Kacang batampik banjar adalah camilan Kalimantan Selatan yang bahannya hanya segenggam kacang tanah, sedikit adonan tepung dan telur, lalu minyak panas. Wikipedia menuliskannya dalam empat kalimat, sedangkan video dapur menuliskannya dengan lima ejaan berbeda. Artikel ini membaca keduanya berdampingan, dan hasilnya ternyata lebih menarik daripada resepnya sendiri.
Ringkasnya begini. Kacang tanah dibalut adonan tipis dari terigu, tapioka, dan telur, dibumbui, lalu digoreng sampai renyah. Namanya berubah dari satu video ke video lain, dan kata pertama di namanya, kacang cina, ternyata ikut bermasalah. Kita mulai dari isi entri Wikipedia, lalu keluar menuju dapur, kebun, dan kamus.
Daftar Isi
Apa Itu Kacang Batampik Banjar Menurut Wikipedia
Entri Wikipedia bahasa Indonesia untuk camilan ini sangat pendek, kurang dari empat ratus karakter. Isinya menyebut makanan khas Kalimantan Selatan dari kacang tanah yang dicampur adonan tepung dan telur berbumbu garam dan gula, dimasak dengan cara digoreng, bertekstur renyah dan bercita rasa gurih. Selesai. Tidak ada tahun, tokoh, atau nama pembuat.
Empat Kalimat Yang Dibawa Entri Indonesia
Kalimat pertama menyebut asal daerah. Kalimat kedua menyebut bahan, ketiga cara masak, dan keempat rasa serta tekstur. Tidak satu pun menjelaskan arti kata batampik. Bagian referensi ada, tetapi pada teks yang saya baca isinya kosong. Bagi pembaca yang ingin tahu mengapa camilan kacang ini bernama begitu, entri itu berhenti tepat sebelum pertanyaan pertama.
Kacang Batampik Banjar Dalam Satu Kalimat
Kalau harus diringkas: kacang tanah utuh yang dibungkus adonan setipis kulit, digoreng sampai kering, lalu dimakan sebagai camilan. Kata kuncinya utuh dan tipis. Kacang ini tidak dihaluskan seperti selai dan tidak dijadikan lembaran seperti peyek, sehingga bentuk aslinya tetap terbaca dari balik lapisan renyah itu.
Bahan Kacang Batampik Banjar Versi Entri Wikipedia
Versi Wikipedia menyebut empat kelompok bahan: kacang tanah, tepung, telur, dan bumbu berupa garam serta gula. Kata tepung di sana tidak dirinci jenisnya. Untuk pembaca yang belum pernah menggoreng adonan, kalimat itu terasa cukup, padahal jenis tepung menentukan apakah hasilnya keras seperti batu atau rapuh seperti kerupuk.
Bahan Yang Tidak Disebut Entri Itu
Tiga video resep dari pengunggah berbeda menambahkan tepung tapioka. Dua menambah satu siung bawang putih dan ketumbar, satu menambah vanili dan soda kue, dan satu memakai dua sendok makan santan. Entri Wikipedia tidak memuat satu pun dari daftar itu. Perbedaan ini bukan kesalahan, hanya tanda bahwa entri ditulis dari deskripsi ringkas, bukan dari dapur.
Mengapa Jenis Tepung Menentukan Kerenyahan Akhir
Terigu saja menghasilkan lapisan yang cenderung keras dan liat setelah dingin. Menambah pati seperti tapioka membuat lapisan lebih rapuh dan ringan. Ini prinsip umum dalam menggoreng adonan, bukan klaim khusus tentang satu resep. Yang menarik, ketiga video resep sepakat memakai campuran, bukan tepung tunggal, walau entri tertulis hanya menyebut tepung.
Lima Ejaan Kacang Batampik Banjar Di Lapangan
Saya mencatat judul video di YouTube. Ejaan yang muncul adalah batampik, betampik, batimik, batampa, dan tampik saja. Ada pula judul yang menyebutnya mirip kacang disco. Dari sepuluh video yang saya periksa, semuanya bisa diputar, tetapi judulnya terbelah. Nama camilan ini belum mengeras menjadi satu bentuk baku, dan itu justru membuat pencariannya seru.
Batampik Betampik Batimik Dan Dua Lainnya
Batampik dipakai empat judul, termasuk dua dari Banjarmasin. Betampik dipakai tiga judul, dua di antaranya bernada jajanan seribuan. Tampik tanpa awalan muncul di tiga judul pendek. Batimik muncul sekali, disandingkan dengan betampik dalam satu judul. Selisihnya hanya satu vokal, tetapi cukup untuk memecah hasil pencarian menjadi beberapa kelompok.
Ejaan Batampa Dari Entri Bahasa Banjar
Bentuk kelima, batampa, tidak datang dari video. Ia tercatat sebagai nama lain dalam kotak info entri Wikipedia bahasa Banjar, dan daftar rujukannya memuat liputan televisi lokal bertanggal 22 Februari 2022 yang memakai kata batampa manis. Jadi ejaan ini punya jejak tertulis, sementara arti kata di baliknya tetap belum dijelaskan.
