Kopi Mandailing Natal adalah kopi arabika dari lereng Bukit Barisan di Sumatra Utara yang pada 1922 dilukiskan sebagai kopi paling bagus dan termahal di pasar internasional. Di balik secangkir seduhan yang kental, floral, dan manis di akhir, ada kisah bibit dari Jawa, tanam paksa, dan pemikul yang berjalan lima belas hari pulang-pergi.
Artikel ini menyusun ulang cerita itu dari catatan Wikipedia, foto-foto Wikimedia Commons, dan video para petani. Kita bahas nama yang sering salah eja, angka produksi 1848 yang ganjil, dua tanggal kedatangan Belanda yang saling bertabrakan, sampai cara menyeduhnya supaya rasa floralnya tidak hilang di dapur rumahmu.
Daftar Isi
Apa Sebenarnya yang Dimaksud Kopi Mandailing
Wikipedia mendefinisikan kopi Mandailing sebagai kopi arabika yang berasal dari daerah Mandailing di Pegunungan Bukit Barisan, Sumatra Utara. Dalam bahasa Inggris, ia dikenal sebagai Mandheling coffee. Definisi sesingkat itu sudah memuat tiga hal: jenis biji, tempat asal, dan nama dagang.
Definisi Kopi Mandailing Natal menurut Wikipedia
Halaman Kopi mandailing di Wikipedia bahasa Indonesia hanya berisi sekitar seribu lima ratus karakter. Meski pendek, isinya padat: profil rasa, kutipan buku 1922, harga 1875, dan sejarah bibit. Kita akan membedah hampir semua kalimatnya satu per satu di sini.
Tiga ciri rasa yang selalu disebut orang
Ciri pertama adalah kekentalan yang bagus, yang oleh penyeduh disebut body tebal. Ciri kedua keasaman medium. Ciri ketiga rasa floral dengan akhir rasa manis. Kombinasi inilah yang membuat kopi Mandailing terasa bulat dan tidak menusuk di lidah.
Mandailing atau Mandheling: Ejaan Kopi Mandailing Natal
Di rak kedai kopi luar negeri, kamu akan lebih sering menemukan tulisan Mandheling ketimbang Mandailing. Dua ejaan itu merujuk ke wilayah dan tradisi rasa yang sama. Bedanya hanya pada cara nama tersebut dieja oleh para pedagang dan penerbit lintas bahasa.
Ejaan dagang yang bertahan ke seluruh dunia
Berkas arsip di Wikimedia Commons berjudul Kotta Siantar, Mandheling memakai ejaan lama itu. Ejaan tersebut lalu menempel pada kemasan kopi, sehingga label dagang dan nama daerah tampak seperti dua hal yang berbeda padahal merujuk ke tempat yang sama.
Cerita tentara Jepang yang belum terbukti
Beredar cerita bahwa nama Mandheling lahir dari seorang tentara Jepang yang salah dengar jawaban penduduk saat bertanya nama kopi itu. Cerita ini populer di kalangan penikmat kopi, tetapi tidak tercantum dalam halaman Wikipedia yang kami baca, jadi anggap saja sebagai kisah lisan.
Cara membaca label di kemasan
Saat membeli, perhatikan apakah kemasan menyebut daerah asal secara jelas, misalnya Mandailing Natal, dan jenis bijinya arabika. Label Mandheling saja belum menjamin kebun dan kabupaten asalnya, sebab istilah itu telah menjadi nama dagang yang dipakai luas.
Arti Kata Mandailing pada Kopi Mandailing Natal
Nama Mandailing sendiri punya asal-usul yang diperdebatkan. Halaman Suku Mandailing di Wikipedia memuat dua penjelasan yang berbeda arah, satu bernuansa sejarah kerajaan dan satu lagi bernuansa cerita lisan tentang seorang ibu yang lenyap.
Mandala Holing dan Serat Tembaga Kalinga
Teori pertama menyebut Mandailing berasal dari Mandala Holing, sebuah federasi di Tapanuli Selatan pada abad ke-12. Nama itu tertera dalam Surat Tumbaga Holing atau Serat Tembaga Kalinga, dan wilayahnya digambarkan terbentang dari Portibi hingga Panyabungan.
Teori mande hilang dari bahasa Minangkabau
Teori kedua datang dari sebagian sosiolog yang menghubungkan kata itu dengan mande hilang dalam bahasa Minangkabau, yang artinya ibu yang hilang. Wikipedia menyebutnya sebagai pendapat sebagian sosiolog, bukan kesimpulan yang disepakati semua ahli.
Buku Ukers 1922 dan Gelar Kopi Mandailing Natal
Klaim paling sering dikutip tentang kopi Mandailing berasal dari sebuah buku terbitan New York tahun 1922. Di situ kopi ini dideskripsikan sebagai kopi paling bagus dan termahal di pasar internasional pada zamannya.
Siapa penulis buku yang dikutip Wikipedia
Wikipedia menyebut nama William H. Ukers dan tahun 1922 di New York. Kami tidak membuka buku aslinya, jadi kutipan ini kami sampaikan seperti tertulis di ensiklopedia. Pembaca yang ingin memastikan sebaiknya menelusuri karya Ukers secara langsung.
