Cipera Suku Karo adalah gulai ayam kampung berkuah kental dari dataran tinggi Sumatera Utara yang mengentalkan kuahnya bukan dengan santan, melainkan dengan tepung jagung yang disangrai lebih dulu lalu ditumbuk halus. Nama itu terdengar sederhana, tetapi begitu kami membuka halaman ensiklopedianya satu per satu, satu kata di dalam resepnya ternyata menunjuk ke dua produk dapur yang sama sekali berbeda — dan kalau kamu salah pilih di rak pasar, kuah yang kamu dapat tidak akan pernah jadi.
Artikel ini menelusuri cipera dari tiga sisi: apa yang benar-benar tertulis di halaman ensiklopedianya (termasuk tiga tanda butuh rujukan yang menempel di ketiga paragrafnya), bagaimana halaman-halaman lain di ensiklopedia yang sama menceritakan ulang masakan ini dengan nama berbeda atau tanpa nama sama sekali, dan bagaimana cara memasaknya di rumah tanpa jatuh ke jebakan bahan yang keliru. Semua angka dan kutipan di bawah kami ambil langsung dari halaman yang kami sebutkan, dan kami katakan apa adanya kalau halamannya memang tidak menyediakan jawaban.
Daftar Isi
Cipera Suku Karo Sebagai Gulai Jagung Kental
Kalimat pembuka Halaman Cipera sangat ringkas: masakan khas Karo dari Sumatera Utara yang terbuat dari bahan dasar daging ayam kampung dan tepung jagung. Potongan ayam dimasak bersama tepung jagung sampai empuk dan berkuah kental. Tidak ada santan di daftar bahannya, tidak ada kunyit, dan tidak ada penyebutan lemak tambahan apa pun. Seluruh kekentalan kuah berasal dari satu bahan bertepung dan dari kaldu ayam yang menyusut selama pemasakan.
Arti Kata Cipera Suku Karo Sendiri
Ini bagian pertama yang jujur harus kami katakan: halaman itu tidak pernah menjelaskan asal kata namanya. Tidak ada bagian etimologi, tidak ada terjemahan kata, tidak ada catatan bahasa Karo. Kami sengaja tidak menebak-nebak artinya, karena menebak etimologi adalah cara tercepat menambah satu lagi klaim tanpa sumber ke internet. Yang bisa kami pastikan hanyalah bahwa kata itu dipakai sebagai nama masakan di halaman ensiklopedia dan di berkas-berkas foto yang menyertainya.
Kuah Cipera Suku Karo Tanpa Santan
Perbedaan ini penting kalau kamu terbiasa dengan gulai Melayu atau Minang. Halaman Gulai mendefinisikan dirinya sebagai hidangan berkuah yang dibuat dari santan dan campuran bumbu halus, umumnya meliputi kunyit, ketumbar, dan cabai. Cipera tidak punya santan di daftar bahannya, dan kunyit maupun ketumbar juga tidak disebut. Jadi kalau kamu membayangkan kuah kuning berminyak, bayangkan ulang: yang muncul adalah kuah cokelat keruh bertekstur berpasir halus karena butiran jagung.
Tepung Jagung Cipera Suku Karo Bukan Maizena
Di sini letak temuan terbesar seluruh artikel ini. Halaman cipera menyebut bahannya tepung jagung, lalu memberi satu instruksi yang sangat spesifik: tepung jagung yang digunakan harus dari bulir tua, disangrai, dan telah ditumbuk hingga halus. Sekarang buka Halaman Tepung jagung yang halaman cipera tautkan. Halaman itu mendefinisikan tepung jagung sebagai pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung — produk yang dibuat dengan merendam jagung 30 sampai 48 jam, memisahkan lembaganya, lalu memisahkan patinya dengan sentrifugasi dan mengeringkannya. Tidak ada tahap sangrai di mana pun dalam proses itu.
Endosperma Biji Jagung Jadi Pati Halus
Proses yang dijelaskan halaman pati itu adalah penggilingan basah skala industri. Jagung direndam air hangat sampai sedikit terfermentasi, inti bijinya dipisahkan, endospermanya dihancurkan dan dilarutkan dalam air, lalu patinya diendapkan dengan mesin pemutar. Produk sampingnya jadi pakan ternak dan bahan baku minyak jagung. Hasil akhirnya adalah bubuk putih halus yang hampir tidak punya rasa. Itu bukan bahan yang bisa kamu buat di dapur rumah dengan wajan dan lesung.
Rasa Cipera Suku Karo Bukan Maizena
Halaman yang sama bahkan memisahkan keduanya dengan gamblang di bagiannya sendiri: tepung jagung memiliki rasa khas jagung yang manis, sedangkan maizena sebagian besar tidak memiliki rasa dan lebih berfungsi menambah tekstur. Kalimat itu penting untuk cipera, karena kuah cipera memang seharusnya terasa jagung, bukan cuma terasa kental. Kalau kamu memakai bubuk putih tanpa rasa, kamu mendapat kekentalan tanpa rasa jagungnya — separuh tujuan masakan hilang di langkah pertama.
Tiga Paragraf Cipera Suku Karo Minta Rujukan
Kami biasanya mencatat kalau sebuah halaman punya bagian referensi kosong. Kali ini lebih jauh lagi. Halaman cipera sama sekali tidak punya bagian referensi, dan sebagai gantinya ketiga paragraf isinya masing-masing ditempeli tanda butuh rujukan oleh penyunting Wikipedia sendiri. Bukan satu paragraf, bukan satu klaim — tiga dari tiga. Artinya setiap fakta yang kami kutip di atas, termasuk instruksi sangrai yang jadi kunci resepnya, secara resmi berstatus belum bersumber menurut ensiklopedia yang memuatnya.
Tanda Butuh Rujukan Cipera Suku Karo
Kami sebut ini apa adanya karena sikapnya penting. Tanda butuh rujukan bukan berarti klaimnya salah; artinya klaim itu belum diverifikasi. Dalam kasus cipera, instruksi bulir tua dan sangrai justru terdengar sangat seperti pengetahuan dapur yang benar — dan sebagian dari klaim itu bisa kami dukung dari halaman lain yang memang bersumber, seperti yang kami tunjukkan di bagian berikutnya. Jadi masalahnya bukan isinya, tetapi bahwa halaman ini tidak menyediakan satu pun tempat untuk menaruh sumbernya.
Referensi Cipera Suku Karo Tidak Ada
Struktur halamannya hanya terdiri dari kotak info otomatis dari Wikidata, satu gambar utama, tiga paragraf, satu galeri berisi dua berkas, kotak navigasi Suku Karo, lima kategori, dan penanda rintisan masakan. Tidak ada judul bagian referensi, tidak ada pranala luar, tidak ada bacaan lanjutan. Bandingkan dengan pola yang kami temukan pada dua tulisan terakhir kami, di mana halamannya setidaknya punya judul bagian referensi walau isinya kosong. Di sini judulnya pun tidak pernah dibuat.