Mencari Arti Tampik Dalam Kacang Batampik Banjar
Semua ejaan berujung pada satu akar, tampik. Wiktionary bahasa Indonesia mencatat menampik sebagai menolak, dan tampikan sebagai barang yang sudah ditampik. Awalan ba atau be dalam bahasa Banjar lazimnya setara ber, penanda memiliki atau melakukan. Dirangkai harfiah, batampik terbaca saling menolak. Itu masih dugaan, bukan definisi yang tercatat di mana pun.
Gaya Tampik Dalam Entri Air Banjar
Petunjuk kedua datang dari tempat tak terduga. Wikipedia bahasa Banjar, dalam entri tentang air, memakai frasa gaya tampik untuk gaya yang bekerja antarpermukaan hidrofilik dan menyebut Langmuir di sekitarnya. Artinya dalam bahasa Banjar tertulis, tampik adalah kata untuk tolak menolak, dan kosakata itu memang hidup di luar dapur.
Kacang Yang Saling Menolak Di Wajan
Kalau tafsir saling menolak benar, nama itu menggambarkan tujuan resep: butir yang tidak menggumpal. Rasio dua setengah banding satu memang menjaga adonan pada ketebalan yang hanya cukup membungkus. Bentuk batampa membuka tafsir sebaliknya, sebab kata tampa dalam bahasa Jawa berarti menerima, seperti dicatat halaman Tampah saat kami membahas bubur baayak. Saya belum menemukan penutur atau tulisan yang memastikan salah satunya.
Dua Wikipedia Untuk Satu Kacang Batampik Banjar
Bahasa Banjar punya Wikipedia sendiri, dan camilan ini punya entri di sana dengan judul yang sama. Teksnya sekitar enam ratus karakter, sedikit lebih panjang dari versi Indonesia. Urutan kalimatnya mengikuti versi Indonesia, tetapi kosakatanya Banjar: adonan disebut kamiran, garam disebut uyah, dan telur disebut hintalu, kata yang juga menamai hintalu karuang.
Entri Basa Banjar Yang Nyaris Kembar
Versi Banjar menambah dua hal. Pertama, vanili sebagai bumbu opsional. Kedua, kalimat bahwa adonan ditambah tepung gandum sampai sintal dan nyaman diulah. Saya membaca sintal seperti dalam bahasa Indonesia, padat berisi, jadi adonan yang dituju agak kental dan bisa dibentuk, tidak encer seperti adonan kue cucur.
Kacang Batampik Kalsel Menurut Ensiklopedia Kedua
Bagian paling menarik dari entri kedua adalah rujukannya. Dua tautan lokal, satu berita bertanggal 1 Maret 2022 dan satu liputan televisi bertanggal 22 Februari 2022, menopang seluruh teks. Keduanya berjudul memakai kata manis. Entri Indonesia menyebut rasa gurih, sedangkan sumber yang dipakai versi Banjar menyebut renyah dan manis.
Cina Atau Tanah Untuk Kacang Batampik Banjar
Entri Banjar menyebut bahan utamanya kacang cina, sedangkan entri Indonesia menyebut kacang tanah. Keduanya benda yang sama, Arachis hypogaea, tetapi kata cina di halaman Indonesia justru menjadi nama varietas. Halaman Kacang tanah mencantumkan tiga varietas terkenal: Brul berumur tiga sampai empat bulan, Cina berumur enam sampai delapan bulan, dan Holle.
Kacang Cina Sebagai Nama Varietas Indonesia
Jadi di Wikipedia Indonesia, cina adalah salah satu kultivar, bukan nama spesies. Pertanyaannya, apakah orang Banjar memang menyebut semua kacang tanah sebagai kacang cina, atau apakah judul halaman Banjar diterjemahkan dari halaman Indonesia dan ikut membawa nama satu varietas? Bukti tertulis yang saya temukan tidak menjawabnya.
Terjemahan Yang Menaikkan Varietas Jadi Spesies
Ada petunjuk pendukung. Halaman Banjar Kacang cina mengikuti struktur halaman Indonesia hampir kalimat demi kalimat, termasuk kalimat tentang kedatangan kacang itu pada abad ke-17 dan angka tahun 1597. Kemiripan itu wajar bagi terjemahan. Rekaman suara frasa kacang cina dalam bahasa Banjar juga tersimpan di Wikimedia Commons.
Tujuh Alias Bagi Bahan Kacang Batampik Banjar
Halaman Kacang tanah mendaftar alias tambahan: kacang una, suuk dalam bahasa Sunda, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole, dan kacang banggala. Itu tujuh nama. Perhatikan kata yang menempel. Bandung dan Tuban adalah kota, banggala terdengar seperti Benggala, dan cina, yang muncul di daftar varietas, menunjuk sebuah negeri. Tidak satu pun menyebut Amerika.
