Halua Melayu Langkat adalah manisan dari aneka buah dan sayur yang dikenal di Kabupaten Langkat, Sumatera Utara, dan sering hadir di meja hari raya. Namanya berasal dari kata Arab untuk manis, tetapi isinya sama sekali bukan kue kering ala Arab. Artikel ini membedahnya sampai ke angka.
Kami hanya berpegang pada halaman Wikipedia yang pendek, katalog foto Wikimedia Commons, serta halaman kabupaten, kecamatan, dan kesultanan. Setiap celah kami tandai ‘tidak tertulis’ atau ‘tafsir kami’, sebab tidak ada resep bertakaran, tidak ada tahun asal, dan tidak ada data penjualan halua di sumber yang kami baca.
Daftar Isi
Halua Melayu Langkat, Manisan Sayur Buah Sumut
Halaman Wikipedia tentang halua menyebutnya kudapan khas Melayu Langkat berupa manisan dari berbagai buah dan sayur. Rasanya manis tetapi tidak menghilangkan rasa asli bahan, dan halaman yang sama juga menulis rasa asam yang memberi kesegaran. Dua kata sifat itu berdampingan tanpa penjelasan.
Halua Melayu Langkat Menurut Satu Halaman
Ringkasnya, halaman itu hanya sekitar 1.740 karakter. Isinya mencakup definisi, daftar bahan, dua jenis, daya simpan, hari besar, asal nama, oleh-oleh, dan satu paragraf penutup tentang kesabaran. Tidak ada takaran gula, lama perendaman, atau nama pembuat yang disebutkan di dalamnya.
Daftar Bahan Halua yang Disebut Wikipedia
Daftar bahannya terdiri dari pepaya, renda, gelugur, kolang-kaling, cabai, wortel, mangga, daun pepaya, terong, salak, dan labu. Kami menghitung sebelas item. Perhatikan bahwa daftar ini mencampur buah, sayur, daun, dan biji palma dalam satu kalimat, seperti halnya isi manisannya sendiri.
Halua Basah dan Halua Kering Berbeda Umur
Ada dua jenis halua menurut Wikipedia, yakni basah dan kering. Kalimatnya singkat dan tidak menjelaskan perbedaan pembuatan. Yang tertulis hanya soal umur simpan: yang basah bisa mencapai satu tahun, sedangkan yang kering tahan dua tahun bahkan lebih.
Satu Tahun Melawan Dua Tahun Simpan
Angka satu tahun melawan dua tahun itu cocok dengan logika ilmu pangan, karena kadar air yang lebih rendah menyulitkan mikroba tumbuh. Tetapi halaman itu tidak menyebut cara penyimpanan, suhu ruang, atau wadahnya, jadi angka tersebut sebaiknya dibaca sebagai klaim pembuat, bukan jaminan.
Halua Melayu Langkat dan Klaim Awetnya
Klaim awet bertahun-tahun untuk makanan rumahan patut dihormati sekaligus dicermati. Kami tidak menemukan uji laboratorium halua dalam sumber yang kami baca. Kalau kamu membeli, cium baunya, cek lendirnya, dan jangan menelan sisa yang berjamur hanya karena penjual menyebut dua tahun.
Halua Melayu Langkat di Meja Hari Raya
Wikipedia menulis bahwa halua kerap hadir sebagai hidangan wajib di hari besar. Manisan yang bisa disimpan lama memang cocok untuk tamu yang datang bergiliran selama libur panjang, tanpa harus memasak ulang setiap pagi. Bagian ‘wajib’ itu klaim halaman, bukan hasil survei.
Empat Hari Besar yang Disebut Wikipedia
Empat perayaan disebut secara eksplisit: Idulfitri, Iduladha, Isra Mikraj, dan Maulid Nabi. Dua yang pertama adalah hari raya besar, dua terakhir adalah peringatan keagamaan yang biasanya diisi pengajian dan jamuan. Halaman tidak merinci porsi atau kapan halua mulai dihidangkan.
Kalender Islam dan Perayaan Melayu Umum
Halaman Suku Melayu mencatat bahwa perayaan Melayu mengikuti kalender Islam sejak kebangkitan Islam abad ke-15, dengan Hari Raya sebagai yang terbesar. Ada tradisi balik kampung, salat id, jamuan besar, kunjungan ke kerabat, dan ziarah. Semua itu bingkai yang wajar bagi sepiring manisan.
Reportase CNN Indonesia berjudul ‘Halua, Manisan Buah dan Sayur Khas Melayu Langkat’ memuat manisan ini di layar. Kami hanya membaca judul videonya, bukan isinya, jadi tidak ada klaim dari video yang kami ulang di artikel ini.
Arti Nama Halua Berasal dari Bahasa Arab
Wikipedia menyatakan nama halua berasal dari bahasa Arab, artinya manis, lalu dikaitkan pada makanan yang rasanya manis. Penjelasan itu sederhana dan masuk akal. Yang menarik justru kalimat berikutnya: di jazirah Arab, halua lebih mirip kue bertekstur lembut dan kering dengan kacang-kacangan sebagai pelengkap.
Halua Melayu Langkat dan Akar Manis
Jadi hubungan nama dan benda longgar. Dari akar kata ‘manis’, orang di pesisir timur Sumatera menamai manisan buah dan sayur, sementara orang di tempat asal kata membayangkan adonan. Kami menyebutnya loncatan makna: kata berpindah, isi berganti, dan rasa manis tetap menjadi benang merahnya.
