Bika ambon Medan adalah kue kuning berpori yang namanya menunjuk ke sebuah pulau di Maluku, padahal kue ini justru terkenal sebagai oleh-oleh khas Sumatera Utara. Begitu sepotong dipotong, bagian dalamnya penuh lorong kecil seperti sarang, dan aroma pandan bercampur serai langsung tercium sebelum gigitan pertama.
Artikel ini membongkar pertanyaan yang jarang dijawab tuntas: kenapa bernama Ambon, siapa yang pertama menjualnya, dan apa sebenarnya isi loyangnya. Sumbernya halaman Wikipedia berbahasa Indonesia, Inggris, dan Melayu, deskripsi belasan video resep dan sejarah, serta arsip iklan koran Belanda tahun 1933 yang kini tersimpan di Wikimedia Commons. Di beberapa tempat saya menandai dugaan sebagai dugaan.
Daftar Isi
Kue Kuning Berongga Halus: Bika Ambon Medan
Menurut Wikipedia bahasa Indonesia, bika ambon adalah kue tradisional khas Medan yang dibuat dari tepung tapioka, telur, gula, dan santan. Kue basah ini biasanya berjaring-jaring di bagian dalam dan dijual dalam banyak rasa, dari pandan, cokelat, sampai keju. Deskripsi video BATAKITA menambahkan bahwa bagian bawahnya agak keras, sisa panas dasar loyang.
Kenyal Sarang Semut: Bika Ambon Medan
Di YouTube kue ini sering dipanggil sarang semut atau sarang lebah. Delapan dari 96 judul video yang saya kumpulkan memakai kata sarang semut, dan delapan belas memakai kata bersarang. Hati-hati dengan homonimnya: halaman Wikipedia berjudul Sarang semut membahas tumbuhan Myrmecodia dari Papua, sementara Commons menyimpan foto berjudul Kue Sarang Semut Khas Palembang. Nama sama, kota berbeda.
Aroma Pandan Serai Kunyit Daun Jeruk
Deskripsi foto Bika Bogor Talubi di Commons menyebut bika ambon pada umumnya berbahan daun jeruk, serbuk kunyit, dan serai, dengan komposisi yang hampir seluruhnya tepung. Serai, daun jeruk, dan kunyit muncul di keenam resep video yang saya baca, pandan di empat. Aroma itulah yang membedakannya dari bolu kukus polos, sekaligus alasan sebagian orang tidak menyukainya.
Empat Bahan Pokok Resmi: Bika Ambon Medan
Daftar bahan resmi cukup ringkas. Halaman Wikipedia bahasa Indonesia menyebut tepung tapioka, telur, gula, dan santan, tanpa satu kata pun tentang ragi atau pengembang. Padahal jaring-jaring di dalam kue sulit terbentuk tanpa sesuatu yang menghasilkan gas. Bagian-bagian berikut menelusuri pengembang itu, dari nira enau yang tradisional sampai ragi instan yang kini lazim.
Definisi Kamus Justru Bicara Tepung Beras
Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi VI, yang dikutip id.wiktionary, mencatat bika sebagai ragam bentuk dari bikang, dan bikang sebagai kue dari adonan tepung beras, santan, gula, dan vanili. Definisi itu bicara tepung beras, bukan tapioka, dan tidak menyebut telur. Jadi kata bika lebih tua dan lebih luas daripada kue kuning berongga yang kita kenal sekarang.
Tiga Daftar Bahan: Bika Ambon Medan
Versi bahasa Inggris menambahkan ragi dan menyebut rasa daun jeruk atau pandan. Versi bahasa Melayu, yang menurut catatannya diterjemahkan dari Wikipedia bahasa Indonesia, Sunda, dan Jawa, menulis tepung ubi kayu alih-alih tapioka. Ketiganya sepakat pada dua klaim lain, yaitu dimasak dua belas jam dan tahan empat hari, yang akan diuji di bagian tersendiri.
Nama Ambon Menunjuk Maluku: Bika Ambon Medan
Ambon adalah pulau terpadat di Kepulauan Maluku, dan kotanya, ibu kota provinsi, dihuni 355.365 jiwa pada akhir 2023 menurut Wikipedia. Portugis tiba pada 1513 dan membangun benteng sekitar 1575, lalu Belanda merebutnya pada 1605 dan menamainya Victoria. Penduduk setempat mengaitkan nama Ambon dengan embun yang menyelimuti puncak gunung di pulau itu.
Tanpa Pala Cengkih: Bika Ambon Medan
Ambon terkenal karena pala dan cengkih yang dulu didambakan bangsa Eropa. Anehnya, tidak satu pun dari enam resep video yang saya baca memakai pala atau cengkih; bumbunya serai, daun jeruk, kunyit, dan pandan. Kalau nama kue ini dimaksudkan sebagai penanda bahan, ia meleset. Pulau rempah lain di Maluku pernah saya tulis di panduan Wisata Banda Neira.
Ambon Dalam Catatan Sejarah Kolonial Belanda
Pada zaman VOC, pulau ini menjadi salah satu pusat produksi rempah, dan sebelum Batavia menjadi pusat VOC, Ambon lebih dulu menjadi markasnya. Benteng Victoria juga dikenal sebagai tempat Pattimura digantung pada 16 Desember 1817. Latar itu mungkin menjelaskan mengapa kata Ambon bergema di telinga orang Hindia Belanda, tetapi tidak menjelaskan apa pun tentang dapur kue di Sumatra.