Nama Kota Yang Menyesatkan Asal Kacang
Menurut halaman yang sama, kacang tanah berasal dari Amerika Selatan, tepatnya Brasil. Jadi alias-alias itu mencatat tempat orang menerima atau menjualnya, bukan tempat asalnya. Pola serupa terjadi pada banyak tanaman pendatang: nama diberikan menurut penjual terakhir yang dikenal orang, bukan menurut kebun pertamanya.
Suuk Sunda Menjadi Sukro Kacang Atom
Alias suuk menyimpan kejutan kecil. Halaman Kacang atom menjelaskan bahwa nama Sunda sukro berasal dari suuk di jero, kacang tanah di dalam. Bahasa Sunda menamai camilan berbalut tepung menurut isinya. Bahasa Banjar tampaknya menamainya menurut sesuatu yang lain, dan itulah yang kita cari.
Perjalanan Kacang Tanah Menuju Kacang Batampik Banjar
Halaman Kacang tanah menyebut kacang ini masuk ke Indonesia pada abad ke-17, diperkirakan dibawa pedagang Spanyol, Cina, atau Portugis yang berlayar dari Meksiko ke Maluku setelah tahun 1597. Catatan lanjutan menyebut Holle memasukkan kacang tanah dari Inggris pada 1863, dan Scheffer memasukkannya lagi dari Mesir, Tiongkok, dan India pada 1864.
Dua Kalimat Yang Saling Menyempitkan Waktu
Satu kalimat berkata abad ke-17, kalimat lain berkata setelah 1597, padahal 1597 masih abad ke-16. Kalau keduanya benar, jendela kedatangannya sempit, paling awal akhir 1590-an. Konsekuensinya sederhana untuk camilan ini: apa pun asal-usulnya, resep berbasis kacang tanah tidak mungkin jauh lebih tua dari sekitar tahun 1600.
Holle Dan Scheffer Membawa Kacang Lagi
Halaman itu juga mencatat Kacang Holle sebagai tipe campuran hasil persilangan berbagai varietas. Dua nama pembawa dari abad ke-19, Holle dan Scheffer, menunjukkan bahwa kedatangan kacang tanah bukan satu peristiwa tunggal, melainkan berulang. Setiap gelombang membawa varietas berbeda, dan setiap varietas akhirnya mendapat nama lokal sendiri.
Kacang Atom Sepupu Dekat Kacang Batampik Banjar
Kacang atom adalah kerabat terdekat yang punya halaman Wikipedia. Definisinya hampir persis deskripsi kita: kacang dengan balutan tepung yang digoreng, biasanya putih dan berbumbu gurih. Halaman itu menambahkan bahwa camilan ini diproduksi UMKM sekaligus industri besar seperti Dua Kelinci dan Garuda, sesuatu yang belum pernah dicatat untuk versi Banjar.
Kacang Batampik Banjar Versus Kacang Atom
Apakah keduanya sama? Deskripsi dasarnya mirip, tetapi ada hal yang layak dicatat. Kacang atom industri biasanya putih dan seragam, sedangkan resep dapur mengizinkan bawang putih, ketumbar, dan gula menentukan warna serta rasa. Salah satu judul video menyebutnya mirip kacang disco, nama dagang yang juga tidak punya halaman Wikipedia Indonesia.
Pilus Dan Kacang Kribo Sebagai Kerabat
Halaman Kacang atom menaut dua kerabat: pilus, yang serupa tetapi hanya tepung tanpa isian kacang, dan kacang kribo. Dengan begitu kita punya spektrum. Di satu ujung ada pilus tanpa isian, di tengah kacang atom industri, dan di ujung lain camilan rumahan yang memakai nama berbeda di setiap dapur.
Kacang Bawang Tetangga Sebelah Kacang Batampik Banjar
Halaman Kacang bawang menyebut camilan ini sangat umum pada Lebaran, Natal, Tahun Baru, dan pesta perkawinan. Kacang tanah dikupas, direndam air panas supaya kulit arinya lepas dan kacangnya lunak, ditiriskan, lalu digoreng dengan minyak kelapa tua bersama irisan bawang putih dan garam. Hasilnya cokelat terang dan harum.
Direndam Air Panas Lalu Dikupas Kulitnya
Perlakuan ini pembeda utama. Kacang bawang membuang kulit ari, sehingga permukaannya bersih dan mengilap. Halaman itu bahkan menambahkan bahwa kini kacang bawang bisa dibuat dengan oven, tidak hanya digoreng atau direbus. Entri camilan Banjar tidak membahas pilihan panas kering semacam itu, dan tiga resep video yang saya baca pun hanya menggoreng.
Kacang Batampik Kalsel Tanpa Direndam Dulu
Tiga resep video yang saya baca tidak menyebut merendam atau mengupas kulit ari. Bahan yang didaftar hanyalah kacang tanah, tanpa tahap tambahan sebelum masuk adonan. Perbedaan ini sederhana tetapi penting, karena kulit ari kemungkinan tetap menempel pada kacangnya dan ikut terbungkus balutan tipis, sesuatu yang pada kacang bawang justru dibuang lebih dulu.