Dua Pranala Berbeda dalam Dua Paragraf Berurutan
Ada detail teknis yang membuat kebingungan tepung ini terlihat hitam di atas putih. Di paragraf pertama, frasa itu ditulis sebagai dua pranala terpisah — satu ke halaman tepung, satu lagi ke halaman jagung. Di paragraf kedua, frasa yang sama ditulis sebagai satu pranala tunggal ke halaman tepung jagung. Jadi halaman ini menautkan frasa yang identik dengan dua cara berbeda dalam dua paragraf yang berurutan, dan hanya salah satunya yang mengarah ke sebuah produk bernama.
Pranala Cipera Suku Karo Dipisah Dua
Menautkannya sebagai dua kata terpisah sebenarnya lebih dekat ke maksud resepnya: tepung yang dibuat dari jagung, bukan sebuah produk pabrikan yang kebetulan bernama begitu. Halaman Jagung justru mendukung bacaan ini, karena halaman itu menyebut bahwa bijian utuh jagung dapat dipanggang, disangrai, atau digoreng, dan menyebut marning serta brondong jagung sebagai contoh olahan bijian kering. Sangrai memang proses yang dikenal pada jagung utuh.
Paragraf Kedua Menautkan Halaman Pati Industri
Sedangkan pranala di paragraf kedua membawa pembaca ke halaman pati hasil penggilingan basah — bahan yang tidak pernah disangrai dan yang menurut halamannya sendiri sebagian besar tidak punya rasa. Kalau seseorang memasak dari halaman itu, ia akan mengklik pranala kedua, membeli maizena, dan bingung kenapa kuahnya tidak berasa jagung. Kami tidak menyalahkan penulisnya; kami hanya menunjukkan bahwa satu frasa Indonesia menampung dua produk dan ensiklopedianya belum memisahkan keduanya.
Bahan Utama Cipera Suku Karo Dirinci Lengkap
Selain ayam kampung dan tepung jagung, halaman cipera menyebut jamur merang sebagai bahan tambahan, lalu mendaftar bumbu dapur lain: serai, asam cekala, tomat, cabai, daun seledri, dan bawang merah. Daftarnya ditutup dengan frasa dan lain sebagainya, yang artinya daftar itu sendiri mengaku tidak lengkap. Yang menarik, bawang putih tidak disebut, andaliman tidak disebut, dan kemiri tidak disebut — padahal ketiganya biasa muncul di masakan Batak lain.
Daftar Bumbu Cipera Suku Karo Lengkap
Kami menyusun ulang daftarnya ke dalam dua kelompok supaya lebih berguna di dapur. Kelompok pembentuk kuah: tepung jagung sangrai, kaldu ayam kampung, dan tomat. Kelompok pemberi aroma dan rasa asam: serai, asam cekala, cabai, bawang merah, dan daun seledri. Jamur merang berdiri sendiri sebagai pemberi tekstur dan gurih. Pembagian ini bukan dari halaman ensiklopedia, dan kami sebut begitu; ini cara kami membaca daftar yang halamannya sajikan datar tanpa penjelasan peran.
Serai Cipera Suku Karo Bawang Merah
Lima bahan ini semua tersedia di pasar mana pun di Indonesia, yang membuat cipera jauh lebih mudah ditiru daripada banyak masakan Batak lain yang bergantung pada rempah endemik. Satu-satunya bahan yang benar-benar sulit dicari di luar Sumatera adalah asam cekala, dan itu justru bahan yang paling menentukan karakter asamnya. Daun seledri adalah pilihan yang agak tidak biasa untuk masakan Sumatera dan halamannya tidak menjelaskan kenapa ia ada di sana. Salah satunya Na Nidugu Batak Toba, yang bahan pengentalnya justru sama sekali berbeda.
Asam Cekala Punya Empat Nama di Sumatera
Halaman cipera menulis bahan pengasamnya sebagai asam cekala, dan menautkannya ke Halaman Kecombrang. Halaman kecombrang mengonfirmasi bahwa tumbuhan itu adalah Etlingera elatior, dan mendaftar nama daerahnya panjang sekali: honje dan onje di Sunda, kincung di Medan, bungong kala di Aceh, bunga rias di Tapanuli, asam cekala di Karo, acem cikala di Pakpak, kumbang sekala di Lampung, sambuang di Minang, kecicang di Bali. Satu bunga, belasan nama.
Nama Kincung Dipakai Orang Kota Medan
Yang lucu, Medan dan Tanah Karo hanya berjarak 77 kilometer menurut Halaman Kabupaten Karo, tetapi halaman kecombrang mencatat dua nama berbeda untuk keduanya: kincung untuk Medan, asam cekala untuk Karo. Ini bukan kesalahan halaman — memang begitu kenyataannya di lapangan. Tapi artinya kalau kamu bertanya asam cekala di pasar Medan, ada kemungkinan penjualnya balik bertanya, dan kamu harus menyebut kincung supaya ketemu.
Pakpak Menyebutnya Acem Cikala Bukan Cekala
Selisih satu huruf antara asam cekala di Karo dan acem cikala di Pakpak adalah contoh kecil betapa dekat dan betapa terpisahnya sub-suku Batak dalam soal dapur. Kami pernah menulis soal masakan Pakpak sebelumnya dan pola pergeseran ejaan seperti ini muncul terus. Halaman kecombrang juga menyebut bahwa di Tanah Karo buah honje mudanya menjadi bagian pokok sayur asam Karo dan dipakai sebagai peredam bau amis sewaktu memasak ikan. Tulisan itu adalah Pelleng Suku Pakpak, dan pola pergeseran nama antar sub-suku Batak muncul di sana juga.
Cara Menyangrai Jagung untuk Cipera Suku Karo
Instruksi halaman cipera hanya satu kalimat, tetapi kalimat itu memuat tiga syarat sekaligus. Pertama, jagungnya harus dari bulir tua, bukan jagung manis muda. Kedua, bulir itu harus disangrai. Ketiga, hasil sangraian harus ditumbuk sampai halus. Halaman itu menyebut ketiga syarat ini sebagai cara agar menghasilkan kuah yang lebih kental. Jadi kekentalan di sini bukan efek pati murni, melainkan efek jagung utuh yang dikeringkan panas lalu dihancurkan.
Bulir Tua Untuk Cipera Suku Karo
Kenapa harus bulir tua? Halaman cipera tidak menjelaskan, dan kami tidak akan mengarang alasannya. Yang bisa kami sandingkan adalah keterangan halaman jagung bahwa warna bulir ditentukan oleh endosperma dan lapisan aleuronnya, dan bahwa bijian jagung kering dari varietas tertentu dipakai untuk brondong dan marning. Bulir tua berarti bijian kering — dan bijian kering memang bahan yang lazim disangrai di Indonesia menurut halaman itu. Sejauh itu klaimnya konsisten dengan halaman lain.
Sangrai Jagung Cipera Suku Karo Halus
Dua langkah ini mengubah rasa, bukan cuma tekstur. Menyangrai menghasilkan aroma panggang dan warna cokelat, yang menjelaskan kenapa kuah cipera tampak keruh dan bukan putih susu. Menumbuk sampai halus menentukan seberapa berpasir kuahnya. Kalau kamu menumbuk kasar, kuahnya akan seperti bubur jagung; kalau kamu menumbuk sangat halus, teksturnya mendekati saus. Halamannya memilih kata halus, jadi arah yang dimaksud adalah saus, bukan bubur.