Empat Versi Asal Nama: Bika Ambon Medan
Halaman Wikipedia bahasa Indonesia jujur pada satu hal: hingga kini belum ada studi sosiokultur tunggal tentang asal-usul kue ini. Yang beredar adalah beberapa versi. Saya hitung empat versi tentang nama, yaitu simpang Jalan Ambon, akronim Amplas Kebon, pedagang Ambon, dan arti lembut dalam kosakata Medan, ditambah satu petunjuk dari arsip koran di bagian sesudahnya.
Empat Versi Dari Satu Halaman Wikipedia
Semua versi itu bersumber pada satu halaman, dan sebagian berasal dari budayawan M. Muhar Omtatok. Versi bahasa Inggris hanya memuat dua di antaranya, yaitu dugaan pedagang Ambon dan cerita Jalan Ambon, tanpa akronim atau arti lembut. Cerita yang beredar tampaknya lebih banyak daripada sumber yang bisa ditunjuk.
Mengapa Belum Ada Studi Sosiokultur Tunggal
Dugaan saya, alasannya sederhana. Kue jajanan jarang masuk arsip resmi, kertas bungkus tidak menyimpan tanggal, dan penjual rumahan jarang menulis resep. Peneliti akhirnya bergantung pada iklan lama, wawancara, dan cerita lisan yang saling bertabrakan, sehingga hampir setiap tempat bisa mengklaim sebagai asal nama.
Simpang Jalan Ambon-Sei Kera: Bika Ambon Medan
Versi paling populer datang dari M. Muhar Omtatok, budayawan dan sejarawan yang dikutip Wikipedia: kue ini dinamai bika ambon karena pertama kali dijual dan populer di simpang Jalan Ambon dengan Sei Kera di Medan. Versi bahasa Inggris memuat cerita serupa, bahwa kue itu dijual pertama kali di Jalan Ambon. Nama kue menempel pada nama jalan, bukan pulau.
Nama Jalan Yang Mengalahkan Nama Pulau
Pola ini lazim, sebab makanan sering dinamai dari tempat jualannya, bukan asal bahannya. Video kanal Laci Ketiga yang tayang 29 Agustus 2026 menyebut kaitan dengan Jalan Ambon sebagai salah satu versi dan membukanya lewat foto, arsip, dan peta. Di deskripsi yang saya baca tidak ada tahun penjualan pertama, jadi versi ini belum bisa diuji.
Dua Syarat Agar Versi Ini Benar
Dua hal harus terbukti: penjual pertama memang berada di simpang itu, dan jalannya sudah bernama Ambon sebelum kue menjadi populer. Wikipedia tidak memberi tanggal untuk keduanya. Pertanyaan yang sama berlaku pada versi lain, sehingga sebaiknya semuanya disimpan sebagai cerita rakyat yang masuk akal, bukan sejarah yang final.
Akronim Amplas Kebon Diuji: Bika Ambon Medan
Versi kedua bercerita bahwa Ambon adalah akronim Amplas Kebon, sesuai kebiasaan orang Medan menyingkat kata. Pada zaman Belanda, imigran di sisi timur sungai Amplas Kebon membuat kue bikang, menjualnya ke kota, lalu kue itu populer di kalangan orang Belanda dan Tionghoa. Secara huruf, Am dari Amplas ditambah bon dari Kebon memang menghasilkan Ambon, jadi akronimnya terdengar mulus.
Kecamatan Amplas Di Gerbang Selatan Medan
Menurut Wikipedia, Medan Amplas adalah kecamatan dengan tujuh kelurahan, salah satunya bernama Amplas, dan 129.726 penduduk pada 2020. Terminal Amplas di sana disebut pintu masuk jalur darat Medan dari selatan. Nama Kebon tidak tercantum di daftar kelurahan itu, sehingga akronimnya belum bisa dicocokkan dengan peta.
Pembeli Belanda Dan Tionghoa Menurut Cerita
Bagian cerita yang paling bisa diuji adalah pembelinya. Pada 1 April 1909 Medan menjadi kotapraja Hindia Belanda dan pusat Keresidenan Sumatra Timur, dengan perkebunan besar dan pendatang dari banyak etnis, termasuk Tionghoa. Pembeli Belanda dan Tionghoa karena itu masuk akal, tetapi masuk akal belum berarti terbukti, dan Wikipedia tidak menyebut sumber tertulisnya.
Pedagang Ambon Tanpa Bukti: Bika Ambon Medan
Versi ketiga menolak dirinya sendiri. Wikipedia bahasa Indonesia menulis bahwa pada masa lampau pernah ada orang Ambon yang membawa kue bingka ke wilayah Malaysia, dan keberadaan mereka diyakini memengaruhi penamaan kue di sana, tetapi versi itu tidak didukung bukti kuat. Versi bahasa Inggris memakai kalimat mirip, hanya saja tujuannya Medan, bukan Malaysia.
Pedagang Yang Sama Dua Tujuan Berbeda
Perbedaan tujuan itu penting. Kalau pedagang Ambon membawa kue ke Malaysia, nama Ambon menempel karena kue diperkenalkan orang Ambon di sana. Kalau tujuannya Medan, nama itu menempel di kota yang sama dengan kue. Dua kalimat Wikipedia tidak bisa keduanya benar, dan tak satu pun menyebut nama pedagang, tahun, atau pelabuhan.