Kata Manis yang Melahirkan Banyak Makanan
Akar huruf ḥ-l-w dalam bahasa Arab berarti manis, menurut halaman Halva berbahasa Inggris. Dari akar yang sama lahir nama aneka penganan di banyak bahasa. Halua di Langkat hanyalah satu cabang dari pohon kata yang sangat lebar.
Halva, Halwa, Halua: Satu Kata Banyak Ejaan
Satu kata, banyak ejaan. Halaman Inggris untuk halva mencantumkan variasi halvah, halwa, dan halua dalam kalimat pembukanya. Jadi ‘halua’ bukan ejaan lokal yang aneh; ia tercatat sebagai salah satu ejaan global untuk kata yang sama, dan halaman Indonesia memilihnya sebagai judul.
Ejaan Halwa pada Halaman Asam Gelugur
Halaman asam gelugur di Wikipedia Indonesia menulis ‘halwa’ dengan huruf w ketika menyebut manisan hari raya masyarakat Melayu pesisir. Dua halaman dalam satu ensiklopedia memakai dua ejaan untuk barang serupa. Kami memakai halua karena itu judul halaman utama dan ejaan pada keterangan foto.
Halua dalam Daftar Nama Halva Inggris
Halaman Inggris juga menyebut ‘Shujir Halua’ di Bangladesh, halwa semolina, dan ‘gajorer halua’ untuk halwa wortel. Ejaan berakhiran ua tersebar dari Asia Selatan sampai Sumatera. Kalau kamu mencari lewat mesin pencari, coba ketiga ejaan agar tidak melewatkan hasil yang berguna.
Halua Melayu Langkat Tak Sama dengan Halva
Jangan membayangkan halua Langkat sebagai halva Timur Tengah. Halva menurut halaman Inggris umumnya pasta kental dari tepung, mentega, minyak, saffron, air mawar, susu, kunyit, dan gula. Halua Langkat menurut halaman Indonesia adalah buah dan sayur yang diawetkan manis. Bahannya nyaris tak beririsan.
Kue Kering Arab Melawan Manisan Sumatra
Perbedaan pertama ada pada bahan dasar, perbedaan kedua pada tekstur. Halva biasanya padat dan bisa berminyak, sedangkan halua menurut keterangan foto dibuat dari sayuran dan buah segar. Karena itu kata yang sama dapat menunjuk dua benda yang tidak akan pernah tertukar di meja makan.
Halua Melayu Langkat Tanpa Tepung Semolina
Tidak ada semolina, tahini, atau mentega dalam daftar bahan yang ditulis Wikipedia. Yang ada pepaya, wortel, terong, dan labu. Karena itu resep halva Timur Tengah tidak bisa dipakai untuk menebak takaran halua, meskipun keduanya berbagi akar kata yang sama.
Sejarah Halva dari Persia Sampai ke Nusantara
Menurut halaman Inggris, halva berasal dari Persia. Sebelum Islam, kategori penganan itu disebut ‘rōγn xwardīg’ dalam bahasa Persia Tengah, secara harfiah makanan minyak. Kata halwā baru kemudian dipakai, lalu menyebar ke Arab, Turki, Balkan, Asia Selatan, dan akhirnya sampai ke kosakata Melayu.
Pasta Kurma Susu pada Abad Ketujuh
Pada abad ketujuh di Jazirah Arab, kata itu merujuk pada pasta kurma yang diaduk dengan susu. Pada abad kesembilan, istilahnya sudah dipakai untuk banyak jenis manis, termasuk adonan semolina atau tepung yang kini paling dikenal. Jadi maknanya sudah bergeser jauh sebelum tiba di Sumatera.
Resep Tertulis Pertama Abad Ketiga Belas
Resep tertulis pertama yang layak disebut halva terdapat dalam buku masak Arab abad ketiga belas, Kitab al-Tabikh, dan satu buku anonim dari Al-Andalus pada abad yang sama. Untuk halua Langkat, kami tidak menemukan tahun tertulis. Kapan ia tiba di Langkat tidak tertulis di sumber mana pun.
Asam Gelugur, Buah Kerabat Manggis dari Pesisir
Asam gelugur, Garcinia atroviridis, adalah pohon penghasil asam potong atau asam keping. Ia sekerabat dengan manggis dan asam kandis. Halaman Wikipedia asam gelugur mencatat bahwa sebagian masyarakat Melayu pesisir mengolah buahnya menjadi manisan atau halwa untuk hidangan hari raya, persis kalimat yang kami cari.
Asam Batu Melawan Asam Air Perbandingan
Ada dua tipe buah. Asam batu berdiameter 7–10 cm, berat, padat, liat, dan cenderung kering. Asam air berdiameter 10–14 cm, lebih ringan, renyah, kenyal, dan berair. Kami menduga pembedaan ini berpengaruh pada hasil olahan; halaman tidak menyebut tipe mana yang dipakai untuk halua.
Halua Melayu Langkat Berbahan Asam Gelugur
Gelugur ada di daftar bahan halaman halua, dan halaman gelugur memberi alasan mengapa ia masuk: masyarakat Melayu pesisir memang mengolahnya menjadi manisan hari raya. Dua halaman saling mengunci, meski keduanya tidak mencantumkan cara, takaran, ataupun nama pembuat sebagai rujukan yang bisa dicek.
Halua Melayu Langkat dan Hitungan Asam Potong
Angka dari halaman gelugur bisa dipakai berhitung. Satu kilogram asam potong berasal dari empat kilogram asam batu atau lima kilogram asam air. Artinya buah kehilangan sekitar tiga perempat sampai empat perlima massanya saat diiris dan dijemur, sebelum siap dijadikan bumbu masak.