Kategori Gulai yang Tidak Cocok dengan Definisinya
Di dasar halaman cipera terdapat lima kategori: Hidangan Karo, Hidangan Sumatera Utara, Hidangan daging ayam Indonesia, Hidangan jagung, dan Gulai. Empat yang pertama pas. Yang terakhir tidak. Halaman gulai mendefinisikan gulai lewat santan dan bumbu halus berkunyit, dan cipera tidak punya keduanya. Yang lebih telak: halaman gulai sepanjang lebih dari delapan belas ribu karakter tidak pernah menyebut cipera satu kali pun, padahal cipera secara resmi dikategorikan sebagai gulai.
Definisi Gulai Selalu Menyebut Santan Kental
Halaman gulai menelusuri asal-usulnya dari pengaruh kari India yang berpadu dengan bahan lokal seperti santan, serai, lengkuas, kunyit, kemiri, dan cabai, lalu menyebut gulai lazim disajikan dalam kenduri dan jamuan istana Melayu. Dari enam bahan penanda itu, cipera hanya punya satu: serai. Tidak ada santan, tidak ada lengkuas, tidak ada kunyit, tidak ada kemiri. Satu dari enam adalah kecocokan yang sangat lemah untuk sebuah kategori.
Halaman Gulai Melewatkan Cipera Suku Karo
Ini keheningan dua arah yang jadi pola berulang di seam Sumatera Utara: halaman induk tidak menyebut anaknya, sementara sistem kategori memaksa keduanya bertaut. Kami tidak menyarankan siapa pun buru-buru mengubah kategori Wikipedia — ada kemungkinan orang Karo sendiri memang menyebut masakan ini gulai, dan nama berkas fotonya di Commons memperkuat dugaan itu. Yang kami catat hanyalah bahwa halaman definisi dan halaman masakan tidak pernah saling mengakui.
Cipera Suku Karo dan Tasak Telu Bersinggungan
Sekarang bagian yang paling membingungkan, dan ini temuan yang kami warisi dari tulisan kami sebelumnya tentang ayam napinadar. Halaman Tasak telu mendefinisikan tasak telu sebagai masakan ayam kampung yang dicampur dengan darah ayam, dengan daun singkong dan kelapa parut sebagai dua bagian lainnya. Tidak ada jagung sama sekali di halaman itu. Tetapi halaman lain di ensiklopedia yang sama menyusun tasak telu dengan komposisi yang berbeda. Kami membahas masakan itu lengkap di tulisan Manuk Napinadar Batak, termasuk versi halalnya yang cuma satu kalimat.
Cipera Suku Karo Sebagai Saus Pendamping
Buka Halaman Hidangan Batak. Halaman itu menulis bahwa tasak telu berarti memasak tiga kali dan terdiri dari tiga bagian: ayam rebus, lalu saus yang terbuat dari biji jagung matang yang digiling halus dicampur sisa kaldu ayam rebus, lalu sayuran cincang dan kelapa berbumbu. Bagian kedua itu adalah cipera, persis sampai ke prosesnya. Jadi dalam versi ini cipera bukan masakan berdiri sendiri, melainkan salah satu dari tiga komponen hidangan lain.
Tasak Telu Versus Cipera Suku Karo
Sementara halaman tasak telu sendiri menaruh darah ayam di posisi yang sama, dan menawarkan hati ayam serta rempela sebagai gantinya. Bandingkan ketiga bagiannya: ayam rebus cocok di kedua versi, sayur cocok sebagian, dan bagian keduanya sama sekali berbeda — saus jagung di satu halaman, darah ayam di halaman lain. Satu dari tiga bagian yang benar-benar sama. Dua halaman, satu nama masakan, dua resep yang tidak bisa keduanya benar.
Halaman Hidangan Batak Menjelaskan Saus Tanpa Menamainya
Detail kecil yang membuat temuan di atas makin rapi: halaman Hidangan Batak menjelaskan saus jagung itu dengan lengkap — biji jagung matang, digiling halus, dicampur sisa kaldu — tetapi tidak pernah memakai kata cipera. Padahal kata itu adalah nama resmi bahan yang ia baru saja jelaskan, dan ensiklopedia yang sama punya halaman tersendiri untuknya. Deskripsi ada, namanya tidak.
Saus Jagung Cipera Suku Karo Halus
Frasa biji jagung matang yang digiling halus juga menarik karena ia menghindari kata tepung sepenuhnya. Ini justru lebih akurat daripada halaman cipera sendiri: menyebut bijian yang digiling langsung menutup kemungkinan pembaca membayangkan pati pabrikan. Ironisnya, halaman yang tidak menamai masakan itu justru mendeskripsikan bahannya dengan lebih jelas daripada halaman yang khusus membahasnya.
Nama Cipera Suku Karo Tidak Muncul
Kami cek juga versi bahasa Inggrisnya. Halaman Batak cuisine menyebut hidangan itu sebagai Ayam Tasak Telu — nama yang tidak dipakai oleh halaman Indonesia mana pun — dan menerjemahkan bagian keduanya sebagai a sauce made of finely-ground corn kernels. Sama seperti versi Indonesia, ia tidak pernah menyebut cipera. Jadi dua halaman ikhtisar masakan Batak, dalam dua bahasa, sama-sama mendeskripsikan saus ini dan sama-sama tidak menamainya.
Ayam Kampung Jantan Jadi Pilihan Daging Utama
Halaman cipera hanya menulis daging ayam kampung tanpa menyebut jantan atau betina. Ini berbeda dari masakan Batak lain yang kami tulis sebelumnya, di mana jenis kelamin ayam disebut eksplisit. Halaman Ayam kampung menjelaskan kenapa pilihan ayam kampung penting: dagingnya kenyal dan lebih tahan pengolahan panjang dibandingkan ayam ras. Untuk masakan yang dimasak sampai empuk dalam kuah bertepung, ketahanan itu memang menentukan.
Bobot Ayam Kampung Jantan Per Galur
Halaman ayam kampung merinci bobot per galur dengan angka yang cukup jauh berbeda: ayam gaok bisa mencapai 4 kilogram, ayam nunukan jantan 3,4 sampai 4,2 kilogram sementara betinanya hanya 1,6 sampai 1,9 kilogram, dan ayam Sumatra tercatat hanya sekitar 2 kilogram. Karena cipera adalah masakan Sumatera Utara, galur lokal yang paling mungkin dipakai adalah yang paling kecil dari daftar itu — yang berarti satu ekor tidak akan menghasilkan porsi sebanyak yang kamu bayangkan.
Ayam Kenyal Untuk Cipera Suku Karo
Kalau kamu hanya bisa mendapat ayam broiler, kami sarankan menyesuaikan waktu, bukan menyerah. Broiler empuk jauh lebih cepat dan bisa hancur kalau dimasak selama ayam kampung. Masukkan potongan ayamnya setelah kuah jagung sudah mulai mengental, bukan dari awal. Ini penyesuaian praktis dari kami, bukan dari halaman ensiklopedia, dan kami sebut begitu supaya jelas mana yang terkutip dan mana yang saran dapur.