Bingka Ambon Di Seberang Selat Malaka
Dugaan Malaysia punya dukungan tidak langsung. Video Mack Lim dari 2012, yang ditonton lebih dari 850 ribu kali, diberi judul Kuih Bingka Ambon, dan deskripsinya menulis bahwa kue ini ada juga di Malaysia dan Singapura. Namun keberadaan nama di seberang selat hanya membuktikan kue itu menyebar, bukan siapa yang menamainya.
Kata Ambon Berarti Lembut: Bika Ambon Medan
Versi keempat menyebut Ambon sebagai kosakata daerah Medan yang bermakna lembut. Wikipedia sendiri menambahkan bahwa kata itu kini jarang dipakai dalam percakapan sehari-hari, sehingga asal-usulnya kabur dan memunculkan berbagai penafsiran. Karena tak ada kamus yang saya temukan mencatat arti itu, versi ini paling sulit diperiksa.
Yang Dicatat Kamus Untuk Kata Ambon
Entri ambon di id.wiktionary memuat empat arti: kabut (Aklanon), tulang rawan cincin (bagian bahasa Inggris), pisang ambon (Melayu Deli dan Langkat), serta ubi atau singkong (Sasak). Tidak satu pun berarti lembut. Tiadanya entri tidak membuktikan kata itu tak pernah hidup di lidah orang kota, tetapi juga tidak menolongnya.
Kebetulan Sasak Ambon Berarti Singkong Juga
Yang menggelitik: dalam entri yang sama ambon di bahasa Sasak berarti ubi atau singkong, dan kue kita berbahan tapioka, pati singkong. Ini hampir pasti kebetulan, karena tak ada catatan yang menghubungkan Lombok dengan dapur Medan, dan saya sebut hanya sebagai catatan pinggir. Catatan pinggir lain: halaman Kota Medan mencatat kata medan dalam bahasa Karo berarti menjadi sehat atau lebih baik.
Iklan Semarang Tahun 1933: Bika Ambon Medan
Petunjuk tertua yang bisa dilihat siapa saja bukan berasal dari Medan. Wikipedia mencatat bahwa pada 26 Agustus 1933 koran Belanda De Locomotief memasang iklan di Semarang yang menyebut bikang ambon. Berkas iklannya, dengan keterangan bahwa koran itu berafiliasi dengan G. Kolff dan diambil dari situs Delpher, kini ada di Wikimedia Commons.
Koran Belanda Yang Terbit Di Semarang
Menurut Wikipedia, De Locomotief adalah surat kabar pertama yang terbit di Semarang pada era Hindia Belanda. Ia didirikan pada 1845 dengan nama Semarangsch Nieuws en Advertentieblad, berganti nama pada 1863 setelah kereta api pertama melewati Semarang, dan ditutup pada 1956. Karena semula berupa lembar iklan, wajar bila jejak sebuah kue tersimpan di kolom niaganya.
Tercatat Batavia 1896: Bika Ambon Medan
Wikipedia menambahkan bahwa bikang ambon sudah ditulis koran yang sama pada 1896 di Kwitang, Batavia, yang kini bagian Jakarta. Kalau catatan itu tepat, nama kue ini tercetak di Jawa hampir empat dekade sebelum iklan 1933. Bahwa saya belum menemukan catatan setua itu dari Medan bukan bukti bahwa tidak ada; arsipnya mungkin belum didigitalkan atau belum saya cari.
Bingka Melayu Sang Leluhur: Bika Ambon Medan
Menurut Omtatok, bika ambon terilhami bika atau bingka, kue khas Melayu, lalu dimodifikasi dengan pengembang berupa nira atau tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue asalnya. Versi bahasa Inggris menyebutnya pengembangan kue bingka yang terkenal di bagian timur Indonesia. Dua penunjuk arah itu berbeda: Melayu di barat, timur di seberangnya.
Bingka Banjar Dan Bika Dari Medan
Halaman Bingka menyebutnya kue khas suku Banjar di Kalimantan Selatan, dari terigu, telur, santan, gula pasir, dan garam, dipanggang dalam cetakan berbentuk bunga. Bingka juga dikenal di Malaysia dan Brunei, dan di Filipina selatan sejenisnya bernama bibingka. Adonan Banjar itu berbeda dari kue kuning berongga ini, tetapi nama keduanya jelas bersaudara. Versi Banjarnya saya bahas di artikel Bingka Banjar.
Arti Kata Bika Dalam Kamus Besar
Di kamus, bika hanyalah ragam bentuk bikang, dan bikang adalah kue tepung beras. Dari sana ada dua dugaan yang sama-sama bisa diuji: bikang menjadi bika di lidah Melayu, atau bika dan bingka satu akar. Satu catatan kecil: halaman Wikipedia bahasa Indonesia berjudul Kue bika dan Kue bikang tidak menghasilkan ekstrak apa pun ketika saya periksa.
Nira Enau Sang Ragi: Bika Ambon Medan
Gagasan pengembang tradisional masuk akal secara biologi. Halaman Enau menyebut nira segar juga baik sebagai bahan campuran pengembang dalam pembuatan roti. Halaman Nira menambahkan bahwa nira dari bunga sebenarnya steril, tetapi segera setelah disadap sering terkontaminasi mikroba, terutama ragi. Nira dengan demikian berfungsi sebagai ragi liar yang sudah jadi.