Rempeyek Dan Kacang Batampik Banjar Beda Zaman
Halaman Rempeyek mendefinisikannya sebagai penganan atau lauk dari tepung dengan kacang, udang, atau bahan lain, digoreng dalam bentuk pipih. Halaman itu menyebut rempeyek berasal dari Yogyakarta dan sudah ada sejak abad ke-16 pada masa Kesultanan Mataram. Pembandingan dengan camilan Banjar wajar dilakukan, tetapi pembedanya tegas.
Rempeyek Yogyakarta Dan Naskah Serat Centhini
Rempeyek tercatat dalam Serat Centhini yang terbit pada abad ke-18. Pengikat adonannya tepung beras, dengan bumbu garam, bawang putih, dan daun jeruk. Isian khasnya kacang tanah atau kedelai, tetapi halaman itu juga menyebut teri, ebi, udang kecil, bahkan laron. Fakta terakhir menjelaskan mengapa rempeyek bisa lebih tua dari kacang tanah di Nusantara.
Kacang Batampik Banjar Menggugus Bukan Melembar
Kacang batampik tidak memakai tepung beras dan tidak berbentuk lembaran. Dengan kacang sebanyak dua setengah kali terigu, adonannya terlalu sedikit untuk menyatukan seluruh kacang menjadi satu papan. Yang masuk akal terbentuk adalah kacang berbalut tipis atau beberapa butir yang saling menempel. Resep video mengambil terigu dan tapioka, bukan beras, sehingga camilan ini jelas bukan peyek.
Resep Tiga Pengunggah Untuk Kacang Batampik Banjar
Cara paling jujur membedah sebuah camilan adalah membaca resep orang yang sungguh membuatnya. Tiga video dengan deskripsi lengkap saya jadikan bahan: satu berjudul batimik atau betampik, satu berjudul betampik dengan embel-embel jajanan seribuan, dan satu berjudul batampik dari Banjarmasin. Semuanya memakai terigu, tapioka, dan telur, walau takarannya berbeda.
| Bahan kacang batampik banjar | Video pertama | Video kedua | Video ketiga |
|---|---|---|---|
| Kacang tanah | 500 gram | 250 gram | 10 sendok makan |
| Tepung terigu | 200 gram | 100 gram | 4 sampai 5 sendok makan |
| Tepung tapioka | 100 gram | 50 gram | 1 sendok makan |
| Telur | 1 butir | 1 butir | setengah butir |
| Bawang putih | 1 siung | 1 siung | tidak disebut |
| Ketumbar | 1 sendok makan | setengah sendok teh | tidak disebut |
| Gula pasir | dua pertiga sendok makan | 2 sendok makan | 3 sendok makan |
| Pelengkap | garam | garam, vanili, soda kue, air hangat 50 ml | garam, santan 2 sendok makan, minyak 1 sendok makan |
Kacang Batampik Kalsel Dalam Tiga Dapur
Deskripsi video hanya mendaftar bahan dan tidak menuliskan langkah. Urutan kerja yang masuk akal, dan yang ditulis entri Banjar, adalah mengaduk telur, tepung, dan bumbu lebih dulu, memasukkan kacang yang sudah dicuci, lalu menambah terigu sampai adonan cukup padat. Perbedaan nyata ada di cairan: satu video memakai air hangat sekitar 50 mililiter, satu memakai santan, dan satu tidak menyebut cairan sama sekali.
Rasio Kacang Dan Terigu Yang Konsisten
Dua video berbobot memakai perbandingan kacang terhadap terigu 500 banding 200 dan 250 banding 100, yaitu sama-sama dua setengah banding satu. Video takaran sendok memakai 10 sendok kacang banding 4 sampai 5 terigu, kira-kira dua sampai dua setengah banding satu. Tiga dapur, satu pola: adonan hanyalah sepersekian dari kacangnya.
Terigu Dan Tapioka Dua Banding Satu
Dalam dua resep berbobot, terigu berbanding tapioka juga tepat dua banding satu, 200 banding 100 dan 100 banding 50. Video ketiga menyimpang, memakai satu sendok tapioka untuk empat sampai lima terigu. Jadi angka dua banding satu bukan hukum, hanya kebiasaan yang muncul dua kali dari tiga sumber.
Tapioka Rahasia Renyah Bagi Kacang Batampik Banjar
Tapioka adalah pati yang diekstrak dari umbi singkong, dikenal juga sebagai kanji atau aci. Halaman itu menekankan bahwa tepung singkong berbeda: tapioka hasil ekstraksi pati, tepung singkong parutan yang dikeringkan. Dalam camilan ini tapioka bertugas melunakkan kekerasan terigu, tugas penting yang sama sekali tidak tertulis di entri Wikipedia.
Dari Tupi Ke Portugis Ke Kanji
Nama tapioka berasal dari bahasa Portugis tapioca, yang diturunkan dari kata tipi’óka dalam bahasa Tupi di timur laut Brasil, dan merujuk pada proses mengolah singkong agar dapat dimakan. Jadi camilan Banjar ini memuat dua bahan yang jejaknya kembali ke Brasil: kacang tanah menurut asal tanamannya, tapioka menurut asal katanya.