Harga 79 florin per pikul pada tahun 1875
Data harga yang menyertainya lebih konkret: tahun 1875 kopi Mandailing dihargai 79 florin per pikul. Sebagai gambaran kasar, satu pikul lazim dipahami sebagai beban yang dipikul satu orang, kira-kira enam puluhan kilogram, sehingga harganya sekitar satu setengah florin per kilo.
Dari Jawa ke Tano Bato: Kopi Mandailing Natal
Bibit kopi yang kelak menjadi kopi Mandailing tidak lahir di Sumatra Utara. Menurut Wikipedia, pada 1835 kolonial Belanda mendatangkan bibitnya dari Jawa, dan lima tahun kemudian mulai dibibitkan di sebuah tempat bernama Tano Bato.
Perusahaan NHM milik Raja Willem I
Pengiriman bibit dilakukan oleh perusahaan NHM yang disebut dimiliki Raja Willem I. Di titik ini kopi Mandailing sudah tampak sebagai proyek dagang kerajaan, bukan sekadar hasil kebun rakyat yang tumbuh sendiri di lereng pegunungan.
Pembibitan Kopi Mandailing Natal di Panyabungan
Tano Bato terletak di Panyabungan Selatan, Mandailing Natal. Pembibitan dimulai pada 1840. Dari sanalah anakan kopi disebar, sehingga tempat ini boleh dibilang gerbang pertama kopi arabika ke dataran tinggi Mandailing.
Penyebaran ke Pakantan dan tanah Angkola
Melalui sistem tanam paksa, bibit itu disebar ke Pakantan di Mandailing Natal dan ke daerah Angkola. Penyebaran ini menjelaskan mengapa sabuk kopi Sumatra Utara bagian selatan terbentuk di lereng-lereng yang kini kita kenal.
Dua Tanggal Belanda untuk Kopi Mandailing Natal
Membaca dua halaman Wikipedia berdampingan, kami menemukan tanggal yang tidak sama. Perbedaan ini kecil, tetapi menarik karena menyangkut kapan tepatnya Belanda hadir di tanah Mandailing sebelum kopi tumbuh.
Versi halaman Kopi mandailing: tahun 1833
Halaman Kopi mandailing menulis bahwa pada 1833 kolonial Belanda memasuki daerah Mandailing lewat Pelabuhan Natal. Ekonomi kopi baru menyusul mulai 1835, ketika bibit dari Jawa datang.
Versi halaman kabupaten: tahun 1824
Halaman Kabupaten Mandailing Natal menulis bahwa pemerintah Hindia Belanda mulai memasuki wilayah itu pada 1824, di bawah Keresidenan Air Bangis. Pada 1834 ibu kota pemerintahan Mandailing pindah ke bawah Keresidenan Tapanuli.
Cara masuk akal mendamaikan dua angka
Kemungkinan keduanya menceritakan hal berbeda: 1824 tentang masuknya administrasi lewat sisi barat, dan 1833 tentang pendaratan lewat Pelabuhan Natal. Ini tafsiran kami, bukan pernyataan resmi, jadi sebaiknya dicek ke arsip sebelum dijadikan rujukan akademik.
Tanam Paksa Penyebar Kopi Mandailing Natal ke Lereng
Kopi Mandailing tumbuh besar dalam era Cultuurstelsel, yang di Indonesia disebut tanam paksa. Kebijakan pemerintah Belanda ini berlaku dari 1830 sampai 1870 dan mewajibkan sebagian produksi pertanian dialokasikan untuk tanaman ekspor.
Aturan seperlima tanah dan 66 hari kerja
Menurut aturannya, rakyat menyediakan tidak lebih dari seperlima tanah untuk tanaman perdagangan. Yang tak punya tanah bekerja di kebun atau pabrik pemerintah selama 66 hari, atau seperlima tahun. Pelaksanaan teknis diserahkan kepada kepala desa.
Untung besar bagi Belanda, luka bagi rakyat
Wikipedia mencatat kebijakan ini menyelamatkan Belanda dari ambang kebangkrutan dan menyeimbangkan anggaran Hindia Belanda sejak 1831. Di sisi lain, tanam paksa dikaitkan dengan kelaparan dan epidemi 1840-an di Jawa. Catatan itu tentang Jawa, bukan Mandailing.
Dari Max Havelaar hingga Undang-Undang Agraria 1870
Kritik humanis lewat buku Max Havelaar karya Multatuli dan tekanan kaum liberal akhirnya menghapus tanam paksa pada 1870 melalui Agrarische Wet. Aturan baru memungkinkan swasta menyewa lahan luas hingga 75 tahun untuk kopi, teh, dan tanaman keras lain.
Angka 1848 Kopi Mandailing Natal: 2,8 Juta Batang Kopi
Wikipedia mencatat bahwa pada 1848 ada 2.800.000 batang kopi di Mandailing dengan produksi biji sebanyak 9,3 ton. Dua angka ini kelihatan megah, namun bila dibagi rata hasilnya justru mengejutkan.