Tuak Berkadar Alkohol Sekitar Empat Persen
Halaman Tuak menjelaskan tuak nira sebagai hasil fermentasi nira enau atau nipah, dengan kadar alkohol sekitar 4 persen setelah beberapa hari. Masyarakat Batak di Tapanuli, menurut halaman itu, menganggap tuak menyehatkan karena menghangatkan tubuh, sehingga bahan pengembang ini bukan barang asing di Sumatera Utara. Saya menulis lebih panjang tentangnya di artikel Tuak.
Ragi Liar Yang Hidup Dalam Nira
Foto Commons berjudul Bika ambon ingredients mendaftar tepung tapioka, gula, telur, kelapa, nira, dan daun jeruk, dan deskripsinya menyebut nira dengan keterangan hooch. Foto itu tidak membuktikan sejarah, tetapi menunjukkan bahwa nira masih dianggap bagian resep di setidaknya satu dapur. Karena berupa ragi liar, hasilnya kemungkinan sulit disamakan dari satu adonan ke adonan berikutnya.
Ragi Instan Menggantikan Tuak: Bika Ambon Medan
Di video 21 Agustus 2019, Novita Listyani memasak bika ambon dengan tuak segar dan menulis bahwa kue ini dulu dibuat dengan tuak, tetapi seiring waktu ada tren menggantinya dengan ragi instan. Menurutnya, produk lokal tergantikan produk industri, dan rasanya tidak seenak itu. Video berdurasi 264 detik tersebut sudah ditonton lebih dari 16 ribu kali.
Resep Tanpa Tuak: Bika Ambon Sumut
Enam resep yang saya baca di deskripsi video, dari kanal CR COOK, atha naufal, Bunda Qonita, Fransiska Tien, Enny Tangerang, dan dapurKu Neng Maya, seluruhnya memakai ragi instan atau fermipan, sekitar satu sendok teh (satu resep menulis 8 gram). Tak satu pun memakai tuak atau nira. Tiga di antaranya ditonton lebih dari 600 ribu kali, jadi itulah bika ambon yang paling banyak dibuat sekarang.
Rasa Tuak Yang Sulit Diganti Ragi
Klaim rasa tak bisa saya uji dari layar, jadi saya mencatatnya sebagai pendapat satu pembuat. Dugaan saya, penjual rumahan mengejar keberhasilan sarang dan kesederhanaan bahan, sedangkan pengembang liar menambah risiko gagal. Wajar bila ragi instan menang, seperti yang terjadi di banyak dapur roti dan kue di Nusantara.
Klaim Dua Belas Jam: Bika Ambon Medan
Wikipedia bahasa Indonesia menulis bahwa bika ambon dimasak selama 12 jam agar awet sampai empat hari, dan halaman bahasa Inggris serta Melayu mengulang angka itu. Halaman Melayu mengaku diterjemahkan dari versi Indonesia, jadi tiga kutipan itu kemungkinan satu sumber. Tak satu pun resep rumahan yang saya baca menyebut 12 jam memasak.
Waktu Istirahat Adonan Tiga Empat Jam
Angka paling dekat dari resep adalah istirahat adonan tiga sampai empat jam pada resep ala Holland Bakery di kanal dapurKu Neng Maya, tergantung suhu ruang. Durasi video resep jauh lebih pendek, misalnya 412 detik pada resep CR COOK. Dugaan saya, dua belas jam adalah siklus produksi pabrik yang mencakup fermentasi, bukan waktu memasaknya.
Empat Hari Lalu Kue Mulai Mengeras
Klaim empat hari lebih mudah dipercaya, karena deskripsi foto Bika Bogor Talubi di Commons juga menulis bahwa kue mereka tanpa pengawet hanya bertahan empat hari dari masa produksi. Kesamaan itu menunjukkan daya tahan kue basah sejenis memang pendek. Karena itu bika ambon sebagai oleh-oleh biasanya dibeli menjelang berangkat, bukan disimpan sebagai bekal lama.
Tabel Resep Dari Video: Bika Ambon Medan
Untuk melihat resep sebagai angka, saya menyalin takaran dari deskripsi enam video persis seperti tertulis. Selisihnya terlihat jelas: satu resep memakai tiga telur, yang lain sampai dua belas butir, dan semuanya sama-sama disebut bika ambon.
| Dapur pembuat bika ambon Medan | Tapioka | Gula | Telur | Cairan | Pengembang |
|---|---|---|---|---|---|
| CR COOK | 125 g | 100 g | 4 kuning + 1 utuh | 200 ml santan | ragi 1 sdt |
| atha naufal | 200 g + 2 sdm ketan | 200 g | 3 utuh | 325 ml santan dan air | ragi instan 1 sdt |
| Bunda Qonita | 200 g + 50 g ketan | 225-250 g | 8 kuning + 2 utuh | 250 ml santan + 150 ml air kelapa | ragi instan 8 g |
| Fransiska Tien | 250 g | 200 g | 8 kuning + 2 utuh | 400 ml santan | ragi instan 1 sdt |
| Enny Tangerang | 150 g + 75 g terigu | 150 g | 3 utuh | 400 ml santan | fermipan 1 sdt |
| dapurKu Neng Maya | 125 g sagu + terigu + ketan | 200 g | 10 kuning + 2 utuh | 150 ml santan + 150 ml air | ragi instan 1 sdt |
Rasio Tapioka Santan: Bika Ambon Sumut
Tiga resep, yaitu CR COOK, atha naufal, dan Fransiska Tien, jatuh hampir persis di 0,62 sampai 0,63 gram tapioka untuk setiap mililiter cairan (125 per 200, 200 per 325, 250 per 400). Tiga lainnya menambah tepung ketan atau terigu, jadi angkanya tidak sebanding. Konsistensi itu tampaknya menunjukkan takaran pokok yang menular dari resep ke resep.