Empat Kilogram Buah Jadi Satu Kilogram
Rasio 4 banding 1 berlaku untuk asam batu dan 5 banding 1 untuk asam air. Rasio ini untuk asam potong yang dijemur, bukan manisan basah. Kami tidak tahu berapa kilogram buah segar yang dibutuhkan untuk satu kilogram halua, karena angka itu tidak tertulis di mana pun.
Satu Pohon Tua, Empat Ratus Kilogram
Pohon berumur lebih dari tiga puluh tahun disebut menghasilkan sekitar empat ratus kilogram buah per tahun. Dengan bobot rerata 300 gram per buah, itu kira-kira 1.333 butir. Bila semuanya asam batu, hasilnya sekitar 100 kilogram asam potong; bila asam air, sekitar 80. Ini hitungan kami sendiri.
Kolang-Kaling Biji Aren yang Direbus dan Direndam
Kolang-kaling, kata Wikipedia, dibuat dari biji pohon aren yang pipih dan bergetah. Buah aren dibakar sampai hangus, bijinya diambil, direbus beberapa jam, lalu direndam larutan air kapur beberapa hari. Orang Belanda menyebutnya glibbertjes, ‘benda-benda licin kecil’, nama yang cocok untuk teksturnya.
Air Kapur dan Getah yang Gatal
Getah buah aren dikenal sangat gatal dan korosif, karena itu perebusan dan pengupasan harus dilakukan hati-hati. Halaman kolang-kaling menyebut bijinya tidak boleh terlalu tua ataupun terlalu muda. Untuk membuat halua, kami menduga kolang-kaling dibeli jadi; sumber tidak menjelaskan.
Halua Melayu Langkat dengan Kolang-Kaling Kenyal
Per 100 gram, kolang-kaling mengandung air 93,8 persen, protein 0,69 gram, karbohidrat 4 gram, abu sekitar satu gram, dan serat kasar 0,95 gram. Artinya bahan ini nyaris hanya air dan serat; manisnya nanti datang dari gula perendam, bukan dari bijinya sendiri.
Pepaya, Renda, Wortel, dan Daftar Bahan Lain
Kalimat kunci Wikipedia menyebut pepaya, renda, gelugur, kolang-kaling, cabai, wortel, mangga, daun pepaya, terong, salak, dan labu sebagai bahan halua. Sebelas item itu adalah campuran buah, sayur, daun, dan biji palma. Tidak ada kategori dalam kalimat tersebut; semuanya hanya dipisahkan koma.
Sebelas Bahan pada Satu Kalimat Wikipedia
Sebelas bahan pada satu kalimat, tanpa tanda mana yang wajib. Kami membaca kata ‘seperti’ sebagai contoh, bukan resep baku. Katalog foto Commons menambah kundur, sawi, pala, kedondong, dan pare yang tidak ada di kalimat itu, jadi daftar Wikipedia jelas belum lengkap.
Kata Renda Tidak Dijelaskan di Mana-Mana
Kata ‘renda’ tidak dijelaskan di halaman mana pun yang kami buka, dan tidak punya halaman sendiri. Satu foto di Commons berjudul ‘Buah Renda’, jadi ia rupanya buah. Kami tidak tahu nama ilmiahnya dan tidak akan menebak; kalau kamu tahu, koreksi kami dengan senang hati.
Halua Melayu Langkat Versi Foto Katalog Commons
Wikimedia Commons menyimpan katalog foto halua yang jarang ada untuk masakan daerah. Kami menemukan sedikitnya sembilan berkas dengan keterangan seragam: manisan halua merupakan manisan khas Melayu terbuat dari sayuran dan buah segar. Pencarian ‘manisan halua’ mengembalikan 18 hasil.
Sembilan Berkas dari Satu Juru Foto
Dua berkas yang kami periksa penuh sama-sama tercatat atas nama Riski Syahputra, berlisensi CC BY-SA 4.0, diambil 25 September 2023 pukul 15.09 dan 15.11. Selisih dua menit menunjukkan satu sesi pemotretan; lokasinya tidak tertulis di keterangan.
Halua Melayu Langkat Difoto September 2023
Kami memakai foto-fotonya dengan atribusi. Karena diambil dalam satu sesi dengan keterangan seragam, foto itu kami baca sebagai contoh jenis bahan, bukan bukti bahwa semua pembuat halua memakai kombinasi yang sama. Nama satu berkas bahkan tertulis ‘Haluan’, kemungkinan salah ketik.
Bahan Foto: Kundur, Sawi, Pala, Kedondong, Pare
Nama berkas Commons memperlihatkan bahan yang tidak ada di daftar Wikipedia: kundur, sawi, pala, dan gabungan kedondong dengan pare. Berkas lain menyebut pepaya, wortel, dan renda. Sayur hijau dan pahit ikut dimanisi, sehingga halua tidak berhenti pada buah yang memang manis.
Kedondong Ambarella dan Nama Daerahnya Berlimpah
Kedondong, kata Wikipedia, dalam bahasa Inggris disebut ambarella. Nama daerahnya berlimpah: kadongdong di Sunda, kedundung di Madura, kacemcem di Bali, karunrung di Makassar, dau kaci di Bugis. Ia sekerabat mangga, dan buahnya biasa jadi rujak, asinan, acar, atau selai.
