kapurung

Kapurung adalah salah satu kuliner tradisional paling unik yang bisa kamu temui di Sulawesi Selatan, tepatnya di Tanah Luwu. Bayangkan semangkuk kuah asam segar berwarna kuning kemerahan, penuh sayuran rebus, suwiran ikan, dan bulatan-bulatan sagu kenyal yang meluncur licin di lidah. Buat orang Luwu dan Palopo, semangkuk kapurung bukan sekadar makan siang, tapi memori masa kecil, obrolan keluarga, dan identitas daerah yang dipertahankan turun-temurun.

Yang bikin menarik, kapurung nyaris tidak pernah masuk daftar “makanan Indonesia terkenal” versi turis mancanegara. Padahal rasanya kompleks: asam dari patikala dan jeruk nipis, gurih dari kacang tanah sangrai, pedas dari cabe rawit, dan segar dari kombinasi sayur kangkung, kacang panjang, serta jagung muda. Kalau kamu suka berburu kuliner yang belum jadi konten viral, ini titik yang tepat.

Artikel ini membedah semuanya: sejarahnya, kenapa teksturnya bisa seperti itu, cara membuat di rumah, warung legendaris yang wajib disambangi, sampai rute perjalanan dan itinerary tiga hari yang menggabungkan wisata kuliner dengan alam Luwu Timur. Siapkan catatan, karena daftar tempat makannya lumayan panjang.

Apa Itu Kapurung dan Kenapa Kuliner Ini Bikin Penasaran

Secara sederhana, kapurung adalah sup sayur berkuah asam dengan bahan pokok bulatan sagu. Tepung sagu diseduh air mendidih sampai berubah jadi adonan bening dan lengket, lalu dibentuk bulat-bulat kecil memakai dua batang sumpit atau lidi. Bulatan itu dicemplungkan ke dalam kuah yang sudah berisi sayuran rebus dan kaldu ikan.

Perbedaan mendasar dengan bubur sagu lain ada pada kuahnya. Di sini kuah bukan pelengkap, melainkan bintang utama. Kuahnya kaya rasa asam yang datang dari patikala alias kecombrang, ditambah perasan jeruk nipis, dan diperkaya kacang tanah sangrai yang ditumbuk halus sehingga teksturnya sedikit berpasir dan gurih.

Orang yang pertama kali mencoba biasanya kaget dengan sensasi menelannya. Bulatan sagu tidak perlu dikunyah lama; teksturnya licin dan langsung meluncur. Justru itu bagian yang bikin ketagihan. Banyak pendatang bilang, suapan pertama membingungkan, suapan ketiga langsung jatuh cinta.

Asal-Usul dari Tanah Luwu yang Panjang Sejarahnya

Tanah Luwu adalah salah satu kerajaan tertua di Sulawesi Selatan, disebut-sebut dalam epos I La Galigo yang merupakan salah satu naskah sastra terpanjang di dunia. Wilayahnya membentang dari Palopo, Luwu Utara, Luwu Timur, sampai sebagian Sulawesi Tengah. Di daerah dataran rendah yang lembap ini, pohon sagu tumbuh subur jauh sebelum padi menjadi komoditas dominan.

Sejarawan lokal menyebut sagu sebagai bahan pangan pokok masyarakat Luwu pra-kolonial. Ketika beras mulai masuk lewat jalur dagang dan kebijakan pertanian modern, sagu tidak lantas hilang. Ia bergeser posisi menjadi hidangan kultural yang muncul di acara keluarga, syukuran panen, dan pertemuan adat.

Menariknya, kapurung juga menyebar ke Makassar lewat migrasi warga Luwu. Hari ini kamu bisa menemukannya di warung-warung Makassar, meski orang Palopo akan bersikeras bahwa versi kampung halaman tetap yang paling otentik. Perdebatan soal siapa yang paling asli ini justru bagian dari keseruan berburu kuliner daerah.

Sagu, Bahan Utama yang Bikin Teksturnya Unik

Sagu diambil dari batang pohon Metroxylon sagu yang tumbuh di rawa dan pinggir sungai. Pohonnya ditebang saat berumur sekitar delapan sampai dua belas tahun, tepat sebelum berbunga, karena di titik itulah kandungan pati di dalam batang mencapai puncaknya. Batang dibelah, empulurnya diparut, lalu diperas berkali-kali dengan air sampai pati mengendap.

