegembiraan sosial yang terbuka.
Zakat Fitrah Dan Bahan Pokok Setempat Nasi Salik Banjar
Zakat fitrah ditunaikan dalam bentuk dua koma lima kilogram bahan pangan pokok, yang di Kalimantan Selatan berarti beras. Menarik bahwa bahan yang dizakatkan dan bahan utama hidangan hari rayanya adalah benda yang sama, sehingga beras hadir dalam dua peran sekaligus.
Ucapan Yang Ternyata Khas Asia Tenggara
Ucapan minal aidin wal faizin yang begitu akrab ternyata merupakan tradisi Asia Tenggara dan bukan ucapan yang berasal dari Nabi. Asalnya dikaitkan dengan seorang penyair Al-Andalus bernama Shafiyuddin Al-Huli. Sebuah kalimat Arab yang justru dibakukan pemakaiannya di kawasan ini.
Ramadan Sebagai Musim Persiapan
Sebulan sebelum hari raya, pasar-pasar penuh dengan penjual bahan dan penganan berbuka. Rempah, minyak samin, dan daging menjadi barang yang dicari, berdampingan dengan wadai hari raya seperti kue petah, dodol kandangan, sari muka, kue kararaban, dan apam barabai. Musim itu berfungsi sebagai gladi bersih tahunan bagi keterampilan memasak yang akan dipakai saat hari raya tiba.
Cara Menyajikan Dan Pelengkap Nasi Salik Banjar
Ensiklopedia menyebut metode penyajiannya mirip dengan nasi khas Arab lainnya. Artinya nasi tidak dipiringkan satu per satu di dapur, melainkan digelar dalam wadah lebar dan dibagi di tempat. Cara itu membawa serta seluruh tata krama makan bersama yang menyertainya.
Wadah Lebar Dan Makan Bersama
Penyajian dalam wadah besar yang dikelilingi beberapa orang bukan sekadar praktis. Ia menyampaikan pesan bahwa yang hadir setara dan berbagi dari sumber yang sama. Tata cara serupa dikenal luas di berbagai daerah Nusantara dengan nama yang berbeda-beda.
Lauk Pendamping Yang Lazim Menemani Nasi Salik Kalimantan
Lauk yang lazim mendampingi adalah daging berbumbu, telur rebus, dan acar segar, kadang ditemani gangan humbut atau ditutup dengan amparan tatak sebagai pencuci mulut. Sebagian penyaji menambahkan sambal ringan, irisan mentimun, bahkan selada banjar sebagai pembuka. Fungsi acar dan mentimun sama: memberi keasaman dan kesegaran yang menyeimbangkan nasi yang kaya lemak dan rempah.
Pentingnya Suhu Saat Disajikan
Hidangan ini paling enak disantap hangat, bukan panas menyengat dan bukan pula dingin. Pada suhu hangat, lemak masih lembut dan aroma rempah masih menguap ke hidung. Ketika sudah dingin, lemak membeku tipis dan seluruh kesan mewahnya langsung berkurang.
Kesalahan Menyimpan Sisa Hidangan
Sisa yang disimpan sebaiknya didinginkan lebih dahulu sebelum ditutup rapat, agar uap tidak mengembun dan membuat nasi berair. Saat dipanaskan kembali, menambahkan sedikit air lalu mengukus jauh lebih baik daripada menggorengnya, yang akan mengeringkan butiran secara berlebihan.
Tabel Bahan Dan Fungsi Nasi Salik Banjar
Karena tidak tersedia data gizi resmi untuk sajian ini, tabel berikut disusun berdasarkan peran teknis tiap bahan sebagaimana dijelaskan sumber-sumber tentang bahan itu sendiri. Menyajikan tabel yang bisa dipertanggungjawabkan lebih baik daripada mengutip angka gizi hidangan lain yang berbeda.
| Bahan | Fungsi utama | Catatan teknis |
|---|---|---|
| Beras basmati atau beras pera | Struktur butiran | Basmati minimal 6,61 mm setelah digiling |
| Minyak samin | Aroma dan lapisan lemak | Lebih lambat larut daripada mentega biasa |
| Kaldu daging | Pengganti air | Membawa protein dan lemak terlarut |
| Kapulaga | Aroma utama | Rempah termahal ketiga di dunia |
| Kayu manis kasiavera | Kehangatan rasa | Kulit setebal 2 sampai 3 milimeter |
| Safron atau kunyit | Warna kuning | Crocin pada safron, kurkumin pada kunyit |
| Susu atau santan | Kekentalan | Santan kental berlemak 20 sampai 22 persen |
| Bawang goreng | Taburan penutup | Gurih dengan sedikit rasa pahit penyeimbang |
Mengapa Tabel Ini Bukan Tabel Gizi
Angka kalori dan kandungan gizi sebuah hidangan hanya sahih bila diukur pada resep tertentu dengan takaran tertentu. Karena resep sajian ini berbeda antar keluarga, mengarang satu angka tunggal justru menyesatkan. Yang bisa dipastikan adalah peran tiap bahan, dan itulah yang ditabelkan.