Tapioka Dan Sagu Bisa Saling Menggantikan
Halaman itu juga mencatat tapioka bersifat serupa tepung sagu sehingga keduanya dapat dipertukarkan, bahkan orang Betawi menyebutnya tepung sagu. Tulisan kami tentang roti sagu Amuntai mencatat masalah nama yang sama: nama tepung sering hanya klaim bahan yang sulit diuji. Untuk camilan ini, tapioka dan sagu bisa saja bertukar tempat tanpa ada yang menyadarinya.
Terigu Dan Soda Untuk Kacang Batampik Banjar
Terigu berasal dari gandum, dan entri Banjar menyebutnya galapung gandum. Tanaman itu tidak lazim tumbuh di Indonesia, sehingga bahan pengikat utama camilan ini datang dari luar daerah. Satu dari tiga video juga menambah sedikit soda kue. Soda melepaskan gas saat kena panas, membuat rongga kecil di balutan, dan itu prinsip umum yang membuat lapisan lebih ringan.
Galapung Gandum Dalam Naskah Bahasa Banjar
Entri Banjar menyebut tepung dua kali. Pertama galapung yang diaduk dengan telur dan bumbu, kedua galapung gandum yang ditambahkan belakangan sampai adonan sintal. Urutan dua tepung ini cocok dengan pola video, yaitu tapioka dan telur lebih dulu, terigu menyusul. Entri Indonesia menyatukan keduanya menjadi satu kata, tepung, dan menghilangkan urutannya.
Bawang Putih Ketumbar Di Kacang Batampik Banjar
Dua resep berbobot memuat satu siung bawang putih halus dan ketumbar antara setengah sendok teh sampai satu sendok makan. Keduanya membawa camilan ini ke wilayah gurih, dan itu menjelaskan mengapa entri Indonesia menyebut cita rasa gurih meski judul berita menyebut manis. Anehnya, bumbu inti itu tidak tercantum di dua entri Wikipedia yang saya baca.
Ketumbar Datang Dari Eropa Selatan Kaspia
Halaman Ketumbar mencatat Coriandrum sativum berasal dari Eropa Selatan dan sekitar Laut Kaspia. Bijinya bulat kecil berdiameter satu sampai dua milimeter, dengan aroma dari minyak asiri yang komponen utamanya linalool. Jadi setiap gigitan camilan Banjar ini memuat rempah yang tanamannya berasal dari sisi lain benua.
Telur Sebagai Perekat Dalam Kacang Batampik Banjar
Telur adalah lem camilan ini. Video memakai satu butir untuk 250 sampai 500 gram kacang, dan satu video memakai setengah butir untuk sepuluh sendok kacang. Jumlah itu kecil, tetapi cukup untuk membuat tepung menempel pada permukaan kacang. Umumnya, terlalu banyak telur membuat lapisan tebal dan liat, sedangkan terlalu sedikit membuat tepung rontok di minyak.
Hintalu Sebagai Kata Telur Dalam Banjar
Entri Banjar memakai kata hintalu untuk telur dan tidak menyebut jenisnya. Di Kalimantan Selatan telur itik alabio terkenal, terutama sejak dibahas dalam tulisan kami tentang nasi itik gambut, tetapi tidak ada sumber yang saya baca menyebut telur itik dipakai di sini. Video hanya menulis satu butir telur, tanpa keterangan jenis.
Menyanga Kacang Batampik Banjar Dalam Minyak Panas
Kata yang dipakai entri Banjar untuk menggoreng adalah disanga. Entri itu juga menyebut wadahnya, rinjing, yang sudah diisi minyak panas, sedangkan entri Indonesia hanya menulis digoreng. Perbedaan kecil ini menunjukkan versi Banjar ditulis dengan perbendaharaan dapur yang tidak diterjemahkan, dan penjelasan arti rinjing tidak ada di entri itu sendiri.
Disanga Berarti Digoreng Dalam Bahasa Banjar
Halaman Banjar Kacang cina mendaftar cara mengolah kacang: dimakan mentah, dijarang, disanga, atau disangrai. Halaman Indonesia menggantinya dengan mentah, direbus, digoreng, disangrai. Jadi dijarang sepadan dengan direbus dan disanga dengan digoreng. Dua kue goreng Banjar yang sudah kami bahas, kue cucur dan kue gagodoh, sama-sama disanga di minyak panas.
Minyak Sayur Tiba Bersama Pedagang Tiongkok
Halaman Penggorengan mencatat orang Mesir kuno sudah menggoreng sekitar 2500 SM, dan menduga kata goreng berasal dari garang, memanggang di atas bara. Halaman itu juga menyebut menggoreng di Indonesia baru dipraktikkan setelah penduduk Tiongkok membawa minyak sayur. Jadi camilan ini punya dua lapis pendatang: kacangnya dan minyaknya.