Endapan inilah yang dijemur menjadi tepung sagu. Satu pohon dewasa bisa menghasilkan ratusan kilogram pati, jauh lebih efisien dibanding banyak tanaman pangan lain per satuan lahan. Karena itu sagu sering disebut tanaman pangan masa depan di wilayah tropis basah.

Kualitas tepung sangat menentukan hasil akhir kapurung. Sagu yang terlalu lama disimpan atau tercampur air kotor akan berbau asam dan sulit mengental. Warung-warung legendaris biasanya punya pemasok tetap dari kampung tertentu, dan mereka tidak akan memberitahu kamu di mana kampung itu.

Kapurung vs Papeda: Mirip Tapi Beda Jauh

Banyak orang menyamakan kapurung dengan papeda dari Papua dan Maluku. Keduanya memang berbahan sagu, tapi perlakuannya berbeda total. Papeda disajikan sebagai gumpalan besar lengket yang digulung dengan garpu kayu, lalu disiram kuah kuning ikan. Di Luwu, adonan sagu justru dibentuk bulatan kecil dan langsung dicampur ke dalam kuah bersama sayuran.

Rasa kuahnya juga beda. Papeda mengandalkan kuah kuning berbumbu kunyit dengan rasa gurih-asam ringan. Versi Luwu lebih tajam: asam patikala mendominasi, ada gurih kacang tanah, dan sayurannya jauh lebih banyak sehingga terasa seperti sup sayur lengkap.

Kalau kamu penasaran dengan versi Papua, kami sudah membahasnya tuntas di artikel papeda khas Papua. Membandingkan keduanya langsung adalah cara paling seru memahami betapa luasnya peta kuliner sagu Nusantara.

Bumbu Rahasia: Patikala dan Kacang Sangrai

Kunci rasa ada di dua bahan. Pertama, patikala atau kecombrang, bunga berwarna merah muda dengan aroma wangi tajam dan rasa asam segar yang khas. Bunganya diiris tipis atau direbus utuh lalu diperas sarinya ke dalam kuah. Tanpa patikala, rasanya akan terasa datar seperti sup sayur biasa.

Kedua, kacang tanah sangrai yang ditumbuk kasar. Kacang ini memberi kekentalan, aroma panggang, dan lapisan gurih yang menyeimbangkan asam. Beberapa warung menambahkan sedikit terasi bakar untuk memperdalam rasa umami, meski penganut versi tradisional menganggap ini kelewat modern.

Bumbu pelengkap lain relatif sederhana: bawang merah, bawang putih, cabe rawit, garam, dan perasan jeruk nipis di akhir. Justru kesederhanaan ini yang membuat kualitas bahan segar jadi penentu. Sayur layu atau ikan tidak segar langsung ketahuan di suapan pertama.

Sayuran Wajib dalam Semangkuk Kapurung

Komposisi sayur bukan asal comot. Ada daftar standar yang hampir selalu muncul di warung otentik, dan masing-masing punya fungsi tekstur maupun rasa:

• Kangkung — memberi tekstur lembut dan warna hijau segar; direbus sebentar saja agar batangnya tetap renyah.
• Kacang panjang — dipotong pendek, memberi gigitan renyah yang kontras dengan sagu yang licin.
• Jagung manis pipil — menyumbang rasa manis alami yang menyeimbangkan asam patikala.
• Daun paku atau pakis — sayur khas dataran Luwu yang memberi aroma tanah dan tekstur sedikit berlendir.
• Terong bulat kecil — opsional, dipakai warung tertentu untuk menambah rasa pahit ringan.

Beberapa penjual menambah tauge atau bunga pepaya sesuai musim. Semakin banyak variasi sayur, semakin kaya lapisan rasanya, dan porsinya pun terasa lebih mengenyangkan tanpa harus menambah nasi.

Ikan atau Ayam? Memilih Protein yang Pas

Versi paling umum memakai ikan. Pilihannya biasanya ikan bandeng, ikan mas, atau ikan laut seperti cakalang dan tongkol. Ikan direbus terpisah, dagingnya disuwir, dan air rebusannya dipakai sebagai kaldu dasar. Kaldu ikan inilah yang memberi kedalaman rasa tanpa perlu penyedap tambahan.

Ada juga versi ayam yang lebih ramah buat mereka yang kurang suka aroma amis. Ayam kampung direbus lama sampai kaldunya keluar, lalu disuwir halus. Rasanya lebih lembut dan manis, tapi penggemar garis keras akan bilang versi ikan tetap yang paling otentik.

