Pelleng adalah nasi kunyit lembut khas Suku Pakpak dari Sumatera Utara yang tampilannya mirip nasi kuning, tapi rasanya jauh lebih pedas dan gurih. Hidangan ini bukan sekadar makanan sehari-hari – Pelleng hadir di acara adat, ujian, hingga sebelum seseorang berangkat berperang.
Nama lain hidangan ini adalah Pelleng si Cina Mbara, sebuah sebutan yang juga menjadi judul lagu rakyat Pakpak yang masih dinyanyikan sampai sekarang. Artikel ini mengupas tuntas asal usul, delapan makna filosofis, lima varian daerah, sampai fakta budaya Suku Pakpak yang jarang diketahui orang luar.
Daftar Isi
Mengenal Nasi Kunyit Sakral Pelleng Suku Pakpak
Pelleng terbuat dari beras yang ditumbuk lalu dimasak bersama kunyit, lengkuas, bawang, cabai, dan santan hingga teksturnya lunak menyerupai nasi kuning. Warnanya kuning cerah karena kunyit, namun rasanya bercita rasa pedas berkat campuran cabai merah yang cukup banyak.
Hidangan ini biasanya dilengkapi lauk ayam kampung yang dicincang halus atau diolah menyerupai rendang, lalu disiram kuah gurih di atasnya. Sekilas Pelleng terlihat seperti nasi kuning biasa, tapi masyarakat Pakpak punya makna jauh lebih dalam di balik setiap suapannya.
Asal Nama Pelleng dan si Cina Mbara
Sebutan Pelleng si Cina Mbara berasal dari tradisi lisan masyarakat Pakpak yang menggambarkan hidangan ini secara puitis. Nama tersebut kemudian diabadikan menjadi judul lagu daerah Pakpak yang hingga kini masih sering dinyanyikan dan di-cover ulang oleh generasi muda di kanal YouTube.
Kenapa Disebut Mirip Nasi Kuning
Kemiripan Pelleng dengan nasi kuning terletak pada warna kuning dari kunyit dan tekstur nasi yang sama-sama lembut. Namun nasi kuning umumnya berasa gurih manis untuk acara syukuran, sedangkan Pelleng sengaja dibuat pedas dan sarat makna sakral bagi masyarakat Pakpak.
Etnis Ditolak Sebagai Batak Pelleng Suku Pakpak
Suku Pakpak adalah kelompok etnik yang mendiami wilayah Dairi, Pakpak Bharat, Humbang Hasundutan, dan Tapanuli Tengah di Sumatera Utara, serta sebagian Aceh Singkil dan Subulussalam di Aceh. Sejak masa pemerintahan kolonial Belanda, suku ini dimasukkan sebagai subetnis Batak.
Namun sebagian masyarakat Pakpak menolak penggabungan tersebut karena merasa berbeda dalam banyak aspek budaya, bahasa, dan adat istiadat dengan suku Batak pada umumnya. Perdebatan identitas ini masih berlangsung hingga sekarang di kalangan masyarakat Pakpak sendiri.
Wilayah Sebaran Suku Pakpak di Sumut dan Aceh
Wilayah sebaran Suku Pakpak terbentang lintas provinsi, dari pedalaman Sumatera Utara sampai perbatasan Aceh. Persebaran yang luas ini membuat setiap kelompok wilayah mengembangkan ciri khas dialek dan olahan makanannya masing-masing, termasuk cara memasak Pelleng.
Perdebatan Label Batak Pakpak
Perdebatan soal label Batak Pakpak bukan sekadar isu administratif, melainkan menyangkut identitas budaya yang sudah ada jauh sebelum penjajahan. Sebagian warga Pakpak Kelasen bahkan lebih memilih melabelkan diri sebagai Dairi ketimbang Pakpak maupun Batak.
Sejarah Pemekaran Dairi Pelleng Suku Pakpak
Kabupaten Pakpak Bharat resmi terbentuk pada 28 Juli 2003 sebagai hasil pemekaran dari Kabupaten Dairi. Wilayah ini terletak di kaki Pegunungan Bukit Barisan dengan kegiatan ekonomi yang terfokus pada sektor pertanian dan perkebunan rakyat.
Etnis mayoritas yang mendiami kabupaten ini adalah Suku Batak Pakpak, khususnya Suak Simsim yang memang secara turun-temurun bermukim di wilayah Pakpak Bharat. Pelleng menjadi salah satu warisan kuliner yang terus dijaga masyarakat setempat.
Ibu Kota di Kecamatan Salak
Pusat pemerintahan Kabupaten Pakpak Bharat berada di Kecamatan Salak, yang terbagi menjadi enam desa yaitu Boangmanalu, Kuta Tinggi, Penanggalan Binanga Boang, Salak I, Salak II, dan Sibongkaras. Penduduk kecamatan ini cukup heterogen meski etnis Pakpak tetap dominan.
Penduduk Paling Sedikit di Sumatera Utara
Kabupaten Pakpak Bharat tercatat sebagai kabupaten dengan jumlah penduduk paling sedikit di seluruh Provinsi Sumatera Utara. Meski kecil dari sisi populasi, kekayaan tradisi kulinernya seperti Pelleng justru menyimpan makna filosofis yang sangat kaya.