Telur Kuning Lebih Banyak Dari Putih
Empat dari enam resep menambah kuning telur di atas telur utuh, dan rasionya mencolok konsisten: 4 kuning dengan 1 utuh, 8 dengan 2, 8 dengan 2, dan 10 dengan 2, alias empat sampai lima kuning per telur utuh. Dua resep lain memakai telur utuh saja. Kuning telur menambah warna dan kekayaan rasa, sebuah penyimpangan dari daftar Wikipedia yang hanya menulis telur.
Tapioka Berasal Dari Brasil: Bika Ambon Medan
Bahan utama kue Sumatera ini datang dari Amerika Selatan. Menurut Wikipedia, kata tapioka berasal dari bahasa Portugis tapioca, yang berasal dari tipi’oka dalam bahasa Tupi, bahasa penduduk asli di timur laut Brasil. Kata Tupi itu merujuk pada proses mengolah singkong agar dapat dimakan. Halaman itu menulis Portugis mendarat di sana sekitar 1707, angka yang tampaknya keliru karena Pedro Alvares Cabral tiba di Brasil pada 1500.
Kata Tapioka Berasal Dari Bahasa Tupi
Proses dalam kata Tupi itu tidak asing: umbi dikupas, dicuci, diparut, digiling dengan air, diperas, disaring, lalu patinya diendapkan dan dijemur hingga menjadi tepung. Halaman yang sama menjelaskan bahwa tepung singkong sebenarnya berbeda dari tapioka, sebab tepung singkong dibuat dari parutan singkong yang dikeringkan, bukan pati yang diekstrak.
Kanji Aci Dan Tepung Sagu Betawi
Tapioka punya banyak nama: kanji dalam bahasa Jawa, aci dalam bahasa Sunda, dan tepung sagu bagi orang Betawi. Resep Neng Maya menulis 125 gram Sagu Tani, merek yang setahu saya menjual tepung tapioka, padahal keduanya dapat dipertukarkan menurut Wikipedia. Jadi kata sagu di resep kue tak selalu berarti tepung dari pohon sagu.
Santan Pemberi Rasa Gurih: Bika Ambon Medan
Cairan yang melarutkan semuanya adalah santan. Wikipedia mencatat santan kelapa mengandung sekitar 33,80 persen lemak, 6,10 persen protein, dan 5,60 persen karbohidrat, dan lemak itulah yang memberi rasa gurih. Deskripsi video Mack Lim menyebut rasa santan dan karamel yang kuat pada kue ini, dan keduanya wajar datang dari lemak kelapa dan gula.
Kuah Santan Direbus Bersama Empat Rempah
Lima resep memisahkan santan berempah sebagai kelompok bahan tersendiri, terpisah dari ragi, tepung, dan telur: serai, daun jeruk, kunyit, dan pandan ikut masuk. Resep ala Holland Bakery menulis catatannya dengan jelas: dinginkan di suhu ruang lalu saring. Langkah ini menjelaskan mengapa aroma meresap ke seluruh kue, bukan sekadar menempel di permukaan.
Satu Resep Menambahkan Air Kelapa Juga
Resep Bunda Qonita mencampur 250 cc santan dari satu butir kelapa dengan 150 cc air kelapa, dan mencatat sumbernya, madam Jundi dari Cookpad. Air kelapa mengencerkan santan tanpa menambah lemak yang banyak. Variasi kecil seperti ini yang membuat dua bika ambon dari dapur berbeda tak pernah persis sama.
Kunyit Pemberi Warna Kuning: Bika Ambon Medan
Kuning pada kue ini bukan dari telur saja. Halaman Kunyit menyebut pigmen kurkuminoid sebagai pemberi warna kuning, dan keenam resep tadi menambahkan kunyit, dari sedikit sampai dua sendok teh bubuk atau dua ruas rimpang. Dengan demikian, warna kue ditentukan oleh dua sumber sekaligus, yaitu kuning telur yang berlimpah dan rimpang kunyit.
Nama Kunyit Dalam Bahasa Ambon Unin
Ada ironi manis di sini. Halaman Kunyit mencatat nama daerahnya, dan untuk Ambon namanya unin, sedangkan di Ternate gorachi yang berarti emas. Pewarna kuning kue bernama Ambon ini, di pulau Ambon, dipanggil unin. Itu kebetulan bahasa, bukan bukti bahwa kunyitnya dibawa dari sana.
Aroma Pandan Sama Seperti Roti Putih
Menurut Wikipedia, aroma khas pandan berasal dari senyawa 2-asetil-1-pirolin, yang juga memberi aroma pada roti putih, beras melati, dan beras basmati. Spesies Pandanus amaryllifolius pertama kali dideskripsikan dari spesimen asal Kepulauan Maluku, dan asalnya mungkin di sana, meski halaman itu menyebutnya masih dugaan. Itulah satu-satunya benang Maluku yang saya temukan di loyang.