Gurih Atau Manis Rasa Kacang Batampik Banjar
Gurih atau manis? Entri Indonesia bilang gurih. Judul sumber yang dipakai entri Banjar bilang renyah dan manis, bahkan memakai kata manis dua kali dalam satu judul. Resep video menunjukkan sebabnya: takaran gula dan bawang putih bervariasi sangat lebar, sehingga satu nama bisa menampung camilan yang rasanya sangat berbeda, dari gurih tipis sampai manis jelas.
Kacang Batampik Banjar Versi Manis Berita
Judul berita tahun 2022 itu menyebut olahan seorang pembuat asal Nagara, dan memakai istilah kacang batampik manis. Kata manis di situ tampak membedakannya dari versi lain yang tidak manis, artinya ada dua versi yang hidup berdampingan. Seperti kue petah yang gurih di antara wadai manis, camilan gurih pun bisa punya saudara manis.
Gula Pasir Dua Sampai Tiga Sendok
Resep berbobot memakai dua pertiga sendok makan gula untuk 500 gram kacang, dan dua sendok makan untuk 250 gram. Resep sendok memakai tiga sendok gula untuk sepuluh sendok kacang. Bila dihitung per takaran kacang, resep paling manis lebih dari sepuluh kali lipat resep paling tawar, walau saya harus mengira berat sepuluh sendok kacang.
Fisika Renyah Di Balik Kacang Batampik Banjar
Kerenyahan bukan kebetulan. Menurut halaman Penggorengan, menggoreng memasak makanan sekaligus membuat gula di dalamnya mengalami karamelisasi, dan bila diteruskan terjadi karbonisasi alias gosong. Pada balutan tipis yang mengandung gula dan pati, jendela antara renyah dan gosong itu sempit, alasan umum mengapa api sedang lebih aman daripada api besar.
Adonan Tipis Yang Mengering Di Minyak
Balutan setipis kulit mengering paling cepat di minyak panas, sebab airnya menguap dan patinya mengeras menjadi cangkang rapuh. Kacang di dalamnya sudah kaya lemak menurut halaman Kacang tanah, sehingga tidak butuh banyak minyak tambahan untuk matang. Ini penjelasan umum tentang menggoreng adonan, bukan pengukuran atas resep tertentu.
Nagara Disebut Sebagai Asal Kacang Batampik Banjar
Judul berita yang dikutip entri Banjar menyebut pembuatnya asli Nagara, sebuah wilayah di Kabupaten Hulu Sungai Selatan. Wikimedia Commons punya katalog foto pasarnya yang rinci: kakoleh, ketupat berlemak, bubur ayak, apam paranggi, lapat, hingga balungan hayam. Dalam lima belas nama berkas pertama yang saya baca, kacang batampik tidak ada di antaranya.
Kacang Batampik Kalsel Dari Siti Aidah
Nama yang tercantum di judul berita itu adalah Siti Aidah Murni, pembuat asli Nagara. Selain itu tidak ada keterangan lain, sehingga klaim asal Nagara bertumpu pada satu judul berita, bukan pada sejarah panjang. Entri Indonesia sendiri hanya menyebut Kalimantan Selatan, tanpa kabupaten, dan itu batas kepastian yang bisa dipegang.
Nagara Dalam Katalog Foto Wikimedia Commons
Katalog itu memotret pasar kue Nagara hampir satu per satu, kakoleh, ketupat berlemak, bubur ayak, dan apam paranggi. Sebaliknya ada satu berkas bernama Kacang Batampik 001 dan satu lagi bernama Kacang Batampik, tanpa lokasi di nama berkasnya. Foto sudah ada, tempat pengambilannya tidak tercatat, dan itu memisahkan bukti rupa dari bukti tempat.
Jajanan Seribu Rupiah Bernama Kacang Batampik Banjar
Dua judul video menyebutnya jajanan seribuan. Itu bukan nama, melainkan harga, dan harga adalah salah satu pengenal paling kuat untuk camilan rakyat. Bahan dasarnya murah, dapurnya sederhana, dan pembelinya belanja receh. Tidak ada entri yang mencatat harga itu, karena harga berubah sedangkan nama bertahan, dan saya tidak bisa memastikan apakah angka seribu itu masih berlaku.
Kacang Batampik Banjar Pada Harga Seribu
Dua video bertajuk jajanan seribu itu sama-sama memakai ejaan betampik, dengan takaran 250 gram kacang. Angka itu penting sebagai patokan modal. Kacang dua ratus lima puluh gram, seratus gram terigu, telur, dan sedikit bumbu adalah belanja yang wajar untuk dapur rumahan, walau harga bahan di pasar bisa berubah dari minggu ke minggu.
Ide Jualan Dalam Deskripsi Dan Tagar
Salah satu video membuka deskripsinya dengan kalimat bahwa olahan sederhana ini bisa jadi ide jualan, dan video pendek lain memakai tagar ide jualan. Jadi camilan ini tidak hanya dimasak untuk dimakan sendiri. Ia dipresentasikan sebagai peluang usaha kecil, dengan resep yang pendek dan bahan yang mudah dicari.