Bahan Utama Pembuatan Pelleng Suku Pakpak
Bahan dasar Pelleng adalah beras yang ditumbuk hingga agak halus, lalu dicampur kunyit, lengkuas, bawang, dan cabai sebelum dimasak bersama santan. Racikan bumbu inilah yang membuat warna, aroma, dan rasa Pelleng begitu khas dibanding nasi kuning kebanyakan.
Selain bumbu utama, beberapa keluarga Pakpak menambahkan rempah lain sesuai resep turun-temurun masing-masing. Perbedaan takaran bumbu inilah yang kemudian melahirkan variasi rasa antar wilayah, sejalan dengan lima varian Pelleng yang akan dibahas di bagian berikutnya.
Beras Ditumbuk Campur Kunyit
Proses menumbuk beras sebelum dimasak membuat tekstur Pelleng menjadi lebih lunak dibanding nasi kuning biasa yang hanya dikukus. Kunyit dicampurkan pada tahap ini agar warna kuning meresap sempurna ke setiap butir beras yang sudah ditumbuk halus.
Peran Santan dan Lengkuas
Santan memberi rasa gurih yang kaya, sementara lengkuas menyumbang aroma khas yang menghilangkan bau amis dari bumbu lain. Kombinasi keduanya membuat Pelleng terasa lebih kompleks dibanding nasi kuning pada umumnya yang cenderung lebih sederhana.
Rempah Pewarna Obat Tradisional Pelleng Suku Pakpak
Kunyit atau Curcuma longa adalah tanaman rempah dan obat asli Asia Tenggara yang tersebar dari Malaysia, Indonesia, hingga Australia dan Afrika. Bagian rimpangnya digunakan luas sebagai bumbu masakan, jamu, minuman kesehatan, sekaligus pewarna alami termasuk pada Pelleng.
Hampir setiap masyarakat Indonesia pernah mengonsumsi kunyit dalam berbagai bentuk, baik sebagai bumbu dapur maupun jamu tradisional. Dalam konteks Pelleng, kunyit bukan hanya pewarna, tapi juga dipercaya turut menyumbang khasiat kesehatan bagi yang menyantapnya.
Asal Usul Tanaman Kunyit Asia Tenggara
Kunyit dipercaya berasal dari wilayah Asia Tenggara dan telah dibudidayakan sejak ribuan tahun lalu sebelum menyebar ke India, Tiongkok, hingga benua Afrika. Posisi geografis Sumatera yang subur menjadikan tanaman ini mudah tumbuh di pekarangan warga Pakpak.
Kunyit sebagai Jamu dan Pewarna Alami
Selain untuk masakan seperti Pelleng, kunyit juga lazim diolah menjadi jamu kunyit asam yang dipercaya menyehatkan tubuh. Fungsi pewarna alami dari kunyit inilah yang membuat banyak hidangan tradisional Nusantara, termasuk Pelleng, tampil dengan warna kuning cerah khas. Kunyit juga menjadi bumbu utama pada hidangan ayam khas Kalimantan Timur, Ayam Cincane Kutai.
Rimpang Aromatik Pelleng Suku Pakpak
Lengkuas, yang di Tanah Karo juga disebut gadamala atau kelawas, adalah tumbuhan umbi-umbian yang tumbuh baik di dataran tinggi maupun rendah. Rimpang ini banyak ditanam di kawasan Asia termasuk India, Arab, Tiongkok, Sri Lanka, dan tentu saja Indonesia.
Cara mengolah lengkuas untuk masakan cukup sederhana, yaitu dengan memarkan rimpangnya lalu mencelupkannya langsung ke dalam campuran masakan yang sedang dimasak. Teknik inilah yang juga diterapkan masyarakat Pakpak ketika menyiapkan bumbu untuk memasak Pelleng.
Nama Lain Lengkuas dalam Bahasa Karo
Penyebutan lengkuas sebagai gadamala atau kelawas dalam bahasa Karo menunjukkan betapa eratnya rempah ini dengan budaya masyarakat Batak di Sumatera Utara secara umum, termasuk sub-etnis Pakpak yang bertetangga dengan wilayah Karo di beberapa titik perbatasan.
Lengkuas Merah untuk Pengobatan
Selain untuk bumbu dapur seperti pada Pelleng, varian lengkuas merah lebih sering dimanfaatkan masyarakat untuk keperluan pengobatan tradisional. Sementara lengkuas putih biasa lebih umum digunakan sebagai penyedap masakan sehari-hari di dapur rumah tangga.
Santan Pengikat Rasa Gurih Pelleng Suku Pakpak
Santan adalah cairan putih susu hasil perasan parutan daging kelapa tua yang sudah dibasahi terlebih dahulu. Bahan ini umum digunakan di berbagai wilayah dunia mulai dari Asia Tenggara, Asia Selatan, Oseania, hingga Karibia dan Amerika Selatan bagian utara.
Rasa gurih dari santan berasal dari kandungan minyak dan lemak jenuh yang cukup tinggi di dalamnya. Dalam resep Pelleng, santan berfungsi mengikat semua bumbu agar menyatu sempurna dengan beras yang sudah ditumbuk dan dicampur kunyit.
Proses Membuat Santan dari Kelapa Tua
Kelapa tua dipilih karena kandungan minyaknya lebih banyak dibanding kelapa muda, menghasilkan santan yang lebih kental dan gurih. Proses memarut lalu memeras santan ini masih dilakukan secara manual oleh sebagian keluarga Pakpak saat menyiapkan Pelleng untuk acara adat.