Jamur Merang Melengkapi Cipera Suku Karo Kental
Jamur merang adalah bahan yang paling mudah dilewatkan pembaca karena halaman cipera menyebutnya cuma sekali. Tapi posisinya cukup istimewa: ia satu-satunya bahan non-bumbu selain ayam dan jagung yang dinamai. Artinya dalam susunan resep itu jamur bukan pelengkap opsional, melainkan bahan yang setara dengan dua bahan dasar. Kami tidak menemukan penjelasan kenapa jamur merang dan bukan jenis jamur lain.
Jamur Merang Dalam Cipera Suku Karo
Secara praktis jamur merang memberi dua hal yang cocok dengan masakan ini: tekstur kenyal yang menyeimbangkan kuah berpasir, dan rasa gurih alami yang menambal ketiadaan santan. Jamur merang juga menyerap kuah dengan baik, jadi setiap potongnya membawa rasa jagung sangrai. Kalau kamu hanya menemukan jamur kancing atau tiram, keduanya bisa dipakai, tetapi jamur tiram akan melepas lebih banyak air dan sedikit mengencerkan kuah yang baru kamu susun.
Volvariella Volvacea Tumbuh pada Jerami Padi
Nama ilmiah jamur merang adalah Volvariella volvacea, dan ia dibudidayakan di media jerami padi — yang membuatnya jadi hasil sampingan pertanian padi. Ada kerapian tersendiri di sini: satu masakan yang bahan pengentalnya dari jagung dan bahan gurihnya tumbuh di jerami padi menghubungkan dua tanaman pangan pokok Indonesia dalam satu mangkuk. Itu pembacaan kami, bukan klaim halaman ensiklopedia.
Empat Nama Satu Bunga Kecombrang di Nusantara
Kembali ke asam cekala sebentar, karena ada satu kesalahan ejaan yang layak dicatat. Halaman Halaman Babi panggang karo menyebut bumbu Karo yang sama dua kali dalam satu halaman dengan dua ejaan berbeda: kincong di bagian tengah dan kencong di bagian penyebaran. Tidak satu pun dari dua ejaan itu ditautkan ke halaman kecombrang, dan tidak satu pun cocok dengan kincung yang dicatat halaman kecombrang sebagai nama Medan.
Honje Kantan dan Bongkot Nama Lain
Halaman kecombrang membuka dengan tiga nama sekaligus di kalimat pertamanya: kecombrang, kantan, atau honje, dengan torch ginger sebagai padanan Inggrisnya. Lalu ia menambahkan bongkot dan cirang dari Jawa, dan kecicang dari Bali di mana batang mudanya disebut bongkot kecicang. Kalau kamu menghitung semua nama yang halaman itu daftar, jumlahnya melewati lima belas. Untuk satu bunga yang dipakai dari Aceh sampai Bali, itu masuk akal.
Arsik Ikan Mas Memakai Asam Cekala
Halaman kecombrang juga menyebut bahwa arsik ikan mas, masakan Batak yang paling dikenal luas, memakai asam cekala yang sama. Jadi bahan pengasam yang dipakai cipera bukan bahan sempit satu masakan; ia bahan pengikat lintas dapur Batak. Kuncup bunganya juga dimasak dengan daun singkong menjadi gule bulung gadung, masakan khas Tapanuli Selatan yang halamannya sebut secara langsung. Untuk masakan Mandailing yang juga memakai bahan liar, baca Pakkat Khas Mandailing.
Tekstur Kuah Cipera Suku Karo Dibangun Bertahap
Kekentalan kuah cipera datang dari tiga sumber yang bekerja pada waktu berbeda, dan memahami urutannya adalah beda antara kuah bagus dan kuah bergerindil. Pertama, kaldu ayam kampung menyusut dan mengumpulkan gelatin dari tulang. Kedua, tepung jagung sangrai menyerap air dan mengembang. Ketiga, sisa pati di dalam bijian jagung ikut mengental saat suhu naik. Ketiga proses ini tidak bisa dipaksa cepat.
Kekentalan Kuah Cipera Suku Karo Diukur
Kami tidak punya angka viskositas dan tidak akan berpura-pura punya. Ukuran praktis yang bisa kami tawarkan adalah uji punggung sendok: angkat sendok dari kuah, dan kuah yang benar akan menempel tipis dan merata tanpa menetes cepat, tetapi masih bisa mengalir kalau sendoknya dimiringkan. Kalau ia menggumpal dan berhenti mengalir, tepungnya kebanyakan atau dimasukkan terlalu cepat.
Pati Mengentalkan Kuah Cipera Suku Karo
Ini bagian yang layak dibandingkan dengan tulisan kami sebelumnya tentang masakan berdarah. Darah mengental karena proteinnya menggumpal saat panas, pati mengental karena granulanya menyerap air dan pecah. Hasilnya terlihat mirip di mangkuk, tetapi jalurnya berbeda dan perilakunya setelah dingin juga berbeda: kuah berprotein cenderung memisah, kuah berpati cenderung memadat. Kami bahas akibat praktisnya di bagian penyimpanan di bawah. Perbandingan penuhnya ada di Sangsang Batak Toba, masakan babi berdarah yang ejaannya terbagi tiga di Wikipedia.
Pati Basah Versus Tepung Sangrai Dua Proses
Untuk menutup soal tepung, ada satu sumber yang menyelesaikan kebingungan ini dengan rapi, dan letaknya di ensiklopedia bahasa Inggris. Halaman Corn starch menyatakan bahwa di Amerika Serikat istilah corn flour merujuk ke cornmeal yang digiling sangat halus, sedangkan corn starch adalah patinya. Di Inggris dan negara Persemakmuran istilahnya cornflour dan halaman itu menegaskan istilah tersebut berbeda dari cornmeal. Dan di Australia, cornflour justru umumnya dibuat dari gandum.
Jagung Direndam Lalu Dipisahkan Secara Sentrifugasi
Halaman yang sama mencatat bahwa metode menghasilkan pati kuliner murni dari jagung dipatenkan oleh John Polson dari Brown and Polson di Paisley, Skotlandia, pada 1854, dan dijual sebagai Patented Corn Flour. Perusahaan itu semula pembuat kain muslin yang memproduksi kanji cucian untuk industri selendang Paisley. Jadi produk yang dijual sebagai corn flour lahir dari pabrik kanji binatu, bukan dari dapur.
Proses Sangrai Tidak Memakai Air Sedikitpun
Perbedaan paling gampang diingat: satu proses memakai air, satu proses tidak. Pati dibuat dengan merendam, melarutkan, dan memutar dalam air. Tepung jagung sangrai dibuat dengan panas kering dan tumbukan, tanpa setetes air. Kalau bahan di tanganmu pernah kena air sebelum kamu masak, itu bukan bahan yang dimaksud halaman cipera. Itu aturan praktis sederhana yang bisa kamu pakai di pasar tanpa membaca label.
Andaliman Punya Tiga Nama dalam Satu Kalimat
Satu rempah Batak yang justru tidak disebut halaman cipera tetap layak dibahas, karena penamaannya menambah satu lapis kebingungan. Halaman Andaliman membuka dengan tiga nama dalam satu kalimat: Andaliman, tuba, atau itir-itir, dengan nama ilmiah Zanthoxylum acanthopodium. Halaman babi panggang karo memakai nama tuba itu, menulis bumbu dapur khas Karo yaitu kencong dan tuba dengan andaliman dalam tanda kurung.