Membaca Tabel Sebagai Panduan Praktis Nasi Salik Banjar
Tabel ini bisa dipakai sebagai daftar periksa sebelum memasak. Bila salah satu kolom fungsi tidak terisi bahan apa pun, hasil akhirnya akan pincang di sisi itu. Misalnya tanpa lemak murni, aromanya hilang; tanpa kaldu, nasinya hambar meski rempahnya lengkap.
Bahan Yang Boleh Diganti Dan Yang Tidak
Beras, sumber warna, dan cairan pengental adalah bahan yang paling luwes diganti. Yang paling sulit diganti adalah minyak samin dan kaldu daging, karena keduanya membawa karakter yang tidak bisa ditiru bahan lain. Mengganti keduanya berarti memasak hidangan yang berbeda.
Kesalahan Umum Dan Solusinya Nasi Salik Banjar
Bagi yang baru pertama kali mencoba, ada beberapa kesalahan yang berulang kali muncul. Semuanya berkaitan dengan suhu, waktu, dan perbandingan cairan, bukan dengan kelengkapan bumbu. Mengetahui titik-titik rawan ini jauh lebih berguna daripada menambah daftar rempah.
Nasi Lembek Karena Cairan Berlebih
Kesalahan paling sering adalah menakar cairan seperti menanak nasi putih biasa. Padahal beras di sini sudah menyerap lemak saat digoreng, sehingga daya serapnya berubah. Kurangi cairan sedikit dari kebiasaan, lalu tambahkan bertahap bila memang terlihat kurang.
Bagian Bawah Gosong Sebelum Matang Nasi Salik Kalimantan
Penyebabnya hampir selalu api terlalu besar atau panci berdasar terlalu tipis. Solusinya kecilkan api segera setelah cairan mendidih dan gunakan panci berdasar tebal. Untuk jumlah besar, alas logam tambahan di bawah panci sangat menolong menyebarkan panas secara merata.
Aroma Rempah Terasa Mentah Menusuk
Ini terjadi bila bumbu tidak ditumis cukup lama sebelum cairan masuk. Rempah butuh waktu bersentuhan dengan lemak panas agar senyawa aromatiknya larut. Tumis sampai benar-benar harum dan warnanya berubah, jangan berhenti begitu bawang terlihat layu.
Warna Nasi Pucat Dan Kurang Menarik
Warna pucat biasanya karena sumber warna dimasukkan terlalu akhir atau jumlahnya terlalu sedikit. Larutkan kunyit atau safron dalam sedikit cairan hangat lebih dahulu, lalu tuang bersama kaldu agar warnanya menyebar merata dan tidak menggumpal di satu sisi panci.
Pedagang Kecil Dan Warung Nasi Salik Banjar
Meski berakar sebagai hidangan hajatan, sajian ini perlahan masuk ke jalur perdagangan harian. Sejumlah pedagang di Martapura tercatat menjualnya secara rutin, bahkan ada yang mengaku sudah berjualan lebih dari dua puluh tahun. Perpindahan dari dapur rumah ke etalase warung adalah babak baru yang penting.
Dari Dapur Hajatan Ke Etalase Warung
Ketika sebuah masakan peristiwa mulai dijual harian, ia harus menyesuaikan diri: porsinya mengecil, biayanya ditekan, dan waktu masaknya dipersingkat. Penyesuaian itu kadang mengurangi kemewahan rasa, tetapi sekaligus menyelamatkan resepnya dari kepunahan karena kini ada yang menghidupinya sepanjang tahun.
Usaha Rumahan Yang Menjaga Resep Nasi Salik Banjar
Pelaku usahanya umumnya keluarga kecil yang memasak di rumah dan menjual dalam jumlah terbatas. Model usaha seperti ini rapuh secara ekonomi tetapi sangat kuat secara pengetahuan, karena resepnya tetap dipegang orang yang memahami alasan di balik setiap langkah, bukan sekadar mengikuti takaran.
Harga Bahan Yang Menentukan Kelangsungan
Tantangan terbesarnya adalah harga. Minyak samin, daging, dan rempah lengkap bukan bahan murah, sedangkan pembeli warung mengharapkan harga terjangkau. Banyak pedagang menyiasatinya dengan mengganti kambing dengan ayam dan safron dengan kunyit, tanpa menyembunyikan penggantian itu dari pembelinya.