Hitungan kasar: sekitar 3 gram per batang
Sembilan koma tiga ton sama dengan 9.300 kilogram. Dibagi 2,8 juta batang, hasilnya sekitar 3,3 gram biji per batang. Itu sangat kecil dibanding pohon dewasa yang sehat, yang menurut literatur bisa menghasilkan berkilo-kilo biji kering.
Kemungkinan penjelasan: banyak pohon belum berbuah
Penjelasan yang paling masuk akal adalah banyak batang masih muda pada 1848, sebab arabika butuh beberapa tahun sebelum matang berbuah. Ini dugaan kami, sementara sumber tidak memerinci umur pohon pada tahun tersebut.
Memikul Kopi Mandailing Natal 15 Hari ke Pelabuhan
Hasil panen dikumpulkan di gudang Belanda di Tano Bato, lalu dibawa ke Pelabuhan Natal lewat jalan darat via Tapus dan Lingga Bayu. Yang menggotong bukan truk atau kuda beban, melainkan penduduk pribumi yang memikul kopi di bahu mereka.
Lima belas hari pulang-pergi di atas bahu
Wikipedia mencatat perjalanan Tano Bato ke Natal memakan waktu 15 hari pulang-pergi. Bila satu pemikul membawa satu pikul, kira-kira enam puluhan kilo, maka 9,3 ton perlu sekitar 150 kali angkat. Ini hitungan ilustratif kami.
Tapus, Lingga Bayu, dan Kopi Mandailing Natal
Dua nama tempat itu ditulis sebagai lintasan jalur darat. Pembaca yang penasaran bisa mencocokkannya dengan peta modern Mandailing Natal, karena beberapa di antaranya kini berupa desa yang dilalui jalan lintas dan hanya beberapa menit dari kota kecamatan.
Tahun 1886: Jalur Kopi Mandailing Natal Pindah
Jalur pengangkutan tidak selamanya berujung di Natal. Pada 1886, menurut Wikipedia, kolonial Belanda mengalihkan jalurnya ke Pelabuhan Sibolga. Sejak itu, arus kopi Mandailing berpindah ke pantai barat Tapanuli yang menghadap Samudra Hindia.
Mengapa pelabuhan dipindah, sumber tidak menjelaskan
Kami tidak menemukan alasan pemindahan itu di halaman yang dibaca, jadi kami tidak akan menebak. Yang tercatat hanya tahunnya. Alasan teknis semacam kedalaman pelabuhan atau jarak tempuh baru bisa dipastikan lewat arsip pelayaran dan dokumen perusahaan.
Sibolga hari ini sebagai kota pelabuhan
Pelabuhan Sibolga masih dipakai sebagai pelabuhan laut sampai sekarang, dan foto dermaga lamanya tersimpan di Wikimedia Commons. Kalau kamu ke pantai barat Sumatra Utara, pelabuhan ini adalah salah satu tempat yang layak dikunjungi untuk menyerap suasana masa lalunya.
Benarkah Kopi Mandailing Natal Kopi Pertama di Indonesia
Salah satu video populer berjudul Kopi Mandailing Sejarah Kopi Pertama di Indonesia. Kami hanya membaca judulnya dan membandingkannya dengan tanggal di Wikipedia. Hasilnya, klaim itu perlu diperiksa dengan hati-hati.
Kopi arabika Indonesia dimulai tahun 1699
Halaman Kopi arabika menyebut produksi arabika di Indonesia bermula pada 1699 melalui perluasan jaringan dagang Yaman. Halaman Kopi menyebut ekspor pertama kopi Indonesia dari Jawa ke Belanda terjadi pada 1711, jauh sebelum bibit Tano Bato tiba.
Jadi Mandailing pertama dalam hal apa
Dengan tahun 1835 sebagai awal ekonomi kopi Mandailing, jelas Jawa lebih dahulu. Yang bisa dibanggakan Mandailing adalah reputasinya: catatan 1922 tentang kopi termahal itu tetap kuat tanpa perlu memakai gelar pertama.
Rasa Kopi Mandailing: Kental, Floral, Manis di Akhir
Kalau kamu bertanya seperti apa rasanya, jawaban Wikipedia berupa tiga potong deskripsi: kekentalan yang bagus, keasaman medium, dan rasa floral dengan akhir manis. Sisanya adalah pengalaman pribadi tiap penyeduh, yang bisa berbeda karena sangrai dan proses pascapanen.
Body tebal yang membuatnya cocok dicampur
Halaman Kopi arabika menulis bahwa kopi Sumatra dan Jawa dikenal punya body tebal serta keasaman rendah, sehingga ideal untuk dicampur atau blending. Karakter itu membuat kopi dari pulau ini banyak dicari untuk racikan.
Floral dan manis: tanda seduhan yang tidak gosong
Rasa floral cenderung muncul pada sangrai yang tidak terlalu gelap. Menurut halaman Kopi, sangrai lebih ringan menghasilkan rasa lebih kompleks, sementara sangrai lebih gelap terasa lebih mantap dan manis seperti gula, dengan kandungan serat yang lebih sedikit.