Kandungan Nutrisi dalam Santan
Santan kelapa mengandung tiga nutrisi utama yaitu lemak, sedikit protein, dan karbohidrat yang memberi energi. Kandungan lemak inilah yang membuat Pelleng terasa lebih mengenyangkan dibanding nasi kuning biasa yang dimasak tanpa santan sama sekali.
Ayam Kampung Lauk Pelleng Suku Pakpak
Ayam kampung adalah sebutan untuk ayam peliharaan di Indonesia yang tidak berasal dari galur ras komersial. Nama ilmiahnya adalah Gallus domesticus, dan aktivitas peternakannya sendiri sudah berlangsung sejak zaman dahulu di berbagai daerah Nusantara.
Dalam penyajian Pelleng, daging ayam kampung dicincang halus atau diolah menyerupai rendang kering, lalu disiram ke atas nasi kunyit yang sudah matang. Tekstur daging ayam kampung yang lebih kenyal dianggap lebih cocok dengan tekstur Pelleng yang lembut.
Bedanya Ayam Kampung dan Ayam Ras
Ayam kampung tidak memiliki klasifikasi khusus petelur atau pedaging seperti ayam ras komersial, karena secara alami ia bertelur sekaligus berdaging seperti unggas pada umumnya. Rasa dagingnya pun cenderung lebih gurih dan padat dibanding ayam ras biasa.
Cara Penyajian Daging Cincang atau Rendang
Ada dua gaya populer menyajikan lauk Pelleng, yaitu daging ayam yang dicincang halus polos, atau diolah dulu menyerupai rendang dengan bumbu kental berwarna gelap. Kedua gaya ini sama-sama umum ditemukan di berbagai wilayah suak Pakpak. Gaya sambal tumis ikan khas Kutai, Gence Ruan Kutai, memakai teknik olah yang juga mengandalkan bumbu kental serupa.
Proses Memasak Beras Sampai Pelleng Suku Pakpak
Memasak Pelleng dimulai dengan menumbuk beras hingga teksturnya agak halus namun belum menjadi tepung sepenuhnya. Beras yang sudah ditumbuk ini kemudian dicampur bumbu kunyit dan direndam sebentar agar warna kuning meresap merata ke seluruh butiran.
Tahap berikutnya adalah memasak beras bersama santan dan sisa bumbu hingga teksturnya lunak dan matang sempurna. Proses ini membutuhkan kesabaran karena api harus dijaga stabil agar santan tidak pecah dan bumbu tercampur merata ke seluruh nasi.
Menumbuk Beras dengan Kunyit
Menumbuk beras bersama kunyit adalah tahap yang membedakan Pelleng dari nasi kuning kebanyakan yang biasanya hanya dikukus utuh. Tahap menumbuk inilah yang menghasilkan tekstur lunak dan lembut khas Pelleng yang mudah dikunyah oleh segala usia.
Memasak dengan Santan dan Bumbu
Setelah ditumbuk, beras dimasak perlahan bersama santan dan bumbu halus di atas api sedang sambil terus diaduk agar tidak gosong di bagian dasar. Proses ini biasanya memakan waktu lebih lama dibanding memasak nasi kuning kukus pada umumnya.
Delapan Makna Filosofis Semangkuk Pelleng Suku Pakpak
Bagi masyarakat Pakpak, Pelleng bukan sekadar nasi kunyit biasa, melainkan medium doa dan nasihat yang disampaikan lewat peddah atau kata-kata bijak. Setidaknya ada delapan makna yang melekat pada hidangan ini, mulai dari doa, kekuatan, hingga kebahagiaan keluarga.
Kedelapan makna tersebut biasanya disampaikan orang tua atau tetua adat saat menyerahkan Pelleng kepada seseorang yang sedang menghadapi momen penting dalam hidupnya. Setiap makna punya konteks penyerahan yang berbeda-beda sesuai kebutuhan penerimanya.
Makna Doa dan Harapan
Makna pertama Pelleng adalah sebagai doa dan harapan agar penerimanya mendapat berkah berupa rezeki lancar, pekerjaan, dan menjadi orang yang pintar. Dalam istilah singkat, masyarakat Pakpak menyebutnya Pelleng adalah Doa.
Makna Kekuatan Lewat Sodip
Makna kedua berkaitan dengan kekuatan batin dan hati seseorang lewat pesan atau doa yang disebut sodip dari keluarga. Pelleng dengan makna ini diharapkan membuat penerimanya kuat dan berwibawa, terutama saat harus berperang melawan musuh.
Simbol Persatuan Keluarga Pelleng Suku Pakpak
Makna ketiga Pelleng adalah untuk mempererat tali persaudaraan antar anggota keluarga. Bentuk nasi Pelleng yang lengket dan menyatu satu sama lain dijadikan simbol persatuan, seolah mengingatkan bahwa keluarga harus tetap rukun seperti butiran nasi yang saling melekat.
Konsep persatuan lewat Pelleng ini sering dihadirkan dalam acara kumpul keluarga besar, terutama saat ada anggota keluarga yang baru kembali dari rantau. Kehadiran Pelleng menjadi simbol bahwa keluarga besar kembali utuh dan bersatu.
Tekstur Lengket Melambangkan Kebersamaan
Tekstur Pelleng yang lembut dan saling melekat bukan kebetulan, melainkan bagian dari filosofi yang sengaja dipertahankan turun-temurun. Semakin lengket nasinya, semakin kuat pula simbol persatuan yang ingin disampaikan lewat hidangan ini.