Sebagian warung menyajikan ikan bakar terpisah sebagai lauk pendamping. Kombinasi kuah asam dengan ikan bakar berbumbu tomat khas Sulawesi Selatan adalah pasangan yang sulit ditolak. Kalau kamu suka olahan ikan asap, cek juga ulasan kami soal cakalang fufu khas Manado.

Cara Membuat Kapurung di Rumah Tanpa Gagal

Kabar baiknya, kamu tidak harus terbang ke Palopo untuk mencobanya. Tepung sagu kini mudah dibeli daring, dan patikala bisa diganti belimbing wuluh atau asam jawa kalau benar-benar tidak tersedia. Berikut urutan pengerjaan yang paling aman untuk pemula:

1. Rebus ikan dengan sedikit garam dan jahe sampai matang. Angkat, suwir dagingnya, saring kaldunya, sisihkan.
2. Rebus sayuran satu per satu sesuai tingkat kekerasannya: jagung dulu, lalu kacang panjang, terakhir kangkung selama sepuluh detik saja.
3. Haluskan kacang tanah sangrai, cabe rawit, bawang merah, dan bawang putih. Campurkan ke kaldu hangat bersama sari patikala.
4. Seduh tepung sagu dengan air mendidih sambil diaduk cepat sampai bening dan kental seperti lem. Jangan berhenti mengaduk atau akan menggumpal.
5. Bentuk adonan sagu jadi bulatan memakai dua sumpit, langsung cemplungkan ke dalam kuah agar tidak menempel satu sama lain.
6. Tata semua bahan dalam mangkuk besar, siram kuah, beri perasan jeruk nipis, sajikan segera selagi hangat.

Total waktu memasak kapurung sekitar empat puluh lima menit untuk porsi empat orang. Bagian tersulit selalu di tahap menyeduh sagu, jadi sediakan air mendidih lebih banyak dari perkiraan.

Kesalahan Umum Saat Mengolah Sagu

Kegagalan paling sering terjadi karena air kurang panas. Sagu butuh air yang benar-benar mendidih menggelegak untuk bisa matang sempurna. Air hangat biasa hanya akan membuat adonan keruh, berbutir, dan berasa mentah.

Kesalahan kedua adalah menuang air terlalu banyak sekaligus. Adonan jadi encer dan mustahil dibentuk bulatan. Solusinya, tuang sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai tekstur bening merata baru berhenti.

Ketiga, membiarkan adonan terlalu lama di suhu ruang sebelum dibentuk. Sagu akan mengeras dan kehilangan elastisitasnya. Bentuk bulatan segera setelah adonan matang, dan simpan sisanya terendam air agar tidak lengket menyatu.

Rasa Asam Segar yang Bikin Nagih

Ada alasan ilmiah kenapa kapurung terasa cocok di iklim panas. Rasa asam merangsang produksi air liur dan meningkatkan nafsu makan, sementara kuah berair membantu rehidrasi. Di daerah pesisir Luwu yang lembap dan panas sepanjang tahun, kombinasi ini masuk akal secara kultural maupun fisiologis.

Lapisan rasanya juga bertingkat. Sendok pertama terasa asam dan segar, lalu gurih kacang muncul di tengah, dan pedas cabe rawit menutup di belakang. Karena sagu sendiri hampir tidak punya rasa, ia berfungsi sebagai kanvas netral yang menyerap seluruh kuah.

Efek sampingnya, porsi satu mangkuk sering terasa kurang. Jangan heran kalau warung menyediakan mangkuk berukuran raksasa dan pengunjung tetap memesan tambah.

Tempat Terbaik Menikmati Kapurung di Palopo

Palopo adalah episentrum kapurung. Kota kecil di tepi Teluk Bone ini punya belasan rumah makan yang khusus menyajikannya, banyak di antaranya buka sejak pagi dan tutup begitu bahan habis, biasanya sekitar pukul dua siang.

Kawasan Jalan Andi Djemma dan sekitar Pasar Sentral adalah dua titik dengan konsentrasi warung terbanyak. Beberapa rumah makan legendaris sudah beroperasi lebih dari tiga dekade dan dikelola generasi kedua. Ciri warung bagus gampang dikenali: antrean orang lokal, bukan papan nama mencolok.

Tips praktis, datang sebelum pukul sebelas siang. Setelah jam makan siang, sayuran terbaik biasanya sudah habis dan kamu hanya kebagian sisa. Bawa uang tunai karena tidak semua warung menerima pembayaran digital.

