Daftar Isi
Mengenal Holat Padang Bolak Warisan Raja
Holat adalah hidangan ikan berkuah khas dari Padang Bolak, Kabupaten Padang Lawas Utara, Sumatera Utara, yang namanya berasal dari kata “kelat” dalam bahasa daerah setempat. Sekilas Holat mirip ikan bakar berkuah biasa, tetapi rasa gurih-kelat yang khas membuatnya berbeda dari hidangan ikan lain di Nusantara. Konon dahulu Holat dibuat secara khusus untuk para raja di Tapanuli Selatan, sehingga hidangan ini selalu dikaitkan dengan kemewahan dan kehormatan.
Rasa Gurih Kelat yang Menjadi Ciri Khas
Rasa kelat pada Holat bukan berasal dari bumbu biasa, melainkan dari kaldu kulit kayu khusus yang direndam dan diperas berkali-kali. Perpaduan rasa gurih ikan bakar dengan sensasi kelat inilah yang membuat wisatawan penasaran mencicipinya begitu berkunjung ke Tapanuli Selatan.
Asal Usul Holat Padang Bolak di Tapanuli Selatan
Holat Padang Bolak dikenal luas oleh suku Mandailing yang tinggal di kawasan Padang Bolak dan sekitarnya. Selain di kampung asalnya, hidangan berbahan dasar ikan ini juga menyebar hingga ke Kota Padang Sidempuan, Rantauprapat, Kotapinang, Aek Kanopan, bahkan sampai ke Kota Medan. Namun bagi orang di luar daerah penyebarannya, nama Holat Padang Bolak masih terdengar asing meski cita rasanya sudah dikenal turun-temurun.
Makna Nama Holat Padang Bolak Kelat
Nama Holat berasal dari kata “holat” yang dalam bahasa setempat berarti kelat, merujuk pada rasa khas bumbu utama kuahnya. Rasa kelat ini diperkuat dengan potongan pakkat atau tunas rotan muda yang memang punya sensasi kelat alami saat dikunyah.
Sejarah Kerajaan Pannai dan Candi Bahal
Wilayah Padang Bolak menyimpan jejak sejarah panjang lewat Candi Bahal atau Candi Portibi, kompleks candi Buddha aliran Vajrayana yang diperkirakan dibangun sekitar abad ke-11. Candi ini dikaitkan dengan Kerajaan Pannai, salah satu kerajaan pelabuhan di pesisir Selat Malaka yang pernah ditaklukkan dan menjadi bagian dari jaringan perdagangan besar di Sumatera. Kekayaan sejarah ini memperkuat citra Padang Bolak sebagai daerah dengan warisan budaya yang kaya, termasuk warisan kulinernya.
Candi Buddha Vajrayana Berusia Seribu Tahun
Candi Bahal dibangun dari bata merah dan menjadi salah satu bukti bahwa Padang Bolak sudah menjadi pusat peradaban penting jauh sebelum era modern, sekitar tiga jam perjalanan dari Kota Padang Sidempuan.
Holat, Hidangan Khusus untuk Para Raja
Menurut cerita turun-temurun, Holat dahulu memang dibuat khusus bagi para raja di Tapanuli Selatan. Proses pembuatannya yang rumit dan bahan-bahannya yang khas, seperti kulit kayu balakka yang hanya tumbuh di hutan kawasan Tapanuli Selatan, membuat hidangan ini terasa istimewa dan pantas disajikan dalam jamuan kehormatan.
Kuah Bening yang Berubah Seperti Santan
Uniknya, kaldu kulit kayu balakka yang semula bening akan berubah warna menjadi putih menyerupai santan matang begitu dicampur bumbu tambahan. Perubahan warna inilah yang sering membuat orang yang baru pertama kali melihat Holat merasa penasaran dengan prosesnya.
Ikan Jurung, Ikan Endemis Sungai Padang Bolak
Salah satu bahan utama Holat adalah ikan jurung, jenis ikan endemis yang hidup di sungai-sungai kawasan Padang Bolak. Ikan ini punya rasa daging yang manis alami dan hanya bisa ditemukan di perairan tertentu, sehingga dianggap sebagai bahan istimewa. Selain ikan jurung, ikan mas juga sering dipakai sebagai alternatif ketika ikan jurung sedang sulit didapat.