Waspada Alergi Kacang Pada Kacang Batampik Banjar
Halaman Alergi kacang tanah mencatat alergi ini sebagai salah satu alergi makanan paling parah karena prevalensi, persistensi, dan tingkat keparahan reaksinya. Gejalanya dari gatal dan bengkak sampai sesak dan anafilaksis. Di Amerika Serikat, halaman itu menyebut angka 0,6 persen populasi, jadi camilan ini jelas bukan untuk semua orang.
Alergi Kacang Tanah Bukan Alergi Pohon
Halaman itu menegaskan bahwa alergi kacang tanah tidak sama dengan alergi kacang pohon. Ini sejalan dengan halaman Kacang tanah yang menggolongkannya sebagai polong-polongan suku Fabaceae, bukan kacang pohon. Kata kacang di namanya menipu: di lidah kita semuanya kacang, tetapi bagi sistem kekebalan tubuh keduanya bisa berbeda.
Soal Label Alergen Pada Jajanan Kecil
Menurut halaman yang sama, kewajiban menyatakan alergen pada label makanan tidak diwajibkan di negara mana pun kecuali Brasil. Saya tidak memeriksa klaim itu, tetapi bagi jajanan kecil tanpa kemasan berlabel, pertanyaan langsung kepada penjual adalah satu-satunya perlindungan. Camilan yang seluruhnya berisi kacang tanah tidak menyembunyikan bahan itu, tetapi minyak dan wajan bersama tetap bisa berpindah.
Aflatoksin Dan Cara Simpan Kacang Batampik Banjar
Halaman Kacang tanah punya bagian tentang kontaminasi aflatoksin: kacang yang terkena kapang Aspergillus flavus dapat menghasilkan aflatoksin, terutama B1, yang disebut sangat karsinogenik, toksik, dan mutagenik. Halaman itu menyebut B1 ditemukan pada polong segar, polong kering, biji, dan produk olahan, sehingga camilan goreng pun tidak otomatis bebas.
Kapang Aspergillus Flavus Dan Aflatoksin B1
Pencegahan menurut halaman itu ada di hulu: perbaikan budidaya, pengairan pada periode kritis, pengeringan pascapanen, pemenuhan gizi tanaman, dan pengendalian penyakit daun. Penggoreng rumahan tidak bisa mengendalikan itu semua. Yang bisa dilakukan adalah memilih kacang kering, tidak berbau apek, dan tidak berjamur sebelum masuk adonan.
Menyimpan Kacang Batampik Kalsel Di Toples
Sesudah digoreng dan dingin sepenuhnya, simpan di toples kedap udara di tempat kering. Kelembapan membuat balutan tepung melempem dan mengundang kapang. Ini saran umum untuk camilan goreng kering, bukan hasil uji resep ini. Bila muncul bau apek atau tekstur lembek, buang saja seluruhnya.
Klaim Gizi Seputar Kacang Batampik Banjar Ini
Halaman Kacang tanah memuat daftar manfaat panjang: protein, lemak, zat besi, vitamin E, kalsium, kolin, dan fitosterol. Untuk camilan goreng berbalut tepung, klaim itu perlu ditimbang. Minyak dan balutan menambah kalori, dan halaman itu sendiri mencatat sebagian angkanya tanpa merujuk sumber, sehingga lebih aman diperlakukan sebagai bahan bacaan daripada pedoman diet.
Angka Omega Yang Tidak Cocok Timbangan
Halaman itu menulis bahwa satu ons kacang tanah memuat 18 gram omega 3 dan 17 gram omega 9. Jumlahnya 35 gram. Satu ons dalam ukuran Inggris sekitar 28 gram, jadi angka itu melampaui berat kacangnya. Kacang tanah juga umumnya dikenal miskin omega 3, sehingga angka itu patut diragukan. Saya tidak menemukan sumber untuk angka tersebut.
Klaim Protein Yang Berhadapan Dengan Kedelai
Halaman yang sama menyebut protein kacang tanah jauh lebih tinggi dari daging, telur, dan kacang soya. Di kalimat pertama halaman itu, kacang tanah justru disebut kacang kedua terpenting setelah kedelai. Pada tabel gizi umum, kedelai kering memang lebih tinggi proteinnya, jadi klaim itu layak diperiksa ulang sebelum dikutip.
Variasi Kacang Lain Untuk Kacang Batampik Banjar
Tidak ada sumber yang saya baca menyebut camilan ini memakai kacang selain kacang tanah, dan judulnya memang menunjuk kacang tanah. Namun dapur mana pun menguji pengganti. Wikimedia Commons menyimpan foto kacang tolo goreng dan rempeyek kacang hijau, dua contoh bagaimana sepupu berbalut tepung ini dibuat dari kacang lain di tempat lain.
Kacang Tolo Dan Kacang Hijau Alternatif
Rempeyek versi Wikipedia sendiri menyebut kedelai sebagai isian selain kacang tanah, dan Commons memotret rempeyek kacang hijau. Pergantian kacang mengubah rasa dan waktu goreng, sebab kacang hijau lebih kecil dan lebih cepat matang. Ini pengamatan umum dari camilan sejenis, bukan uji atas resep Banjar.