Peluang Yang Belum Banyak Digarap
Dibandingkan soto banjar dan nasi astakona yang sudah punya jaringan rumah makan di banyak kota, sajian ini nyaris tidak terlihat di luar Kalimantan Selatan. Padahal profil rasanya akrab bagi penggemar masakan Timur Tengah, sebuah pasar yang terus tumbuh di kota-kota besar Indonesia.
Wisata Religi Dan Oleh-oleh Nasi Salik Banjar
Martapura adalah salah satu tujuan wisata religi paling ramai di Kalimantan. Kunjungan ke makam ulama, ziarah, dan menghadiri haul menarik puluhan ribu orang setiap tahun. Bagi banyak pendatang, mencicipi hidangan setempat adalah bagian tak terpisahkan dari perjalanan itu.
Menggabungkan Ziarah Dengan Wisata Kuliner
Rute yang paling banyak ditempuh menggabungkan tiga hal sekaligus: ziarah ke makam ulama, berbelanja batu mulia di pasar permata, dan mencicipi kuliner setempat. Ketiganya berada dalam radius yang dekat, sehingga satu hari perjalanan sudah cukup untuk menikmati semuanya.
Waktu Terbaik Untuk Berkunjung Nasi Salik Kalimantan
Peluang terbesar mencicipinya adalah saat musim haul atau menjelang hari raya, ketika hampir setiap rumah dan majelis menyajikannya. Di luar musim itu, pengunjung perlu mencari warung tertentu atau memesan lebih dahulu kepada juru masak rumahan yang menerima pesanan.
Merencanakan Perjalanan Dengan Nyaman
Buat yang ingin menjelajah Kalimantan Selatan tanpa repot mengurus rute sendiri, ikut perjalanan terorganisir bisa jadi pilihan praktis. Platform seperti Kumbaya.id mempertemukan pelancong dengan penyelenggara trip yang sudah paham medan, jadwal, dan tempat makan terbaik di sepanjang jalur.
Membawa Pulang Rasa Sebagai Kenangan
Karena hidangan ini tidak tahan lama dalam perjalanan jauh, banyak pengunjung memilih membawa pulang bahannya saja: minyak samin, rempah kering, dan bawang goreng. Cara itu memungkinkan mereka mengulang rasanya di rumah, meski hasilnya jarang persis sama dengan yang dimasak di sana.
Pelestarian Resep Dan Generasi Nasi Salik Banjar
Pertanyaan terakhir yang paling penting adalah apakah sajian ini akan bertahan. Jawabannya bergantung pada tiga hal: apakah masih ada yang memasaknya, apakah masih ada peristiwa yang menuntutnya, dan apakah ada yang bersedia mencatatnya sebelum penuturnya tiada.
Dokumentasi Yang Masih Sangat Tipis
Catatan tertulis tentang hidangan ini praktis hanya beberapa kalimat. Sebagian besar pengetahuan tentangnya hidup dalam ingatan juru masak dan dalam unggahan video yang tidak pernah dimaksudkan sebagai arsip. Menuliskannya secara rapi adalah pekerjaan yang belum benar-benar dimulai.
Peran Anak Muda Dalam Menjaga Rasa Nasi Salik Kalimantan
Yang menggembirakan, sebagian pengunggah resep justru anak muda yang merekam neneknya memasak. Format video ternyata cocok untuk masakan yang pengetahuannya berupa gerakan tangan dan penilaian mata, hal-hal yang memang sulit dipindahkan ke dalam takaran tertulis.
Menghormati Sumber Tanpa Melebih Lebihkan
Pelestarian yang jujur berarti menyebutkan apa yang diketahui dan mengakui apa yang belum diketahui. Sajian ini tidak perlu diberi legenda karangan agar terasa istimewa. Jalur ulama, kota santri, dan tradisi haul sudah merupakan cerita yang cukup kuat tanpa tambahan apa pun.
Ajakan Untuk Mencicipi Dan Mencatat
Bila suatu saat berkesempatan hadir di sebuah hajatan Banjar, cicipilah dan tanyakan siapa yang memasaknya. Satu pertanyaan sederhana seperti itu kerap membuka cerita keluarga yang tidak pernah tercatat di mana pun, dan cerita itulah yang sebenarnya paling layak diselamatkan.
Mau menjelajah kuliner dan wisata religi Kalimantan Selatan bersama rombongan yang terorganisir? Temukan berbagai pilihan trip di Kumbaya.id. Dan bagi kamu penyelenggara trip, tersedia pula platform untuk mengelola trip, peserta, serta pembayaran online dalam satu tempat.
Rujukan utama tulisan ini adalah lema Nasi Salik serta lema Muhammad Arsyad al-Banjari dan Haul di Wikipedia bahasa Indonesia.