Rasa Manis Ikan Sungai yang Kian Langka
Populasi ikan jurung yang semakin terbatas membuat sebagian pembuat Holat kini lebih sering beralih ke ikan mas. Meski begitu, ikan jurung tetap dianggap sebagai bahan otentik yang memberi cita rasa terbaik untuk hidangan ini.
Lubuk Larangan, Kawasan Ikan Jurung yang Dikeramatkan
Di beberapa desa Tapanuli Selatan dan Mandailing, terdapat kawasan sungai yang disebut lubuk larangan, yaitu wilayah sungai yang dilindungi secara adat dan dilarang untuk dipancing sembarangan. Ikan jurung yang hidup di lubuk larangan bahkan dianggap keramat oleh sebagian warga setempat, dan hanya boleh ditangkap pada momen tertentu seperti pembukaan lubuk larangan secara bersama-sama.
Tradisi Menjaga Sungai secara Turun-Temurun
Tradisi lubuk larangan menjadi bentuk kearifan lokal yang menjaga kelestarian ikan jurung agar tidak punah akibat penangkapan berlebihan, sekaligus memastikan bahan baku Holat tetap tersedia bagi generasi berikutnya.
Kulit Kayu Balakka, Rahasia Rasa Kelat Holat Padang Bolak
Bahan paling khas dalam Holat adalah kulit kayu bagian dalam dari tanaman balakka, yang di daerah lain dikenal sebagai kemloko, pohon malaka, atau indian gooseberry. Kulit kayu inilah yang menghasilkan rasa kelat pada kuah Holat setelah diserut tipis dan direndam air hangat.
Balakka Dikenal Juga sebagai Pohon Malaka
Di Jawa, tanaman serupa dikenal sebagai kemloko yang berarti “pohon malaka” dalam bahasa Jawa. Kemiripan nama ini menunjukkan bahwa manfaat kulit kayu pahit-kelat semacam ini sudah dikenal di berbagai daerah Nusantara.
Proses Menyerut dan Merendam Kulit Balakka
Pembuatan kaldu Holat dimulai dengan menyerut tipis kulit bagian dalam batang balakka, lalu merendamnya dalam air hangat. Air rendaman ini kemudian diperas dua hingga tiga kali penapisan hingga menghasilkan kaldu yang disebut “holat”, cikal bakal nama hidangan ini.
Dua hingga Tiga Kali Penapisan Kaldu
Proses penapisan berulang bertujuan mengeluarkan sari rasa kelat secara maksimal dari serutan balakka, sehingga kaldu yang dihasilkan benar-benar pekat rasanya sebelum dicampur bumbu lain.
Umur Batang Balakka Menentukan Rasa Akhir
Umur batang balakka yang dipakai sangat memengaruhi cita rasa Holat. Batang yang berumur sedang, tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua, dianggap paling ideal. Balakka muda cenderung kurang terasa kelatnya, sementara balakka tua justru menghasilkan rasa pahit yang berlebihan.
Terlalu Muda Hambar, Terlalu Tua Pahit
Kepekaan dalam memilih umur balakka inilah yang membuat keahlian membuat Holat tidak bisa sembarangan dikuasai, dan biasanya diwariskan langsung dari generasi tua ke generasi muda di keluarga pembuat Holat.
Racikan Bumbu Jahe, Bawang, dan Garam
Setelah kaldu balakka siap, bumbu tambahan seperti sekerat jahe, irisan bawang, garam, dan sisa serutan balakka dimasukkan ke dalam kaldu panas. Perpaduan bumbu sederhana ini ternyata mampu mengubah tampilan dan rasa kuah secara signifikan.
Kuah Berubah Warna Menjadi Putih
Begitu bumbu tercampur sempurna, kuah bening tadi berubah warna menjadi putih menyerupai santan matang, meski sama sekali tidak menggunakan santan kelapa dalam resepnya.
Ikan Dibakar Setengah Matang Sebelum Disiram Kuah
Ikan yang sudah dibersihkan terlebih dahulu dibakar atau dipanggang setengah matang agar rasa manis alaminya tetap terjaga. Barulah setelah itu ikan disajikan di piring dan disiram dengan kuah balakka panas yang sudah diberi bumbu.
Ikan Mas atau Ikan Jurung Pilihan Utama
Baik ikan mas maupun ikan jurung sama-sama cocok untuk Holat, asalkan proses pembakarannya tepat sehingga daging ikan tidak terlalu kering saat disiram kuah panas.