Sarang Lahir Dari Gelembung: Bika Ambon Medan
Versi bahasa Inggris menerangkan bahwa lubang khas kue ini terbentuk oleh gelembung yang dihasilkan ragi dalam adonan, memberi tekstur seperti spons. Deskripsi video Mack Lim menambahkan bahwa terowongan kecil itu bukan sekadar cantik: ia membantu kue berkaramel, sehingga warna cokelat keemasan dan rasa karamelnya lebih kuat.
Cetakan Harus Panas: Bika Ambon Sumut
Bagian tersulit ada di cetakan. Salah satu judul video menasihati agar sarangnya terbentuk, pastikan cetakan benar-benar panas, lalu percikkan air dulu. Dari 96 judul yang saya kumpulkan, delapan belas memuat kata bersarang, enam memuat berserat, dan delapan berjanji anti gagal. Tekanan untuk berhasil itu terasa di kata-kata judulnya.
Banh Bo Sepupu Jauh Dari Vietnam
Bagian Lihat pula di halaman bahasa Inggris menyebut dua kue lain: white sugar sponge cake dan bánh bò, kue sarang lebah dari Vietnam. Foto Commons Banh Bo Nuong memperlihatkan kue hijau pucat berkerak cokelat lembut dengan struktur seperti sarang lebah. Saya tidak menuduh hubungan silsilah; hanya menunjukkan bahwa ragi dan gula di dapur Asia menghasilkan pola serupa.
Sentra Jalan Mojopahit Petisah: Bika Ambon Medan
Tempat paling mudah untuk membeli kue ini adalah Jalan Mojopahit. Halaman Kecamatan Medan Petisah menyebut Jalan Majapahit sebagai pusat toko bika ambon di Medan, sedangkan halaman bika ambon menulis setidaknya 30 toko, dan tiap toko bisa menjual lebih dari seribu bungkus per hari menjelang hari raya. Deskripsi video DAAI Magazine menambahkan bahwa tokonya berderet sepanjang jalan tersebut.
Dua Ejaan Nama Jalan Yang Sama
Wikipedia menulis Majapahit, sedangkan papan toko dan judul video memakai Mojopahit; dua dari 96 judul video yang saya kumpulkan memakai ejaan Mojopahit, dan tak satu pun Majapahit. Nama kerajaan besar di Jawa Timur itu diserap menjadi nama jalan di Sumatra, dan ejaannya mungkin ikut berubah di lidah pedagang. Kalau mencari lokasi lewat peta, coba kedua ejaan.
Tiga Puluh Toko Atau Empat Puluh
Jumlah toko berbeda antarhalaman: Wikipedia bahasa Indonesia menulis setidaknya 30, sedangkan versi bahasa Inggris setidaknya 40. Selisihnya bisa berarti kawasan itu bertambah toko, atau salah satu halaman lebih lama dari yang lain. Nomor rumah juga ikut berbeda: satu video menyebut Zulaikha di Jalan Mojopahit No. 96, sedangkan deskripsi video lain memberi No. 70 A-C.
Dua Luas Kecamatan Petisah: Bika Ambon Medan
Halaman Medan Petisah punya kontradiksi kecil yang menarik: bagian Wilayah administratif menyebut luas 4,61 kilometer persegi, sementara bagian Demografi menulis 6,82. Penduduknya 71.844 jiwa pada 2020 dan 74.782 pada 2021. Dengan 6,82 kilometer persegi, kepadatannya 10.534 per kilometer persegi, angka yang tertulis di halaman itu; dengan 4,61, kepadatannya melonjak sekitar 15.600.
Rumah Ibadah Petisah Dalam Angka Resmi
Kecamatan yang sama tercatat memiliki 35 masjid, 33 gereja, dan 17 vihara, sementara mayoritas penduduknya memeluk Islam. Etnis Melayu Deli, Batak, Tionghoa, dan Jawa paling banyak, disusul Minang, Aceh, Sunda, India, Nias, Pesisir, dan Bugis. Toko bika ambon karena itu berdiri di lingkungan yang penghuninya sendiri beragam, dan pembelinya pun demikian.
Pasar Petisah Dalam Koleksi Foto Tropenmuseum
Commons menyimpan foto dari koleksi Tropenmuseum berjudul De markt in de wijk Petisah, pasar di kawasan Petisah, Medan. Foto itu menunjukkan Petisah sebagai kawasan pasar dalam koleksi Belanda, tetapi tahun pastinya tidak tercantum di deskripsi yang saya baca, jadi saya tidak menaruh toko kue di dalamnya.
Medan Kota Dagang Multietnis: Bika Ambon Medan
Menurut Wikipedia, Medan adalah ibu kota Sumatera Utara dan kota terbesar di luar Jawa, dengan 2.494.512 penduduk pada 2022. Pelabuhan Belawan dan Bandara Kualanamu menjadikannya gerbang barat Indonesia. Penduduknya Melayu, Batak Karo, Jawa, Tionghoa, dan Minangkabau, sebagian besar bekerja di perdagangan, dan kota dagang seperti ini butuh kue yang bisa dibawa pulang.
Hari Jadi Medan Yang Diperdebatkan Sejarawan
Hari jadi Medan ditetapkan 1 Juli 1590 berdasarkan Guru Patimpus, tetapi peneliti filologi Bonatua Silalahi membantahnya: menurutnya keputusan itu dibuat DPRD secara politis dan riwayat Hamparan Perak tak bisa diverifikasi. Ia menunjuk buku John Anderson yang menyebut Meidan didirikan Radin Inu sebelum 16 Januari 1823. Kota kue yang namanya diperdebatkan ini ternyata punya tanggal lahir yang diperdebatkan pula.