Warung Legendaris di Makassar buat yang Transit

Kalau waktumu di Sulawesi Selatan pendek dan hanya sempat mampir Makassar, kamu tetap punya pilihan. Sejumlah rumah makan di kawasan Jalan Rajawali, Panakkukang, dan sekitar Lapangan Karebosi menyajikan kapurung yang cukup mendekati versi aslinya.

Perbedaannya biasanya di intensitas asam. Versi Makassar cenderung lebih lembut agar cocok dengan lidah pendatang, dan porsinya lebih kecil. Beberapa tempat menyajikannya sebagai bagian dari paket bersama coto atau sop konro.

Harganya di Makassar sedikit lebih mahal, tapi masih sangat terjangkau. Ini pilihan aman kalau kamu hanya punya jeda beberapa jam sebelum penerbangan lanjutan.

Harga dan Porsi: Estimasi Budget Wisata Kuliner

Salah satu daya tarik terbesar kapurung adalah harga. Berikut kisaran biaya yang realistis untuk perencanaan perjalanan:

• Porsi standar di Palopo — sekitar Rp15.000 sampai Rp25.000 per mangkuk besar.
• Porsi di Makassar — sekitar Rp25.000 sampai Rp40.000, tergantung kelas rumah makan.
• Tambahan ikan bakar — Rp20.000 sampai Rp45.000 tergantung jenis dan ukuran ikan.
• Es kelapa muda atau teh manis — Rp5.000 sampai Rp12.000.

Artinya, makan siang lengkap berdua masih bisa di bawah seratus ribu rupiah. Buat backpacker, ini salah satu destinasi kuliner dengan rasio rasa terhadap harga paling menguntungkan di Indonesia timur.

Etika dan Cara Makan Kapurung yang Benar

Tidak ada aturan kaku, tapi ada kebiasaan lokal yang bagus untuk diikuti. Sendok besar dipakai untuk menyendok kuah bersama sagu sekaligus. Jangan mencoba mengunyah bulatan sagu lama-lama; orang lokal menelannya langsung bersama kuah dan sayur.

Perasan jeruk nipis biasanya disediakan terpisah agar tiap orang bisa mengatur tingkat keasaman sendiri. Tambahkan sedikit demi sedikit sambil mencicipi, karena asam berlebih akan menutup rasa gurih kacang tanah.

Satu hal lagi, hidangan ini paling enak dimakan hangat. Begitu dingin, sagu akan mengeras dan teksturnya berubah jadi kurang menyenangkan. Habiskan selagi mengepul, dan tahan godaan untuk memotret terlalu lama.

Kapurung dalam Acara Adat Masyarakat Luwu

Di luar warung, kapurung punya tempat khusus dalam siklus kehidupan masyarakat Luwu. Ia muncul di acara syukuran rumah baru, aqiqah, hingga pertemuan keluarga besar setelah panen. Menyajikannya dalam jumlah besar dianggap simbol kelimpahan dan keramahan tuan rumah.

Proses memasaknya sendiri sering dikerjakan bersama. Ibu-ibu bertugas merebus sayur dan menyiapkan kuah, sementara membentuk bulatan sagu jadi kegiatan kolektif yang diiringi obrolan panjang. Nilai gotong royong ini yang membuat maknanya melampaui urusan perut.

Pemerintah daerah juga rutin menggelar festival kuliner tahunan di Palopo dan Belopa yang menampilkannya sebagai ikon utama. Kalau jadwal perjalananmu fleksibel, cek kalender acara daerah sebelum berangkat.

Nilai Gizi dan Kenapa Cocok buat Pendaki

Sagu adalah sumber karbohidrat kompleks yang dicerna relatif lambat, sehingga memberi energi bertahap. Kombinasinya dengan protein ikan dan serat dari sayuran menjadikan satu mangkuk cukup lengkap secara gizi tanpa terasa berat di perut.

Kandungan lemaknya rendah kecuali kamu menambahkan banyak kacang. Karena tidak digoreng, kapurung jauh lebih ringan dibanding kebanyakan kuliner khas Indonesia lain yang berbasis santan atau minyak.

Buat pendaki atau pejalan yang butuh asupan sebelum trekking, kombinasi karbohidrat lambat cerna dan cairan elektrolit dari kuah sayur adalah bekal sarapan yang cerdas. Banyak pendaki lokal sengaja sarapan berat di Palopo sebelum menuju kawasan pegunungan Luwu Utara.

Rute Perjalanan Menuju Palopo dan Tanah Luwu

Palopo tidak punya bandara komersial besar, jadi mayoritas pejalan mendarat di Bandara Sultan Hasanuddin, Makassar. Dari sana ada dua pilihan utama untuk melanjutkan perjalanan darat sejauh kurang lebih 370 kilometer.