Soal Keasaman Kopi Mandailing Natal: Sedang atau Rendah
Ada satu perbedaan lagi di Wikipedia yang jarang dibahas. Halaman Kopi mandailing menyebut keasaman medium, sedangkan halaman Kopi arabika menyebut kopi Sumatra pada umumnya berkeasaman rendah. Keduanya bisa benar, tergantung tolok ukurnya.
Medium atau rendah tergantung pembandingnya
Istilah asam pada kopi bersifat relatif. Medium untuk kopi Mandailing kemungkinan merujuk pada perbandingan dengan sesama arabika, sedangkan rendah pada halaman Sumatra merujuk pada karakter umum pulau. Ini penafsiran kami, bukan kutipan langsung.
Cara mengetes sendiri di rumah
Seduh kopi Mandailing dan kopi arabika dari pulau lain dengan takaran dan suhu yang sama, lalu cicipi bergantian. Perbedaan keasaman biasanya paling terasa ketika seduhan sudah hangat, bukan saat masih panas mengepul.
Peta Bukit Barisan: Tempat Kopi Mandailing Tumbuh
Kabupaten Mandailing Natal, yang lebih dikenal sebagai Madina, membentang sekitar 6.134 kilometer persegi atau 8,4 persen wilayah Sumatra Utara. Ketinggiannya berkisar dari permukaan laut sampai 2.145 meter, dan ibu kotanya berada di Kecamatan Panyabungan.
Angka iklim dan ketinggian dari Wikipedia
Suhu udara di kabupaten ini berkisar 23 sampai 32 derajat Celsius dengan kelembapan 80 sampai 85 persen. Angka itu berlaku untuk seluruh kabupaten, dari pantai sampai gunung, sehingga suhu kebun kopi di lereng tinggi tentu lebih sejuk.
Syarat tumbuh arabika menurut halaman Kopi arabika
Arabika umumnya dibudidayakan pada ketinggian 1.200 sampai 1.500 meter dengan suhu rata-rata 15 sampai 24 derajat Celsius, dan menyukai naungan ringan. Kabupaten dengan puncak 2.145 meter jelas punya lereng yang memenuhi syarat itu.
Ulu Pungkut: Kayu Arangan Naungi Kopi Mandailing Natal
Wikimedia Commons menyimpan foto kebun kopi arabika di Kecamatan Ulu Pungkut, tepatnya di antara kampung Simpang Banyak dan Hutapadang. Yang menarik, keterangan fotonya ditulis dalam bahasa Mandailing, bukan bahasa Indonesia atau Inggris.
Membaca Keterangan Foto Kopi Mandailing Natal
Kalimat itu dibuka dengan gambar on ima gambar ni kobun kopi, yang kira-kira berarti ini adalah gambar kebun kopi. Kata kobun setara dengan kebun. Terjemahan bebas ini kami susun dari kemiripan kata, jadi penutur asli tentu lebih tepat menilainya.
Kayu arangan sebagai pohon penaung
Keterangan itu menyebut kebun tersebut memakai kayu arangan sebagai naungan. Dalam budidaya arabika, naungan ringan membantu tanaman menghindari terik, sejalan dengan halaman Kopi arabika yang menyebut jenis ini lebih menyukai lingkungan tumbuh ternaungi ringan.
Koperasi Mandailing Jaya: Kopi Mandailing Natal
Foto lain di Commons menampilkan kopi yang dijemur di Koperasi Kopi Mandailing Jaya, Desa Habincaran, Kecamatan Ulu Pungkut. Keterangannya lagi-lagi berbahasa Mandailing, dan menyebut salah satu prosesnya adalah proses natural.
Buah merah langsung dijemur sampai kering
Menurut keterangan itu, proses natural berarti buah merah dijemur langsung sampai kering. Pada tahap ini kulit dan daging buah belum dilepas, sehingga gula dari buah ikut meresap ke dalam biji selama pengeringan berlangsung.
Mengapa koperasi penting bagi petani kecil
Koperasi memungkinkan petani menggabungkan hasil panen dan mengolahnya bersama. Kami tidak punya data jumlah anggota atau volume produksi koperasi itu, sehingga kami hanya menyebut keberadaannya sebagaimana tercatat pada keterangan foto Commons.
Natural atau Basah untuk Kopi Mandailing Natal
Pascapanen adalah tahap yang paling menentukan rasa setelah varietas dan ketinggian. Untuk kopi Sumatra Utara, tiga istilah sering muncul: natural, basah atau giling basah, dan semi washed. Kami jelaskan singkat saja.
Natural: buah utuh dijemur
Pada proses natural, buah kopi yang matang dijemur utuh hingga kering, baru kemudian dikupas. Hasilnya cenderung lebih manis dan berbuah. Risikonya, kualitas sangat bergantung pada cuaca dan kebersihan lantai jemur.
Semi washed atau giling basah pada Sidikalang
Halaman Kopi Sidikalang menyebut mayoritas petani setempat memakai pemrosesan semi washed atau giling basah, yaitu buah dicuci lalu digiling untuk mengupas kulit, dijemur sampai kadar air seimbang, kemudian gabah disimpan. Ini pembanding yang baik untuk Mandailing.