Halua Melayu Langkat, Pare Pala Sawi
Pala, pare, dan sawi menunjukkan rentang rasa halua: rempah hangat, pahit, dan hijau segar, semuanya dilapisi manis. Kami tidak tahu bagian pala yang dipakai, daging buah atau bijinya; nama berkas hanya menulis pala. Hal itu kami catat sebagai tidak tertulis.
Halua Melayu Langkat Sebagai Oleh-Oleh Jalan Lintas
Wikipedia menulis bahwa halua di Sumatera Utara dikenal sebagai makanan khas yang kerap dijadikan cenderamata atau oleh-oleh. Di sepanjang jalan lintas dari Aceh, khususnya Tanjung Pura hingga Stabat, banyak kios penjual makanan khas Langkat, termasuk halua.
Kios dari Tanjung Pura sampai Stabat
Koridor Tanjung Pura sampai Stabat itu bagian Jalan Raya Lintas Sumatera sisi timur, menurut halaman Stabat. Artinya pembeli tidak perlu masuk kampung; kendaraan yang melintas bisa berhenti. Berapa jumlah kiosnya dan berapa harga per bungkus, sumber tidak menyebut.
Cendera Mata dalam Definisi Wikipedia Indonesia
Cendera mata, menurut Wikipedia, adalah sesuatu yang dibawa oleh wisatawan ke rumahnya. Halua cocok karena awet: tahan sampai setahun menurut halaman halua. Ia juga ringan dan tidak mudah remuk dibanding kue basah, sekadar penalaran kami, seperti oleh-oleh bika ambon Medan yang sama-sama dibawa pulang.
Tanjung Pura, Pusat Kesultanan yang Kini Kecamatan
Tanjung Pura adalah kecamatan di Kabupaten Langkat yang, menurut halaman Wikipedia-nya, menjadi pusat kerajaan lama Kesultanan Langkat. Halaman itu menulis penduduknya banyak berasal dari suku Melayu yang biasa disebut Melayu Langkat. Kios yang disebut halaman halua berjajar dari sini menuju Stabat.
Halua Melayu Langkat dan Budaya Kedah
Halaman Tanjung Pura menyatakan adat, budaya, dan bahasa Melayu Langkat mirip Melayu di Malaysia, terutama Kedah dan Perak, sehingga lingkungan tradisinya masih sangat berhubungan. Kalimat berikutnya menambahkan bahwa kini ada perbedaan yang cukup signifikan. Halua mungkin bagian tradisi bersama itu; tidak ada sumber yang menyebutnya.
Persentase Melayu di Kecamatan Tanjung Pura
Sensus Penduduk 2020 mencatat Melayu Langkat bersama Melayu Deli dan Melayu Tamiang sebesar 42,28 persen, disusul Jawa 36,49, Karo 8,30, Batak 6,00, Tionghoa 3,79, Minang 1,66, dan Aceh 1,24 persen. Dengan Nias 0,17 dan lainnya 0,07, totalnya genap 100,00 persen; kami memeriksanya.
Stabat, Ibu Kota Kabupaten Sejak Tahun 1982
Stabat adalah kecamatan sekaligus ibu kota Kabupaten Langkat. Sebelumnya ibu kota berkedudukan di Kota Binjai, tetapi Peraturan Pemerintah Nomor 5 Tahun 1982 memindahkannya ke Stabat. Kecamatan ini dilalui Sungai Wampu, salah satu sungai terpanjang di Sumatera Utara, dan Jalan Raya Lintas Sumatera.
Pindah dari Binjai Lewat PP Lima
Binjai kini kota otonom dengan sejarahnya sendiri, seperti kami tulis di artikel tahu balik Binjai. Pemindahan ibu kota kabupaten dari Binjai ke Stabat tahun 1982 menggeser pusat pemerintahan Langkat ke tengah wilayah; itu kesimpulan kami dari letak, bukan kutipan sumber.
Halua Melayu Langkat dan Mayoritas Jawa
Stabat termasuk kecamatan dengan orang Jawa terbanyak: 67,24 persen menurut Sensus 2000, sedangkan Melayu 14,25 persen. Halaman itu tetap menyebut penduduk asli kabupaten adalah Melayu Langkat. Manisan yang disebut khas Melayu tetapi dijual di kecamatan mayoritas Jawa adalah paradoks yang menarik.
Halua Melayu Langkat dalam Kabupaten yang Heterogen
Kabupaten Langkat sangat heterogen. Menurut Sensus 2000 pada halaman kabupaten, suku Jawa 56,87 persen, Batak 17,52, Melayu 14,93, Aceh 2,29, Minangkabau 1,29, Tionghoa 0,88, Nias 0,19, dan lain-lain 6,10 persen. Jadi manisan Melayu ini hidup di kabupaten yang mayoritas non-Melayu.
Jawa 56,87 Persen, Melayu 14,93 Persen
Rasio Jawa terhadap Melayu sekitar 3,8 banding 1. Bila delapan kelompok itu dijumlahkan, hasilnya 100,07 persen; kelebihan 0,07 kemungkinan pembulatan. Angka Sensus 2000 pula sudah lebih dari dua dekade, jadi komposisi terkini bisa berbeda dan sebaiknya tidak dipakai sebagai potret hari ini.
Batak, Aceh, Minang, Tionghoa, dan Nias
Batak 17,52 persen terperinci menjadi Karo 10,22, Toba 4,76, dan Mandailing bersama Angkola 2,54 persen; jumlahnya cocok. Artikel kami tentang cimpa Karo membahas sisi Karo dari kabupaten ini, sedangkan halua mewakili sisi Melayu pesisirnya.