Persia Dan Karo Dalam Satu Nama
Nama Medan berasal dari kata Melayu yang kemungkinan serapan bahasa Persia meydan, berarti lapangan, tanah terbuka, atau alun-alun. Kamus Indonesia-Batak Karo karya Darwin Prinst memberi arti berbeda, yaitu menjadi sehat atau lebih baik. Dua asal nama kota sama-sama masuk akal, dan seperti kue yang kita bahas, tidak ada yang final.
Jejak Selera Melayu Deli: Bika Ambon Medan
Kalau bika ambon memang lahir dari bingka Melayu, kita perlu melihat Melayu Deli. Wikipedia menyebut mereka bermukim di pesisir timur Sumatera Utara, terutama di Kota Medan dan Kabupaten Deli Serdang, dengan kebudayaan yang bermula sejak Kesultanan Deli (1632-1946). Mereka dikenal dengan pantun, dan bahasanya banyak berakhiran e pepet, tidak jauh berbeda dari bahasa Melayu Malaysia.
Kesultanan Deli Berdiri Sejak Tahun 1632
Menurut Wikipedia, kesultanan ini didirikan pada 1632 oleh Tuanku Panglima Gocah Pahlawan dengan menikahi adik Datuk Sunggal, mula-mula di bawah Aceh, dan pada 1669 putranya mengumumkan pemisahan dari Aceh. Kesultanan Serdang lahir dari perpecahan pada 1720. Kesultanan Deli masih ada hingga kini, tanpa kekuatan politik.
Perkebunan Besar Dan Datangnya Pendatang Baru
Memasuki abad ke-20, kata Wikipedia, Medan menjadi kota penting di luar Jawa setelah pemerintah kolonial membuka perkebunan secara besar-besaran. Kota perkebunan biasanya ramai pendatang dan uang tunai, dua hal yang mendukung usaha kue. Dugaan saya, ragi industri dan tapioka pabrik masuk ke dapur Medan lewat jalur dagang yang sama, tetapi saya tidak menemukan sumber yang memastikannya.
Buah Tangan Para Pemudik: Bika Ambon Medan
Fungsi utama bika ambon adalah oleh-oleh. CNN Indonesia pada 26 April 2023 menayangkan liputan berdurasi 143 detik bahwa pemudik Medan yang akan kembali ke perantauan sering memborong bika ambon sebagai buah tangan. Versi bahasa Inggris menambahkan bahwa kue ini dijual juga di area bebas pajak sejumlah bandara dan kini populer di Jawa Tengah.
Terbang Ke Medan Demi Sekotak Kue
Kanal Tasyi Athasyia pada 19 Maret 2025 menerbitkan Battle Bika Ambon dengan deskripsi bahwa mereka membeli tiket pesawat pulang pergi supaya bisa membeli langsung dari Medan; video itu ditonton lebih dari 470 ribu kali. Kue yang hanya tahan sekitar empat hari memang menuntut kecepatan, dan pembeli serius sering mengejar yang segar dari dapurnya.
Rencana Ke Medan Bisa Dimulai Sekarang
Kalau kamu belum punya rencana ke Medan, salah satu cara mudah memulai adalah lewat platform marketplace seperti Kumbaya.id, tempat kamu bisa melihat dan memesan open trip dari berbagai penyelenggara, lengkap dengan jadwal, harga, dan ulasan peserta sebelumnya. Sisakan satu sore untuk Jalan Mojopahit di itinerary-mu, dan ingat bahwa kue ini hanya tahan sekitar empat hari.
Adu Merek Legendaris Viral: Bika Ambon Medan
Dari sisi pasar, ada dua kubu. Kubu legendaris diwakili Zulaikha di Jalan Mojopahit, yang disebut legendaris di judul video Arifan TV, sementara Ratna disebut legend di judul lain dan Meranti muncul di judul yang menekankan ukuran besar. Kubu viral diwakili merek toko kue modern seperti Ci Mehong, Rica Rico, dan Holland Bakery, yang dibandingkan di video review Chef Vloven berdurasi 762 detik dan ditonton lebih dari 40 ribu kali.
Pabrik Pertama Tiga Generasi Menurut Televisi
Judul video Trans TV dari 23 November 2021 menyebut pabrik bika ambon pertama yang sudah tiga generasi, tanpa deskripsi teks. Kalimat itu klaim, dan saya tidak bisa memastikan pabrik mana yang dimaksud. Namun tiga generasi menunjukkan bahwa usaha bika ambon bisa diwariskan seperti resepnya, dan usia toko tampaknya dipakai sebagai bukti mutu.
Viral Bukan Tertua: Bika Ambon Sumut
Video review terpopuler dalam koleksi saya, Tasyi Athasyia pada Februari 2025, ditonton lebih dari 2,2 juta kali dan membandingkan lapis legit serta bika ambon dari merek tenar. Popularitas semacam itu mengukur perhatian, bukan usia atau keaslian resep. Karena saya tidak mencicipi apa pun untuk artikel ini, saya tidak menilai merek mana yang lebih enak.