Kopi Mandailing dan Hutan Taman Nasional Batang Gadis
Kopi tumbuh di lereng yang sama dengan hutan lindung. Di Mandailing Natal, salah satu kawasan hutannya adalah Taman Nasional Batang Gadis, yang wilayahnya mencakup sekitar seperempat kabupaten.
Luas taman nasional dan puncak Sorik Marapi
Wikipedia mencatat luas taman ini 72.803,75 hektare atau 26 persen wilayah kabupaten, pada ketinggian 300 sampai 2.145 meter. Puncak tertingginya adalah Gunung Sorik Marapi, dan taman ini dikelilingi 68 desa di 13 kecamatan.
Satwa yang berbagi lereng dengan kebun
Taman ini menjadi habitat 47 jenis mamalia, antara lain harimau sumatra, tapir, beruang madu, dan siamang, serta 247 jenis burung. Karena itu, setiap kebun kopi di tepi hutan berpotensi bersinggungan dengan satwa liar.
Lubuk Larangan Warisan bagi Kopi Mandailing Natal
Halaman Taman Nasional Batang Gadis memuat satu bagian tentang kearifan lokal yang masih lestari. Praktik itu memberi konteks penting: hubungan orang Mandailing dengan hutan dan sungai sudah punya aturan adat jauh sebelum kata konservasi populer.
Istilah kearifan lokal yang masih dipakai
Wikipedia menyebut lubuk larangan atau naborgo-borgo, serta harangan rarangan atau hutan larangan, sebagai contoh kearifan lokal yang masih lestari. Secara umum, praktik semacam ini melarang pemanfaatan sungai atau hutan tertentu supaya sumber dayanya terjaga.
Mengapa aturan adat relevan bagi petani kopi
Kebun kopi yang sehat membutuhkan air bersih, tanah subur, dan tutupan hutan di hulu. Aturan adat yang menjaga sungai dan hutan secara tidak langsung ikut menjaga masa depan kebun di lerengnya. Ini kesimpulan kami dari konteks, bukan kutipan.
Ketika Kebun Kopi Mandailing Natal Bertemu Hutan
Salah satu masalah yang dicatat Wikipedia untuk Taman Nasional Batang Gadis adalah pemukiman penduduk di dalam kawasan. Persoalan ini penting bagi kopi, karena lereng yang dibuka biasanya juga lereng yang cocok untuk kebun.
Kasus Tor Sihayo: 430 dari 504 hektare terbuka
Wikipedia mencatat di kawasan hutan bernama Tor Sihayo, penduduk telah membuka lahan seluas 430,75 hektare dari 504,25 hektare areal, dan 173,5 hektare di antaranya merupakan bagian taman nasional. Catatan itu tidak menyebut jenis tanamannya.
Foto Hutan Simalungun dan Kopi Mandailing Natal
Sebagai pembanding, Wikimedia Commons punya foto berjudul Kawasan Hutan Jadi Kebun Kopi, yang menampilkan hutan lindung Sitahoan di Kabupaten Simalungun yang berubah jadi kebun kopi. Itu bukan Mandailing, tetapi ilustrasi persoalan serupa di Sumatra Utara.
Kopi Mandailing Natal dan Taman: 108 Ribu ke 72 Ribu
Luas awal Taman Nasional Batang Gadis adalah 108.000 hektare. Kini luasnya tinggal 72.803,75 hektare, sesuai keputusan menteri tahun 2014 yang menindaklanjuti putusan Mahkamah Agung. Pengurangan sekitar sepertiga itu berkaitan dengan gugatan sebuah perusahaan tambang.
Putusan Mahkamah Agung dan gugatan PT Sorikmas Mining
Menurut Wikipedia, pengurangan luas berawal dari keberatan hak uji materiil yang diajukan PT Sorikmas Mining, dengan putusan Mahkamah Agung tanggal 17 September 2008. Ini fakta hukum yang tercatat, dan kami tidak menilai isi perkaranya.
Dampak bagi lereng tempat kopi tumbuh
Kami tidak menemukan data yang langsung menghubungkan pengurangan luas taman dengan produksi kopi. Namun luas hutan lindung memengaruhi tata air dan iklim mikro di lereng, dua hal yang menentukan mutu arabika dalam jangka panjang.
Kopi Mandailing Natal dan Kabupaten dalam Angka
Sebelum membahas budayanya, mari lihat kabupatennya sendiri. Kabupaten Mandailing Natal dibentuk sebagai pemekaran dari Tapanuli Selatan lewat Undang-Undang Nomor 12 Tahun 1998, dan diresmikan pada 23 November 1998.
Penduduk, kecamatan, dan hari jadi
Pada akhir 2024 penduduknya 505.360 jiwa, tersebar di 23 kecamatan dengan 27 kelurahan dan 377 desa. Hari jadi kabupaten diperingati setiap 9 Maret. Data kecamatan dan desa dihitung menurut angka yang dicantumkan halaman kabupaten di Wikipedia.
Pertanian sebagai tulang punggung ekonomi
Pada struktur ekonomi tahun 2007, pertanian menyumbang 45,42 persen, jauh di atas sektor lain. Angka itu sudah lama, namun gambaran besarnya masuk akal: kopi, karet, dan tanaman lain hidup berdampingan dengan sawah di lembah Mandailing.