Pelleng dalam Acara Berkumpul Keluarga
Saat keluarga besar berkumpul, Pelleng kerap menjadi hidangan utama yang disantap bersama-sama dari satu wadah besar. Kebiasaan makan bersama inilah yang memperkuat rasa kekeluargaan dan mempererat hubungan antar generasi dalam satu rumpun keluarga Pakpak.
Dipercaya Sebagai Obat Pelleng Suku Pakpak
Makna keempat Pelleng berkaitan dengan kesehatan, di mana lewat perantara Pelleng dan doa sodip keluarga, jiwa dan raga penerimanya diharapkan menjadi sehat serta terhindar dari segala penyakit. Karena itu Pelleng juga sering disebut sebagai Obat oleh masyarakat setempat.
Makna kelima adalah sebagai perdamaian, yaitu memberikan rasa aman dan mendamaikan orang-orang yang sedang berselisih agar hidup kembali rukun dan tenteram. Pelleng dalam konteks ini menjadi penanda rekonsiliasi antar pihak yang bertikai.
Doa Sodip untuk Kesehatan
Doa sodip yang menyertai penyajian Pelleng dipercaya memperkuat harapan kesembuhan bagi yang sedang sakit atau memperkuat daya tahan tubuh secara umum. Kombinasi doa dan makanan ini menjadi bentuk dukungan spiritual sekaligus fisik bagi penerimanya.
Meredakan Perselisihan Antarwarga
Ketika terjadi perselisihan antar warga atau keluarga, penyajian Pelleng dalam sebuah pertemuan adat dipercaya dapat meredakan ketegangan. Simbol persatuan dan kelembutan nasi Pelleng dianggap cocok untuk mengiringi proses perdamaian tersebut.
Penyemangat Kesuksesan Pelleng Suku Pakpak
Makna keenam Pelleng adalah perjuangan, memberikan rasa percaya diri agar pekerjaan yang dilakukan selesai sesuai target dan tetap gigih menghadapi rintangan tanpa pantang menyerah. Pelleng jenis ini biasa diberikan sebelum seseorang menghadapi tantangan besar dalam hidupnya.
Makna ketujuh adalah kesuksesan, sebagai ungkapan rasa syukur atas rezeki yang sudah didapatkan sekaligus harapan agar rezeki ke depan semakin baik. Kedua makna ini sering disandingkan karena sama-sama berkaitan dengan pencapaian dalam kehidupan seseorang.
Dibawa Saat Ujian dan Mencari Kerja
Pelleng kerap disajikan khusus untuk anak yang akan menghadapi ujian sekolah atau seseorang yang sedang mencari pekerjaan baru. Harapannya, semangat dan keberanian dari Pelleng ikut menyertai perjalanan mereka menghadapi momen penting tersebut.
Dibawa Saat Merantau ke Luar Kampung
Bagi warga Pakpak yang hendak merantau ke luar kampung halaman, Pelleng menjadi bekal simbolis sebelum keberangkatan. Tradisi ini mirip dengan kebiasaan banyak suku di Sumatera yang membekali perantau dengan doa dan makanan khas kampung halaman.
Dibawa Sebelum Pelleng Suku Pakpak
Salah satu fungsi paling unik dari Pelleng adalah sebagai bekal sebelum berperang, sebuah tradisi yang mencerminkan betapa pentingnya hidangan ini dalam sejarah masyarakat Pakpak. Pelleng dipercaya membangkitkan semangat dan keberanian prajurit sebelum bertempur.
Tradisi membawa Pelleng sebelum berperang menunjukkan bahwa makanan ini punya kedudukan yang jauh lebih tinggi dibanding sekadar hidangan sehari-hari. Ia menjadi bagian dari ritual keberanian yang diwariskan turun-temurun di kalangan masyarakat Pakpak.
Simbol Keberanian Prajurit Pakpak
Keberanian yang dilambangkan lewat Pelleng bukan sekadar simbolis kosong, melainkan diyakini sungguh-sungguh memperkuat mental prajurit yang akan menghadapi pertempuran. Kepercayaan ini menjadi bagian dari kearifan lokal yang menyatukan makanan dan spiritualitas.
Kisah Peperangan dalam Tradisi Lisan
Kisah-kisah peperangan masyarakat Pakpak di masa lampau banyak diwariskan lewat tradisi lisan turun-temurun, termasuk kebiasaan membawa Pelleng sebagai bekal. Sayangnya, dokumentasi tertulis mengenai kisah spesifik ini masih sangat terbatas dan perlu digali lebih dalam.
Kebahagiaan Rasa Syukur Pelleng Suku Pakpak
Makna kedelapan sekaligus terakhir dari Pelleng adalah kebahagiaan, yaitu ungkapan rasa bahagia karena berkumpulnya anggota keluarga dan rasa cukup atas segala pemberian Tuhan. Pelleng dengan makna ini biasa hadir di acara-acara yang penuh suka cita.
Kombinasi kedelapan makna ini menjadikan Pelleng sebagai salah satu hidangan tradisional Indonesia dengan kedalaman filosofi yang jarang tertandingi. Setiap suapan Pelleng sesungguhnya membawa pesan tersendiri tergantung konteks acara penyajiannya.
Berkumpulnya Keluarga Besar
Momen berkumpulnya keluarga besar menjadi salah satu kesempatan paling umum untuk menyajikan Pelleng dengan makna kebahagiaan. Kehadiran anggota keluarga yang jarang bertemu membuat suasana semakin hangat saat menyantap Pelleng bersama-sama.