Dua Angka Luas Wilayah Langkat yang Bertabrakan
Halaman kabupaten menulis luas wilayah dua kali dengan angka berbeda: 6.273,29 km² pada paragraf pembuka dan 6.262,00 km² pada bagian pembagian wilayah. Selisihnya 11,29 km², sekitar 0,18 persen; sumber tidak menjelaskan mana yang terbaru.
Antara 6.273,29 dan 6.262,00 Kilometer Persegi
Selisihnya kecil, tetapi relevan karena kepadatan dihitung dari luas. Bagian pembagian wilayah juga memakai 23 kecamatan, 37 kelurahan, dan 240 desa, dengan penduduk 1.032.330 jiwa tahun 2017, yang menunjukkan bahwa bagian itu ditulis pada waktu berbeda dari paragraf pembuka.
Halua Melayu Langkat dan Kepadatan Janggal
Kepadatan di halaman itu juga dua: 165 jiwa per km² untuk 1.032.330 jiwa tahun 2017, dan 243 jiwa per km² sebagai rata-rata bagian demografi 2024. Bila 1.042.118 jiwa dibagi 6.273,29 km², hasilnya 166, bukan 243. Angka 243 tidak cocok dengan angka lain di halaman.
Tiga Angka Penduduk Langkat yang Tidak Sama
Jumlah penduduk pun kembar tiga. Paragraf pembuka: 1.120.709 jiwa pada akhir 2024. Bagian pembagian wilayah: sekitar 1.032.330 jiwa pada 2017. Bagian demografi: 1.042.118 jiwa pada 2024, terdiri atas 528.791 laki-laki dan 513.327 perempuan. Ketiganya berbeda, dan dua di antaranya sama-sama mengaku tahun 2024.
Angka 1.120.709 pada Paragraf Pembuka Wikipedia
Angka 1.120.709 hanya muncul di paragraf pembuka. Angka 1.042.118 punya penopang: jumlah laki-laki dan perempuan menjumlah tepat ke situ, dan jumlah penganut agama juga menjumlah tepat ke situ. Karena dua rincian cocok, kami memakai 1.042.118 untuk perhitungan berikutnya.
Halua Melayu Langkat dan Angka Agama
Islam 927.521, Protestan 86.345, Katolik 16.372, Buddha 10.866, Hindu 982, lainnya 32: jumlahnya 1.042.118. Muslim setara sekitar 89,0 persen. Tempat ibadah tercatat 1.171 masjid, 1.089 musala, 349 gereja, 15 wihara, dan 7 pura, sehingga halua hari raya hidup dalam kabupaten yang plural.
Halua Melayu Langkat dan Puluhan Ribu Penduduk
Selisih antara 1.120.709 dan 1.042.118 adalah 78.591 jiwa, setara sekitar 7,5 persen dari angka yang lebih kecil. Untuk dua angka bertahun sama itu besar. Salah satunya barangkali proyeksi dan lainnya hasil registrasi, tetapi halaman tidak menjelaskan; itu tafsir kami.
Selisih 78.591 Jiwa Antara Dua Angka
Selisih 78.591 jiwa hampir sebesar Kecamatan Stabat, yakni sekitar 88 persen dari 89.319 jiwa menurut halaman kabupaten. Pembandingan ini menunjukkan seberapa besar selisihnya. Bagi pembeli halua tidak berdampak; bagi penulis, ini alasan menyebut sumber setiap angka dan menandai mana yang kami hitung sendiri.
Stabat Sendiri Punya Dua Angka Berbeda
Halaman Stabat menulis 98.684 jiwa pada 2024 dengan kepadatan 909 per km², sedangkan halaman kabupaten menulis 89.319. Selisihnya 9.365 jiwa. Dari kepadatan 909 kami hitung luas kira-kira 108,6 km², tetapi luas resmi Stabat tidak tertulis di halaman yang kami baca. Semua angka penting di artikel ini kami rangkum dalam satu tabel di bawah.
| Halua Melayu Langkat: Angka Kunci | Angka di Halaman | Catatan Kami |
|---|---|---|
| Luas Kabupaten Langkat | 6.273,29 km² melawan 6.262,00 km² | Selisih 11,29 km², sekitar 0,18 persen |
| Penduduk 2024 | 1.120.709 melawan 1.042.118 jiwa | Selisih 78.591; angka kedua cocok dengan jumlah agama |
| Kepadatan penduduk | 165 melawan 243 jiwa per km² | Angka 243 tidak cocok dengan angka lain |
| Penduduk Stabat 2024 | 98.684 melawan 89.319 jiwa | Selisih 9.365 jiwa |
| Jawa melawan Melayu 2000 | 56,87 persen melawan 14,93 persen | Rasio sekitar 3,8 banding 1 |
| Melayu di Tanjung Pura 2020 | 42,28 persen | Termasuk Melayu Deli dan Tamiang |
| Umur simpan halua | Basah 1 tahun, kering 2 tahun atau lebih | Klaim halaman halua |
| Rasio asam potong | 4 banding 1 (batu), 5 banding 1 (air) | Halaman asam gelugur |
| Pepaya Langkat 2024 | 1.607 ton dari 145 hektare | Sekitar 11,1 ton per hektare, hitungan kami |
| UMKM Langkat 2024 | 28.137 unit | 24.010 mikro, 3.705 kecil, 422 menengah |
| Wisatawan 2024 | 265.901, termasuk 120 asing | Asing sekitar 0,045 persen |
Kesultanan Langkat Berdiri 1568 di Hamparan Perak
Kesultanan Langkat menurut Wikipedia berdiri tahun 1568, ketika Dewa Shahdan, petinggi Kerajaan Aru, menyelamatkan diri dari serangan Kesultanan Aceh dan mendirikan kerajaan di wilayah yang kini disebut Hamparan Perak. Kerajaan itulah cikal bakal kesultanan yang bertahan hampir empat abad.