Zanthoxylum Acanthopodium Masuk Suku Jeruk Jerukan
Halaman andaliman menempatkan tanaman ini dalam famili Rutaceae, yaitu suku jeruk-jerukan, dan menyebut bagian kulit buahnya yang dipakai sebagai bahan masakan. Halaman itu juga memberi syarat tumbuh yang cukup spesifik: ketinggian 1.200 sampai 1.500 meter dan suhu 15 sampai 18 derajat Celsius, dengan hasil 5 sampai 7 kilogram per batang dan masa produktif 10 sampai 15 tahun. Rentang ketinggian itu tumpang tindih dengan dataran tinggi Karo. Ketinggian serupa juga jadi kunci di Kopi Sidikalang Dairi.
Halaman Babi Panggang Menyebutnya Bumbu Tuba
Klaim halaman babi panggang bahwa bumbu itu hanya bisa dijumpai di Tanah Karo sedikit bertentangan dengan halaman andaliman, yang memperlakukan andaliman sebagai bumbu khas Batak secara umum dan bahkan menyebutnya bumbu masak khas Batak dan Asia. Satu halaman mengklaim eksklusivitas wilayah kecil, halaman lain menyebar cakupannya sampai skala benua. Kami catat keduanya dan tidak memilih.
Kabanjahe Berastagi Medan Menjual Cipera Suku Karo
Paragraf ketiga halaman cipera memberi informasi praktis yang paling berguna: masakan ini banyak dihidangkan pada perayaan pesta adat Karo, dan juga mudah ditemukan di berbagai rumah makan di Kabanjahe, Berastagi, dan Medan. Tiga kota itu persis sama dengan tiga kota yang disebut halaman tasak telu dan halaman babi panggang karo — jadi ketiga masakan Karo ini berbagi jalur distribusi yang sama.
Rumah Makan Cipera Suku Karo Tersebar
Urutan ketiga kota itu juga bukan acak kalau kamu melihat peta. Halaman Kabanjahe, Karo adalah ibu kota kabupaten, Halaman Berastagi, Karo adalah kota wisatanya, dan Medan adalah kota tujuan perantauan. Pola ini konsisten dengan cara masakan daerah menyebar di Indonesia: dari pusat administrasi, ke titik wisata, lalu ke kota besar lewat perantau yang membuka rumah makan. Masakan Medan yang paling dikenal sudah kami bahas di Soto Medan Sumut.
Jarak Tujuh Puluh Tujuh Kilometer Medan
Halaman Kabupaten Karo mencatat jaraknya dari Medan 77 kilometer. Untuk ukuran Sumatera itu dekat, tetapi jalannya menanjak terus karena Medan berada hampir di permukaan laut sementara Karo berada di ratusan sampai lebih dari seribu meter. Perjalanan itu yang membuat Berastagi jadi tujuan akhir pekan warga Medan, dan yang membuat masakan Karo relatif gampang ditemui di ibu kota provinsi.
Dataran Tinggi Menyediakan Jagung Cipera Suku Karo
Kenapa masakan Karo memakai jagung dan bukan santan? Geografi memberi jawaban yang cukup jelas. Halaman Dataran Tinggi Karo menyebut wilayah ini sebagai dataran tinggi terluas di Sumatera Utara, dengan hawa sejuk dan tanah subur karena aktivitas vulkanik Gunung Sinabung dan Sibayak, dan menyebutnya salah satu daerah penghasil sayur-sayuran, buah-buahan, serta bermacam bunga. Kelapa, bahan santan, adalah tanaman pesisir panas.
Tanah Vulkanik Sinabung dan Sibayak Subur
Halaman Kabupaten Karo mencatat dua gunung berapi aktif di wilayahnya: Halaman Gunung Sinabung setinggi 2.412 meter dan Gunung Sibayak 2.172 meter, ditambah sejumlah gunung lain yang tingginya menurut halaman itu belum diukur. Halaman yang sama juga menyebut wilayah ini sebagai daerah hulu sungai bagi tidak kurang 50 sungai, yang sebagian besar bermuara ke Selat Malaka dan satu bermuara ke Danau Toba.
Sayur Buah dan Bunga Diekspor Keluar
Hasil pertanian dataran tinggi ini dijual di Berastagi dan Kabanjahe lalu dikirim ke berbagai daerah di Sumatera Utara dan ke luar provinsi menurut halaman dataran tinggi Karo. Untuk cipera ini relevan secara langsung: bahan-bahan bumbunya seperti tomat, cabai, bawang merah, dan daun seledri semuanya adalah sayuran dataran tinggi. Masakan ini praktis dibangun dari apa yang tumbuh di sekelilingnya.
Pesta Adat Karo Menghadirkan Cipera Suku Karo
Halaman cipera menempatkan masakan ini pada perayaan pesta adat Karo, sama seperti halaman tasak telu dan sama seperti masakan Batak lain yang kami tulis sebelumnya. Yang tidak bisa kami lakukan adalah menjelaskan pesta adat itu lebih jauh dari sumber ensiklopedia, karena halaman tentang pesta adat Batak yang kami coba buka kembali kosong — persis seperti yang kami temukan pada tulisan kami sebelumnya.
Hidangan Pesta Cipera Suku Karo Disajikan
Jadi kami hanya bisa mengutip apa yang ada: masakan ini hadir di pesta adat, dan di luar pesta ia dijual di rumah makan. Tidak ada keterangan siapa yang memasak, berapa banyak, atau di bagian acara mana ia disajikan. Kalau kamu pernah ikut pesta adat Karo dan tahu jawabannya, itu justru informasi yang belum ada di ensiklopedia mana pun dan layak ditulis dengan sumber yang benar.
Merga Silima Menjadi Kerangka Sosial Karo
Yang bisa kami tambahkan adalah kerangka sosialnya. Halaman Suku Karo menjelaskan sistem adat Karo dengan nama merga silima, tutur siwaluh, dan rakut sitelu, yang semuanya disebut sangkep nggeluh kalak karo. Merga dipakai untuk laki-laki, beru untuk perempuan, dan disandang di belakang nama. Salam khas Karo adalah mejuah-juah, yang artinya sehat-sehat dan damai untuk kita semua. Dua masakan Karo lain yang sudah kami tulis adalah Cimpa Suku Karo dan Terites Suku Karo, dan keduanya juga hadir di pesta adat yang sama.
Tiga Angka Ketinggian Berbeda pada Satu Halaman
Waktu kami memeriksa angka-angka halaman Kabupaten Karo, muncul pola yang sudah beberapa kali kami temukan di seam ini: bagian-bagian halaman tidak sepakat satu sama lain. Untuk ketinggian, halaman itu memberi tiga angka berbeda di tiga tempat. Intronya menulis ketinggian antara 600 sampai 1.400 meter. Bagian sungai menulis wilayah ini terletak di ketinggian 1400 meter. Bagian daerah ketinggian menulis 140 sampai dengan 1400 meter.