Ungkapan Syukur atas Rezeki
Selain untuk kebahagiaan berkumpul, Pelleng juga menjadi media ungkapan syukur atas rezeki yang telah diterima keluarga selama setahun terakhir. Tradisi ini menegaskan posisi makanan sebagai bagian dari ekspresi spiritual masyarakat Pakpak.
Silima Suak Lima Sub-Suku Pelleng Suku Pakpak
Masyarakat Pakpak terbagi atas lima sub-suku yang dalam istilah setempat disebut Pakpak Silima Suak. Kelima suak ini tersebar lintas kabupaten bahkan lintas provinsi, dari pedalaman Sumatera Utara sampai perbatasan Aceh, masing-masing dengan wilayah dan ciri khasnya sendiri.
Menariknya, pembagian lima suak ini persis sama dengan nama lima varian Pelleng yang akan dibahas pada bagian selanjutnya. Artinya, setiap wilayah suak punya gaya olahan Pelleng khasnya sendiri sesuai tradisi turun-temurun masing-masing kelompok.
Suak Pegagan di Sumbul dan Pegagan Hilir
Suak Pegagan bermukim di wilayah Sumbul, Pegagan Hilir, dan sekitarnya di Kabupaten Dairi. Wilayah ini menjadi basis salah satu varian Pelleng yang dikenal dengan nama Pelleng Pegagan sesuai nama suaknya.
Suak Keppas di Sidikalang dan Siempat Nempu
Suak Keppas bermukim di wilayah Sidikalang, Siempat Nempu, dan sekitarnya, yang juga berada di Kabupaten Dairi. Wilayah ini menjadi basis untuk varian Pelleng Keppas dengan gaya olahan khasnya sendiri.
Simsim Boang dan Kelasen Pelleng Suku Pakpak
Tiga suak Pakpak lainnya tersebar di wilayah yang lebih luas lagi, mulai dari Pakpak Bharat sampai perbatasan Aceh dan Tapanuli Tengah. Ketiganya adalah Suak Simsim, Suak Boang, dan Suak Kelasen, masing-masing dengan kekhasan wilayah tersendiri.
Perbedaan wilayah geografis kelima suak ini turut memengaruhi ketersediaan bahan pangan lokal, yang pada akhirnya membentuk variasi rasa dan cara memasak Pelleng antar wilayah meski resep dasarnya tetap sama.
Suak Simsim di Pakpak Bharat
Suak Simsim bermukim langsung di wilayah Kabupaten Pakpak Bharat, menjadikannya suak yang paling identik dengan nama kabupaten ini sendiri. Pelleng Simsim menjadi salah satu varian yang paling sering ditemui di wilayah ibu kota Salak.
Suak Boang di Aceh Singkil dan Subulussalam
Suak Boang bermukim di wilayah Aceh, tepatnya Aceh Singkil dan Subulussalam. Menariknya, etnis Pakpak menganggap etnis Singkil sebagai bagian dari suak Boang, sementara masyarakat Singkil sendiri menganggap diri mereka etnis yang berbeda dari Pakpak Boang.
Suak Kelasen yang Melabelkan Diri Dairi
Suak Kelasen bermukim di Parlilitan, Pakkat, dan Tarabintang di Humbang Hasundutan serta wilayah Manduamas di Tapanuli Tengah. Uniknya, etnis Pakpak dari suak Kelasen umumnya justru melabelkan diri mereka sebagai orang Dairi, bukan Pakpak.
Lima Varian Sesuai Suak Pelleng Suku Pakpak
Sesuai catatan tradisi kuliner Pakpak, Pelleng terdiri atas lima macam yaitu Pelleng Kelasen, Pelleng Simsim, Pelleng Boang, Pelleng Keppas, dan Pelleng Pegagan. Kelima varian ini dibedakan dari cara pengolahannya masing-masing, meski bahan dasarnya tetap serupa.
Kesamaan nama antara lima suak dan lima varian Pelleng bukan kebetulan, melainkan cerminan bahwa makanan ini benar-benar berakar dari struktur sosial dan geografis masyarakat Pakpak yang sudah terbentuk sejak lama.
Pelleng Kelasen dan Pelleng Simsim
Pelleng Kelasen berasal dari wilayah Parlilitan dan sekitarnya, sedangkan Pelleng Simsim berasal dari wilayah Pakpak Bharat sebagai pusat suak Simsim. Keduanya punya penggemar setia di wilayah masing-masing dengan sedikit perbedaan pada takaran bumbu.
Pelleng Boang, Keppas, dan Pegagan
Pelleng Boang berkembang di wilayah Aceh Singkil dan Subulussalam, sementara Pelleng Keppas dan Pelleng Pegagan sama-sama berasal dari Kabupaten Dairi namun dari kecamatan yang berbeda. Perbedaan detail resep ini jarang terdokumentasi secara tertulis dan lebih banyak diwariskan lisan.
Sulang Silima Struktur Sosial Pelleng Suku Pakpak
Selain Pakpak Silima Suak, masyarakat Pakpak juga mengenal struktur sosial bernama Sulang Silima yang juga terdiri atas lima unsur. Struktur ini mengikat hubungan kekerabatan dan memiliki peran penting dalam pengambilan keputusan adat, termasuk soal penyajian Pelleng.