Dewa Shahdan Lolos dari Serangan Aceh
Dewa Shahdan memerintah 1568–1580, digantikan Dewa Sakti 1580–1612 yang meninggal ketika Aceh menyerang lagi tahun 1612. Kemudian Raja Kahar 1612–1673 dan Bendahara Raja Badiuzzaman 1673–1750. Daftar penguasa lengkapnya panjang; kami hanya menyebut nama yang diperlukan untuk konteks manisan ini.
Halua Melayu Langkat dan Warisan Kesultanan
Kesultanan Langkat menjadi makmur karena kebun karet dan cadangan minyak di Pangkalan Brandan. Kekuasaan politiknya berakhir pada pergolakan sosial pertengahan abad ke-20; sesudahnya penerus kesultanan terutama menjalankan peran pemangku adat dan kepala keluarga kerajaan. Kami menduga makanan seperti halua bertahan lewat tradisi keluarga, bukan istana.
Nama Langkat Datang dari Sebatang Pohon Pahit
Nama Langkat, menurut halaman kesultanan, diambil dari nama sebatang pohon berfamili Meliaceae yang menyerupai pohon langsat. Pohon itu dahulu banyak dijumpai di tepian Sungai Langkat, di hilir Sungai Batang Serangan yang mengaliri kota Tanjung Pura. Nama kabupaten sebesar ini bermula dari satu pohon.
Pohon Meliaceae Mirip Langsat yang Kelat
Buah pohon langkat lebih besar daripada langsat tetapi lebih kecil daripada duku, dan rasanya pahit serta kelat. Deskripsi itu terdengar tidak menggugah selera. Sebuah kabupaten dengan sejuta penduduk dinamai dari buah yang tidak enak, sementara manisan yang kita bahas dinamai dari kata Arab untuk manis.
Tepi Sungai Langkat Kini Jarang Ditemukan
Pohon langkat, kata halaman itu, kini sudah jarang dijumpai. Jadi nama yang begitu melekat pada peta Sumatera Utara ternyata merujuk tumbuhan yang nyaris tidak terlihat lagi. Halaman kesultanan tidak menyebut penyebab menghilangnya, dan kami tidak akan menebak apakah karena alih fungsi lahan atau sebab lain.
Halua Melayu Langkat Melawan Nama Pohon Langkat
Dua kata, Langkat dan halua, berasal dari dua dunia berbeda: satu nama pohon setempat, satu kata Arab untuk manis. Di kios Tanjung Pura keduanya bertemu pada satu plang. Kami menulis bagian ini agar pembaca tidak mengira manisan halua dibuat dari buah langkat yang pahit.
Buah Langkat Tidak Masuk Daftar Halua
Buah langkat tidak ada dalam daftar sebelas bahan Wikipedia, tidak ada pada nama berkas Commons, dan menurut halaman kesultanan rasanya pahit dan kelat. Ada pengecualian teoretis: rasa kelat bisa dilunakkan gula. Tetapi tidak satu sumber pun yang kami baca menyebutnya, jadi kami hanya mencatat ketiadaannya.
Halua Melayu Langkat Bukan Buah Langkat
Nama tempat dan nama makanan bertemu secara kebetulan dan tidak berhubungan menurut sumber. Pola serupa terjadi pada artikel tahu balik Binjai kami, ketika nama Binjai ternyata menunjuk pohon mangga, bukan bahan tahunya. Nama daerah sering menunjuk ke arah lain daripada isi piring.
Minyak Bumi Telaga Said Membiayai Kesultanan Makmur
Menurut halaman kesultanan, administrator Belanda bernama Aeilko Zijlker dari Deli Maatschappij memperoleh konsesi minyak bumi di Telaga Said, Pangkalan Brandan, pada masa Sultan Musa. Konsesi diberikan sultan tahun 1883, pengeboran dilakukan beberapa tahun kemudian, dan produksi berkembang pada 1892.
Konsesi 1883 dan Produksi Sejak 1892
Sembilan tahun memisahkan izin konsesi 1883 dari produksi yang mulai berkembang pada 1892. Pendapatan besar dari eksploitasi itu menjadikan Langkat salah satu kerajaan makmur pada masa Hindia Belanda, bersama beberapa kesultanan lain di Nusantara, menurut halaman yang sama.
Halua Melayu Langkat Semasa Zaman Minyak
Kekayaan minyak membiayai istana dan masjid, tetapi kapan halua pertama dibuat di dapur istana atau kampung tidak tertulis. Kami tidak menemukan sumber yang menghubungkan halua dengan masa minyak; menghubungkannya adalah spekulasi, dan kami menandainya demikian, bukan sebagai fakta sejarah.
Masjid Azizi Tanjung Pura, Saksi Zaman Sultan
Masjid Azizi di Tanjung Pura adalah peninggalan Kesultanan Langkat yang masih dapat disaksikan, menurut halaman kabupaten. Keterangan foto di Commons menyebutnya dibangun Sultan Abdul Aziz dan salah satu contoh terbaik arsitektur Moor-Melayu-Belanda, terletak di jalan utama yang menghubungkan kota-kota di Langkat.