Pakkat, Rotan Muda Pelengkap Holat Padang Bolak
Selain kuah balakka, Holat juga dilengkapi dengan potongan pakkat, yaitu umbut rotan yang masih sangat muda. Pakkat yang dipakai memang bertekstur agak pahit dan kelat, sehingga semakin memperkuat karakter rasa khas Holat secara keseluruhan.
Umbut Rotan Berasa Pahit dan Kelat
Rasa pahit-kelat dari pakkat ini bukan kekurangan, melainkan justru menjadi bagian penting dari identitas rasa Holat yang membedakannya dari hidangan ikan berkuah lain di Sumatera Utara.
Tepung Beras Sangrai dan Perasan Jeruk Nipis
Sebagai pelengkap terakhir, Holat biasanya ditaburi tepung beras sangrai serta diberi perasan jeruk nipis dan gilingan halus cabai mentah. Kombinasi ini menambahkan sentuhan rasa asam segar dan pedas yang membuat hidangan semakin kaya rasa.
Sentuhan Asam dan Pedas dari Cabai Mentah
Cabai mentah yang digiling halus memberi sensasi pedas segar, berbeda dari cabai yang sudah dimasak, sehingga rasa Holat terasa lebih hidup di lidah.
Petai dan Jengkol sebagai Lauk Tambahan
Irisan petai atau jengkol mentah kerap disajikan sebagai tambahan lauk pendamping Holat. Kecap manis atau kecap khas Sumatera Utara juga sering menjadi pelengkap, sementara taburan bawang goreng menambah aroma harum pada sup ikan ini.
Kecap Pelengkap Holat Padang Bolak
Kecap manis lokal Sumatera Utara punya karakter rasa yang sedikit berbeda dari kecap manis Jawa, dan banyak warga setempat menganggapnya sebagai pelengkap wajib saat menyantap Holat.
Manfaat Getah Balakka bagi Kesehatan
Selain dari ikan, hidangan Holat juga dipercaya mengandung manfaat dari getah tanaman balakka, yang oleh masyarakat setempat diyakini mengandung antioksidan. Holat bahkan sering disantap oleh masyarakat yang merasa kurang fit badannya, sebagai semacam sup penambah stamina.
Klaim Antioksidan Holat Padang Bolak Diteliti
Perlu dicatat bahwa klaim manfaat kesehatan balakka ini masih berdasarkan kepercayaan turun-temurun masyarakat, dan belum ada penelitian ilmiah khusus yang mengonfirmasi kandungan antioksidan pada tanaman tersebut.
Ayam Holat, Wajah Lain Holat dari Simalungun
Menariknya, nama “Holat” ternyata tidak hanya dipakai untuk hidangan ikan dari Padang Bolak. Di Kabupaten Simalungun, ada pula hidangan bernama Ayam Holat yang sama sekali berbeda bahan dan caranya, meski sama-sama disebut sebagai makanan khas para raja. Beberapa video kuliner bahkan menyebutnya “Na i Holati”, istilah lokal Simalungun untuk proses memasak khas ini.
Nama Sama, Bahan dan Cara Berbeda
Jika Holat Padang Bolak berbahan dasar ikan dengan kuah kulit kayu balakka, Ayam Holat Simalungun justru menggunakan ayam sebagai bahan utama dengan bumbu kelat dari sumber yang berbeda sama sekali.
Sawo Mentah, Bumbu Kelat Ayam Holat Simalungun
Rasa kelat pada Ayam Holat Simalungun didapat dari buah sawo mentah yang digunakan sebagai bumbu, bukan dari kulit kayu balakka seperti pada Holat Padang Bolak. Ayam dimasak bersama sawo mentah hingga menghasilkan rasa gurih-kelat yang unik, bahkan ada versi yang dimasak tanpa menggunakan api langsung.
Makanan Para Raja Versi Simalungun
Sama seperti versi ikannya, Ayam Holat Simalungun juga dipercaya sebagai hidangan yang dahulu khusus disajikan untuk kalangan bangsawan atau raja di wilayah Simalungun.
Suku Batak Simalungun dan Empat Marga Utama
Ayam Holat berasal dari budaya suku Batak Simalungun, salah satu kelompok etnis Batak yang menetap di Kabupaten Simalungun dan sekitarnya di Sumatera Utara. Marga asli penduduk Simalungun adalah Damanik, ditambah tiga marga pendatang yaitu Saragih, Sinaga, dan Purba, yang kemudian menjadi empat marga utama di wilayah ini.