Pemilik Kopi Mandailing Natal: Batak atau Bukan
Kopi ini lahir dari tanah Mandailing, dan identitas orang Mandailing sendiri kadang jadi bahan perdebatan. Halaman Suku Mandailing di Wikipedia memiliki bagian Kontroversi yang layak dibaca sebelum kamu menulis kata Batak di depan nama mereka.
Pelabelan Batak yang tidak diterima sebagian orang
Wikipedia mencatat bahwa pelabelan Batak terhadap etnis Mandailing umumnya tidak dapat diterima oleh sebagian orang dari etnis ini. Sebagian menganggap mereka punya ikatan darah, bahasa, aksara, adat, dan kesenian tersendiri yang berbeda dari Batak.
Sebagian lain tetap mengakui sebagai bagian Batak
Namun catatan yang sama menyebut sebagian orang Mandailing masih mengakui dirinya bagian dari suku Batak. Sikap kami netral: kami menulis Mandailing sebagai nama etnis, dan menyebut Batak hanya bila sumber yang dikutip memakainya.
Marga di Tanah Kopi Mandailing Natal
Wikimedia Commons punya banyak foto Bagas Godang Panyabungan Tonga, rumah tradisional orang Mandailing. Di dalamnya tersimpan pula gordang sambilan, alat musik tabuh khas Mandailing yang sering menjadi lambang budaya mereka.
Tujuh marga besar di Mandailing Natal
Masyarakat Mandailing di kabupaten ini kebanyakan bermarga Nasution, Lubis, Pulungan, Harahap, Siregar, Rangkuti, dan Daulay. Wikipedia juga mencatat Abdul Haris Nasution dan Darmin Nasution sebagai tokoh yang berasal dari daerah ini.
Gordang sambilan dan rumah adat Panyabungan Tonga
Bagas Godang Panyabungan Tonga menyimpan foto-foto interior dan gordang sambilan di Commons. Kalau kamu ke Panyabungan, kunjungan ke rumah adat ini bisa dipadukan dengan wisata kebun kopi di lereng Bukit Barisan, asalkan izin dan waktu kunjungan dicek dulu.
Diaspora Mandailing Melintas Selat: Kopi Mandailing Natal
Nama Mandailing tidak berhenti di Sumatra. Sebagian kecil etnis ini bermukim di Selangor dan Perak, Semenanjung Malaysia, sehingga sejarah Mandailing sering dibaca sebagai sejarah perantauan sekaligus sejarah kopi.
Perang Padri dan gelombang merantau
Pada paruh pertama abad ke-19, Perang Padri berkecamuk dan pasukannya masuk ke Mandailing hingga tepian Danau Toba. Banyak orang Mandailing dibawa ke Pasaman, sementara sebagian lain bermigrasi ke Riau hingga Semenanjung Malaya.
Raja Asal, Raja Bilah, dan Perang Klang
Di Semenanjung Malaya, kelompok Mandailing dipimpin Raja Asal dan keponakannya Raja Bilah. Bersama Sutan Puasa, mereka terlibat dalam Perang Klang antara 1866 dan 1873. Kisah ini mengingatkan bahwa Mandailing punya jejak sejarah jauh melampaui kopi.
Ekspor Kopi Mandailing Natal ke Amerika Jepang Korea
Halaman Wikipedia menutup bagian pasarnya dengan satu kalimat pendek: kopi Mandailing diekspor ke Amerika Serikat, Jepang, Korea Selatan, dan negara lain. Tidak ada angka volume atau nilai ekspor terbaru pada halaman itu.
Mengapa pasar Asia Timur menyukai kopi Sumatra
Kami tidak menemukan sumber yang menjelaskan alasannya, jadi ini hanya dugaan: body tebal dan keasaman yang tidak tajam cocok bagi pasar yang menyukai seduhan lembut. Untuk kepastian, data asosiasi eksportir kopi lebih tepat dirujuk.
Festival minum kopi 3.500 peserta
Salah satu video berita, dari kanal MDTV News, berjudul Festival Minum Kopi di Mandailing Natal Diikuti 3500 Peserta. Kami hanya membaca judulnya, tetapi angka itu menunjukkan kopi telah menjadi acara komunitas, bukan sekadar komoditas ekspor.
Menyeduh Kopi Mandailing di Rumah dengan Benar
Kopi arabika Sumatra bekerja baik pada banyak alat seduh. Berikut saran umum yang lazim dipakai penyeduh rumahan, bukan aturan baku dari Wikipedia, sehingga kamu bebas menyesuaikannya dengan selera dan alat yang kamu punya.
Rasio dan Suhu Seduh Kopi Mandailing Natal
Mulailah dengan rasio kira-kira satu gram kopi untuk lima belas gram air, suhu air sekitar 92 sampai 96 derajat Celsius, dan gilingan medium. Cicipi, lalu ubah satu variabel saja pada seduhan berikutnya supaya kamu tahu penyebab perubahan rasa.
V60, French press, atau tubruk?