Enam Ratus Sampai Seribu Empat Ratus
Angka 600 sampai 1.400 adalah yang paling sering dikutip di luar Wikipedia dan yang paling masuk akal untuk sebuah kabupaten dataran tinggi. Angka itu juga yang dipakai halaman untuk menjelaskan kenapa iklim Karo sejuk. Kalau kamu menulis laporan atau tugas, angka inilah yang kami sarankan dipakai, dengan catatan bahwa halaman yang sama memberi dua angka lain.
Angka Seratus Empat Puluh Muncul Kemudian
Angka 140 meter kemungkinan besar salah tulis dari 1.400 atau dari 400, tetapi kami tidak bisa membuktikannya dan tidak akan menebak. Yang bisa kami katakan adalah bahwa 140 meter tidak cocok dengan klaim halaman itu sendiri bahwa suhu wilayahnya 16 sampai 20 derajat, karena ketinggian 140 meter di Sumatera berarti suhu panas pesisir. Angka dan penjelasannya saling bertabrakan di halaman yang sama.
Suhu dan Iklim Sekitar Cipera Suku Karo
Suhu juga disebut dua kali dengan dua rentang yang hampir tidak bertumpang tindih. Intro halaman Kabupaten Karo menulis suhu berkisar antara 16 sampai 17 derajat Celsius. Bagian iklim menulis suhu udara rata-rata berkisar antara 17 sampai 20 derajat Celsius. Kedua rentang itu hanya bertemu di satu titik, yaitu 17 derajat. Untuk pembaca yang ingin tahu sedingin apa Berastagi, dua angka ini memberi kesan yang cukup berbeda.
Udara Sejuk Menemani Cipera Suku Karo
Apa pun angka pastinya, arah kesimpulannya sama dan itulah yang penting untuk masakan ini: Karo dingin. Kuah panas kental berbahan jagung adalah makanan yang sangat cocok untuk udara 17 derajat di ketinggian, dan sangat tidak cocok untuk Medan yang panas dan lembap. Bahwa masakan ini tetap dijual di Medan menurut halamannya adalah bukti popularitasnya, bukan bukti kesesuaian iklimnya.
Tipe Iklim Af Berpasangan Musim Kemarau
Ada satu lagi yang tidak konsisten. Halaman itu menyebut tipe iklim Karo adalah Af, lalu di kalimat berikutnya menyebut wilayah ini mempunyai dua musim dengan musim kemarau berlangsung pada Februari, Juni, dan Juli. Dalam klasifikasi Koppen, Af berarti iklim hutan hujan tropis yang justru ditandai tidak adanya bulan kering. Menyebut Af sambil mendaftar tiga bulan kemarau adalah dua keterangan yang tidak bisa berdiri bersama.
Pemena Disebut Intro tapi Hilang dari Statistik
Temuan kecil yang kami suka: intro halaman Kabupaten Karo menyebut bahwa beberapa warganya merupakan penganut aliran kepercayaan Halaman Pemena, kepercayaan asli Karo. Lalu bagian demografi agama mendaftar persentase penganut dan Pemena tidak punya baris sama sekali. Halaman itu memperkenalkan sesuatu di kalimat ketiganya lalu menghilangkannya dari tabel angkanya sendiri.
Persentase Agama Berjumlah Sembilan Puluh Sembilan
Kami jumlahkan angkanya: Kekristenan 73,3 persen, Islam 25,9 persen, Buddha 0,4 persen, Hindu 0,03 persen. Totalnya 99,63 persen, jadi ada 0,37 persen yang tidak punya tempat. Pembagian Kekristenannya sendiri justru pas: Protestan 58,22 ditambah Katolik 15,08 tepat sama dengan 73,30. Jadi ini bukan halaman yang sembarangan berhitung — justru ketelitian di satu tempat yang membuat celah 0,37 persen itu kelihatan.
Aliran Pemena Tidak Punya Baris Sendiri
Kami tidak mengklaim celah 0,37 persen itu pasti Pemena, karena data yang dipakai halaman itu berasal dari pencatatan Dukcapil yang mungkin memang tidak punya kategori untuk kepercayaan lokal. Justru itu intinya: sebuah kepercayaan bisa cukup penting untuk disebut di paragraf pembuka sebuah kabupaten dan tetap tidak muncul di statistik resmi kabupaten yang sama.
Lima Kerajaan Karo Menaungi Cipera Suku Karo
Halaman Kabupaten Karo memberi sejarah singkat yang berguna: wilayah ini dulunya bagian dari Kerajaan Haru, dan kemudian pernah ada lima kebayakan atau kerajaan di Tanah Karo. Kelimanya adalah Kerajaan Sibayak Lingga, Sarinembah, Suka, Barusjahe, dan Kutabuluh. Halaman itu memasangkan setiap kerajaan dengan marga yang berasal darinya, dan di situlah muncul hitungan yang tidak selesai.
Kerajaan Sibayak Mengelilingi Cipera Suku Karo
Lima kerajaan itu tersebar di wilayah yang sekarang jadi Kabupaten Karo, wilayah yang sama tempat cipera dimasak dan dijual. Kami sebut kaitan ini geografis, bukan historis: tidak ada halaman yang mengklaim masakan ini berasal dari kerajaan tertentu, dan kami tidak akan mengarang garis keturunan resep. Yang ada hanyalah wilayah bersama.
Kerajaan Haru Menjadi Cikal Bakal Wilayah
Kerajaan Haru disebut hanya satu kalimat tanpa tanggal, tanpa wilayah, dan tanpa penjelasan bagaimana ia beralih menjadi lima kebayakan. Ini pola yang kami lihat berulang di halaman kabupaten di Sumatera Utara: bagian sejarah berisi daftar nama tanpa kronologi. Kalau kamu butuh urutan waktunya untuk keperluan serius, halaman ini bukan tempatnya.
Marga Tarigan Tidak Muncul di Daftar Kerajaan
Inilah hitungan yang tidak selesai itu. Halaman Merga Silima mendaftar lima marga induk Suku Karo: Karokaro, Peranginangin, Ginting, Sembiring, dan Tarigan. Sekarang cocokkan dengan lima kerajaan: Lingga menurunkan Karokaro Sinulingga, Sarinembah menurunkan Sembiring Meliala, Suka menurunkan Ginting Suka, Barusjahe menurunkan Karokaro Barus, dan Kutabuluh menurunkan Peranginangin.
Karokaro Muncul Dua Kali dalam Daftar
Hitung marga induk yang terwakili: Karokaro dua kali, Sembiring satu, Ginting satu, Peranginangin satu. Tarigan nol. Jadi lima kerajaan memetakan ke hanya empat dari lima marga induk, dengan satu marga mendapat dua kerajaan dan satu marga tidak mendapat apa-apa. Halaman itu tidak mengomentari ketidakcocokan ini dan tidak menjelaskan asal kerajaan untuk Tarigan.
Lima Marga Induk Versus Lima Kerajaan
Dua angka lima yang kelihatan sejajar ternyata tidak sejajar. Kami sebutkan ini sebagai catatan pembacaan, bukan sebagai koreksi sejarah — sangat mungkin memang begitu kenyataan sejarahnya, dan tidak ada aturan bahwa jumlah kerajaan harus sama dengan jumlah marga. Yang kami tandai adalah bahwa halaman itu menyajikan dua daftar lima berdampingan tanpa menyebut bahwa keduanya tidak cocok.