Kelima unsur Sulang Silima adalah Sinina tertua, Sinina penengah, Sinina terbungsu, Beru, dan Puang. Keterlibatan seluruh unsur ini menjadi keharusan agar keputusan adat memperoleh legitimasi penuh dari masyarakat Pakpak.
Peran Sinina Tertua Penengah Terbungsu
Sinina tertua, penengah, dan terbungsu merepresentasikan urutan generasi dalam garis keturunan keluarga Pakpak. Ketiga unsur ini memastikan setiap keputusan penting, termasuk soal upacara adat, mempertimbangkan suara dari berbagai generasi keluarga.
Peran Beru dan Puang dalam Adat
Beru adalah kerabat penerima gadis, sedangkan Puang adalah kerabat pemberi gadis dalam sistem kekerabatan Pakpak. Kedua unsur ini penting dalam pelaksanaan upacara adat seperti pernikahan, di mana Pelleng sering turut disajikan sebagai bagian dari rangkaian acara.
Upacara Kerja Mbaik Njahat Pelleng Suku Pakpak
Dalam tradisi adat Pakpak, upacara dikenal dengan istilah kerja atau kerjakerja, yang kemudian berkembang juga disebut pesta. Upacara ini terbagi dua kategori besar yaitu kerja mbaik untuk suasana gembira dan kerja njahat untuk suasana duka.
Pelleng lebih sering hadir pada rangkaian kerja mbaik yang identik dengan suasana suka cita, meski dalam beberapa konteks tertentu makna Pelleng sebagai obat atau perdamaian juga bisa relevan dengan situasi yang lebih berat.
Contoh Upacara Merbayo dan Menanda Tahun
Contoh kerja mbaik antara lain merbayo yaitu upacara pernikahan, menanda tahun yaitu upacara menanam padi, dan merkontas yaitu upacara memulai pekerjaan yang berisiko. Pelleng berpeluang besar hadir di ketiga jenis upacara suka cita ini.
Upacara Duka Mengrumbang dan Mate Ncayur Ntua
Sementara itu, contoh kerja njahat adalah mengrumbang dan upacara mate ncayur ntua yang berkaitan dengan kematian. Meski suasananya berbeda jauh dari kerja mbaik, nilai kebersamaan dalam struktur Sulang Silima tetap dijunjung tinggi di kedua jenis upacara ini.
Si Cina Mbara Nama Dish Sekaligus Pelleng Suku Pakpak
Selain menjadi nama hidangan, Pelleng si Cina Mbara juga dikenal luas sebagai judul lagu daerah Pakpak yang syarat makna. Lagu ini menceritakan kembali filosofi Pelleng lewat lirik yang puitis, menjembatani tradisi kuliner dengan tradisi musik masyarakat Pakpak.
Fenomena satu nama untuk dua bentuk budaya berbeda, yaitu makanan dan lagu, menunjukkan betapa lekatnya Pelleng dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Pakpak. Keduanya saling memperkuat popularitas satu sama lain di tengah masyarakat.
Lagu Rakyat Pakpak yang Terus Dinyanyikan
Lagu Pelleng si Cina Mbara masih terus dinyanyikan dan di-cover ulang oleh berbagai penyanyi lokal maupun generasi muda Pakpak di berbagai platform digital. Popularitas lagu ini turut membantu memperkenalkan nama Pelleng kepada khalayak yang lebih luas.
Makna Lirik Lagu Pelleng si Cina Mbara
Lirik lagu ini umumnya menggambarkan kerinduan, kehangatan keluarga, dan nilai-nilai adat yang juga tercermin dalam filosofi hidangan Pelleng itu sendiri. Kombinasi lagu dan makanan ini menjadi salah satu warisan budaya tak benda yang unik dari Tanah Pakpak.
Bahasa Sapaan Njuah-njuah Pelleng Suku Pakpak
Bahasa Batak Pakpak adalah dialek asli masyarakat Batak Pakpak yang digunakan sehari-hari di wilayah Kabupaten Dairi, Pakpak Bharat, dan sebagian Humbang Hasundutan serta Tapanuli Tengah. Bahasa ini juga dipakai sebagian warga di Aceh Singkil dan Subulussalam.
Salah satu ungkapan paling sering diucapkan masyarakat Pakpak dalam percakapan sehari-hari adalah Njuah-njuah, sebuah sapaan yang mengandung doa keselamatan dan kesehatan bagi lawan bicara.
Wilayah Penutur Bahasa Pakpak
Penutur bahasa Pakpak tersebar signifikan di Kabupaten Dairi dan Pakpak Bharat sebagai basis utama, dengan populasi lebih kecil di Humbang Hasundutan, Tapanuli Tengah, Aceh Singkil, dan Kota Subulussalam.
Ungkapan Sehari-hari Masyarakat Pakpak
Selain Njuah-njuah, berbagai ungkapan khas Pakpak lainnya juga masih terus dipakai dalam percakapan sehari-hari, terutama oleh generasi tua yang lebih fasih berbahasa daerah dibanding generasi muda perkotaan.
Batak Payung Enam Sub-Etnis Pelleng Suku Pakpak
Suku Batak merupakan kelompok etnik terbesar ketiga di Indonesia berdasarkan sensus Badan Pusat Statistik tahun 2010. Istilah ini menjadi payung kolektif untuk mengidentifikasi beberapa suku bangsa yang berasal dari Provinsi Sumatera Utara.