V60 menonjolkan sisi floral, French press menonjolkan body tebal, dan tubruk menghadirkan cara minum tradisional yang hangat. Ketiganya cocok untuk kopi Mandailing. Pilih yang paling sesuai dengan suasana hatimu dan waktu luang.
Tingkat Sangrai dan Kafeina pada Kopi Mandailing Natal
Sangrai menentukan wajah akhir biji. Halaman Kopi di Wikipedia menyebut bahwa kafeol, salah satu senyawa yang berperan besar pada aroma dan rasa, terbentuk pada suhu sekitar 200 derajat Celsius selama penyangraian.
Sangrai terang lebih kompleks, sangrai gelap lebih manis
Sangrai lebih ringan dianggap lebih kompleks karena minyak aromatik dan asamnya masih terjaga. Sangrai lebih gelap terasa lebih mantap dan manis seperti gula karena seratnya berkurang. Untuk sisi floral kopi Mandailing, mulailah dari sangrai medium.
Berapa kafeina dalam secangkir seduhan
Wikipedia mencatat kopi seduh biasa mengandung sekitar 40 miligram kafeina per 100 mililiter, sedangkan espresso sekitar 212 miligram. Konsumsi sekitar tiga sampai empat cangkir per hari disebut tidak menimbulkan risiko kesehatan bagi orang dewasa yang sehat.
Kopi Mandailing Dibandingkan Kopi Sidikalang
Sidikalang adalah tetangga Sumatra Utara yang juga punya halaman sendiri di Wikipedia. Perbandingan berikut memakai data dari halaman-halaman yang sudah kami baca, sehingga hanya memuat hal yang tercatat dan tidak memaksakan kolom yang datanya tidak ada.
| Aspek | Kopi Mandailing Natal | Kopi Sidikalang |
|---|---|---|
| Daerah asal | Mandailing, Bukit Barisan, Sumatra Utara | Sidikalang, Kabupaten Dairi, Sumatra Utara |
| Jenis biji | Arabika | Robusta dan arabika |
| Profil rasa | Kental, asam medium, floral, akhir manis | Cokelat, sedikit manis, wangi tidak terlalu tajam |
| Proses yang tercatat | Natural (koperasi Habincaran) | Semi washed atau giling basah |
Apa yang bisa dibandingkan dan apa yang tidak
Ketinggian kebun Sidikalang dicatat 1.150 sampai 1.250 meter untuk kebun tertentu, sementara Wikipedia tidak memerinci ketinggian kebun Mandailing. Karena itu kami tidak membuat kolom ketinggian, supaya tabel ini tidak berisi angka yang dikarang.
Kopi nusantara lain yang pernah kami bahas
Kalau ingin menjelajah kopi lain, baca Kopi Ulee Kareng dari Aceh, Kopi Sanger yang bersusu, dan Kopi AAA dari Kota Jambi. Masing-masing punya sejarah dan cara seduh yang berbeda dari arabika pegunungan Mandailing.
Tips Memilih Biji Kopi Mandailing yang Layak Dibeli
Karena label Mandheling sudah menjadi nama dagang, pembeli perlu sedikit lebih teliti. Beberapa pemeriksaan sederhana berikut membantu kamu menghindari kemasan yang hanya mencatut nama tanpa menyertakan asal yang jelas.
Cek asal, jenis biji, dan tanggal sangrai
Cari keterangan daerah asal yang spesifik, jenis arabika, dan tanggal sangrai. Kopi sebaiknya dibeli dalam bentuk biji utuh dan digiling sesaat sebelum diseduh. Bubuk yang sudah lama digiling kehilangan aroma floral yang menjadi kekuatan kopi ini.
Harga terlalu murah patut dicurigai
Mengingat reputasinya, kopi Mandailing asli jarang dijual sangat murah. Harga jauh di bawah kopi arabika sejenis bisa menandakan campuran biji lain. Ini saran praktis, bukan temuan riset, jadi tetap bandingkan beberapa penjual sebelum memutuskan.
Ancaman Masa Depan Kopi Mandailing Natal: Karat Daun
Arabika adalah tanaman yang rewel. Halaman Kopi arabika di Wikipedia memuat dua ancaman besar yang juga relevan bagi petani Mandailing: penyakit karat daun dan pemanasan global yang menggerus lahan yang cocok.
Karat daun Hemileia vastatrix
Jamur Hemileia vastatrix menyebabkan karat daun dan disebut merugikan sampai 2 miliar dolar AS per tahun. Pada 2012 sampai 2013, jamur ini menurunkan produksi arabika di Amerika Tengah sebesar 16 persen. Petani di mana pun perlu waspada.
Proyeksi 2050 untuk lahan kopi
Beberapa studi memperkirakan bahwa pada 2050, lebih dari separuh lahan yang kini dipakai menanam kopi bisa menjadi tidak produktif. Bagi kebun di lereng tinggi Bukit Barisan, naiknya suhu berarti tanaman perlu pindah lebih tinggi atau dilindungi naungan yang lebih rapat.