Resep Praktis Cipera Suku Karo di Rumah
Bagian ini adalah rekonstruksi kami dari daftar bahan dan satu kalimat proses yang halaman ensiklopedia sediakan, ditambah urutan masak yang wajar. Kami sebut begitu dengan jelas: halaman cipera tidak memberi takaran, tidak memberi waktu, dan tidak memberi urutan. Siapa pun yang menampilkan resep lengkap dan mengklaimnya bersumber dari Wikipedia sedang menambahkan informasi yang tidak ada di sana.
Langkah Memasak Cipera Suku Karo Sederhana
Sangrai jagung bulir tua di wajan kering sampai berbau panggang dan berwarna kecokelatan, lalu tumbuk atau blender sampai halus. Rebus ayam kampung dengan serai, bawang merah, dan asam cekala sampai setengah empuk. Masukkan tomat dan cabai. Larutkan tepung jagung sangrai dengan sedikit kaldu dingin lebih dulu, baru tuang ke rebusan sambil diaduk supaya tidak bergerindil. Masukkan jamur merang. Masak terus sampai kuah mengental dan ayam empuk, taburi daun seledri.
Takaran Tepung Jagung Untuk Satu Ayam
Titik awal yang kami pakai adalah sekitar 100 gram tepung jagung sangrai untuk satu ayam kampung ukuran dua kilogram dengan kuah satu setengah liter, lalu disesuaikan dengan uji punggung sendok. Ini angka kami, bukan angka ensiklopedia. Tambahkan bertahap, karena tepung sangrai masih terus mengental beberapa menit setelah masuk dan kuah yang kelewat kental tidak bisa dibetulkan tanpa mengencerkan rasanya.
Kesalahan Membeli Tepung Cipera Suku Karo Pasar
Karena seluruh masakan ini bergantung pada satu bahan yang namanya ambigu, bagian ini mungkin yang paling berguna secara praktis. Jangan cari kemasan bertuliskan tepung maizena, dan jangan cari kemasan bertuliskan corn starch. Cari jagung bulir kering yang bisa kamu sangrai sendiri, atau cari penjual bumbu Karo yang sudah menjual tepung jagung sangrai siap pakai.
Kemasan Maizena Mirip Tepung Jagung Sangrai
Keduanya bubuk, keduanya dari jagung, dan keduanya dijual di rak yang sama. Bedanya: maizena putih bersih dan tidak berbau, tepung jagung sangrai berwarna krem sampai cokelat muda dan berbau seperti popcorn. Kalau bubuk di tanganmu putih dan tidak berbau, itu bukan bahan cipera. Uji bau adalah tes paling cepat dan paling bisa diandalkan di pasar.
Tanya Penjual Soal Bulir Tua Disangrai
Dua pertanyaan yang cukup: dari bulir tua atau bulir muda, dan disangrai atau tidak. Kalau penjualnya tidak tahu, beli jagung pipil kering saja dan sangrai sendiri di rumah — prosesnya sepuluh menit di wajan dan hasilnya lebih baik karena aroma sangrainya masih segar. Ini juga satu-satunya cara memastikan kamu benar-benar memasak bahan yang dimaksud halaman cipera.
Nilai Gizi Cipera Suku Karo Secara Kasar
Tidak ada halaman yang memberi angka gizi untuk masakan ini, jadi kami tidak akan menyajikan tabel gizi yang tampak resmi. Yang bisa kami katakan berdasarkan bahan: ini masakan berprotein tinggi dari ayam kampung, berkarbohidrat sedang dari jagung, dan sangat rendah lemak jenuh karena tidak memakai santan sama sekali.
Kalori Kasar Cipera Suku Karo Diperkirakan
Dibandingkan gulai bersantan pada porsi yang sama, masakan ini hampir pasti lebih rendah lemak, karena santan adalah sumber lemak jenuh terbesar dalam gulai biasa dan di sini tidak ada. Kami sebut ini perbandingan arah, bukan angka. Siapa pun yang butuh angka gizi pasti untuk alasan medis sebaiknya menghitung dari bahan yang benar-benar dipakai, bukan dari perkiraan artikel blog mana pun termasuk artikel ini. Kalau kamu ingin contoh masakan Batak lain yang justru bermain di lemak susu, lihat Dali Ni Horbo.
Karbohidrat Jagung Menambah Energi Tiap Porsi
Satu hal yang membuat masakan ini praktis untuk pendaki dan pejalan: kuahnya sendiri sudah membawa karbohidrat, jadi satu mangkuk memberi energi tanpa perlu nasi sebanyak biasanya. Untuk udara dingin dataran tinggi Karo itu kombinasi yang masuk akal. Bagi kamu yang sedang menyusun perjalanan ke Sinabung atau Sibayak, ini makanan pagi yang jauh lebih mengenyangkan daripada kelihatannya. Kudapan hangat sejenis dari Mandailing kami bahas di Itak Poul Poul Mandailing.
| Masakan | Bahan pengental | Bahan pengganti yang ditawarkan | Tekstur kuah |
|---|---|---|---|
| Cipera Suku Karo | Tepung jagung bulir tua disangrai lalu ditumbuk | Tidak ada; tidak diperlukan | Berpasir halus, cokelat keruh, beraroma panggang |
| Manuk napinadar | Darah ayam disiramkan setelah ayam dipanggang | Parutan kelapa, tanpa nama baru | Gelap dan licin |
| Saksang atau sangsang | Darah babi dimasak sejak awal bersama bumbu | Versi naso margota tanpa darah | Gelap, berminyak, berbutir daging |
| Tasak telu | Darah ayam dicampur ke dalam ayam rebus | Hati ayam dan rempela | Bergranul kasar |
Empat Cara Dapur Karo Mengentalkan Kuah Ayam
Setelah menulis beberapa masakan Batak berturut-turut, kami bisa menaruh cipera dalam konteks yang lebih besar. Dapur Karo dan Batak punya setidaknya empat cara berbeda untuk membuat kuah ayam jadi kental, dan tidak satu pun dari keempatnya memakai santan sebagai andalan utama. Tabel di bawah merangkum keempatnya beserta bahan pengganti yang halaman masing-masing tawarkan.
Tabel Pembanding Cipera Suku Karo Lain
Yang menarik dari empat baris itu adalah bahwa tiga dari empat menawarkan bahan pengganti, dan alasan penggantian selalu sama: bahan aslinya tidak bisa dimakan semua orang. Hanya jalur jagung yang tidak butuh pengganti, karena tidak ada yang keberatan dengan jagung. Itu mungkin alasan praktis kenapa cipera adalah masakan Karo yang paling mudah disajikan ke tamu mana pun.
Darah Kelapa Hati Ayam dan Jagung
Empat bahan itu menghasilkan empat tekstur yang benar-benar berbeda. Darah memberi kuah gelap yang licin, kelapa parut memberi kuah berserat, hati dan rempela memberi kuah bergranul kasar, dan jagung sangrai memberi kuah berpasir halus dengan rasa panggang. Kalau kamu ingin mencoba satu dan hanya satu masakan Karo berkuah, jalur jagung adalah titik masuk paling ramah.