Suku bangsa yang tergolong Batak meliputi Angkola, Karo, Mandailing, Pakpak-Dairi, Simalungun, dan Toba. Suku Batak dipercaya sebagai kelompok masyarakat pertama yang bermukim di pedalaman utara Pulau Sumatera sejak Zaman Logam. Salah satu warisan kuliner Batak lain yang juga sarat makna sakral adalah Holat Padang Bolak.
Angkola Karo Mandailing Simalungun Toba dan Pakpak
Keenam sub-etnis Batak ini masing-masing punya bahasa, adat istiadat, dan kuliner khas tersendiri meski sama-sama tergolong dalam payung besar Suku Batak. Pelleng menjadi salah satu identitas kuliner yang membedakan Pakpak dari lima sub-etnis Batak lainnya.
Sejarah Pemukiman Suku Batak di Sumatera
Suku Batak diperkirakan telah menetap di pedalaman utara Sumatera sejak Zaman Logam dan mendirikan berbagai pemukiman yang dipimpin tetua adat masing-masing kelompok. Sejarah panjang inilah yang membentuk kekayaan budaya, termasuk kuliner seperti Pelleng.
Rasa dan Tekstur Dibanding Pelleng Suku Pakpak
Meski sama-sama berwarna kuning karena kunyit, rasa Pelleng jauh lebih pedas dibanding nasi kuning yang umumnya gurih manis untuk acara syukuran. Perbedaan rasa ini mencerminkan fungsi sosial yang berbeda pula antara kedua hidangan tersebut.
Nasi kuning identik dengan perayaan ulang tahun atau syukuran ringan, sedangkan Pelleng punya cakupan fungsi yang jauh lebih luas mulai dari doa, kekuatan, hingga bekal perang seperti sudah dibahas pada bagian makna filosofis sebelumnya.
Warna Kuning Mirip Tapi Rasa Pedas
Warna kuning cerah pada Pelleng dan nasi kuning sama-sama berasal dari kunyit, namun jumlah cabai yang jauh lebih banyak pada Pelleng membuat rasa akhirnya jauh lebih pedas dan berkarakter dibanding nasi kuning kebanyakan.
Kuah Rendang Cincang sebagai Pelengkap
Kuah dari olahan daging ayam kampung yang dicincang atau dimasak menyerupai rendang menjadi pelengkap yang membedakan penyajian Pelleng dari nasi kuning biasa yang biasanya disajikan lebih kering tanpa kuah.
Nasi Kuning Berbagai Negara Pelleng Suku Pakpak
Nasi kuning ternyata bukan hidangan eksklusif Indonesia, melainkan juga ditemukan dalam masakan Spanyol, Kuba, Peru, Karibia, Filipina, Afganistan, Sri Lanka, dan Afrika Selatan. Bahan pewarnanya bervariasi mulai dari annatto, saffron, sampai kunyit seperti pada Pelleng.
Perbandingan lintas negara ini menunjukkan bahwa konsep nasi berwarna kuning memang populer di banyak budaya dunia, namun makna filosofis sedalam Pelleng jarang ditemukan pada versi nasi kuning di negara-negara lain tersebut.
Nasi Kuning Filipina dan Sri Lanka
Di Sri Lanka, nasi kuning punya sebutan tersendiri dan biasa disajikan pada acara-acara khusus, mirip fungsi sosial Pelleng bagi masyarakat Pakpak meski dengan bumbu dan konteks budaya yang berbeda sama sekali.
Nasi Kuning Afrika Selatan yang Manis
Nasi kuning ala Afrika Selatan yang berasal dari masakan Melayu Cape biasanya dicampur kismis, gula, dan kulit kayu manis sehingga rasanya sangat manis, bertolak belakang dengan Pelleng yang justru sengaja dibuat pedas dan sakral. Di ujung utara Kalimantan, hidangan nasi tradisional dengan makna budaya serupa juga bisa ditemukan pada Luba Laya Krayan.
Melacak Jejak Dairi Pelleng Suku Pakpak
Sebelum Pakpak Bharat berdiri sendiri, seluruh wilayahnya masih menjadi bagian dari Kabupaten Dairi yang lebih tua. Jejak Pelleng sebagai warisan kuliner sesungguhnya sudah ada sejak masa sebelum pemekaran, mengingat tiga dari lima suak Pakpak justru berada di wilayah Dairi.
Kabupaten Dairi memiliki luas wilayah 192.780 hektare atau sekitar 2,69 persen dari total luas Provinsi Sumatera Utara. Wilayah ini dimekarkan menjadi dua kabupaten pada tahun 2003 berdasarkan Undang-Undang Nomor 9 Tahun 2003.
Sidikalang Ibu Kota Dairi
Sidikalang adalah kecamatan sekaligus ibu kota Kabupaten Dairi yang berada di ketinggian 1.066 meter di atas permukaan laut, dikelilingi gunung dan perbukitan. Wilayah dingin pegunungan ini turut memengaruhi ketersediaan bahan pangan lokal yang menjadi bahan baku Pelleng.
Pemekaran Dairi Jadi Dua Kabupaten
Pemekaran Kabupaten Dairi menjadi Dairi dan Pakpak Bharat pada tahun 2003 turut memisahkan wilayah administratif suak Pegagan dan Keppas yang tetap di Dairi, dengan suak Simsim yang kini berpusat di Pakpak Bharat.