Kacang Batampik Banjar Dari Kacang Kecil
Salah satu video menyarankan memilih kacang tanah yang agak kecil. Alasannya tidak ditulis, tetapi masuk akal: kacang kecil lebih mudah terbungkus merata dan tidak terlalu berat di dalam balutan yang tipis. Ini inferensi saya, bukan keterangan pengunggah, dan hanya satu dari tiga sumber yang menyebutnya.
Cara Membuat Kacang Batampik Banjar Di Rumah
Berikut rangkuman dari tiga video dan entri Banjar, memakai takaran video kedua sebagai dasar: 250 gram kacang tanah, 100 gram terigu, 50 gram tapioka, satu butir telur, satu siung bawang putih halus, setengah sendok teh ketumbar, setengah sendok teh garam, dua sendok makan gula, sedikit vanili dan soda kue, serta sekitar 50 mililiter air hangat. Minyak secukupnya.
Langkah Menyiapkan Adonan Dan Kacang Mentah
Cuci kacang dan tiriskan sampai permukaannya kering. Aduk tapioka, telur, bawang putih, ketumbar, garam, gula, vanili, soda, dan air hangat sampai rata. Masukkan kacang, aduk sampai terbalut, lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai adonan sintal seperti kata entri Banjar. Urutan ini tafsir saya, sebab deskripsi video hanya mendaftar bahan.
Cara Menggoreng Agar Tidak Menggumpal Besar
Panaskan minyak cukup banyak dengan api sedang. Jatuhkan sedikit adonan berkacang sekali waktu, lalu pisahkan gumpalan besar dengan sendok atau sumpit. Angkat ketika berwarna cokelat keemasan dan gelembung mereda, tiriskan, dan biarkan dingin sepenuhnya. Kerenyahan baru sempurna setelah dingin, jadi jangan menilainya dari wajan.
Menjadikan Kacang Batampik Banjar Sebagai Oleh-oleh Perjalanan
Camilan kering yang disimpan kedap udara biasanya bertahan cukup lama dan tidak butuh pendingin, sehingga cocok sebagai oleh-oleh perjalanan darat yang panjang di Kalimantan Selatan. Ia ringan, tahan guncangan lebih baik daripada kue basah, dan pilihannya melengkapi dodol kandangan atau ketupat kandangan yang sudah lebih dulu terkenal, juga kue kering seperti kayu jabuk dan kue rangai.
Kacang Batampik Kalsel Sebagai Oleh-oleh Kecil
Halaman Kabupaten Hulu Sungai Selatan mendaftar enam kuliner khas: katupat Kandangan, nasi humbal, dodol Kandangan, lamang, apam batil, dan lupis. Kacang batampik tidak ada di daftar itu. Justru itu peluangnya: camilan yang belum masuk daftar resmi tetap bisa ditemukan di pasar, dan yang mencarinya akan pulang dengan sesuatu yang belum banyak dibicarakan.
Berbelanja Di Pasar Wadai Hulu Sungai
Kalau belum punya teman perjalanan ke hulu sungai, platform seperti Kumbaya.id menyediakan berbagai pilihan open trip outdoor dari penyelenggara berpengalaman, lengkap dengan jadwal dan harga yang transparan. Di sela perjalanan, sempatkan menyusuri lorong pasar wadai dan tanyakan langsung nama camilan kacang di setiap lapak.
Menikmati Kacang Batampik Banjar Sambil Menjelajah Kalimantan
Rute rasa Kalimantan Selatan bisa dibuat dari nama-nama yang sudah kami bahas. Banjarmasin untuk sungai dan pasar, Nagara serta Kandangan di hulu sungai untuk kue dan dodol, lalu semangkuk soto banjar dan sepiring amparan tatak. Camilan kacang ini cocok jadi penutup, sesuatu yang dikunyah sambil menunggu perahu atau bus berikutnya.
Kalimantan Selatan Dalam Satu Perjalanan Rasa
Kalau harus memilih tiga cara mengenal daerah ini lewat makanan, saya memilih pasar, dapur, dan kamus. Pasar memberi rupa, dapur memberi takaran, dan kamus memberi kata. Kacang batampik menyediakan ketiganya sekaligus, walau kata itu masih menunggu penutur yang bersedia menuliskan artinya dengan pasti di suatu tempat.
Catatan Akhir Tentang Nama Yang Cair
Jadi, apa sebenarnya kacang batampik banjar? Camilan kacang tanah berbalut adonan terigu, tapioka, dan telur, digoreng renyah, dengan resep yang cukup jelas dan nama yang belum baku. Lima ejaan, dua Wikipedia, satu kata tampik yang mungkin berarti menolak: kekurangan catatan tertulis justru membuat setiap toples terasa seperti sumber primer.
Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman? Temukan berbagai pilihan trip outdoor di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online — semua dalam satu tempat.