Menyimpan dan Memanaskan Ulang Cipera Suku Karo
Kuah berpati berperilaku khas setelah dingin dan ini perlu diketahui sebelum kamu memasak dalam jumlah besar untuk acara. Pati yang sudah mengental akan terus mengikat air saat suhunya turun, jadi kuah yang pas semalam sebelumnya bisa jadi seperti bubur pagi berikutnya. Itu bukan tanda masakannya rusak.
Sisa Cipera Suku Karo Esok Hari
Cara memperbaikinya sederhana: panaskan dengan tambahan kaldu atau air panas sedikit-sedikit sambil diaduk, jangan air dingin, dan jangan api besar. Api besar akan membuat pati yang sudah pecah melepas air dan kuahnya jadi berpasir kasar. Kalau ada jamur merang di dalamnya, jamur akan menyerap kuah selama disimpan, jadi porsinya akan terasa lebih sedikit walau beratnya sama.
Kuah Berpati Mengental Lagi Setelah Dingin
Bandingkan dengan masakan berkuah darah yang kami tulis sebelumnya: kuah berprotein cenderung memisah dan berubah warna setelah dipanaskan ulang, sementara kuah berpati hanya berubah kekentalan dan bisa dikembalikan. Untuk keperluan pesta dan katering, sifat bisa dikembalikan itu keuntungan nyata. Satu lagi alasan praktis kenapa masakan jagung ini bertahan di rumah makan.
Foto Commons Menamai Cipera Suku Karo Gulai
Terakhir soal nama, dan kali ini buktinya datang dari gudang foto Wikimedia Commons, bukan dari halaman artikel. Kami menemukan delapan berkas foto masakan ini, dan kedelapan berkas itu memakai empat nama berbeda. Beberapa menyebutnya cipera saja, satu menyebutnya cipera manuk, satu menyebutnya cipera ayam kampung, dan dua lagi menyebutnya gulai ayam cipera dan gulai manuk cipera.
Delapan Berkas Foto Menggunakan Empat Nama
Jadi kategori Gulai yang kami persoalkan di atas ternyata punya dukungan di lapangan: orang yang benar-benar memotret dan mengunggah masakan ini memang menyebutnya gulai. Kata manuk juga muncul, yang berarti ayam dalam bahasa Batak dan yang kami kenal dari nama masakan Batak lain. Empat nama untuk satu masakan, dan halaman artikelnya cuma memakai satu. Pola nama yang berkelahi seperti ini pernah kami temukan juga pada Bika Ambon Medan.
Bumbu Tasak Telu Ada Tanpa Galeri
Satu temuan sampingan: Commons punya empat foto berjudul bumbu tasak telu khas Karo, sementara halaman tasak telu di Wikipedia Indonesia sama sekali tidak punya galeri dan tidak memakai satu pun foto itu. Foto-fotonya sudah ada, berlisensi bebas, dan hanya perlu dipasang. Kadang yang kurang dari sebuah halaman bukan bahannya, tetapi orang yang merapikannya. Kudapan Batak yang fotonya justru lengkap adalah Lampet Batak Toba.
Video: resep memasak ayam cipera khas Karo, termasuk tahap menyangrai dan menumbuk jagungnya.
Wisata Kuliner Cipera Suku Karo Dataran Tinggi
Kalau tulisan ini membuat kamu ingin mencoba langsung daripada memasak, rute paling sederhana adalah Medan ke Berastagi ke Kabanjahe, tiga kota yang persis disebut halaman ensiklopedianya sebagai tempat masakan ini dijual. Tambahkan Tongging di tepi Danau Toba kalau kamu punya satu hari lagi, karena jalur turunnya melewati pemandangan kaldera yang jarang dilihat wisatawan jalur Parapat.
Rencana Perjalanan Cipera Suku Karo Singkat
Dua hari cukup: hari pertama naik ke Berastagi, makan siang di rumah makan Karo, sore ke Bukit Gundaling untuk melihat Sinabung dan Sibayak berdampingan. Hari kedua ke Kabanjahe untuk pasar dan rumah adat, lalu turun ke Tongging lewat Sipiso-piso. Bawa jaket tipis, karena suhu 17 derajat terasa jauh lebih dingin saat berangin di ketinggian.
Open Trip Menuju Dataran Tinggi Karo
Untuk kamu yang tidak ingin mengurus transportasi dan penginapan sendiri, open trip ke dataran tinggi Karo dan Danau Toba cukup sering dibuka dan bisa dicari lewat Kumbaya.id, tempat kamu bisa membandingkan jadwal, harga, dan ulasan peserta sebelumnya dalam satu halaman. Enaknya ikut trip di jalur ini adalah pemandunya biasanya tahu rumah makan Karo mana yang masih memasak dengan tepung jagung sangrai sendiri.
Catatan Penutup dan Sumber Bacaan Lebih Jauh
Kami mulai tulisan ini karena satu nama masakan yang hampir tidak dikenal di luar Sumatera Utara, dan berakhir dengan satu pelajaran yang jauh lebih besar dari masakannya: satu frasa Indonesia yang tampak biasa dapat menampung dua produk dapur yang berbeda proses, berbeda rasa, dan berbeda hasil, dan sebuah ensiklopedia bisa menautkannya ke yang salah tanpa siapa pun menyadarinya selama bertahun-tahun.
Ringkasan Temuan Cipera Suku Karo Sembilan
Sembilan hal yang kami temukan: ketiga paragraf halamannya minta rujukan dan tidak ada bagian referensi; frasa tepung jagung ditautkan dua cara berbeda di dua paragraf berurutan; halaman pati yang ditautkan menjelaskan proses basah tanpa sangrai; kategori Gulai tidak cocok dengan definisi gulai; dua halaman menyusun tasak telu dengan dua resep berbeda; dua halaman ikhtisar mendeskripsikan sausnya tanpa menamainya; bahan pengasamnya punya belasan nama dan dua ejaan keliru di halaman tetangga; halaman kabupatennya memberi tiga angka ketinggian dan dua rentang suhu; dan lima kerajaan hanya memetakan ke empat dari lima marga induk.
Daftar Halaman Wikipedia yang Kami Baca
Semua yang kami kutip di atas berasal dari halaman Wikipedia bahasa Indonesia berikut: Cipera, Tepung jagung, Jagung, Gulai, Tasak telu, Hidangan Batak, Suku Karo, Kabupaten Karo, Dataran Tinggi Karo, Kabanjahe, Berastagi, Kecombrang, Andaliman, Ayam kampung, Babi panggang karo, Merga Silima, Gunung Sinabung, dan Pemena; ditambah halaman Wikipedia bahasa Inggris Batak cuisine dan Corn starch. Kalau kamu menemukan salah satu angka di atas sudah berubah, halamannya memang disunting terus dan kami membacanya pada 26 September 2026.
Mau mencoba cipera langsung di dataran tinggi tempat asalnya tanpa repot mengurus perjalanan sendiri? Temukan berbagai pilihan open trip ke Sumatera Utara dan Danau Toba di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online dalam satu tempat.