Wisata Kuliner Tanah Pelleng Suku Pakpak
Bagi wisatawan yang penasaran mencicipi Pelleng langsung dari daerah asalnya, Kabupaten Pakpak Bharat bisa menjadi tujuan wisata kuliner yang menarik sekaligus edukatif. Selain mencicipi Pelleng, pengunjung juga bisa belajar langsung tentang struktur adat Sulang Silima.
Wisata ke Pakpak Bharat cocok dipadukan dengan kunjungan ke wilayah Dairi yang memiliki pemandangan pegunungan Bukit Barisan yang sejuk. Kombinasi wisata alam dan wisata kuliner ini menjadikan perjalanan semakin lengkap dan berkesan.
Rute Menuju Kecamatan Salak
Kecamatan Salak sebagai ibu kota Pakpak Bharat dapat dijangkau melalui jalur darat dari Sidikalang maupun dari kota-kota besar lain di Sumatera Utara. Perjalanan melewati kawasan pegunungan yang menyajikan pemandangan hijau sepanjang jalan.
Ikon-ikon Suku Pakpak yang Bisa Dilihat
Selain mencicipi Pelleng, wisatawan bisa melihat berbagai institusi adat marga Pakpak seperti Sulang Silima Marga Angkat, Bancin, Manik, dan Solin yang masih terjaga sebagai simbol kebanggaan budaya di wilayah ini.
Melestarikan Tengah Perubahan Pelleng Suku Pakpak
Sama seperti banyak hidangan tradisional lain di Indonesia, Pelleng menghadapi tantangan regenerasi di tengah gempuran makanan cepat saji dan kesibukan masyarakat modern. Generasi muda Pakpak diharapkan tetap mau belajar resep dan filosofi di balik hidangan ini.
Upaya pelestarian Pelleng tidak hanya soal menjaga resep tetap otentik, tetapi juga soal menjaga pemahaman generasi muda terhadap kedelapan makna filosofis yang menyertainya, agar Pelleng tidak sekadar menjadi nasi kunyit biasa tanpa konteks budaya.
Regenerasi Resep Pelleng
Beberapa keluarga Pakpak mulai mendokumentasikan resep Pelleng secara tertulis maupun lewat video agar tidak hilang ditelan zaman. Upaya ini penting mengingat sebagian resep detail per suak masih hanya diwariskan secara lisan dari generasi ke generasi.
Peran Media Sosial dan YouTube
Konten video memasak Pelleng yang diunggah di YouTube oleh warga Pakpak turut membantu memperkenalkan hidangan ini ke luar komunitas asalnya. Fenomena ini juga membantu melestarikan lagu Pelleng si Cina Mbara lewat berbagai video cover yang terus bermunculan.
Kesimpulan Lebih dari Sekadar Pelleng Suku Pakpak
Pelleng membuktikan bahwa sebuah hidangan tradisional bisa menyimpan lapisan makna yang jauh lebih kaya dibanding sekadar rasa dan tampilan. Delapan makna filosofis, lima varian suak, dan struktur sosial Sulang Silima semuanya bertautan dalam satu semangkuk nasi kunyit ini.
Bagi masyarakat Pakpak, Pelleng adalah doa, kekuatan, persatuan, obat, perdamaian, perjuangan, kesuksesan, sekaligus kebahagiaan dalam satu sajian. Warisan kuliner sekaya ini layak mendapat perhatian lebih luas dari masyarakat Indonesia secara umum.
Rangkuman Delapan Makna dan Lima Varian
Merangkum seluruh pembahasan, Pelleng memiliki delapan makna filosofis serta lima varian yang mengikuti pembagian lima suak Pakpak, yaitu Kelasen, Simsim, Boang, Keppas, dan Pegagan, menjadikannya salah satu kuliner adat paling kompleks di Sumatera Utara.
Ajakan Melestarikan Kuliner Suku Pakpak
Mengenal dan menikmati Pelleng adalah salah satu cara sederhana untuk turut melestarikan kekayaan budaya Suku Pakpak yang jumlah penuturnya relatif kecil dibanding sub-etnis Batak lain. Semakin banyak yang mengenal Pelleng, semakin besar peluang hidangan ini bertahan lintas generasi.
Mau menjelajah lebih banyak wisata alam dan budaya seperti Tanah Pakpak Bharat? Temukan berbagai pilihan open trip wisata alam di Kumbaya.id, marketplace yang menghubungkan kamu dengan penyelenggara trip berpengalaman lengkap dengan jadwal, harga, dan ulasan peserta sebelumnya. Buat penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online dalam satu tempat.
Sumber Referensi dan Bacaan Lanjutan Pelleng
Artikel ini disusun berdasarkan sejumlah sumber tepercaya seputar Suku Pakpak, Kabupaten Pakpak Bharat, dan bahan-bahan pembentuk Pelleng, sebagaimana dirangkum pada tabel berikut ini.
| Topik | Sumber |
|---|---|
| Pelleng | Wikipedia Bahasa Indonesia |
| Suku Pakpak | Wikipedia Bahasa Indonesia |
| Kabupaten Pakpak Bharat | Wikipedia Bahasa Indonesia |
| Kabupaten Dairi | Wikipedia Bahasa Indonesia |
| Bahasa Batak Pakpak | Wikipedia Bahasa Indonesia |
| Suku Batak | Wikipedia Bahasa Indonesia |
| Kunyit, Lengkuas, Santan, Ayam kampung, Nasi kuning | Wikipedia Bahasa Indonesia |
Untuk melihat lebih banyak artikel kuliner dan budaya Nusantara lainnya, kunjungi blog kami.