Menonton Sejarah Kopi Mandailing Lewat Video
Video di atas, Mengenal Sejarah Kopi Mandailing yang Mendunia dari kanal Cerita Rasa, menjadi pelengkap yang bagus untuk bacaan ini. Kami juga menemukan liputan Potret DAAI TV berjudul Mengembalikan Kejayaan Kopi Mandailing, yang judulnya saja sudah mengisyaratkan bahwa kejayaan itu pernah meredup.
Dua judul video yang layak dicari
Selain itu, kanal Potret menayangkan Kopi Mandheling Asli Mandailing dengan tema cita rasa Sumatra yang mendunia. Kami baru membaca judul dan deskripsi singkatnya, jadi silakan tonton sendiri dan bandingkan isinya dengan catatan Wikipedia yang kami uraikan di atas.
Cara menilai video kopi dengan kritis
Pastikan tanggal, klaim angka, dan sumber narasumber dicek ulang. Video populer sering menyingkat sejarah demi durasi, seperti klaim kopi pertama di Indonesia tadi. Perlakukan video sebagai pintu masuk, lalu cek angka pentingnya ke sumber tertulis.
Menjelajah Madina: Kebun Kopi Mandailing Natal dan Panyabungan
Kalau bacaan ini membuatmu ingin melihat langsung, Panyabungan adalah pintu masuknya. Kota kecamatan dan ibu kota Mandailing Natal ini berpenduduk 95.557 jiwa pada 2021, dengan mayoritas Muslim, dan bahasa Mandailing serta Angkola dipakai selain bahasa Indonesia.
Pemandangan dari Penatapan Panyabungan
Commons menyimpan foto pemandangan Bukit Barisan dari Penatapan Panyabungan, hamparan bukit dengan berbagai ukuran. Titik semacam itu cocok untuk menikmati kopi sambil membaca peta lereng tempat kebun-kebun arabika tumbuh.
Merencanakan perjalanan bersama komunitas
Untuk perjalanan kelompok ke dataran tinggi, kamu bisa mencari opsi open trip lewat platform seperti Kumbaya.id, marketplace trip outdoor yang mempertemukan pelancong dengan penyelenggara berpengalaman. Cek jadwal, itinerari, dan harga sebelum memesan.
Kuliner Pendamping Kopi Mandailing Natal dan Sekitarnya
Secangkir kopi jarang berdiri sendiri. Beberapa kudapan dari Sumatra Utara yang pernah kami ulas bisa menjadi teman minum kopi, mulai dari kue kepal khas Mandailing sampai roti legendaris dari Pematangsiantar.
Kue kepal dan sup ikan dari Tapanuli Selatan
Baca Itak Poul Poul Mandailing untuk kue kepal tepung beras khas Mandailing, dan Holat Padang Bolak untuk sup ikan kulit kayu kelat dari Tapanuli Selatan. Keduanya membantu memahami selera dapur di sekitar kebun kopi.
Roti Ganda dari Pematangsiantar
Kalau lebih suka teman kopi yang manis dan berlapis, ada Roti Ganda Siantar, roti tawar besar yang diolesi selai dan meses. Kisah namanya menarik, sebab Ganda ternyata bukan berarti dobel.
Pertanyaan Sering Diajukan tentang Kopi Mandailing Natal
Berikut jawaban singkat atas tiga pertanyaan yang paling sering muncul, semuanya diambil dari catatan yang sudah kami uraikan di atas dan bukan dari klaim pemasaran.
Apakah kopi Mandailing sama dengan Mandheling
Keduanya merujuk ke kopi arabika yang sama dari daerah Mandailing di Bukit Barisan. Mandheling adalah ejaan dagang dalam bahasa Inggris, sedangkan Mandailing adalah nama daerah dan etnisnya. Periksa asal kebun pada kemasan untuk kepastian.
Kopi Mandailing tergolong asam atau tidak
Wikipedia menyebut keasaman medium untuk kopi Mandailing, sementara kopi Sumatra pada umumnya disebut berkeasaman rendah. Rasa akhirnya sangat dipengaruhi tingkat sangrai, suhu seduh, dan proses pascapanen, jadi cicipi sendiri untuk menilai.
Sejak kapan kopi ditanam di Mandailing
Menurut Wikipedia, ekonomi kopi Mandailing dimulai pada 1835 ketika bibit didatangkan dari Jawa, dan pembibitan di Tano Bato dimulai pada 1840. Pada 1848 tercatat 2,8 juta batang dengan produksi 9,3 ton biji.
Penutup: Secangkir Sejarah dari Lereng Bukit Barisan
Kopi Mandailing menyimpan banyak lapisan: bibit dari Jawa, sistem tanam paksa, pemikul yang berjalan lima belas hari, pelabuhan yang berpindah, dan reputasi termahal pada 1922. Semuanya mengalir ke dalam secangkir seduhan yang kental, floral, dan manis di akhir.
Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman? Temukan berbagai pilihan trip outdoor di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online, semua dalam satu tempat.
Sumber rujukan utama artikel ini adalah halaman Kopi mandailing di Wikipedia, Kabupaten Mandailing Natal, Cultuurstelsel, dan Taman Nasional Batang Gadis. Angka bisa berubah, jadi cek ulang di sumber aslinya.