Halua Melayu Langkat Dekat Masjid Azizi
Halaman halua menyebut kios di sekitar Tanjung Pura, dan Masjid Azizi juga di Tanjung Pura. Dua fakta itu menempatkan manisan dan masjid di kecamatan yang sama, tetapi tidak menyatakan kios berada persis di depan masjid. Kami menyebutnya kedekatan wilayah, bukan kedekatan alamat.
Makam Amir Hamzah di Halaman Masjid
Makam penyair dan Pahlawan Nasional Amir Hamzah (1911–1946), menurut keterangan foto Commons, berada di Masjid Azizi, Tanjung Pura. Ia anggota keluarga kesultanan yang diangkat asisten residen pada 1945 dan menjadi korban pergolakan 1946; peristiwa itu dicatat halaman kesultanan secara singkat.
Halua Melayu Langkat dan Revolusi Sosial 1946
Kekuasaan politik kesultanan berakhir bersamaan dengan Revolusi Sosial Sumatera Timur tahun 1946. Sejumlah anggota keluarga kesultanan menjadi korban, termasuk Tengku Amir Hamzah. Sesudahnya penerus kesultanan tidak lagi menjalankan pemerintahan sebagai negara. Halua tidak muncul di bagian ini; kami menyajikannya sebagai konteks tempat manisan dikenal.
Tengku Amir Hamzah Asisten Residen 1945
Pada 29 Oktober 1945, Tengku Amir Hamzah diangkat menjadi Asisten Residen Langkat berkedudukan di Binjai oleh Gubernur Sumatera, Teuku Muhammad Hasan. Halaman kabupaten menulis ia kemudian diganti Adnan Nur Lubis dengan sebutan bupati. Langkat pada 1945 berganti pemimpin dalam waktu singkat.
Sultan Mahmud Bergabung dengan Republik 1945
Pada 5 Oktober 1945, Sultan Mahmud Abdul Jalil Rahmad Shah menyatakan Kesultanan Langkat bergabung dengan Republik Indonesia. Ia kehilangan kekuasaan pemerintahan setelah 1946 dan wafat pada 1948. Masa jabatannya tercatat 1927–1948, dua puluh satu tahun yang mencakup penjajahan, pendudukan Jepang, dan revolusi.
Halua dan Cara Awetnya Menurut Ilmu Pangan
Halua memakai gula sebagai pengawet, dan halaman Pengawetan makanan memuat prinsipnya: larutan gula kental mencegah pertumbuhan mikroba, dan pemanisan berarti menaruh bahan dalam larutan dengan kadar gula cukup tinggi untuk mencegah kerusakan. Klaim awet halua karenanya bukan mistik.
Halua Melayu Langkat dan Gula Pengawet
Yang menentukan umur simpan menurut halaman itu antara lain aktivitas air, pH atau keasaman total, oksigen, serta suhu penyimpanan. Halua basah dan kering berbeda terutama di kadar air, jadi wajar bila yang kering dua kali lebih awet. Ini penalaran kami, bukan kutipan resep.
Larutan Gula Kental Menahan Mikroba Perusak
Halaman itu juga menyebut khamir mudah merusak makanan yang banyak mengandung gula, sedangkan kapang merusak bahan berkarbohidrat seperti pektin, selulosa, dan pati. Manisan pekat tetap bisa berjamur bila lembap dan terbuka, sehingga wadah tertutup rapat dan kering tetap diperlukan.
Halua Melayu Langkat, Papain Pepaya dan Tekstur
Pepaya, Carica papaya, adalah salah satu bahan pertama di daftar halua. Halaman Wikipedia menyebut asalnya diperkirakan Meksiko selatan dan Amerika Selatan bagian utara; kata pepaya serapan dari papaja Belanda, dari papaya Spanyol. Getahnya mengandung papain, enzim protease yang melunakkan daging.
Pepaya Langkat: 1.607 Ton, 145 Hektare
Halaman kabupaten mencatat produksi pepaya Langkat 2024 sebesar 1.607 ton dari 145 hektare. Angka itu satu baris di antara daftar hortikultura, bersama pisang 20.278 ton, mangga 3.543 ton, dan durian 1.471 ton. Tidak ada rincian berapa yang menjadi manisan.
Sebelas Ton per Hektare Hitungan Sendiri
Dibagi, 1.607 ton per 145 hektare hasilnya sekitar 11,1 ton per hektare. Bandingkan pisang 20.278 ton dari 1.729 hektare, sekitar 11,7 ton per hektare; pepaya dan pisang setara. Ini hitungan kami sendiri dari dua angka di halaman, bukan angka yang tertulis.
Mangga, Cabai Rawit, dan Wortel dari Langkat
Statistik Langkat 2024 mencatat mangga 3.543 ton dari 348 hektare, cabai rawit 4.387 ton dari 569 hektare, cabai besar 4.113 ton dari 424 hektare, dan wortel 492 ton. Beberapa bahan halua bukan barang impor: mereka tumbuh di kabupaten itu sendiri, menurut angka produksi hortikultura.
Mangga 3.543 Ton dari 348 Hektare
Mangga 3.543 ton dibagi 348 hektare memberi sekitar 10,2 ton per hektare. Angka mangga tidak menyebut varietas atau tingkat kematangan, sehingga tidak diketahui apakah mangga untuk halua diambil muda atau matang. Wortel 492 ton jauh lebih kecil daripada mangga, tetapi ia tetap ada di daftar bahan.