• Bus antarkota — berangkat dari Terminal Daya, waktu tempuh delapan sampai sepuluh jam, tarif sekitar Rp150.000 hingga Rp250.000 untuk kelas eksekutif.
• Travel mobil — layanan door to door, waktu tempuh tujuh sampai sembilan jam, tarif sekitar Rp250.000 hingga Rp350.000 per orang.
• Sewa mobil pribadi — paling fleksibel kalau berkelompok, memungkinkan berhenti di Bantimurung atau Toraja di tengah jalan.
• Penerbangan perintis — tersedia sesekali ke Bandara Bua di dekat Palopo, tapi jadwalnya tidak selalu pasti.

Perjalanan darat melewati jalur pegunungan berkelok yang pemandangannya luar biasa. Siapkan obat anti mabuk kalau kamu sensitif, dan usahakan berangkat malam supaya tiba pagi hari tepat saat warung mulai buka.

Itinerary 3 Hari: Wisata Kuliner Plus Alam Luwu

Biar perjalananmu tidak cuma soal makan, berikut rangkaian tiga hari yang sudah teruji dan realistis dari sisi waktu tempuh:

1. Hari pertama — tiba pagi di Palopo, sarapan di warung kawasan Pasar Sentral, lanjut menyusuri Masjid Tua Palopo dan Museum Batara Guru untuk konteks sejarah Kerajaan Luwu. Sore santai di Pantai Labombo.
2. Hari kedua — berangkat pagi ke Luwu Timur, kunjungi Danau Matano yang merupakan danau terdalam di Asia Tenggara, berenang di airnya yang jernih, lalu bermalam di Sorowako.
3. Hari ketiga — mampir ke Air Terjun Mata Buntu atau kawasan Danau Towuti, kembali ke Palopo untuk makan siang terakhir, lalu perjalanan darat malam menuju Makassar.

Total biaya perjalanan tiga hari ini, di luar tiket pesawat, berkisar Rp1.200.000 sampai Rp2.000.000 per orang tergantung pilihan penginapan. Kalau kamu tidak punya tim atau ingin urusan logistik diurus orang lain, ikut open trip bisa jadi jalan keluar. Platform seperti Kumbaya.id mempertemukan kamu dengan penyelenggara trip berpengalaman, lengkap dengan jadwal, harga, dan ulasan peserta sebelumnya.

Wisata Sekitar: Danau Matano hingga Air Terjun

Tanah Luwu bukan cuma soal kapurung. Danau Matano di Luwu Timur punya kedalaman lebih dari 590 meter dan airnya begitu jernih sehingga dasar berbatunya terlihat dari permukaan. Danau ini juga rumah bagi ikan endemik yang tidak ditemukan di tempat lain di dunia.

Tidak jauh dari sana, Danau Towuti menawarkan lanskap yang lebih luas dengan pulau-pulau kecil di tengahnya. Keduanya masuk dalam kompleks danau purba Malili yang usianya diperkirakan jutaan tahun.

Untuk pencinta air terjun, kawasan Latuppa di pinggiran Palopo menyediakan beberapa titik yang mudah dijangkau dengan motor. Airnya dingin menyegarkan dan cocok sebagai penutup hari setelah berkeliling kota.

Oleh-Oleh dan Sagu Kemasan buat Dibawa Pulang

Kamu tidak bisa membawa pulang semangkuk kapurung, tapi kamu bisa membawa bahannya. Tepung sagu kemasan dijual di Pasar Sentral Palopo dengan harga sangat murah, dan daya simpannya lama asal disimpan kering serta tertutup rapat.

Selain itu ada dange, kue tradisional berbahan sagu dan kelapa parut yang dipanggang dalam cetakan tanah liat. Teksturnya renyah di luar dan lembut di dalam, cocok jadi teman kopi. Kopi Luwu sendiri juga layak dibawa pulang karena kualitasnya tidak kalah dari kopi Toraja tetangganya.

Jangan lupa membeli patikala kering kalau menemukannya. Bahan ini paling sulit dicari di luar Sulawesi, dan tanpanya versi rumahanmu tidak akan pernah terasa sama.