Damanik, Saragih, Sinaga, dan Purba
Keempat marga ini menjadi identitas penting masyarakat Simalungun, dan turut memengaruhi berbagai tradisi budaya termasuk kuliner khas seperti Ayam Holat yang masih lestari hingga kini.
Rumah Bolon, Rumah Adat Suku Simalungun
Rumah Bolon menjadi rumah adat khas suku Batak Simalungun yang masih bisa dilihat di beberapa museum dan kawasan budaya, salah satunya di Museum Simalungun. Arsitektur rumah panggung ini mencerminkan kearifan lokal masyarakat Simalungun dalam beradaptasi dengan lingkungan sekitar Danau Toba.
Rumah Adat yang Masih Terawat di Museum
Replika dan rumah adat asli Simalungun yang terawat di museum menjadi bukti bahwa budaya masyarakat Simalungun, termasuk tradisi kulinernya, masih terus dijaga hingga sekarang.
Kabupaten Simalungun dan Pesona Danau Toba
Kabupaten Simalungun terletak di Provinsi Sumatera Utara dengan ibu kota di Kecamatan Raya, dan menjadi salah satu kabupaten yang berbatasan langsung dengan kawasan wisata Danau Toba. Popularitas Danau Toba turut membantu memperkenalkan kuliner khas Simalungun, termasuk Ayam Holat, kepada wisatawan dari luar daerah.
Parapat sebagai Gerbang Danau Toba
Parapat, salah satu kecamatan di Simalungun, dikenal sebagai gerbang utama menuju Danau Toba dan sering menjadi titik awal wisatawan menjelajahi kuliner khas Batak Simalungun.
Penyebaran Holat Padang Bolak ke Berbagai Kota
Holat Padang Bolak kini tidak hanya bisa ditemukan di kampung asalnya. Hidangan ini sudah menyebar ke Kota Padang Sidempuan, Rantauprapat di Kabupaten Labuhan Batu, Kotapinang di Labuhan Batu Selatan, Aek Kanopan di Labuhan Batu Utara, hingga Kota Medan, mengikuti perpindahan warga Mandailing yang merantau.
Dari Rantauprapat hingga Kota Medan
Semakin luasnya area penyebaran Holat Padang Bolak menunjukkan bahwa hidangan ini bukan sekadar kuliner lokal, melainkan sudah menjadi bagian identitas kuliner Sumatera Utara secara lebih luas.
Kota Padang Sidempuan, Pusat Kuliner Holat Populer
Kota Padang Sidempuan menjadi salah satu titik kuliner Holat yang paling dikenal, dengan beberapa rumah makan yang secara khusus menyajikan Holat sebagai menu andalan. Tidak jarang rumah makan Holat di kota ini ramai dikunjungi, bahkan sempat viral di media sosial.
Restoran Holat Padang Bolak Viral di Sidempuan
Beberapa rumah makan Holat di Padang Sidempuan bahkan dijadikan tujuan wisata kuliner khusus oleh warga luar kota yang penasaran mencoba cita rasa kelat khas hidangan ini.
Warisan Budaya Takbenda Indonesia Tahun 2017
Pengakuan resmi datang pada tahun 2017, ketika Holat ditetapkan sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda Indonesia dari Provinsi Sumatera Utara. Penetapan ini menjadi bukti bahwa Holat bukan sekadar hidangan biasa, melainkan warisan budaya yang perlu dijaga kelestariannya.
Pengakuan Resmi dari Pemerintah Pusat
Status warisan budaya takbenda ini memberi dorongan tambahan bagi masyarakat setempat untuk terus melestarikan resep dan cara memasak Holat secara turun-temurun.
G. Siregar Baumi, Sang Maestro Holat
Sosok G. Siregar Baumi, yang bergelar Ch. Sutan Tinggibarani Perkasa Alam Maryam Harahap, dikenal sebagai maestro atau ahli hidangan Holat. Pengakuan terhadap sosok maestro seperti ini biasanya menjadi bagian penting dalam proses penetapan warisan budaya takbenda di Indonesia.
Gelar Adat Sutan Tinggibarani Perkasa Alam
Gelar adat yang panjang dan khas ini mencerminkan penghormatan masyarakat Tapanuli Selatan terhadap tokoh yang dianggap berjasa menjaga kelestarian resep Holat.