Halua Melayu Langkat dan Cabai Pedas
Cabai muncul dalam daftar bahan halua tanpa menyebut jenisnya. Cabai rawit Langkat 4.387 ton per 569 hektare, sekitar 7,7 ton per hektare; cabai besar 4.113 ton dari 424 hektare, sekitar 9,7. Manisan pedas terdengar aneh, tetapi ia ada di halaman; kami hanya melaporkannya.
Halua Bukan Tiket Wisata Langkat yang Utama
Halua bukan alasan utama orang datang ke Langkat. Menurut halaman kabupaten, kunjungan 2024 tercatat 265.901 orang, dengan destinasi andalan Bukit Lawang, Tangkahan, Bahorok, Pantai Sikara-Kara, dan Air Terjun Silangit. Manisan lebih cocok dibawa pulang daripada dijadikan tujuan perjalanan.
265.901 Wisatawan dengan Hanya 120 Asing
Dari 265.901 pengunjung, 265.781 wisatawan nusantara dan 120 mancanegara; jumlahnya cocok. Turis asing hanya sekitar 0,045 persen. Kesimpulan kami, pasar halua lebih dekat: penduduk Sumatera Utara dan perantau, bukan turis luar negeri. Bandingkan dengan roti ganda Siantar, camilan lain provinsi ini yang kami bahas.
Halua Melayu Langkat dan Bukit Lawang
Halaman kabupaten tidak menyebut halua di bagian pariwisata. Manisan hidup di pinggir jalan lintas timur, sementara Bukit Lawang, Tangkahan, dan Bahorok adalah ekowisata hutan dan sungai. Dua wajah Langkat itu jarang bertemu dalam satu itinerary; itu dugaan kami, bukan temuan survei.
Halua Melayu Langkat untuk Wisatawan yang Pulang
Bagi wisatawan, halua adalah oleh-oleh yang masuk akal: awet, ringan, dan khas. Halaman kabupaten mencatat 35 hotel dan penginapan dengan 968 kamar, dua berbintang dan 33 non-bintang, hunian rata-rata 41,2 persen, naik dari 38,6 persen. Kalau kamu berangkat lewat open trip, marketplace seperti Kumbaya.id memudahkan membandingkan jadwal dan harga.
Hotel 35 Unit, Kamar 968 Buah
Hotel 35 unit dengan 968 kamar berarti rata-rata sekitar 27,7 kamar per unit; penginapan kecil mendominasi. Sebagian besar berada di Bahorok dan Kuala. Tenaga kerja pariwisata 624 orang. Pajak hotel Rp1,26 miliar dan pajak restoran Rp1,57 miliar, total Rp2,83 miliar.
Halua Melayu Langkat dalam Ransel Pulang
Halaman tidak menyebut halua dalam daftar oleh-oleh resmi. Kalau kamu membelinya, tanyakan tanggal pembuatan, jenis basah atau kering, dan bahan. Bawa dalam wadah tertutup di ransel, jauh dari panas. Itu saran umum kami, bukan aturan pemerintah daerah.
UMKM Langkat: 28.137 Unit dan Industri Rumahan
Jumlah UMKM Langkat 2024 adalah 28.137 unit, terdiri atas 24.010 usaha mikro, 3.705 kecil, dan 422 menengah. Sektor dominan perdagangan eceran serta makanan dan minuman. Industri pengolahan 1.827 unit, sebagian besar rumahan berbasis bahan lokal seperti minyak kelapa, karet remah, dan keripik ubi.
24.010 Mikro, 3.705 Kecil, 422 Menengah
Jumlahnya cocok: 24.010 ditambah 3.705 ditambah 422 sama dengan 28.137. Usaha mikro 85,3 persen. Pasar tradisional 43 unit, teramai di Stabat, Tanjung Pura, dan Gebang. Stabat dan Tanjung Pura juga muncul dalam kalimat halaman halua tentang kios, jadi tiga sumber saling menguatkan.
Halua Melayu Langkat Tidak Tercatat Terpisah
Daftar industri rumahan di halaman kabupaten menyebut minyak kelapa, karet remah, dan keripik ubi; manisan halua tidak disebut. Tidak ada angka produsen halua, omzet, atau tenaga kerja. Kami tandai ‘tidak tertulis’ dan tidak menebak, meski kami menduga halua termasuk industri rumah tangga.
Halua Melayu Langkat: Cara Menikmati dan Membeli
Cara menikmati halua tidak dijelaskan Wikipedia, jadi ini saran umum kami. Cicipi sepotong dulu untuk merasakan manis dan asam sekaligus, seperti yang ditulis halaman itu. Padukan dengan teh tawar atau kopi pahit, dan kunyah bertahap, karena manisan pekat cepat mengenyangkan.
Tanya Jenis Basah atau Kering Dulu
Tanyakan dulu jenisnya. Basah untuk dimakan dalam waktu dekat, kering untuk disimpan lebih lama sesuai klaim halaman. Tanyakan bahan: pepaya, kundur, pala, sawi, wortel, atau renda. Penderita diabetes perlu berhati-hati; kadar gula manisan tinggi, meski takarannya tidak tertulis. Kopi Sumatera Utara seperti kopi Mandailing Natal cocok sebagai teman.
Halua Melayu Langkat dan Rencana Perjalananmu
Kalau kamu berencana ke Langkat, tanya penjual di pinggir lintas timur sebelum membeli. Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman? Temukan pilihan trip outdoor di Kumbaya.id. Buat penyelenggara trip, platform itu juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online dalam satu tempat.