Tips Wisata Kuliner Kapurung buat Pemula

Beberapa catatan praktis yang akan menghemat waktu dan menghindarkan kekecewaan di lapangan:

• Datang pagi — warung terbaik habis sebelum tengah hari, terutama di akhir pekan.
• Tanya tingkat pedas — standar lokal cukup pedas; minta versi ringan kalau kamu belum terbiasa.
• Pesan porsi kecil dulu — biar kamu bisa mencoba dua sampai tiga warung berbeda dalam sehari.
• Bawa tisu basah — makan berkuah dengan tangan aktif memang tidak selalu rapi.
• Ajak pemandu lokal — mereka tahu warung mana yang sedang bagus minggu itu, informasi yang tidak ada di internet.
• Siapkan uang tunai — mayoritas warung tradisional belum menerima pembayaran nontunai.

Kalau kamu penikmat kuliner fermentasi dan tradisi minum lokal, artikel kami soal sopi khas NTT bisa jadi bacaan lanjutan yang menarik.

Musim Terbaik Berkunjung ke Luwu

Sulawesi Selatan bagian utara punya pola hujan yang agak berbeda dari Makassar. Curah hujan tertinggi biasanya jatuh antara Mei sampai Juli, sementara periode paling kering ada di rentang September hingga November. Jalur darat menuju Palopo lebih aman dilalui saat musim kering karena risiko longsor di jalur pegunungan berkurang drastis.

Untuk urusan bahan makanan, justru musim hujan membuat sayuran lebih segar dan melimpah. Jadi ada trade off antara kenyamanan perjalanan dan kualitas bahan. Kalau prioritasmu rasa, datang di akhir musim hujan sekitar Agustus.

Hindari periode libur panjang nasional kalau tidak suka antre. Warung populer bisa penuh sejak jam tujuh pagi, dan penginapan di Sorowako naik harga cukup signifikan.

Referensi dan Bacaan Lanjutan

Untuk konteks lebih dalam soal sagu sebagai komoditas pangan, laman Wikipedia bahasa Indonesia menyediakan ringkasan singkat lengkap dengan rujukan. Sementara Badan Pangan Nasional dan berbagai lembaga penelitian pertanian rutin menerbitkan kajian soal potensi sagu sebagai sumber karbohidrat alternatif nasional.

Kalau kamu ingin memperluas eksplorasi kuliner Indonesia timur, koleksi artikel di blog Kumbaya membahas banyak hidangan daerah lain yang jarang tersorot, mulai dari gohu ikan Ternate sampai tradisi huhate di Maluku.

Pertanyaan yang Sering Ditanyakan soal Kapurung

Apakah rasanya benar-benar asam?

Ya, asam adalah karakter utama kapurung, tapi bukan asam menyengat seperti cuka. Rasanya lebih mirip asam buah yang segar, dan tiap warung punya kadar berbeda. Kamu selalu bisa meminta kuah dengan asam lebih ringan saat memesan.

Apakah aman untuk vegetarian?

Versi standar kapurung memakai kaldu ikan atau ayam sehingga tidak cocok untuk vegetarian ketat. Namun beberapa warung bersedia membuat versi tanpa protein hewani kalau dipesan lebih awal, karena bahan intinya memang sayuran dan sagu.

Berapa lama sagu bertahan setelah dibentuk?

Sebaiknya dikonsumsi dalam satu sampai dua jam. Setelah itu teksturnya mengeras dan rasanya berubah. Kalau harus disimpan, rendam bulatan sagu dalam air matang dan hangatkan sebentar sebelum disajikan kembali.

Bisakah dibuat tanpa patikala?

Bisa, dengan pengganti seperti belimbing wuluh, asam jawa, atau tomat hijau. Hasilnya tetap enak meski aroma khasnya tidak sepenuhnya tergantikan. Kalau menemukan patikala kering di toko rempah daring, itu opsi terbaik.

Penutup: Semangkuk Sagu yang Layak Diperjuangkan

Perjalanan sepuluh jam lewat jalur pegunungan demi semangkuk sup sagu terdengar berlebihan sampai kamu benar-benar mencobanya. Kombinasi asam patikala, gurih kacang sangrai, segar sayuran, dan tekstur sagu yang licin adalah pengalaman rasa yang sulit dicari padanannya di tempat lain.

Lebih dari itu, menyantapnya di warung kecil Palopo sambil mendengar obrolan pengunjung lokal memberi kamu sesuatu yang tidak bisa dibeli lewat aplikasi pesan antar: konteks. Kamu jadi paham kenapa sagu penting bagi daerah ini, dan kenapa warga mempertahankannya di tengah dominasi beras.

Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman ke Sulawesi Selatan? Temukan berbagai pilihan trip outdoor di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online — semua dalam satu tempat.