Bika Bogor Bukan Kembarannya: Bika Ambon Medan
Jangan tertukar dengan bika dari kota lain. Deskripsi foto Bika Bogor Talubi di Commons menulis bahwa produk itu berbeda dari bika ambon dari Medan: ia tidak memakai daun jeruk, kunyit, dan serai, melainkan berbahan dasar talas dan ubi, sehingga teksturnya lembut dan tidak membuat enek bila dimakan banyak. Ia juga tanpa pengawet dan hanya bertahan empat hari.
Perbedaan Bika Ambon Dan Bika Bogor
Trans7 pernah menayangkan segmen Si Unyil berjudul Perbedaan Bika Ambon dan Bika Bogor pada 17 Februari 2020, tetapi deskripsinya kosong, sehingga saya tidak tahu perbedaan apa yang dijelaskannya. Dari Commons saja, dua perbedaan sudah jelas: bahan dasar (tapioka versus talas dan ubi) dan pewangi (serai, daun jeruk, kunyit versus tanpa ketiganya).
Satu Kata Bika Untuk Banyak Kue
Kamus mencatat bika sebagai bikang, kue tepung beras; Bogor memakai talas dan ubi; Medan memakai tapioka dan ragi. Satu kata, tiga bahan pokok. Pola ini sering muncul pada kue tradisional: nama menyebar lebih cepat daripada resepnya, lalu setiap kota mengisinya dengan bahan yang tersedia. Pola itu sekaligus alasan mengapa asal-usul nama sulit dilacak.
Nama Emas Bahasa Lain: Bika Ambon Medan
Halaman bahasa Inggris membuka dengan nama alternatif golden cake atau golden kuih bingka, dan judul video Mack Lim menambahkan nama Mandarin 黄金糕, yang secara harfiah berarti kue emas. Warna kuning kunyit jelas alasan namanya, dan kebetulan yang enak dikutip: kata gorachi dari Ternate untuk kunyit juga berarti emas.
Golden Kuih Bingka Di Wikimedia Commons
Commons memiliki berkas bernama Golden kuih bingka, bersama sederet foto berjudul Bika Ambon. Dua kelompok nama, satu Melayu-Inggris dan satu Indonesia, hidup berdampingan di arsip yang sama. Saya tidak membuka foto itu, jadi saya hanya menyebut judul berkasnya, bukan isinya.
Video Popon Dan Kaitan Dengan Malaysia
Video animasi Popon Si Klepon dari Juli 2024, yang sudah ditonton lebih dari 25 ribu kali, mengulas asal usul kue ini di Medan dan memakai tagar bika, bingka, dan Malaysia dalam deskripsinya. Tagar bukan bukti, tetapi menunjukkan bahwa pembuat konten Indonesia melihat kue ini sebagai persoalan lintas negara serumpun.
Kata Di Judul Video: Bika Ambon Medan
Untuk melihat apa yang benar-benar dicari orang, saya menghitung kata dalam 96 judul video YouTube unik dari sepuluh pencarian; semuanya lolos pemeriksaan oEmbed kecuali satu yang penerbitnya melarang penyematan. Sebanyak 86 judul memuat frasa bika ambon, 24 memuat resep, 23 memuat nama kota Medan, 18 bersarang, 16 lembut, dan 14 kenyal. Yang jauh lebih sedikit: 8 asal, 7 sejarah, 2 tapioka, 1 tuak, dan 0 Malaysia.
Hanya Empat Judul Menyebut Kota Langsung
Dari 23 judul yang memuat Medan, hanya empat menaruh nama kota tepat di belakang nama kue; sisanya memakai kata Medan di tempat lain dalam judul. Orang jarang menyebut nama kue dan kota sebagai satu unit, padahal begitulah buku panduan wisata menulisnya. Dugaan saya, penonton merasa kata Medan sudah tersirat.
Kata Anti Gagal Dan Full Bersarang
Judul resep dipenuhi janji: anti gagal, full bersarang, lembut, kenyal, dan tanpa oven. Sembilan judul memuat kata oven dan lima di antaranya tanpa oven, sedangkan dua menyebut wajan dan tiga menyebut panci. Bika ambon masa kini diperkenalkan sebagai kue yang bisa dibuat di panci dan wajan, bukan hanya di dapur toko.
Kesimpulan Nama Yang Menyesatkan: Bika Ambon Medan
Jadi, apa sebenarnya bika ambon Medan? Ia kue tapioka berongga yang namanya bukan penunjuk asal bahan, dan bukan pula penunjuk pasti asal kota. Nama Ambon paling banter menempel lewat nama jalan, singkatan, pedagang, atau kata lembut, dan tak satu pun terbukti; arsip tertua yang bisa saya lihat malah berada di Semarang tahun 1933 dan Batavia tahun 1896.
Tiga Temuan Yang Bisa Dipegang Pembaca
Pertama, tiga halaman Wikipedia menyalin klaim yang sama tentang dua belas jam dan empat hari, sehingga sebenarnya satu sumber. Kedua, resep terlaris memakai ragi instan, bukan tuak, dengan tapioka sekitar 0,62 gram per mililiter cairan pada tiga resep. Ketiga, nama Ambon punya lebih banyak penafsiran daripada bukti.
Cara Menikmati Kue Ini Dengan Bijak
Beli secukupnya karena kue ini tahan sekitar empat hari, dan baca label bahan kalau kamu punya alergi telur atau santan. Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman? Temukan berbagai pilihan trip outdoor di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online, semua dalam satu tempat. Selamat menikmati sepotong kue yang namanya lebih ramai daripada sejarahnya.