Liputan Televisi Nasional Meliput Holat Padang Bolak
Popularitas Holat sudah menembus layar kaca nasional. Program AKIM di tvOne mengangkat kisah Holat sebagai hidangan khas Mandailing Padang Bolak, stasiun GTV pernah menayangkan segmen “Holat Go Nasional” langsung dari Jakarta, dan program Fokus juga pernah mengulas keunikan cita rasa Holat sebagai hidangan khas para raja Tapanuli Selatan.
AKIM tvOne, GTV, dan Program Fokus
Tiga liputan televisi nasional berbeda dalam waktu yang berbeda pula menunjukkan bahwa Holat memang punya daya tarik kuliner yang diakui secara luas, tidak hanya di tingkat daerah.
Holat Padang Bolak Terbilang Langka Tetap Bertahan
Meski sudah diakui sebagai warisan budaya takbenda sejak 2017, keberadaan Holat kini terbilang langka. Tidak semua rumah makan menyediakannya, dan tidak semua generasi muda menguasai teknik meracik kaldu balakka yang rumit. Namun demikian, Holat tetap bertahan berkat rumah makan tertentu dan keluarga yang setia menjaga resep warisan leluhur.
Upaya Pelestarian oleh Warga Setempat
Sejumlah warga di Padang Bolak dan Padang Sidempuan terus berupaya menjaga resep Holat tetap hidup, salah satunya lewat rumah makan khusus dan dokumentasi video yang dibagikan di internet.
Tips Menikmati Holat Padang Bolak Wisatawan
Bagi wisatawan yang ingin mencicipi Holat, sebaiknya rencanakan kunjungan ke Padang Sidempuan atau Padang Bolak sebagai bagian dari rute perjalanan ke Sumatera Utara, misalnya digabung dengan wisata Danau Toba atau Candi Bahal. Salah satu cara termudah merencanakan perjalanan semacam ini adalah lewat platform marketplace seperti Kumbaya.id, tempat wisatawan bisa mencari dan memesan open trip wisata alam maupun budaya di berbagai daerah Indonesia, lengkap dengan jadwal dan ulasan peserta sebelumnya.
Rencanakan Perjalanan lewat Platform Terpercaya
Menggabungkan wisata kuliner seperti berburu Holat dengan destinasi alam sekitarnya membuat perjalanan ke Tapanuli Selatan atau Simalungun terasa lebih lengkap dan berkesan.
Cerita Serupa dari Kuliner Sumatera Utara Lainnya
Holat bukan satu-satunya kuliner Sumatera Utara dengan cerita unik. Ada juga Itak Poul Poul dari tanah Mandailing yang katanya nyaris punah, Bika Ambon yang ternyata bukan dari Ambon, dan Mie Rebus Tebing Tinggi yang jarang tercatat di daftar kuliner resmi kotanya.
Kekayaan Kuliner Batak yang Terus Terungkap
Setiap sub-etnis Batak, mulai dari Mandailing, Angkola, Simalungun, hingga Toba, ternyata menyimpan kekayaan kuliner tersendiri yang masih terus menarik untuk digali lebih dalam.
Video Dokumentasi Kuliner Holat Padang Bolak
Sumber Referensi dan Bacaan Lanjutan
Artikel ini disusun berdasarkan rangkuman berbagai sumber terbuka mengenai Holat, mulai dari ensiklopedia daring, dokumentasi video kuliner, hingga liputan televisi nasional. Perlu dicatat bahwa Wikimedia Commons hingga saat ini belum memiliki foto hidangan Holat itu sendiri, meski hidangan ini sudah tiga kali diliput televisi nasional berbeda — sebuah kesenjangan antara popularitas media dan ketersediaan foto bebas lisensi yang patut diketahui pembaca.
| Sumber | Topik |
|---|---|
| Wikipedia Bahasa Indonesia | Holat, Suku Simalungun, Kabupaten Simalungun, Candi Bahal |
| YouTube | Dokumentasi masak Holat dan Ayam Holat Simalungun |
| tvOne, GTV, Fokus | Liputan televisi nasional tentang Holat |
| Wikimedia Commons | Foto Candi Bahal, Lubuk Larangan, Rumah Bolon, Danau Toba |
Mau ikut open trip yang terorganisir dan aman menjelajahi kuliner serta budaya Sumatera Utara? Temukan berbagai pilihan trip di Kumbaya.id. Dan buat kamu penyelenggara trip, Kumbaya juga menyediakan platform untuk kelola trip, peserta, dan pembayaran online — semua dalam satu tempat.